Testo za klobase v testu

\ t

Klobase v testu so priljubljene v različnih državah sveta. Narejene so iz različnih vrst klobas. Moka iz njih je tudi drugačna. V naši državi je listnato kvasno testo klasika, ki se najpogosteje uporablja za klobase v testu. Ampak druge možnosti za moke baz je vredno poskusiti. Če spremenite vrsto testa, spremenite okus samega izdelka.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave lisastega kvasnega testa ne moremo imenovati preprosta in hitra. Če naredite napako, je malo verjetno, da bo rezultat izpolnil pričakovanja kuharja. Tudi običajno testo za kvas ni mogoče kuhati, ne da bi poznali nekatere točke.

• Moko za kakršnokoli testo je potrebno za presejanje, izkušeni kuharji to storijo dvakrat. Naloga ni samo čiščenje moke iz majhnega nastilja. Glavni cilj je moka nasičiti s kisikom. Iz takih moke izdelki so pridobljeni bolj nežen in zračen. Presejano moko je lažje kombinirati s tekočimi sestavinami, izogibanje nastanku grudic, to je tudi njegova prednost.
• Za pripravo piva uporabite toplo vodo ali mleko. Optimalna temperatura tekočine za aktiviranje kvasa je 36-40 stopinj. Pri nižjih temperaturah morda ne bodo zaslužili. Visoke temperature lahko ubijejo žive fermentacijske bakterije.
• Običajno testo za kvas ohranja toplo približno 1, 2 do 5 ur in ga občasno pritiska. Uporabite ga šele po drugem dviganju, to je približno dvakratno povečanje prostornine. V zaprtih prostorih mora biti toplo. Osnutki so nesprejemljivi: zaradi njih lahko testo odpade.
• Puff testo, razvaljamo in pokrijemo z maslom, zložimo v ovojnico in pol ure odstranimo v hladilnik. Ponovno navijte, zložite, očistite v hladilniku. Torej ponovite 4-6 krat.
• Pred dajanjem v pečico morajo klobase v kvasnem testu stati 20-30 minut pri sobni temperaturi.
• Za izdelavo klobas v testu se je pri peki izkazalo, da so rožnate, zmešane z rumenjakom.

Tehnike priprave testa za klobase v testu se lahko razlikujejo glede na izbrani recept. Da bi se izognili napakam, je treba upoštevati navodila, ki so priložena določenemu receptu.

Puder iz kvašenega testa za klobase v testu

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45 kg;
• topla voda - 150 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• suhi kvas - 5 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 40 g;
• maslo - 120 g.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.

Vreli vodo, pustili, da se ohladi na 40 stopinj.

• V vodo damo kvas in sladkor. Počakajte 10-15 minut. Med tem časom se mora na površini vode pojaviti pena, kar kaže, da kvas deluje.
• Ko ste se prepričali, da je kvas aktiviran, dodajte jajca in sol v vodo, jih zmešajte z metlico ali mešalnikom s posebno šobo.
• V tekočo podlago dodajte dve kozarčki presejane moke. Mešajte z žlico ali mešalnikom, dokler ni gladka.
• Na mizo potresite moko in položite testo. Dodajte preostalo moko.
• Testo zmešamo z rokami, dokler se ne ustavi.
• Zavrtite ga v kroglo, položite v plastično vrečko in jo postavite v hladilnik za 15 minut.
• Maslo razrežite na majhne koščke. Raztopite ga v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Pomembno je, da olje ne vre. Počakajte, da se stopljeno maslo nekoliko ohladi.
• Testo razvaljamo v pravokotno plast, zmešamo z maslom, zložimo v ovojnico. Pol ure ga postavite v hladilnik.
• Testo razvaljamo večkrat v polurnih presledkih, vsakič ga dodajamo in ga dajemo v hladilnik.
• Po petem ponovnem zvijanju testa ga razrežite v trikotnike.
• Na široko stran vsakega trikotnika položite klobaso in jo zavijte v testo proti ostremu kotu.

Telo ostane namazati z jajcem, klobase v testo položiti na pekač, pustiti proizvode stati 20 minut in jih poslati v pečico, segreto na 200 stopinj za 20-25 minut. Osredotočite se lahko na barvo testa: ko je rdečica, je čas, da odstranite klobase iz pečice in postrežete.

