Brioche (brioche, brioche) - francoski fondanti majhnih velikosti. V starih časih so bile takšne žemljice uporabljene z različnimi jedmi. In zdaj jih postrežejo s čajem, ki se uporablja namesto kruha ali kot osnova za burgerje. Na voljo je veliko receptov za "Brioche", tukaj pa so najbolj zanimivi.
Brioche buns - splošna načela kuhanja
Prvotno je bilo treba testo za brioške kose predhodno zamesiti, hraniti v hladilniku 12-15 ur, nato pa jih vzeti v ogenj in pustiti, da pride do kvasa. Načeloma lahko to tehnologijo zdaj uporabimo, vendar tudi Francozi vedno bolj uporabljajo poenostavljene metode. Testo zmešamo z mlekom v gobici ali naravnost.
Kaj še storijo?
• jajca;
• maslo;
• sladkor;
• med;
• moka.
Pogosto se v testo dodajo vse vrste začimb: kardamom, mleti cimet, žafran. Za različne okuse s sezamom, suhim sadjem, različnimi sladkimi nadevi. Tradicionalno, brioche so narejene v obliki kroglic ali spiralne flagele, to je rozete. Včasih so zastavice narejene z nadevom, spodaj je recept s čokolado. Postavite izdelke blizu, vendar ne blizu drug drugemu. Po dviganju se morajo pridružiti, držati skupaj, postati eno samo teksturirano platno.
Peko je najbolje narediti v pečici. Ko se brioki dvignejo, jih je treba premazati s stepenim rumenjakom, lahko mu dodate malo mleka. Buns so majhne, pripravljenost je določena z rdečo skorjo. Brioches se običajno peče pri 180 stopinjah. Če pa je vaša pečica šibka, lahko temperaturo dvignete na 200.
Brioche z rozinami
Eden od klasičnih francoskih receptov za Brioche. Če želite, jo lahko zvečer zamesite, pustite, da počiva v hladilniku za eno noč, nato pa jo vzemite v vročino, pustite jo in pripravite žemljice.
Sestavine
• 4,5 skodelice pšenice. moka;
• 2 žlički. hitro suh kvas;
• 100 gr. sladkorni pesek;
• kozarec celega kravjega mleka;
• dve jajci;
• en rumenjak za mazalno briošo
• vrečka iz vanilije;
• rahlo nepopolno kozarec rozin;
• 150 gramov olja;
• sol (približno 0,6 tsp.).
Kuhanje
1. Brioche olje je bolje, da ne tali, ampak mehčanje, v tem primeru bo bolje. Zato ga dobimo vnaprej, naj bo toplo. Kot možnost - uporabite mikrovalovno pečico ali program za odmrzovanje hrane.
2. Združite predgreto polnomastno mleko z jajci, zmešajte z mehurčki dokler ni gladko, dodajte dve žlici hitrega kvasa, premešajte. Nato uvajamo granulirani sladkor, prelijemo s soljo, nadaljujemo z mešanjem, dodamo moko in rozine z vanilijo.
3. Izdelava mehkega, gladkega, elastičnega testa. Na koncu roke občasno namažite z rastlinskim oljem.
4. Odstranite testo za briošo v toploto. Tam naj se dvigne vsaj enkrat in po možnosti dva.
5. Takoj ko testo doseže želeno stanje. Vzamemo in razdelimo na majhne koščke, brioche z rozinami lahko naredimo za 50-60 g, bodo izgledali zelo lepo. Krogle zavrtimo, raztezamo na razdalji 1 cm drug od drugega.
