Manty z bučo in mesom - azijski okus. Več načinov kuhanja ene jedi - manti z bučo in mesom

Manty z bučo in mesom - azijski okus. Več načinov kuhanja ene jedi - manti z bučo in mesom

Mantovski recepti - milijon! Ko rečemo »manti z bučo in mesom«, se zdi, da je vse določeno z enim imenom in ničesar ni. Toda to ni tako! Jedi azijskega porekla imajo toliko različnih odtenkov, da lahko celo takšno posodo kuhamo na različne načine, iz enakih sestavin.

Manty z bučami in mesom - osnovna tehnološka načela

Manty, kot plov, so tadžikistanski, uzbeški, ujgurski, kazaški in tako naprej. Vsak recept njihove priprave ima svoje značilnosti, čeprav je osnova - samo tri glavne sestavine.

Meso

Meso za polnjenje v azijski kuhinji raje narežemo na majhne koščke. Mleto meso ima poseben okus. Če želite poskusiti pravo azijsko jed iz mletega mesa, ne uporabljajte mlinca za meso ali združite. To je značilnost, ki se nanaša na metodo mehanske priprave izdelka.

Zdaj o vrstah mesa, ki se uporablja za kuhanje: tradicionalna vrsta mesa je jagnjetina, dovoljena je uporaba teletine in govejega mesa, eksotičnih vrst - kamelega mesa, konjskega mesa in kozjega mesa. Ker muslimani ne jedo svinjine po verskih pravilih, in v pravoslavnih kanonih taka prepoved ne obstaja, potem se manti z bučo in mesom lahko pripravijo iz svinjine. Mletemu mesu dodamo majhen del maščobnega repa.

Zelenjava

Manty z bučo - tradicionalna jed kuhinje Uigur. V tadžikistanski, turkmenski, uzbeški in kirgiški kuhinji, večinoma zelenjavo, ki se uporablja čebulo, krompir. Včasih jusay (divji česen) dodamo mletemu mesu skupaj s čebulo ali pa se za izdelavo mletega mesa uporabljajo različne kombinacije zelenjave in mesa. V kitajski kuhinji se na primer mleta kozica uporablja v kombinaciji z zelenjavo. Jed je postal zelo priljubljen v času razcveta sovjetskega gostinstva in takrat se je pojavilo veliko možnosti za mleto meso, ki so ga razvili tehnologi in kuharji najbolj priljubljenih restavracij. Poleg buče, čebule in mesa je v sestavi mletega mesa vključeno sadje in suho sadje (kutine, suhe marelice). V mleto meso se včasih doda sezam.

Testo

Tako kot cmoki ali cmoki so manti narejeni iz testa, vendar se v nekaterih receptih nahaja tudi kvasno testo. V Uygur in Dungan kuhinji, manty kvas testo je v zimskem času. Če je testo kvas, potem se manti najprej ocvrti in nato duši. To lahko storite, ne da bi se kuhali, toda v tem primeru bo manty izgledal kot pečene pite.

Za izdelavo testa se uporablja pšenična moka, voda, sol; Biti mora tesen, vendar elastičen, tako da je primerno, da zvijate tanke pogače. Torej, takoj po gnetenju, testo pustimo eno uro, da nabrekne gluten. Po kuhanju se testo za kvas fermentira dlje časa, večkrat ga stisnemo. Najverjetneje se kvas ne doda toliko manti, temveč daje testu kisel okus, saj kvas procesira ogljikove hidrate, ki jih vsebuje moka.

Včasih se testu dodajo jajca, vendar zmanjšajo količino dodane vode. Dodajanje jajc je primerno za uporabo v primerih, ko so polizdelki namenjeni zamrzovanju in shranjevanju, saj beljakovina, ko se posuši, tvori gosto skorjo. Testo z dodatkom jajc je potrebno kuhati malo dlje.

Metode modeliranja

Obstaja legenda, da so se manti prvič pojavili na Kitajskem in jih je poveljnik izumil kot simbol žrtvovanja. Dobesedno, v kitajščini, je "Mantou" napolnjena glava. Najverjetneje imajo manti okroglo in precej veliko obliko. Toda v azijskih in orientalskih kuhinjah obstajajo druge oblike modeliranja: ovalne, ovojnice, trikotniki. Polizdelki so poravnani tako na običajen način kot s pletenico, ki je navadna. Velikost polizdelka v turški kuhinji je dvakrat manjša kot pri tadžikistanski ali uzbeški različici, kjer je teža enega izdelka v surovi obliki 60-65 g.

