Srca, poleg romantične okolice, so tudi skladišče uporabnih elementov v sledovih. Struktura mesa v njih je taka, da je skoraj idealna za ljudi s šibkim prebavnim traktom. Prav tako je koristno za otroke, da uživajo v svetlobi, dietnem mesu.
Piščančja srca - splošna načela kuhanja
• Iz piščančjih src pripravite številne okusne in enostavne jedi. Klavnični odpadki se kuhajo z zelenjavo, žitaricami, gobami ali lovijo sami pod prilogo.
• Za kuhanje uporabite glinene ali keramične posode. Pred uporabo je treba glinene posode zadržati v vodi nekaj časa.
• Tanka zunanja folija je predhodno odstranjena iz srca, ostanki krvnih žil in maščoba v območju arterij so odrezani. Stranske proizvode pustimo nedotaknjene ali jih narežemo na pol, nato pa jih speremo in speremo s hladno, običajno tekočo vodo in temeljito umivamo kri iz njih.
• Piščančja srca nikoli ne dajo surovega v lončke. Kuhajo ali ocvrtejo v rastlinskem olju z zelenjavo ali samostojno.
• Pripravljene izdelke dajemo v lončke najpogosteje v plasteh, vsaj previdno mešamo. Polnjene posode pred vgradnjo v pečico morajo pokriti s pokrovi.
• Priporočljivo je, da posode postavite v rahlo segreto pečico. Trajanje in temperatura kuhanja je odvisna od specifičnega recepta in je navedena v njem.
Pečena piščančja srca v lončkih z majonezo in sirom s prilogo
Sestavine:
• ohlajena srca - 300 gr. • štiri perje mladih čebul;
• dve žlici majoneze;
• pol majhno korenček;
• 50 gr. „Ruski“ sir.
Priprava:
1. Čebulo speremo s perjem, obrišemo s perjem in narežemo na tanke obročke.
2. Očiščeno korenje sesekljamo z velikim ribežem ali narežemo na tanke kocke. Kosi korenja bodo videti bolj gladki, če rezanje naredite z nožem.
3. Piščančja srca dobro sperite s hladnim, nato toplo vodo, odrežite ostanke arterij in jih razširite v lonce. Za določeno število izdelkov bodo potrebna dva rezervoarja.
4. Na stranske proizvode položite čebulo v enakomerno plast in korenček v naslednjo plast.
5. Vse zmešajte z mletim poprom, dodajte po svojem okusu in v vsako posodo dajte žlico majoneze.
6. Mletje sira z velikim ribežem in potresemo s paradižnikom na sloj majoneze. Nežno vlijemo, ne da bi polnili pol centimetra na vrh, hladno vodo.
7. Položite pokrovke v pečico in pecite, segreti na 180 stopinj pol ure.
Krompir s piščančjim srcem v lončkih
Sestavine:
• kilogram src;
• 800 gr. krompir;
• česen;
• zreli paradižnik - 150 gr.
• 150 gr. grenka čebula;
• 30 ml rafiniranega zamrznjenega olja;
• perje mladih čebul - 6 kosov;
• 250 gr. srednje velika korenje;
• 100 gr. sladka paprika;
• paradižnikov sok;
• omaka iz sojine svetlobe - 2 žlici. l.
• Set za začimbe “Za ptico”.
Priprava:
1. Odrežite ostanke velikih posod, temeljito sperite drobovino in nato postavite v cedilo. Počakajte, da voda odteče, in jo razdelite v lončkih.
2. Oljuščene gomolje krompirja narežite na kocke, z velikostjo reber do 1,5 cm, korenček pa naribajte z zelenjavnim riberom in narežite na olupljeno sladko papriko. 3. Narežite majhno čebulo, fino razrežite česen.
4. Krompirjeve kose položite na srca, pokrijte s plastjo sesekljane korenja, na vrh položite obročke sladke paprike in jih potresite s sesekljano zeleno čebulo.
5. Da se čebula ne izloči "kuhana", jo prepražimo v rastlinskem olju na jantarni odtenek. Dodamo česen in prepražimo še eno minuto.
6. Popečeni čebuli s česnom damo narezane paradižnike v srednje velike kocke, mešamo na majhnem ognju minuto in pol.
7. Pečemo z začimbami, zmešamo, odstranimo iz toplote in takoj raztresemo po polnjenih glinenih posodah.
8. V vsako posodo nalijte paradižnikov sok in dodajte sol. Na majhni posodi morate dodati približno pol čajne žličke soli ali malo več.
9. Lonce pokrijte s pokrovi in zaprite v pečici približno uro in pol.
Piščančja srca v lončkih z gobami in zelenjavo
Sestavine:
• ohlajena srca - 600 gr.
• šest velikih šampinjonov;
• dva majhna paradižnika;
• pet velikih krompirjev;
• dve papriki;
• majhen kup kopra;
• česen;
• Čebula - 200 gr.
• dve korenček;
• začimbe “Za mesne jedi”;
• rafinirano kuhinjsko olje - 50 ml.
Priprava:
1. Odrežite odvečni film iz srca, ostanke krvnih žil in piščančje maščobe. Odrežite drobovje skupaj, na pol in dobro sperite z močnim tokom hladne vode, da bi poskušali umiti vse krvne strdke.
2. Česen narežite s težkim nožem, čebulo narežite na majhne koščke.
3. Na paradižnik nalijte vrelo vodo, nato pa jo ohladite v mrzli vodi in narežite na kocke. Odstranite seme iz paprike, meso narežite na majhne trakove. 4. V ponvi segrevajte rastlinsko olje in polne srce namočite v suho od vlage.
5. Ko se vlaga popolnoma izhlapi, dodamo sesekljan česen, čebulo in med mešanjem nadaljujemo s kuhanjem, dokler se kosi mesa ne porjavi. Dodajte sesekljane paradižnike s papriko in pustite, da se dve minuti zapečejo, pokrita s pokrovom.
6. Šampinjoni razrežite vzdolžno. Pečurke prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve.
7. Krompir na polovico razrežite in nato vsako polovico na rezine, korenček narežite na velike kose.
8. Šaržo zmešamo s krompirjem enakomerno v šest lončkov. Povrnite zelenjavo, položite drobovje, praženo s čebulo in paradižnikom. Praženi šampinjoni jih enakomerno razpršite.
9. V vsako dodajte malo drobno narezanega kopra in približno četrtino čajne žličke kamene soli, vlijte 1/4 skodelice vode in zaprite pokrove.
10. Nastavite žar na srednjo pečico in vklopite toploto. Ko se temperatura dvigne na 180 stopinj, postavite lonce v pečico in kuhajte posodo za 50 minut.
Riž s piščančjim srcem v lončkih
Sestavine:
• 50 gr. rižev žit;
• 150 gr. piščančja srca;
• grenka čebula - četrtina glave;
• polovična paprika;
• en paradižnik;
• polovica povprečne korenje;
• 40 gr. zgoščena domača krema;
• začimbe “curry” - po okusu;
• za praženje - rastlinsko olje.
Priprava:
1. Iz srca odstranite ves presežek, jih operemo pod tekočo vodo in zavremo, dokler ne končamo.
2. V hladni vodi oštevilčeni riž sperite in zrnce položite na sito, da se preostala tekočina prelije. 3. Narežite manjšo čebulo, obrišite korenček z srednje ali velike ribe. Rezine olupljenih paradižnikov in paprike narežemo na majhne koščke.
4. Korenje in čebulo postavite v ponvico in rahlo pecite v rastlinskem olju. Ne čakajte na mehčanje, takoj ko bo premik prosojen, takoj ga odstranite iz ognja.
5. V veliki posodi zmešajte kuhano drobovino s ocvrto in surovo zelenjavo. Dodajte curry, ga posolite, zmešajte in zmešajte v štiri lončke.
6. Dodajte pitno vodo ali juho tako, da pokriva vsebino 1 cm. Dodajte maslo, pokrijte s folijo ali kape in ga vstavite v pečico.
7. Ko se segreje na 180 stopinj, kuhamo 45 minut. Nato izklopite pečico in ne dosežite cisterne še pol ure.
Piščančja srca v lončkih z ajdo
Sestavine:
• 400 gr. piščančja srca;
• kozarec pražene ajde;
• dve žarnici;
• štiri žlice kisle smetane;
• 100 gramov ruskega sira;
• majhna korenček;
• česen;
• 50 ml zamrznjenega masla.
Priprava:
1. Operite piščančja srca, odstranite zunanji film iz njih in odrežite ostanke posod. Odstranite piščančje maščobe in prepolovite drobovino.
2. V skledo z vročim oljem položite čips, dodajte nasekljano čebulo in prepražite vse, dokler se rezine popolnoma ne zmehčajo.
3. Na ponev z zelenjavo položite posodo, sušena srca. Nastavite srednjo toploto in med mešanjem nadaljujte z mladicem, dokler koščki mesa niso obarvani svetlo rjavo. Na koncu začinite z mletim poprom, rahlo solite in premešajte.
4. Navedite ajdo, operite v veliki količini vode. Preostanek tekočine odstranite tako, da ajdovo zlijemo v cedilo, nato ga prenesete v suho ponve in žitarice segrejte na majhnem ognju dve minuti. 5. Srce praženo s čebulo in korenje razporedite v dveh lončkih. Praženo ajdo nalijte na njih in dodajte vodo, tako da le malo pokrije žito.
6. Na vrh zdrobite smetano in jo gladite po celotni površini. Kislo smetanovo plast potresemo z velikimi zrnci in pokrijemo s pokrovi.
7. Pri 200 stopinjah pol ure pripeljite ajdo z drobovino. Nato izklopite ogrevanje in namočite posodo v pečici še četrt ure.
Nežni krompir z gobami in piščančjim srcem v smetnjakih
Sestavine:
• funt piščančjih src;
• krompir - 5 gomoljev, majhne velikosti;
• „nizozemski“ sir - 200 gr.
• glavica čebule;
• 350 ml visoko maščobne kreme;
• 300 gr. sveži šampinjoni;
• česen;
• zelenice kopra;
• majhna korenček.
Priprava:
1. Največji Rende, zbadanje korenje, gobe narežemo na rezine poljubne oblike, in čebulo - v majhnih kockah.
2. Pri majhnem ognju v rastlinskem olju najprej rahlo porjavi čebulo, pomešano s korenjem. Gobe postavimo in kuhamo še približno 10 minut, dokler sok, ki izhaja iz gob, popolnoma ne izhlapi.
3. V ločeni veliki ponvi z rastlinskim oljem piščančje srce pečemo 20 minut. V procesu cvrtja, ko ni vsega soka, začinite drobovino z mletim poprom in ga rahlo posolite.
4. Krompir narežite na velike rezine in položite lonce na dno. Rahlo solite in postavite majhen blok masla.
5. Na krompir in gobe položite ocvrto zelenjavo. Nato položite ocvrta piščančja srca in jih potresite s sesekljanim koprom.
6. Približno polovico prostornine napolnite s smetano in pokrijte s pokrovi. 7. Pečico segrejte tako, da nastavite temperaturo na 200 stopinj, vstavite lonce in kuhajte 40 minut. Nato odstranite kapice in posipajte vsebino sesekljanega v velik sir. Brez prevleke vrnite lonce v pečico in posodo pripravite, ogrejte približno 20 minut.
Piščančja srca v loncu - Nasveti za kuhanje in nasveti
• Ne priporočamo, da v vroči pečici postavite glinene posode. Pri daljši uporabi se lahko njihove stene razpokajo. Zato postavite takšne posode v pečico s temperaturo blizu sobne temperature. Nato postopoma segrejte na želeno temperaturo.
• Če je treba posodo s piščančjim srcem v lončkih posuti s sirom, to storite 10 minut pred kuhanjem. Na površino, prekrito z rdečo skorjo, loncev po tem ne zapirajte s pokrovi.
• Če želite, da žita in zelenjava bolje absorbirajo vse sokove, potem, ko izklopite ogrevanje, pustite posodo v pečici še pol ure in počakajte, da se popolnoma ohladi.