6. Posodo pokrijte z nekaj svetlobe, kot je list papirja za peko. Pustimo žemljice.
7. Po 30-40 minutah namažemo z jajcem, v pečico pošljemo brioš z rozinami.
Medena brioška peciva
Še en čudovit recept za pecivo za majhne francoske žemljice. Lahko jih kuhamo tudi z rozinami ali dodamo suho sadje, orehe. Sestavine
• 800 gramov moke;
• 70 g sladkorja;
• 2 žlici. l med;
• 250 ml mleka (vsebnost maščobe ni manjša od 2,5);
• 200 g masla;
• tri jajca in en rumenjak (za mazanje);
• 30 gramov svežega kvasa;
• vanilija.
Kuhanje
1. Ker se kvas uporablja sveže, morajo biti dobro raztopljeni v toplem mleku, lahko pustite deset minut.
2. Prebite jajca, zlijte zrnat sladkor v skledo. Po nekaj minutah dodamo žličko soli, nato zmehčano maslo in med. Če je debel, je bolje, da ga stopimo.
3. Zmes mleka zmešajte z drugo maso, dodajte vanilin in dodajte moko v kosih.
4. Zmešamo testo, po želji vnesemo malo rozin ali drugih dodatkov.
5. Odstranite testo, da se francoske omake ogrejejo, pustite polni delovni čas, približno dve uri, nato pustite še trideset minut.
6. Maso razdelite na majhne koščke, oblikujete kolače in pustite, da se dvignejo, namažite s svežim rumenjakom in pecite.
Brioche s cimetom (kodre)
Na splošno lahko ta metoda pripravi žemljice iz kateregakoli testa. Na primer, gnetite francoski kolač na mleko v prahu.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 2.5. l Suho mleko;
• 25 g svežega kvasa;
• 0,14 kg olja;
• 0,08 kg sladkorja v testu;
• tri jajca;
• moka, vanilija;
• 1 žlica. l cimet;
• 120-150 g sladkorja za predelavo.
Kuhanje
1. Zmešajte sladkor in mleko v prahu, tako da po razredčenju ni grudic, dodajte vodo približno 45 stopinj, premešajte žlico in dodajte kvas.
2. Prebite dve jajci in zmehčano maslo, dodajte sol v testo, nalijte nepopolno žličko, nadaljujte z mešanjem, združite s toplo maso kvasa.
3. Dodajte vanilijo z moko, naredite mehko, rahlo tekoče testo, ki se bo počasi plazilo po mizi. Pokrijte, odstranite vsaj dve uri. 4. Takoj ko se testo dobro dvigne, ga morate »spustiti«. Zdaj lahko pripravite dodatne sestavine. Zmešajte sladkor s cimetom, jajce ločite v skledo, dokler se ne zmeša.
5. Raztegnemo testo na kose 100-120 gramov. Vsak se zvijemo v žogico, debele približno centimeter. Vse čopičke očistite s čopičem in jih potresite z mešanico sladkorja in škroba. Obračamo se na drugo stran, ponavljamo. Lahko se pelješ na mizo, da pobereš tisto, kar se je razpadlo.
6. Zavijamo polže. Prenesite v pekač, vzamite in nato namažite z jajcem, ki ostane v skledi. Pošiljamo brioche pečemo.
Brioche pecivo s sezamom
Eden od najbolj priljubljenih možnosti za buns "Brioche". Te kroglice niso sladke, lahko nadomestijo kruh, uporabljajo se za burgerje, različne prigrizke. Pecivo lahko sestavimo skupaj, vendar pogosteje pečemo ločeno, en kos naenkrat, in na vseh straneh lepo obarvamo.
Sestavine
• 380-390 g moke;
• 70 ml mleka;
• 3 jajca;
• 40 gramov sladkorja;
• 7 g kvasa;
• 10 g soli;
• 90 g olja;
• rumenjak, sezam.
Kuhanje
1. Segrejte olje, da se tali. Jajca zmešajte s sladkorjem in soljo, dobro pretresite, nato združite z maslom.
2. Raztopite kvas v toplem mleku, v tem receptu so suhi. Nalijte v skupno maso. Pustite približno pet minut, nato dodajte moko. Zgnetemo običajno mehko testo.
