Zelenjavna juha - splošna načela in metode kuhanja
Ob večerji je vedno prostor za dišečo zelenjavno juho. Spodbuja apetit, zagotavlja normalno prebavo in presnovo. Brez tega ne delajo privrženci prehranske ali vegetarijanske hrane, verniki med postom. Zelenjavne juhe se pripravljajo že od nekdaj v različnih državah sveta. Do danes jih je okoli 200 in morda več, ker ima vsaka gospodinja pogosto svoje skrivnosti za kuhanje.
Rastlinske juhe so kuhane v juhi - mesu, gobah, zelenjavi ali v vodi. Glavne sestavine so zelje, krompir, čebula in korenje. Včasih so sestavini dodani fižol. V sezoni zelenjave lahko dodamo svež paradižnik in zelišča, por, beluše, bučke, papriko. Več zelenjave vključenih v juho, zato se izkaže, da je bogata in okusnejša. Velika prednost pred drugimi juhami je, da pri kuhanju ohrani vse koristne vitamine in snovi. Pozimi lahko uporabljate zamrznjeno zelenjavo. Pri kuhanju zelenjavne juhe ne smete pretiravati z začimbami - lahko iztisnejo aromo naravne zelenjave. Juho postrežejo s krušnimi kockami, kruhom ali pattiesom z različnimi nadevi.
Zelenjavna juha - priprava hrane
Okus juhe je odvisen od kakovosti zelenjave. Če je na primer korenček ali krompir poškodovan, je treba ta del previdno odrezati, brez gnilih ali poškodovanih delov, nato pa dobro sprati. Za zelenjavno juho so sestavine običajno drobno narezane, tako da lahko zavrejo mehko, dajo okus tekočine in jo naredijo debelejše. Pri polaganju zelenjave je pomembno slediti zaporedju, tako da se ne zgodi, da je krompir mehak in da je zelje še vedno surovo. Cvetača in krompir imata enak čas kuhanja (15 minut), belo zelje pa 10 minut dlje. Zelenjavna juha - najboljši recepti
Recept 1: Zelenjavna juha z zimsko rapsodijo
Menijo, da so zelenjavne juhe lahka hrana, primernejša za vroče poletje, toda ta juha bo vse prepričala v nasprotno. Je debela in zadovoljujoča, samo za hladen zimski večer. Konec koncev, ni za nič tega, da pade bližnji sorodnik italijanskega rybolita. Juha je zelo preprosta za pripravo, a bogata z okusom in celo z zanimivimi sestavinami. Namesto tradicionalnega fižola se uporablja crni fizol - črni fižol (prodaja v trgovinah). To ni treba namakati, je tako hitro kuhano mehko. Če ne najdete timijana in bazilike, ali vam ni všeč njihov okus in vonj, kuhajte brez njih ali jih zamenjajte z drugimi zelišči.
Sestavine: Vigna - 350g (Black Eye Bean), zelena: 1 steblo in 1/2 korena, ena korenček in čebula, 300 g buče, 50 g trdega sira, kitajsko zelje - 1/2 glave, par lovorjev list, sol, zelenjavna juha - 1 liter, 4st.l. rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje), nekaj vejic bazilike in timijana.
Metoda kuhanja
Kuhamo fižol, odcedimo vodo, vendar ga ne izlijemo. Zelena pecelj, čebula in korenje drobno sesekljajte in prepražite v ponvi približno pet minut.
Oljuščene korenine buče in zelene narežite na kocke, dodajte korenju in čebuli ter skupaj prepražite. Nato zlijte vrelo juho in 0,5 l vode, v kateri so bili kuhani fižol (decoction).
Ko sta zelena in buča mehka, dodajte fižol in sesekljano zelje. Če vam je juha preveč debela, jo lahko razredčite z fižolno juho, posolite. Kuhajte, dokler zelje ne bo pripravljeno. Juha v jedi posuto s sesekljano baziliko in naribanim sirom.