“Osvetlite” jedi - omaka . Narejen je iz paradižnikov ali mlečnih izdelkov, iz kisa in rastlinskega olja, vendar vedno z dodatkom ostrih odtenkov in vzhodnoazijskih zelišč.

1. Manty z bučno in mesno - osnovni recept za testo brez kvasa za pripravljene jedi

Izdelki:

Moka, pšenica premium 750 g (vključno, 50 g - na podpolju) \ t

Voda, toplo 300 ml

Sol 10 g

Dobitek: 1,0 kg

Priprava:

Moko prelijte v veliko posodo, dodajte sol in nalijte v vodo. Testo testo pregnetemo in pokrijemo z vlažno krpo za eno uro, da nabreknemo gluten. Testo mora biti mehko in plastično. Po testiranju se testo razširi na delovno površino in nadaljuje z gnetenjem. Nato narežite na majhne koščke in razvaljate z vpregami. Konjske opornike narežemo na kose po 20 g, iz njih pa oblikujemo okrogle in tanke plošče. Sredina vsake pogače mora biti nekoliko debelejša od robov.

Nato kuhane tortilje položimo v mleto meso, 40-45 g, v obliki polizdelkov in kuhamo na pari.

2. Manty z bučno in mesno - osnovni recept za testo za testo za polizdelke

Sestavine:

Stisnjeni kvas 75 g

Moka, pšenica (najvišja stopnja) 0,6 kg

Voda 380 ml

Sol 16 g

Dobitek: 1.000 g

Priprava:

Moko presejemo in dodamo sol, premešamo. Kvas gnetemo in razredčimo v topli vodi. Presejano moko se vlije v vodo postopoma, gnetenje trdnega testa. Pokrijte ga s prtičkom in pošljite na testiranje 3-4 ure. V tem času se testo zdrobi 3-4 krat. Ko se testo razvalja, narežemo na porcije in dodamo mleto meso in pripravimo polizdelke. Manty iz kvasnega testa se najprej ocvrti v ponvi, nato pa se zamaši.

3. Ujgurska kuhinja. “Kava-manta” - manti s bučo in brezkužnim mesom

Za kuhanje:

Testo (recept številka 1) 1,0 kg

Nadev:

Jagnjeta maščoba 850 g

Čebula, 350 g

Buča 800 g

Sol, poper, koriander, česen

Postopek delovanja:

Jagnje (filet) si umijte in namočite v ledeno mrzlo vodo (čez noč v hladilniku v zaprti posodi). Za tiste, ki ne marajo posebnega vonja: v vodo dodajte kis ali nekaj rezin limone. Nato odcedite vodo, ponovno sperite in narežite na majhne kocke, s stranico - 0,5-0,7 cm. Čebulo in bučo narežite na iste kocke. Cilantro in česen narežite zelo fino. Združite sestavine mletega mesa, začinite z začimbami in rahlo pretepite.

Izrezite kvadrate iz valjanega testa. V sredini vsakega kosa testa, ki tehta 20 g, dajte 40-45 g mletega mesa in ga zapečatite v obliki ovojnice. Če želite, lahko uporabite katero koli drugo obliko modeliranja.

Par. Ko služite, uporabite začinjene začimbe, narejene iz popra in rastlinskega olja, ali iz popra, paradižnika in česna.

4. Ujgurska kuhinja. “Boldurgan-manta” - mantija z bučnim in kvasnim testom

\ t

Sestava proizvodov:

Testo (recept številka 2) 0,5 kg

Za mleto meso:

Ovčetina (del fileja) 500 g

Ramson (“Dzhusay”) 50 g

Buča 450 g

Začimbe: rdeča vroča paprika (zemlja), črni poper, sol

Rafinirano olje (za cvrtje)

Tehnologija kuhanja:

Meso in bučo narežite na majhne kocke. Sečite zelenice. Kombinirajte izdelke za mletje, odtrgajte in pustite stati pol ure v hladilniku. Pokrijte skledo z mletim mesom s filmom ali tesno prilegajočim se pokrovom.

Polizdelki se oblikujejo kot običajno. Nato se rahlo pečemo v vrelem olju in pripravimo v dvojnem kotlu. »Boldurgan« pomeni »bujno«. Takšna raznolikost izdelkov spominja na pečene pite po okusu, v dvojnem kotlu pa se pripravijo, da se pri cvrtju odstrani škodljivo olje, ki tvori rakotvorne snovi, čeprav nekateri Azijci včasih kuhajo mantijo za par in nato za cvrtje.