Kvasovo testo za klobase v testu z mlekom

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• mleko - 150 ml;
• suhi kvas - 5 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 2 g;
• sladkor - 20 g;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Moko preliti. V posodo nalijte veliko žličko.
• V moko dodajte sladkor in kvas.
• Mleko segrejte na temperaturo človeškega telesa ali malo več.
• V skledo moke, sladkorja in kvasa nalijte približno 50 ml mleka in ga premešajte.
• Počakajte 20-30 minut, da pride goba.
• Po oblikovanju puhaste bele kapice dodajte preostalo mleko, jajce in sol testu. Mešalo z mehurčki.
• V presejano moko dodajte tekočo mešanico in zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo.
• Testo položimo v veliko ponev, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto.

Po 1-1,5 urah, ko se volumen testa podvoji, ga zdrobimo in pustimo še eno uro. V tem času se testo ponovno dvigne.

• Testo zvijemo v plast debeline približno 5 mm, ga razrežemo na trakove debeline 1,5-2 cm in jih ovijemo v spiralo okrog teh trakov.

Pustite, da proizvodi stojijo pol ure, nato jih očistite in pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo klobase v testu, dokler se ne porjavi.

Kvasovo testo za ocvrte klobase v testu

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 120 ml;
• mleko - 0, 3 l (lahko se pomeša z vodo);
• sol - 5 g;
• sladkor - 60 g;
• suhi kvas - 15 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejte na približno 40 stopinj. Če nameravate uporabiti mešanico mleka in vode, se mleko ne more segrevati, ampak preprosto razredčimo z vrelo vodo.
• Dodajte kvas in sladkor v toplo mleko, premešajte. Pustimo 10-15 minut, da aktiviramo kvas.
• Dodajte olje in sol, premešajte.
• Vnesite predhodno presejano moko, zamesite testo. Mora biti mehka, celo rahlo lepljiva za roke.
• Testo položimo v ponvi, prekrijemo z brisačo.
• Pustite, da se testo dvigne za 2 do 2, 5 ur. V tem času ga je treba pritisniti 1-2 krat.

Gotovo testo razdelimo na 12-15 delov, od njih pa oblikujemo pogače in popolnoma ovijemo klobase. Nato jih potopimo v veliko vrelo olje in porjavimo z vseh strani. Fried klobase v testo po kuhanju, je zaželeno, da se razporedi na prtiček, tako da absorbira odvečno olje, in šele nato služijo na mizo.

Testo za klobaso v kefirju (za cvrtje v ponvi)

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• sol - velik ščepec;
• soda - velika ščepec.

Metoda priprave:

• Vnaprej odstranite kefir iz hladilnika, tako da se v času gnetenja testa segreje na sobno temperaturo.
• Dodajte sol in sodo kefirju, premešajte.
• Med prelitjem moke v kefir prelivamo testo, ki je precej gosto in se ne drži za vaše roke.
• Testo zvijemo v kroglo, položimo v plastično vrečko, pustimo pol ure. V tem času gluten v moki nabrekne in testo postane bolj prožno in elastično.
• Testo zavijemo v veliko pravokotno plast.
• Odrežite ga na kvadrate po dolžini klobas.
• Klobase zavijete v testo in jih prepražite, dokler se ne pripravijo v ponvi.

To je ena izmed najlažjih možnosti testa za klobase v testu. Priljubljena hrana za mnoge od tega recepta se lahko pripravi veliko hitreje kot tradicionalno. Narediti napako pri izdelavi testa na kefir je težko. Dober rezultat lahko doseže tudi ambiciozen kuhar.

Klobase v testu niso najbolj uporabna, ampak okusna in zadovoljiva hrana. To je priročno, da jih na cesti, na delo. Noben otrok ne bo zavrnil takega zajtrka ali prigrizka. Priprava testa za njih po klasičnem receptu ni lahka, in ne bo vsaka gospodinja prevzela to delo. Obstajajo pa tudi preprosti recepti za klobase v testu, ki so na rami tudi za začetnega kuharja.