Khashlama v armenski

Khashlama, ki je meso, kuhano v lastnem soku z zelenjavo, je tako okusno, da mnogi narodi nasprotujejo avtorski pravici do te jedi. Vendar je Khashlama najpogosteje pripisana armenski kuhinji. Khashlama v armenščini je pripravljen po različnih receptih, saj se lahko uporablja različne vrste mesa, vendar še vedno obstajajo skupne točke, ki razlikujejo to jed od drugih podobnih jedi. Če jih poznate, lahko Khashlama, ki ga ni mogoče ločiti od tradicionalnega armenskega, pripravi tudi neizkušena hostesa, ne da bi pri tem porabila veliko truda. Navsezadnje se khashlama pripravlja, čeprav že dolgo, a preprosto, skoraj popolnoma brez sodelovanja kuharja.

Značilnosti kuhanja

Napačno bi bilo reči, da so bili Armenci prvi, ki so pomislili na odlaganje mesa in zelenjave - takšne jedi so v skoraj vseh svetovnih kuhinjah. Kljub temu je Khashlama, pripravljena po armenskih receptih, edinstvena. Da se jed ne spremeni v navadne enolončnice, je treba poznati tehnologijo izdelave armenskega Hashlame in slediti priporočilom iz originalnih receptov.

• Khashlama je lahko izdelan iz kakršnega koli mesa. Armenci ga pogosto izdelujejo iz ovčjega in govejega mesa, manj pogosto iz svinjine. Vse večja priljubljenost receptov Hashlama iz perutninskega mesa. Glavna stvar je, da izberejo visoko kakovostne in sveže izdelke, ki dajejo prednost mesu mlade živali. Seveda, z dolgotrajnim varjenjem, ki vključuje tradicionalni recept khashlame, se bo celo staro meso zmehčalo, toda teletina in jagnjetina bosta veliko mehkejša.
• Izbira med rezino in mesom na kosti je treba dati slednji, saj se khashlama iz takšnega mesa izkaže za najbolj dišečo.
• Med gašenjem se Khashlama ne meša. Da bi bil okus jedi čim bolj harmoničen, se vosek in meso razporedita v plasti. Vrstni red plasti je najbolje ne motiti, čeprav običajno ni odločilen.
• Kashlama je še posebej okusna, ker je meso v njem dušeno, kot da je v lastnem soku, to je z uporabo minimalne količine tekočine. Običajno se na kilogram rabljenih proizvodov vzame 100-150 ml vode ali druge tekočine.
• Khashlama je bolj nežen in okusnejši, če se izdelki ne dajo v vodo, temveč v vino ali pivo.
• Khashlama mora biti dišeča. Če želite to narediti, dodajte veliko zelenja in različnih začimb. Začinjene začimbe so narejene po okusu - zaželene so, ne pa tudi neobvezne.
• Jetra Khashlama v krožniku, ki dobro zadržuje toploto v notranjosti. To je kotliček, debelostenski lonec. V ponvi z debelim dnom bodo izdelki začeli goreti, preden bodo mehki.

Armenski Khashlama vsebuje zelenjavo, kot je čebula in paprika. Korenje se pogosto dodaja, malo manj - jajčevci in krompir. Uporabijo se lahko gobe in fižol. Namesto omake se dodajo paradižniki, ki dajejo končnemu jedu sočno in prijetno kislost. Od tega, kaj zelenjavo dodamo k jedi, je odvisno od njenega končnega okusa.

Khashlama v armenski jagnje z vinom

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• vino - 150 ml;
• sol, zelenjava, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operemo jagnje in ga narežemo na velike koščke.
• Vino dodajte sol, poper in druge začimbe. V njej mariniramo jagnje, ki ga eno uro položimo v hladilnik.
• Čebulo sprostite z lupine, razrežite jo na pol obroče debeline 2-3 cm in jo razdelite na 2 dela.
• Lupite korenje. Narežite ga na trakove ali tanke palice. Po želji ga lahko z gumijasto luknjico podrgnemo z velikimi luknjicami, vendar je ni potrebno mletje tako močno.

Pečemo poper in iz njega izrežemo steblo. Odstranite semena. Meso narežemo na tanke trakove.

