Piščančja bujon ječmen - bogat okus hranljive hrane. Recepti za juhe, juhe iz zelja in kumarice na piščančji juhi z ječmenom

Osnova vsake juhe - juhe, in ne tako pomembna od tistega, kar je pripravljena, če ne delate napak pri kuhanju. Piščančje juhe ne zahtevajo posebnih veščin, za katere so cenjene. Pri minimalnih stroških so osnova za skoraj vsako juho.

Piščanec se šteje za prehransko meso, in juhe, ki temeljijo na njem, so enostavne. Ječmen, v sestavi takšnih juh - hranljiva in koristna sestavina. Dogma, da je samo kaša pripravljena iz ječmenovega ječmena, torej, zaradi moči kharcha in kumarice, pa naj bo zelo razširjena, je tako napačna. Če iz ječmena, na svetlo piščančjo juho kuhamo juho, bo to postalo ne le bolj zdravo, ampak tudi bolj zadovoljivo.

Splošna načela kuhanja juh z ječmenovo brozgo iz piščanca

• Piščančja juha, pripravljena iz katerega koli dela trupa. Za večji dobiček je bolje, da kuhamo iz bokov, nog, hrbta in kril piščanca. Za pusto juho je bolje uporabljati prsi.

• Piščanec spada v prehranske juhe, kljub temu pa so na njem kuhane številne juhe: kisla, kisla ali redna juha. Za sitosti številne hostese jim dodajo ječmen.

• Krupa dlje časa vre, kar zahteva dodatna prizadevanja. Namočimo čez noč v mrzlo vodo ali kuhamo ločeno, dokler ni pol pripravljena. Obstaja tudi hitrejša metoda: prelijte vrelo vodo preko ječmena in jo pustite eno uro in pol. V vseh teh primerih se zrna sperejo na začetku in na koncu postopka ter pred sušenjem dodamo dobro.

• Pri polnjenju juh z žitaricami se morate zavedati, da se ječmen pri kuhanju skoraj štirikrat poveča. Zato je treba takoj izračunati potrebo po volumen juhe, tako da ne bo preveč debela pivo. Namočena žita ležala v juhi deset minut pred krompirjem. • Vsaka juha z bisernim ječmom po pripravljenosti mora stati, tako da imajo vsi okusi dovolj časa, da se premešajo in ustvarijo značilen sestavek.

Recept za rahlo juho z ječmenom na piščančji juhi

Sestavine:

• majhna glavica čebule;

• 300 gramov piščančjih stegen;

• majhna korenček;

• pol skodelice ječmena;

• koprene vejic;

• dva lovorova lista;

• steblo zelene;

• trije veliki grah črnega popra.

Priprava:

1. Pralni boki, nežno strganje kože z nožem. Piščanca napolnite z dvema litroma vode in po tem, ko ste čakali na prvo vrenje, nalijte juho. Ponovno napolnimo stegna z vodo in zavremo, odstranimo s površine vse var.

2. V kuhani bujoni spustite cele, olupljene čebule ob istem času kot poper in lovorjev list. Dodajte brez sekljanja, zelene in namočenega ječmena.

3. Približno po četrt ure, po žitu, dajemo korenje v ponev, narežemo na kratko slamo. Kuhajte pri minimalni toploti pod pokrovom, dokler se granulacija ne zmehča.

4. Ko je pet minut do pripravljenosti, iz juhe vzamemo čebulo, zeleno in lovor. Ulovimo grah iz poperne juhe, dobimo stegna. Solčna juha, pripravite.

5. Na krožnike položite piščančje meso, ločeno od kosti, in ga napolnite z vročo juho. Meso lahko damo na koščke v ponvi, nato pa juho kuhamo približno pet minut.

Ječmenova juha v piščančji juhi z krompirjem

Sestavine:

• Piščančje noge ali stegna srednje velikosti - 500 gr.

• dve majhni korenčki;

• krompir - dve veliki gomolji;

• velika bela čebula;

• steblo zelene; • sveže zelenice - čebulje perje, peteršilj in koper;

• štirje poper grah;

• lovorov list;

• 100 gramov ječmena;

• rafinirano olje - 20 gramov, brez vonja.

Priprava:

1. Po pripravi in ​​pranju piščanca vstavimo v globoko posodo, dopolnimo do 3 litre vode in jo zavremo. Nenehno odstranjujte peno iz juhe. Takoj ko zavre, dodamo lovor in poper ter znižamo temperaturo, juho pa pustimo na minimalni temperaturi.