5. Kuharski recept: manti s bučo in mesom, s tadžikistansko omako

Izdelki:

Za preskus:

Moka 700 g

Voda 180 ml

Jajca 3 kos.

Sol 8-10 g

Izhod - 1 kg

Za mleto meso:

Kutina 400g (neto)

Sezam 50 g

Česen (po okusu)

Pumpkin Pulp 600g

Teletina (file) 900 g

Maščoba, svinjina 150 g

Sol, mešanica popra

Za omako:

Kislo mleko domače 500 ml

Bazilika, zelena

Peršin

Mint

Črna in rdeča paprika, sol

Priprava:

Za pripravo testa, preteremo jajca z vodo. Nato sveže testo pripravimo kot običajno (glejte recept # 1). Nasvet: ker se jajca dodajajo s testom brez listov, ga ne puščajte razkrito, da se skorja ne oblikuje. Testo zrežemo in zavijemo v majhnih porcijah, pri čemer ohranjamo večino pod filmom.

Testo razrežemo z enakokračnimi trikotniki. Kraj mleta v sredini, dvakrat toliko v teži kot kos testa. Zavijte vogalke testa v sredino in ga zaprite, tako da jih med seboj povežete s “kobilico”.

Za polnjenje vseh sestavin narežite na majhne kocke. Kutine je bolje uporabiti v fazi tehnične zrelosti, ko vsebuje zadostno količino tanina, ki daje mletemu mesu poseben okus. Odstranite kožo. Če želite, lahko dodate česen namesto česna, sesekljan zelenice. Nato zmešajte sestavine nadeva in ga namakajte približno eno uro na mrazu, pokrito s pokrovom.

Za pripravo omake vzemite masten domači jogurt. Cut zelenice, dodajanje po okusu. V jogurt dodajte narezano zelenico, sol in poper. Mešalnik za omako Perebeyte. Omako se lahko postreže ločeno, ali pa jih prelijemo z manti.

6. Orientalska kuhinja. “Hoshan” - mantija z bučo in mesom

Sestavine:

Testo, sveže in kvas - po 0,5 kg

Za mleto meso:

Jagnjetina ali govedina (mleto meso) 1 kg

Buča 600 g

Sl. 200 g

Kis, sadje 75 ml

Maslo 120g

Sol

Oljni anis, lovorjev list, vroča paprika

Priprava:

Pripravite sveže in kvasno testo v enakih delih in ga združite z mešanjem obeh delov. Okrogle pogače razvaljamo po 40-50 g. V središču vsakega kroga nanesemo nadev, zberemo robove testa v središče in jih zložimo s krilom.

Kuhanje mletega mesa:

Te sestavine se sperejo, očistijo in drobno sesekljajo, nato skupaj. Beat in utrip, prekrita s folijo, stati 50-60 minut na hladnem.

Pripravljeni "khoshan" -mants so ocvrte v segreto rastlinsko olje. Ko jih položimo v ponev, dodamo slano vodo na 1/3 višine izdelkov, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 5-6 minut.

Manty je postrežen vroče, z oljnim kisom prelivom, z dodatkom sesekljanega zelenja.

Manty z bučami in mesom - nasveti in triki

  • Pri izbiri recepta iz testa se prepričajte, da prilagodite količino mokrih sestavin testa, pri čemer upoštevajte vsebnost vlage v razpoložljivi moki.
  • Da testo ne bi "plavalo" med postopkom oblikovanja, ga je treba predhodno preveriti za vsebnost glutena. Doma lahko to naredite na preprost način: v usta vzemite ščepec moke in žvečite. Če se hitro oblikuje iz gosto grudo, lahko varno pridete na delo.
  • Za pritrditev "plavajočega" testa dodajte del peciva iz iste moke in dobro premešajte. Res je, da bo glasnost večja od načrtovane, vendar se lahko izdelek shrani. Za "plavajoče testo" lahko uporabite krompirjev škrob pri gnetenju s škropljenjem na delovno površino.
  • Staro meso je treba kuhati dolgo časa, da je mehko in sočno. Bolje je, da takšnega mesa ne uporabljamo za izdelavo testa, ker se testo kuha hitreje, kot da meso doseže pripravljenost. To še posebej velja za izdelke, kot je manty, kjer se meso narezuje na koščke za mleto meso, namesto da se mleto mletje mesa.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje