O bogastvu armenske kuhinje lahko več ur govorite. Na stotine receptov za zelenjavo, mesne jedi, pecivo, prigrizke in sladice.
Posebno mesto pa zavzemajo armenske juhe.
Njihova raznolikost, kombinacija izdelkov in tehnologija kuhanja so impresivni.
Pripravite armensko juho?
Armenska juha - splošna načela kuhanja
Armenske juhe so pripravljene v mesnih, zelenjavnih in mlečnih mesnih juhah. Toda celo vegetarijanske jedi so bogate, bogate, krepke. Meso se najpogosteje uporablja za goveje in jagnječje meso. Zelenjava, zlasti paradižnik, jajčevci, paprike so na višini.
Kot polnila pogosto uporabljajo adjiko, različne vrste paprike in, seveda, zelenice. Peteršilj, koriander, pehtran, meta in koper. Armenska kuhinja ne more predstavljati svojega obstoja brez teh dišečih dodatkov.
Tehnologija izdelave armenskih juh se radikalno razlikuje od drugih. Sestavine lahko sestavite skupaj ali izmenično. Zelenjavo lahko poganjate surovo, praženo, pečeno. Včasih se doda tudi pire krompir. Toda ena stvar je nespremenljiva - odličen rezultat, ki se pričakuje na koncu kuhanja.
Recept 1: Armenska juha "Khash"
Pogosto je jed pripravljen iz govejega ali telečjega mesa, manj pogosto iz jagnjetine in drugih vrst mesa. Za staro armensko juho so uporabili brazgotino, noge, rep.
Sestavine
• noge, brazgotina, rep;
• začimbe;
• česen;
• poper;
• redkev;
• cilantro, peteršilj.
Kuhanje
1. Stopala in rep dobro operemo, po potrebi strgamo. Nato prerežite sklepe, položite v veliko ponev in zavrite 40 minut.
2. Ločeno si odstranite brazgotino in kuhajte 15 minut. To naredimo tako, da poseben vonj izgine. 3. Zdaj izsušite vodo, ponev in mesne izdelke dobro oprane. Napolnite s hladno vodo, dajte brazgotino in nastavite, da vre približno 7 ur. Juha ne bi smela aktivno vreti, bolje je kuhati s počasnim vrenjem.
4. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte v juho sol, lovorjev list in poper.
5. Odstranite vsebino iz juhe, ohladite in poberite meso. Brazgotina je odrezana. Nanesite na plošče in nalijte vrelo juho.
6. Postrezite s prelivom za česen in zeleno redkvico. Za pripravo, drobno narežemo olupljene zobe, dodamo narezano zelenico, sol, malo kisa in juho. Zmešamo in položimo na ploščo. Radish narežite na tanke rezine ali tri, sol in služijo v ločeni posodi.
Recept 2: Armenska juha "Zdravilišča"
To prvo jed se pogosto uživa hladno, da se ugasne žeja v vročini. Ampak nič manj okusna in vroča hrana. Za armensko juho potrebujete poseben fermentirani mlečni izdelek - matsun. Pogosto se zaradi pomanjkanja izdelka uporablja navadni kefir. Potrebovali boste tudi pšenična zrna, ki so predhodno namočena v hladno vodo za otekanje. V Armeniji se imenujejo »Dzavar«.
Sestavine
• liter matsune;
• 80 gramov pšenice;
• surovo jajce;
• 0,5 žlice moke;
• čebula;
• zelena zelenica, meta;
• maslo;
• sol;
• liter vode.
Kuhanje
1. Operemo pšenično zrnje, namočimo za noč. Potem spet dobro umijte, posušite s papirnato brisačo.
2. Razbijte jajce, solite in zmešajte z moko. Bolje je, da to storite takoj v ponvi, v kateri nameravate kuhati juho.
3. Uvedite matsun (ali kateri koli drug fermentirani mlečni izdelek) v mešanico. Nato zlijte vodo, naj bo hladna.
4. Dodamo otečeno pšenico. Včasih se namesto pšenice uporablja kuskus ali proso. 5. Mešanico za mleko položite na peč, občasno mešajte z leseno lopatico. Bližje vrelišču začnemo aktivno vmešavati, juho kuhamo 5 do 20 minut, dokler žitarice niso mehke.
6. Drobno narezano čebulo, prepražimo z maslom v ponvi.
7. Pošljite pečenko na posodo, posolite.
8. Dodajte narezano zelenico, meto in izklopite.
Recept 3: Armenska juha "Khashlama"
Za pripravo armenske juhe bo potrebna jagnjetina, pa tudi sveže pivo. Ta izdelek daje jedi posebno, aromo in okus kruha. Ne bojte se dodati alkohol, v procesu kuhanja bo popolnoma izhlapi. Kuhajte juho je bolje v kotlu, lahko pa uporabite lonček z debelimi stenami ali lonec.