Recept 2: Zelenjavna juha s cvetačo
Včasih želodec zaradi težkih zimskih maščob, bogatih z ogljikovimi hidrati, počiva. Nič ni boljše od zelenjavne juhe. Je tako lahka in zdrava, saj je v njej toliko zelenjave z vitamini in elementi v sledovih. Mimogrede, ne pozabite, da lahko poskusite z juhami, na primer, namesto cvetače, da brokoli ali belo zelje, in namesto koruze, vzemite zeleni grah. Sestavine: 2,5 l vode, majhno zelje iz cvetače, 4 srednje velika krompirja, 2 čebuli, 1 korenček, 1 kozarec konzervirane koruze (250 g), po okusu: zelenjava, sol, poper in začimbe, olje zelenjava, kisla smetana.
Metoda kuhanja
Kuhajte vodo, dajte sesekljan krompir, po 10 minutah - cvetačo, razstavite v florets.
Čas je za pečenje zelenjave. Čebulo drobno narežemo in popražimo skupaj s fino naribanim korenjem v olju.
Kot zelje in krompir bo mehka, v juho dal mladice, konzervirane koruze z nekaj vode iz kozarec. Sol, poper, dodamo začimbe in pustimo vreti pet minut. Potem ugasnite ogenj in pustite, da se kuha 15 minut. Zelenjavna juha se najbolje postreže z zelenjavo in kislo smetano.
Recept 3: Zelenjavna juha
Recept za juho iz čebule je vzet iz francoske kuhinje. Ta lahka za pripravo in cenovno ugodna jed privlači mnoge. Ne bojte se, da bo juha okus po kuhani čebuli, ki je že od otroštva nerodena. Okus te juhe je popolnoma drugačen. Poleg tega je odličen afrodiziak - brez ostrega vonja česna in čebule, vendar z ohranjanjem vseh njihovih koristnih lastnosti. Čebula v procesu kuhanja je skoraj popolnoma raztopljena v juhi. Če ste zmedeni s posameznimi plavajočimi kosi ocvrte čebule, jih zmeljemo v mešalniku. Pražena čebula s sladkorjem daje juhi svetlo zlato barvo. Če vam je všeč temnejši odtenek, v juho nanesite lupino čebule, na koncu kuhanja pa jo odstranite iz ponve. Croutoni lahko kuhate vnaprej ali med kuhanjem juhe.
Sestavine: 800 g čebule, 1,25 l bujona (piščanec, meso ali zelenjava), za cvrtje masla in rastlinskega olja, 0,3 l belega suhega vina, 2 stroka česna, 1 čajna žlička. sladkor, poper in sol po okusu. Za kruhove: trdi sir - 200 g in bela štruca. Metoda kuhanja
Čebulo narežemo na pol obročke in skupaj s sladkorjem v ponvi z vročim oljem. Pražite približno 20 minut, dokler čebula ne postane svetlo rjave barve. Nujno ga je treba nenehno mešati, kar ne izgori.
Čebuli dodamo sesekljan česen in približno eno minuto popražimo. Nato vlijemo juho in belo vino, sol, potresemo s poprom in kuhamo približno eno uro, pri tem počasi ogenj. Ko je juha vre, pečico segrejte. Beli kruh, štruca ali štruca narežemo na rezine, na vrhu prekrijemo s kocko sira in sušimo v pečici, dokler kruh ne postane zlati. Zdaj lahko postrežete - nazdravite s sirom na dnu plošče in nalijte vročo juho.
Zelenjavna juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Zelenjavne juhe niso podvržene dolgoročnemu skladiščenju, sčasoma hitro izgubijo vitamine - najbolj dragoceno stvar v njih. Zato je zaželeno, da jih pripravite v majhnih količinah tik pred uporabo.
Da bi bila zelenjavna juha bolj hranljiva in ima bogat okus, ji dodamo smetano ali kislo smetano.
