Champignon julienne - enostavno! Metode kuhanja šampinjona: v počasnem štedilniku, v valovanu, v kokosu, v kolačih, v lončkih

To je priljubljena francoska jed, za pripravo katere ni potrebno veliko časa, rezultat pa bo prijetno presenečen. Julien se ponavadi postreže s prilogo in je kot lahka samostojna jed tudi primeren.

Narejen je iz piščanca, divjačine, rib, morskih sadežev, zelenjave, puranjega ali svinjskega jezika s čebulo, špinačo, šparglji, bučno ali jajčevcev. Kombinacija teh izdelkov bo pomagala ustvariti različne okusne možnosti kuhanja. Ampak morate zapomniti, da obstajajo izdelki, ki morajo biti v kateri koli julienne, je gobe, mehko smetano omako in sir.

Champignon julienne - splošna načela kuhanja

.

Tradicionalno je običajno kuhati julienne v koketih, vendar se okus jedi ne spremeni, če se kuha na drug, bolj priročen način.

Champignoni se izberejo sveži, ne mehki in brez temnih lis. To bo bistveno vplivalo na okus jedi. Če izberete suhe gobe ali zamrznjene, jih pred kuhanjem namočite v vročo vodo.

Če želite, lahko zelenjavi dodate v gobje juliene - jajčevci, bučke, buče, korenje ali krompir.

Priporočljivo je, da čebulo razrežemo na polizdelke ali obročke.

Omako lahko pripravite iz mleka, smetane, kisle smetane ali majoneze.

Ena najpogostejših omak za julienne je bechamel. Pripravlja se ne le, ampak njegova sestava v celoti razkriva okus in sočnost julienne.

Julienni lahko dodamo jajce, vendar to ni zahtevana sestavina.

Sir za jed je bolje uporabiti trdo. Primerna, na primer: nizozemščina, ruska ali gouda.

Champignon julienne - klasičen recept.

Sestavine:

• pol kilograma gob;

• 280 g piščančjega fileja;

• en lok;

• 5 žlic masla;

• 200 g sira;

• 310 ml kreme;

• 2-3 žlice pšenične moke;

• sol;

• zmleti črni poper.

Metoda priprave:

1. Gobe, če je potrebno, očistite, operite, posušite. Olupite čebulo in sperite. Presejanje moke.

2. Gobe in piščančji file narežite na trakove, prepražite z dodatkom majhne količine olja do mehčanja. Hkrati se bodo na izdelkih pojavile lahke hrustljava skorja. Začinite s poprom in soljo.

3. Čebulo drobno narežemo in malo masla, nato dodamo moko in jo premešamo. Pražite na majhnem ognju do zlato rjave moke. Dodajte kremo za sobno temperaturo. Pustimo, da mešanico zavremo in neprestano mešamo, nato jo odstranimo iz ognja in narežemo z mešalnikom ali sito.

4. Postavite mešanico piščanca in gob na dno obrazca, oblecite z omako. Mletje sira in potresemo na vrh.

5. Pred zapečenjem sira pošljite 15 minut pečice v predgreto pečico (200 ° C).

6. Postrezite s ocvrtim krompirjem, pirejem iz graha ali kuhanim rižem.

Šampinjonovo julienne in račje file

Sestavine:

• 400-450 g rjavega fileja;

• 160 g šampinjonov;

• 220 g sira;

• en lok;

• 4 krompirja;

• 220 g kisle smetane;

• 1 nepopolna čl. l moka;

• 40 g masla;

• 90 ml piščančje juhe;

• rastlinsko olje;

• zmleti črni poper;

• sol.

Metoda priprave:

1. Odstranite račji file, ga operite in posušite s krpo. Gobe ​​čisto, umijte. Ogulite krompir in čebulo. Presejanje moke.

2. File, čebula, šampinjoni, krompir, narezan na trakove.

3. Krompir prepražimo ločeno od drugih proizvodov brez soli. Pražen file, gobe in čebulo. Nato napolnite s poprom in soljo. 4. Pripravite omako. Moko malo moke brez olja, dodamo maslo, premešamo. Nalijte juho in kislo smetano, toplo.

5. Postavite plast krompirja v kokos, nato pa z zelenjavo, potresite s sesekljanim sirom. Vse začnite z omako. Polagamo jo za pečenje v pečico pol ure.

6. Postrezite kot glavno jed.

Šampinjoni in morski sadeži v lončkih

Sestavine:

• 140 g školjk;

• 90 g zamrznjenih kozic;

• 110 g sira;

• 200 g fileja tuna;

• 230 g šampinjonov;

• 4 žlice rastlinskega olja;

• 75 g smetane;

• 30 g masla;

• mleto beli poper;

• 3 žlice belega namiznega vina;

• sol.

Metoda priprave:

1. Očistite školjke. Temeljito sperite in posušite morsko hrano. Škampi kuhamo nekaj minut, odstranimo iz vode, ohladimo in očistimo. Če je potrebno, očistite šampinjone, jih operite in osušite.

2. Gobe, fileti tuna, olupljene kozice in školjke, narezane na tanke rezine in malo prepražimo na ogreti mešanici masla in zelenjave in občasno premešamo. Dodajte belo vino, smetano. Mešajte, kuhajte nekaj minut.