Sestavine
• 1,2 kg ovčjega mesa;
• 700 gramov piva;
• 2 papriki;
• 900 gramov paradižnika;
• začimbe;
• bazilika, koriander, koper, peteršilj.
Kuhanje
1. Na dnu kotla razporedite koščke jagnjetine. Takoj solite, poper.
2. Operite zeleno, suho listje in drobno sesekljajte. Potresemo z mesom.
3. Zvono papriko razrežemo na trakove. Spread over green. Pikantni ljubitelji lahko dodajo tudi sesekljane paprike.
4. Paradižnik na minuto poravnate z vrelo vodo, ohladite v mrzli vodi in odstranite kožo. Narežite na čiste obročke in jih položite na vrh.
5. Napolnite pivo, pokrijte kotel in kuhajte na srednjem ognju približno dve uri. V tem času se bo iz zelenjave izhlapelo veliko vlage, zmešalo se bo z mesnim sokom, pivom in dobilo se bo čudovito juho.
Recept 4: Armenska juha "Krchik"
To jed lahko imenujemo sorodnik naše juhe. Za pripravo armenske juhe se uporabljajo kislo zelje in pšenični drobljenci. Lahko kuhamo v mesni juhi, toda naredili bomo vegetarijansko izbiro.
Sestavine
• 100 gramov pšeničnega žita (majhnega); • 500 gramov kislega zelja;
• 2 čebuli;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 400 gramov krompirja;
• peteršilj;
• začimbe, nekaj olja.
Kuhanje
1. Raztrgajte čebulo, prepražite v olju.
2. Pritisnite kislo zelje, če je preveč kislo, nato pa ga umijte v mrzli vodi, lahko namakate pol ure. Narežite na kose, tako da niso zelo dolgi, približno 2 centimetra.
3. Pošljite zelje v ponev na čebulo, dodajte malo vode in kuhajte dokler ne postane mehka, na koncu dodajte paradižnikovo pasto.
4. Skuhan s krompirjem kuhajte v vodi skoraj do pripravljenosti. Namesto vode lahko uporabite meso ali piščančjo juho.
5. V dveh kozarcih vode ločite pšenično žito. Poslano v lonec s krompirjem.
6. Dodajte v juho vsebino ponve, kuhajte 10 minut skupaj. Na koncu sol, poper. Dodate lahko vse začimbe.
7. Ko strežete armensko juho Krchik, na plošče dodajte vroče paprike in peteršilj.
Recept 5: Armenska juha "Play Singapore" z lečo
Uporablja se za kuhanje govejega mesa, ki ga lahko uspešno nadomesti katero koli drugo meso. Dodane so tudi suhe slive, vendar nekateri recepti prav tako uporabljajo rozine, suhe marelice ali njihovo mešanico. Posoda je zelo hranljiva, bogata in orehi dajejo poseben okus.
Sestavine
• 500 gramov govejega mesa, katerega koli dela, lahko s kostjo;
• kozarec leče;
• 3 krompirja;
• čebula;
• olje;
• strok česna;
• 50 gramov oreškov;
• 70 gramov suhih sliv;
• Dill, adjika.
Kuhanje
1. Do konca kuhajte goveje meso v vodi. Med vrenjem odstranite peno iz juhe.
2. Dodajte oprano lečo v posodo, kuhajte do mehkega.
3. Zaženite narezan krompir. Kuhanje do mehkega, ne pozabite, da sol solite.
4. V ponvi segrejte olje in popecite strok česna na 4 dele. Lahko vzamete 2 ali 3 po želji. Nato vzamemo ven in ga zavržemo. 5. Čebulo narežite na kocke, prepražite na maslu s česnom, dokler rožnate barve.
6. Zrezke narežite na slamice, v drobtini raztrgajte orehe. Zaženi v juho, daj zavre.
7. Dodajte ocvrto čebulo.
8. Ob serviranju na ploščo dodajte žlico adzhike in sesekljan koper.
Recept 6: Armenska juha iz jajčevcev
Dodajanje jajčevcev glavnim jedem ni značilno za rusko kuhinjo. Toda v Armeniji se s to čudovito zelenjavo pripravlja neverjetno okusna juha. Lahko se kuha v zelenjavni juhi, najbolj okusna pa je iz goveje juhe.
Sestavine
• 1,5 litra juhe;
• 3 krompirja;
• 2-3 jajčevcev;
• 1 majhno bučko, lahko vzamete bučke;
• 2 žarnici;
• 7 žlic kečapa;
• 2 paprika;
• olje;
• 1 paradižnik.