3. Odstranite maso za nekaj ur, naj se dobro dvigne.
4. Razdelite testo na kose 100-120 gramov, če se žemljice uporabljajo za burgerje. Če je nadomestek narejen za kruh ali žoge za druge prigrizke. Ta velikost se spremeni v katero koli smer.
5. Razprostiramo se na pekač in pustimo razmik med izdelki najmanj pet centimetrov. Daj kroglice v toplo sobo. 6. Podmažite z rumenjakom ali celim jajcem, potresite ga s sezamom in ga pripravite za peko. Mimogrede, za brioche je mogoče uporabiti ne le svetlo, temveč tudi temno sezam. To bo zelo lepo.
Pariški brioški scones s češnjami
Po tem načelu lahko pripravite žemljice z drugimi nadevi. En kos potrebuje samo eno jagodo ali malo marmelade, nekaj suhega sadja. Tudi pariška brioše se razlikujejo.
Sestavine
• 250 gramov moke;
• 8 češnjevih jagod;
• 3 jajca;
• 20 g kvasa (stisnjeno);
• 60 gramov olja;
• 2 žlici. l sladkor;
• 2 žlici mleka.
Kuhanje
1. Sveži kvas zmešajte z granuliranim sladkorjem, zmeljemo in dodamo mleko, sol in dodamo staljeno, ohlajeno olje. Dobro premešamo, testo napolnimo z moko. Po temeljitem mešanju ga odstranimo na toplem mestu.
2. Pustite francosko pecivo približno 2,5-3 ure.
3. Razdelite testo na osem kosov, nato pa stisnite majhno kroglo iz vsake od njih, malo več češnje po velikosti.
4. Zaokrožene hlebce prenesemo v pekač, v vsakem naredimo luknjo, potresemo češnjo in jo pokrijemo s predhodno raztrgano kroglo testa.
5. Damo pariški kruh, da se dvigne. Nato namažite z rumenjakom, dajte v pečico, pecite do zlato rjave barve.
Čokoladni brioški štruce
Možnost le čudovito brioche. Za ta kolač je najbolje uporabiti čokoladne kapljice ali kroglice (dropsa). Toda, če niso, potem narežite ploščice na majhne koščke.
Sestavine
• 250 ml mleka;
• pol kilograma moke;
• 80 gramov stopljenega masla;
• 80 gramov sladkorja;
• jajce plus rumenjak;
• 8 g kvasa;
• čokolada.
Kuhanje
1. Na najpreprostejši način zamesimo testo: združimo toplo mleko in kvas v prahu, pustimo stati minuto, zmešamo jajce s sladkorjem in maslom. Vnesite mešanico kvasa, pol čajne žličke soli. Vse temeljito premešamo, zmešamo z moko. 2. Dajte testu stati približno tri ure.
3. Maso razdelimo na kose 100-150 gramov. Najprej iztegnite žogico, nato ga poravnajte v trak. To lahko storite z valjarjem.
4. Na vsak trak položite koščke čokolade, stisnite robove, naredite klobaso s polnilom. Zavite v spiralo, vendar ne zelo tesno.
5. Brioche postavimo na pekač, odložimo, namažemo in pečemo v pečici.
Brioche buns - nasveti in triki
• Mnogi ljudje ne želijo čutiti sladkorja ali cimeta na rokah, dlani začnejo srbeti, srbi. V tem primeru je priporočljivo nositi tanke rokavice iz lateksa pri rezanju testa.
• Če v prostoru obstajajo prepihi, so zvitki med peko na pekač bolje pokriti. Še bolje uporabite globoke posode.
• Bodite previdni pri nakupu cimeta, pogosto pa se prodajajo kasije kitajskega porekla. To ni tako prijetno aromo, podobno kot original, ni tako uporabno za telo, ne prispeva k izgubi teže, zdravljenje, pomlajevanje.