• Paradižnik si umijte. Z vsakim nožem naredite prečni prerez. Kuhamo vodo in sadje z zarezano kožo vržemo v vrelo vodo. Blanch dve minuti. Paradižnik iz vrele vode odstranite s skimmerjem in prenesite v posodo s hladno vodo. Tam so se hitro ohladili. Ohlajeni paradižnik olupimo, meso narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
• Na dnu kotla je ležala polovica loka. Meso nanesite in vlijte vino, v katerem je marinirano.
• Meso prekrijte s plastjo sesekljanega popra in na njej položite preostalo čebulo. Na korenček položite korenje.
• Na vrh dodajte paradižnik in vlijte sok iz paradižnika v kotel.
• Na vrh položite kup zelenja.
• Pokrijte kotel in ga postavite na peč. Simmer Khashlama za 2, 5 ur na majhnem ognju. Če je potrebno, nalijte pol skodelice tople vode. Mešajte jed ne bi smel biti.

Previdno razporedite že pripravljene khashlame na krožnike in jih potresite s svežimi zelenimi nasadi, ki jih z nožem sekate. Ne dovolite, da se khashlama ohladi, ker bo drugače okus manj izrazit.

Armenski kašlama iz govedine s krompirjem

Sestava:

• goveje meso - 1,5 kg;
• krompir - 1 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0, 7 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• voda - 0,5 litra;
• česen - 6 klinčkov;
• zelenjava ali ghee - 100 ml;
• hmelj-suneli, zelenice, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Sok iz limone stisnite in zmešajte s hmelj-suneli.
• Goveje meso, oprano in posušeno, narezano na koščke, kot je kebab, to je približno 4-5 cm.
• V limoninem soku marite meso za eno uro.
• Krompir olupite in vsak gomolj razrežite na 2-6 kosov, odvisno od velikosti krompirja. Kosi morajo biti dovolj veliki, sicer se bo krompir prebavil in izgubil obliko, tako da bo postal nevšečen.
• Operite papriko. Odrežite stebla od njih, odstranite semena iz njih. Narežite na tanke trakove.
• Čebulo olupite in jo razrežite na tanke pol-obročke.
• Korenje narežite na tanke slamice ali na grobo rešetko.
• Paradižnik in lupino kuhajte. Narežemo na velike lobule.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Vezite zelenice v skupni kup.
• Na dnu kotla nalijte olje. Segrejte. Meso v olju prepražimo 10 minut.
• Na meso nalijte korenje in čebulo. Na vrh položite papriko in krompir. Potresemo sloj krompirja s česnom.
• Na vrh položite paradižnike in zelišča. Vlijte vodo v kotel.
• Postavite kotel na počasen ogenj in kuhajte Khashlamo, brez mešanja, 2, 5 ur.

Armenci ne potrebujejo okrasja za khashlamo, temveč namesto kruha, je bolje, da z njimi postrežete pita kruh.

Armenski kašlama iz ovčjih reber s pivom

Sestava:

• jagnječa rebra - 1 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 0, 6 kg;
• paprike različnih barv - 0, 4 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• paradižnik - 0, 7 kg;
• pivo - 0,5 litra;
• sol, začimbe, zelenjava - po okusu.

Metoda priprave:

• Sesekljite jagnječji kotli. Postavite jih v kotel, potresite z začimbami in napolnite s pivom.
• Čebula, narezana na obročke ali polovice obročev, ne preveč tanka. Daj ga na meso.
• Korenček olupite in narežite. Če je velik, lahko narežemo na polovice ali celo četrtine krogov. Postavite korenje na čebulo.
• Krompir olupite in grobo razrežite, dajte v kotliček. Sol in sezona.
• Poper, olupljen iz semen, narezan na trakove in na krompir.
• Paradižnik olupite, narežite. Vsebino kotla prekrijte s paradižnikovimi rezinami.
• Na ogenj položite posodo za juho. Po 2 urah potresemo s sesekljanim zelenjem in še vretemo še eno uro.

Kašlama, pripravljena po tem armenskem receptu, je še posebej dišeča. V njem ni okusa in vonja piva, tam so komaj opazne note hmelja in slada, ki dajejo Khashlami nenavaden okus, s poudarkom na okusu ovčjih reber.

Khashlama v armenščini se lahko pripravi iz kakršnega koli mesa. Če poznate tehnologijo njegove priprave in upoštevate priporočila v receptu, se bo izkazalo, da je okusna in dišeča, tudi za začetnega kuharja.