Kuhanje
1. Jajcevce je treba narezati na kocke in posoliti s soljo, da se bo pojavila grenkoba. Po pol ure, stisnite, položite na namaščen pekač.
2. Papriko narežite na kocke, pošljite v jajčevce.
3. Narezano narezano paradižnik naključno.
4. Brušite bučke v istih kockah kot jajčevci. Prav tako nameščen na pekač.
5. Zelenjavo dajte peči v pečici približno 20 minut. Temperatura je povprečna.
6. Ko se kuha zelenjava, krompir narežemo na kocke, kuhamo v juhi.
7. Dodajte sol v posodo in položite pečeno zelenjavo, ketchup. Kuhajte vse skupaj 10 minut. Če juha postane debela, lahko dodamo malo vrele vode.
8. Služijo s svežimi zelenimi, za ostrino, lahko dodate žlico pripravljen adzhika.
Recept 7: Armenska juha "Kololi" z mesnimi kroglicami
Zdi se, dobro, kaj bi lahko bilo novo v juhi iz mesnih kroglic. Toda v Armeniji je popolnoma drugače pripravljena od naše. V tej jedi ne boste našli obilo žit ali zelenjave. Za armensko juho je značilen bogat okus mesa in za debelino dodanega riža. Sestavine
• 500 gramov jagnjetine;
• kosti za juho;
• 100 gramov okroglega riža;
• 3 žarnice;
• 2 jajci;
• olje;
• sol, poper;
• peteršilj, pehtran.
Kuhanje
1. Kuhajte juho.
2. Celulozo preskočite skozi mlinček za meso ali z mešalnikom pomaknite, dodajte 2 narezani čebuli, sesekljan peteršilj. Prebijte 2 jajca, solite in premešajte. Oblikuj mesne kroglice.
3. Dobimo kosti iz juhe, odstranimo iz njih kuhano meso, ga lahko vržemo v juho ali uporabimo za druge potrebe.
4. Operite riž in ga vržite v juho. V tej fazi lahko solite.
5. Po rižu razdelite mesne kroglice in kuhajte skupaj, dokler se ne zmehča.
6. Popecite preostali del čebule, ga pošljite na končno juho.
7. Napolnite zeleni pehtran, začimbe in ga izklopite.
Recept 8: Armenska juha Lobakhashu z fižolom
Še en neverjeten recept za armensko juho, ki vsebuje tudi majhno količino izdelkov. Ta posoda postane hranljiva, zdrava. Kuhanje na zelenjavni juhi. Fižol se lahko uporablja vse, vendar je najbolj okusno pridobljeno z rdečo.
Sestavine
• kozarec fižola;
• čebula;
• 100 gramov orehov;
• mešanica paprike;
• sol;
• žlico moke;
• maslo;
• veliko zelenja.
Kuhanje
1. Namakajte fižol vnaprej, po možnosti ponoči. Nato zavremo, dokler se ne konča, fižol v cedilu vržemo v steklo odvečno tekočino.
2. Razdelite fižol na 2 dela. Enega pošljemo v juho in ga položimo na peč. Drugi del fižola z mešalnikom spremenite v pire. Orehe tudi sesekljajte, lahko se pomikate vse naenkrat.
3. Na maslu prepražimo čebulo, dodamo moko, premešamo in vlijemo malo juhe iz posode. Omako segrejte neposredno v ponvi, tako da dobi enakomerno konsistenco. 4. Kuhana oreha in fižol v kuhano juho, zavremo in kuhamo 5 minut.
5. Dodamo sol, mešanico paprike, nanesemo omako pražene čebule in moke.
6. Juho oblecite z zelenjavo.
Armenska juha - koristni nasveti in triki
• Brynza je najljubši izdelek mnogih Armencev. Aktivno ga uporabljajo za polnjenje juh z zelenjavo, poprom. Najlažji način je, da sir razrežete na kocke in jih položite na krožnik, vendar obstajajo recepti, v katerih je vloženi sir neposredno v posodo.
• Walnut je še en pogost gost v armenski kuhinji. Toda, da bi pridobili maksimalen okus in ga izkoristili, je priporočljivo, da se jedrca segrejejo v suhi ponvi. Lahko se samo posuši v pečici.
• Če želite, da juha juha dišeča, lahko pri kuhanju mesa dodate nekaj neolupljenih čebul in grobo narezane korenje. Na koncu je treba te sestavine odstraniti in juho filtrirati.
• Klinčki, lovorjev list in piment - začimbe, ki takoj ne razkrijejo arome. In zelo pomembno je, da ne pretiravate. V nasprotnem primeru bo juha dobila neprijeten okus in aromo.