3. Razmestite v lonce, potresite s sesekljanim sirom.

4. V predgreto pečico pošljite 45 minut pečice.

5. Julienne služite v lončkih, potresite s sesekljanim zeliščem.

Julienne v kokosu iz šampinjonov, morskih sadežev in jajčevcev

Sestavine:

• kilogram morske hrane;

• en jajčevcev;

• eno bučko;

• 280 g šampinjonov;

• 260 ml smetane;

• 150 gramov sira (mehko kremasto ali stopljeno);

• rastlinsko olje za prehrano in cvrtje;

• sol;

• mleti poper.

Metoda priprave:

1. Čiščenje, pranje in suho morsko hrano. Operite in očistite jajčevcev. Operite mlade bučke, vendar ne lupite, odrežite samo področja grobe kože. Gobe ​​čistijo od morebitne umazanije in se umijejo. 2. Narežite morske sadeže, prelazite 10 minut na majhnem ognju.

3. Zelenjava in gobe, ki so sesekljani (slama) in porjavljeni na maslu. Dodamo kremo, premešamo, segrejemo. Dodamo sir, sol, poper, premešamo.

4. Morske jedi v kokosih orehih zmešajte z gobami in zelenjavo.

5. Pošljite pečico pri temperaturi 180-200 ° C za približno 15 minut.

6. Postrezite s testeninami in solato iz sveže zelenjave.

Champignon julienne v večerji s špinačo

Sestavine:

• tri žemljice;

• 380 g šampinjonov;

• 75 gramov sira;

• en lok;

• četrtino zavitka masla;

• 200 g špinače;

• 310 ml mleka;

• 30 gramov pšenične moke;

• eno jajce;

• sol.

Metoda priprave:

1. Gobe in zelenjavo olupite in sperite. V buns, odrežite vrh in odstranite drobtine, ne da bi poškodovali steno, da bi prazen sod.

2. Čebulo drobno narežemo, malo popražimo, dodamo narezane gobe, prepražimo na maslu, dokler jih ne naredimo. Dodamo sesekljano špinačo, posolimo, zmešamo in segrevamo nekaj minut. Nato izklopite in dodajte rumenjak, premešajte.

3. Za omako maslo raztopimo v ponvi, dodamo presejano moko, premešamo, dodamo narezan sir in segrevamo, dokler se ne stopi.

4. Kolač z notranjostjo namažemo, zmešamo gobe in zelenjavo, prelijemo preostalo omako.

5. Polnjene punčke položite na pekač in pecite do hrustljave skorje.

6. Služi tako lepoto lahko na praznično mizo s češnjevimi paradižniki.

Champignon julienne v Valovanu.

Sestavine:

• 100-120 g šampinjonov;

• 110 g gob za ostrige;

• 100-130 ml smetane;

• en lok; • eno jajce;

• rastlinsko olje;

• en strok česna;

• testo za piščančji kvas;

• sol.

Metoda priprave:

1. Očistite, operite in posušite gobe. Lupino in česen olupite v mrzli vodi.

2. Kuhajte Valovany. Za to razvaljamo predhodno odmrznjeno testo pri sobni temperaturi. Izrežite kroge oblik, to lahko storite s pomočjo stekla. Polovica nastalih pecivov prereže sredino, zato je primerna za izdelavo stekla ali oblike manjšega premera. Postavite rezane kroge na celotno torto, ščetkajte z jajcem. Pokrijte pekač s pergamentom in ga položite na prihodnje zvitke.

3. Pečemo pri 200 ° C 20 minut.

4. Za polnjenje gobe in čebulo drobno narežite, prepražite ločeno drug od drugega. Dodajte sesekljan česen in smetano. Začinite s soljo, kuhajte do konca.

5. Polnjenje nanesite v končne zvitke.

6. Ta jed je kot nalašč za svečane mize kot hladen prigrizek. Okrasite lahko s solato, olivami in zelenjavo.

Živalska pepelovka in trska v počasnem štedilniku

Sestavine:

• file trske;

• 160 gramov šampinjonov;

• polovica čebule;

• 90 ml mleka;

• rastlinsko olje;

• 120 g sira;

• 15 g moke;

• 50 g masla.

Metoda priprave:

1. Gobe speremo in narežemo na tanke plošče.

2. Čebulo narežemo na polobročke in prepražimo v rastlinskem olju v počasnem štedilniku (način »cvrtje«) skupaj s šampinjoni do rožnate barve.

3. Operite, posušite in fino narežite file trske. Dodajte maslo in trsko v skledo multicookerja. Vse skupaj prepražimo 10-15 minut.

4. Mleko zmešamo z moko, dokler ne postane gladka.

5. S to mešanico nalijte gobe in ribe in pustite kuhati v načinu »Pečenje« 30 minut. 6. 10 minut pred kuhanjem poškropite z naribanim sirom.

7. Posodo pripravite v porcijah z kuhanim rižem in sesekljanim koprom.

Champignon julienne - triki in nasveti

• Preden izberete sestavine za julienne, poskrbite, da bodo medsebojno kombinirane, sicer lahko pokvarite okus jedi.
• Če so gobe tanjše, se bodo bolje spraševale in bolje okusile.
• V omako se lahko doda limonin sok, da se napolni jed.
• Za lepoto in okus lahko pred serviranjem posušite zelenjavo ali okrasite z zelenjavo.
• Če je za omako bolj debela kisla smetana, mleko ali smetana, bolj bo zadovoljiva in okusna jed.
• Če piščančjo in šampinjonovo omako dodamo piščančjo juho, bo okus jedi veliko bogatejši.
• Okus julienne bo prijetnejši, če bodo čebulo in gobe ocvrte na maslu.
• Ne izpolnite obrazec na vrh, sicer bo omaka in stopljeni sir iz nje pobegnila.