2. Pokrijte s pokrovom, piščanca kuhajte, dokler ni pripravljena, jo odstranite in razveljavite, juho pa napnite. Iz kosti zbiramo meso, ga razdelimo na kose in ga zložimo na ploščo.

3. Korenčino zeleno in čebulo narežite na majhne kocke, narežite na česen. Zelenjavo damo v segreto olje, prepražimo in dosežemo mehkobo.

4. V vrelo piščančjo juho, spustite majhne kocke ali kocke krompirja, dodajte namočen ječmen, ločen od kosti piščanca. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se zrna in krompir ne zmehčajo.

5. Napolnite juho s praženjem, dodajte narezano zelenico, dodajte malo soli po okusu. Piščančjo juho s ječmenom pripeljemo do vrenja in jo takoj odstranimo iz peči.

Klasična kislina v piščančji juhi s piklanim ječmenom

Sestavine:

• funt piščanca (stegna, noge, krila ali polovica ptice);

• Štiri kumarice, velike;

• majhna korenček;

• štirje srednji krompir;

• 200 gr. ječmen;

• srednje velika žarnica;

• dve žlici paradižnika;

• 30 gr. posušen koper;

• trije mali listi lovorja;

• nearomatično olje - 2 žlici. l.

• koper, mlad.

Priprava:

1. Napolnite 3-litrski lonec s hladno vodo. Drobne kose piščanca potopite v kuhinjo in zavrite običajno juho. Pred vrenjem odstranimo peno iz nje, kuhamo pri minimalnem segrevanju, ne da bi jo pustili vreti in vedno z zaprtim pokrovom. 2. Nalijte ječmen v cedilo in približno tri minute operite z intenzivnim pritiskom hladne vode. Nato se premaknemo v lonec, nalijemo vodo v velikih količinah. Po vretju pirja ječmen kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. Če izklopite toploto, pustite, da ječmen stoji v vreli vodi vsaj četrt ure.

3. Soljene kumare, brez lupljenja, narežemo na tanke trakove. Razširimo ga na krožnik, ga vzdržimo malo, odlijemo sok, ki ga sprostimo, in ga ne prelijemo, saj bo prišel prav.

4. Korenje v treh velikih, krompir narežite na centimetrske kocke, čebulo v majhne, ​​tanke rezine.

5. V ponvi, ki se segreje z maslom, narežite korenček in čebulo. Zelenjavo prepražimo z zlatim rdečilom. Dodajte kumare, obarajte, pokrijte s pokrovom približno 10 minut in občasno premešajte. Po potrebi dodajte piščančjo juho. Za praženje pomešamo paradižnik, dodamo malo juhe, temeljito premešamo, kuhamo še pet minut.

6. V vreli, napeti juhi spustite krompir. Kuhamo četrt ure, dodamo ječmen, ki ga po kuhanju in praženju zelenjave speremo, še naprej kuhamo kislo kislino na najnižji vročini.

7. Po preverjanju krompirja za pripravljenost, da v juho sveže in posušene koper, lovorjev list, dodamo nekaj soli. Dali smo škripcu malo kuhamo, odstranimo iz toplote in držimo pol ure.

Gobov koruzija za piščančjo juho z ječmenom

Sestavine:

• sveže majhne šampinjone ali gozdne šljive (lisičke, medene agarice, mlečne gobe) - 200 gramov;

• set za juho (kosti) - 400 gramov;

• veliki soljeni paradižnik;

• dve srednji korenček;

• trije mali krompir;

• soljene ali kisle kumare;

• grenka glavica čebule; • tri žlice ječmenovega bisera;

• 40 gramov koruznega olja;

• česen;

• 2 lovorovih listov.

Priprava:

1. Na 3 litre vode postavite prozorno piščančjo juho. Zavrite, odstranite peno in dodajte opran ječmen. Kuhanje pod pokrovom, z rahlim vrenjem.

2. Približno štirideset minut kasneje, ko je piščanec pripravljen in ječmen mehak, vzemite ptico, krompir postavite v ponev na ponvi. Žitarice še naprej kuhamo s krompirjem v piščančji juhi še 25 minut, medtem ko delamo na pripravi juhe.

3. Korenček narežite na majhne trakove, kumare narežite na grobo, gobe narežite na krožnike ali trakove in čebulo na tanke, srednje velike kose. Z paradižnikom odstranite lupino, mleto kašo skozi sito.

4. Prilepite čebulo s korenjem v rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Dodajte zdrobljene kumare in gobe. Kuhajte 20 minut pod pokrovom, v ponev nalijte paradižnikovo omako, kuhajte približno pet minut.

5. Premazamo preliv v ponev z ječmenom, kuhamo s tropinčkom vsaj še pet minut. Ne kuhajte, nastavite skoraj nič toplote.

6. Prilagodite okus slanice in soli. Dodamo razbito česen in lavrushko, zavremo, odstranimo iz toplote.

Dišeča ječmenova juha v piščančji juhi z sušenimi gobami

Sestavine:

• 1,5 litra ustekleničene, ne-mineralne vode;

• 50 gr. sušene gozdne gobe;

• dve žlici ječmena;

• funt piščanca, koščenih kosov perutnine;

• majhna čebula;

• 250 gr. krompir;

• korenček, srednje velik;

• sončnično ali koruzno olje.

Priprava:

1. Pripravite piščančjo juho. Počakajte, da se kuhajo, namočite gobe: nalijte toplo vodo, držite približno pol ure, vrzite nazaj na sito. Ko filtriramo preostalo vodo, gobe zavijemo v mlin za meso ali jih zelo razrežemo. 2. Ječmen, prepojen čez noč, se temeljito opere. Če ste pozabili namakati žitarice zvečer, jo zlijte z vrelo vodo za eno uro.

3. V juho, piščancu, ki je skoraj dosegel pripravljenost, širimo ječmen. Kuhamo vsaj pol ure, dodamo majhne kocke krompirja. Vse skupaj kuhajte približno 20 minut, tako da se oba izdelka mehčata.

4. Med kuhanjem glavnih komponent kuhamo pečenko. Prilepite na rastlinsko olje grobo naribano korenje z drobno narezano čebulo. Po čakanju, da se zelenjava mehča, jim drobimo gobe, dodamo dve žlici piščančje juhe, kuhamo sedem minut.

5. Piščančje meso ulovite iz juhe, ga ločite od kosti, meso razrežite na majhne kose in ga vrnite v ponev, napolnite juho s praženjem gob. Kuhamo na minimalni toploti tri minute. Nato zavremo in izklopimo. Pustite stati četrt ure.

Juha z ječmenom piščančje juhe - recept za kislo juho

Sestavine:

• kislo zelje - 250 g;

• 2,5 litra piščančje juhe;

• 100 gr. ječmen;

• tri žlice rastlinskega olja;

• 3 velika krompirja;

• ena čebula;

• žlico pšenične moke;

• majhna korenček;

• svež koper.

Priprava:

1. Pripravite bogato brozgo iz koščenih koščkov piščanca.

2. Pranje bisernega ječmena, zaliv z mrzlo vodo in pustite, da je polovica pripravljena. Pustimo, da stojimo v vreli vodi za četrt ure, nato spet splaknemo in se nasadimo v cedilo ali sito.

3. V vreli bujoni spustimo lavrushko, kocke in ječmen. Ko kuhamo, kuhamo na majhnem ognju 25 minut.

4. Rezimo čebulo, jo damo skupaj z naribanim korenjem, v maslu, dokler se ne zmehča. Dodajte moko, zelje stisnite iz slanice in takoj intenzivno premešajte. Nalijte nekaj žlic bujona, kuhajte pet minut. 5. Krompirju, ki je prišel do pripravljenosti in ječmena, postavite ocvrto zelenjavo. Z dodatkom malo popra po potrebi dodamo slino in končamo kuhanje, dokler je ječmen pripravljen. Na koncu dodajte zelenice.

Juhe s pšeničnim ječmenom na piščančji juhi - kuharski triki in dragocena priporočila

• Za namakanje bisernega ječmena poskusite uporabiti filtrirano vodo iz soli in nečistoč, spremeniti vsaj nekajkrat. V vročem vremenu, namočeno ječmen mesto v hladilniku, tako da voda ne začne fermentirati.

• Ko kuhate ločeno, vzemite globoke prostorne lonce, zlijte zrnce z veliko vode. Ne pozabite - ko se vrelec ječmena lahko poveča do štirikrat.

• Če želite, lahko celotne granulate zamenjate z zdrobljenim. Kuhal bo hitreje, okus jedi pa se komaj spremeni.