Apple Pie - splošna načela in metode kuhanja
Beseda "pita" izvira iz starega ruskega "praznika". »Praznik« zveni enako v vseh jezikih in »pita«, ki izhaja iz nje, je simbolična za rusko osebo. Po starih običajih je morala po poroki mlada žena peči torto in se z njimi zdraviti goste, njegov okus pa bi povedal o gospodinji gospodinji. Pita polnila so številna in raznolika, vendar imajo jabolka posebno vlogo. Cel svet priznava kult jabolčne pite. Najpogostejši sadeži na planetu, niso nadev v pito, temveč polnopravna komponenta.
Jabolka so duet, enakopravnost z piškoti, so demokratična in impozantna, jabolčna pita ima neverjetno razkošje v vseh narodnih kuhinjah sveta. Angleško govoreče države ga imenujejo jabolčna pita, Avstrijci pripravljajo svoj slavni štrudelj iz puff ali fuzz testa, francoski keksi Tatin pa ima zabavno zgodbo - izkazalo se je, da je bila po pomoti »obrnjena«.
In jabolčna pita Vermonian, Norman, alzaški, zaprta, z ovseno kašo, kokosovo kosmiči - možnosti, kot lahko vidite, morje. Lahko celo razvajate svoje najdražje z jabolčnimi pite vsak dan in nikoli ne ponovite. Pečena jabolka pridobijo posebno nežnost. V kombinaciji so s številnimi izdelki: marmelado, rozine, oreški, suho sadje, skuta, čokolada, pecivo in zaledenitev. Uporabljen muškatni orešček, cimet, vanilija, klinčki. Sveži noti se lahko doda limonina ali oranžna lupina. Najlažji recept je charlotte, približno 50 minut, najmanjši nabor sestavin - in na mizi je okusna jed. Strudel traja veliko dlje, ima okus po oreščku in ga postrežejo, običajno z žlico sladoleda iz vanilije. Ruske pite iz kvasa se temeljito pečejo, pri čemer se po vseh pravilih fermentira kvašeno testo.
Jabolčni pite - priprava hrane
Več jabolk, ki jih boste dali v torto, bo bolj okusno. Različne sorte se lahko med seboj zelo razlikujejo. Dišeče jabolka iz domačega vrta so najboljša, ne morejo se primerjati s kemikalijami, ki se predelujejo v skladišču. Za pite je najprimernejša sladko kisla Antonovka ali Semerenko. Debela groba koža se lahko predhodno očisti, tako da se pri segrevanju mehčajo, da se spremenijo v dišeč razpisni pire. Ne pozabite, da imajo različne sorte drugačen rok uporabnosti. Zimske sorte pridobi okus šele po nekaj tednih ležanja v trgovini.
Apple Pie - najboljši recepti
Recept 1: jabolčni kolač
To je odličen recept za pitno skuto z jabolki in značilnim kolačem na peščenem testu. Dišeč jabolčni kolač bo postal pravi simbol ognjišča.
Sestavine: maslo ali margarina (200 g), 1 kg jabolk (1 kg), skuta (500 g), pecilni prašek (1 žlička), jajca (4 kos), moka (2 skodelici), sladkor (1 skodelica) ), kisla smetana (100 gr).
Način kuhanja
Naredite tri jajčne rumenjake in pol kozarca sladkorja. Dodajte mehko maslo, zmešajte, postopoma dodajte moko in pecilni prašek. Dodamo kislo smetano in ponovno dobro premešamo. Testo pošljemo v hladilnik pol ure. Nadev: zdrobimo skuto in dodamo nekaj žlic sladkorja, en rumenjak. Odrežite jabolka brez jedra na rezine.
Testo razvaljamo in ga razprostremo na pekač, pri tem pustite stran. Najprej postavite skuto, nato jabolka. Pečemo približno pol ure, pri temperaturi 200 stopinj. Ločimo 4 beljake in preostali sladkor v debelo belo peno. Po 10 minutah izvlecite pito, vlijte peno in ponovno vklopite pečico.
Recept 2: Charlotte z jabolki
Ta tip angleškega pudinga je običajno topel. Malo ljudi ve, da je bila ruska šarlotta izumljena ne v Rusiji, ampak v Angliji, v začetku 19. stoletja. Obstaja različica, da je Marie Antoine Karem, francoska kuharica, ki je služila Aleksandru, pecila to torto v čast prinčevi ženi, ki se je imenovala Charlotte. V stalinističnih časih se je preimenovala v jabolko Apple v znak protesta proti "kultu čaščenja na zahodu". Sprva je bila ta torta "nujna" v smislu kalorij: brez diete in izračunov, masla s smetano, plast jabolk. Bogata prisotnost sladkorja, oreha, cimeta in vanilije. Recept, ki ga je obdelala ruska misel, se je nekoliko spremenil in danes je klasična garnitura za jabolčno jabolko sestavljena iz moke, jajc, sladkorja in jabolk.
Sestavine: jajca (3 kose), sladkor, moka (po 1 kozarec), jabolka (4-7 kosov), maslo (maslo, 1 žlica).
Način kuhanja
Jajca zmešamo s sladkorjem, dodamo moko. Jabolka, narezana na rezine ali kocke, skupaj z lupino. Oblikujte za peko, če ponev namastite z maslom, in položite plast tankih jabolčnih plošč. Polnite testo. Pečemo pri 180 gr. dokler se na površini ne pojavi zlata skorja. Stopnjo pripravljenosti preverja drobilec, če ni suh, pustite na majhnem ognju še nekaj minut. V prvih pol ure ne odpirajte vrat pečice.
Angleška charlotte je nekoliko drugačna od ruske, kuhanje je še lažje. Rezine žemljice namočite v mešanico masla in sladkorja ali v mešanico jajc in jih položite na dno obrazca. Nato naredite to - plast obrisanih ali pečenih jabolk, plast kruha itd. Zgornji sloj je kruh. Postrezite s stepeno smetano, sladoledom ali sladko omako.
Recept 3: Apple Pie
Sestavine
Testo: moka (300 gr.), Maslo (150 gr., Smetana), jajce, hladna voda (1 skodelica),
Polnjenje: maslo (100 g), beli sladkor (100 g), rjavi sladkor (100 g), moka (3 žlice), voda (50 ml), zelena jabolka (5-7), cimet na okus .
Način kuhanja
Zmešajte vse izdelke in zamesite testo. Vstavite v hladilnik v filmu za uro eno uro.
Krema Maslo raztopimo, dodamo moko in vodo, sladkor in kuhamo mešanico. Jabolka se olupijo in narežemo na rezine, zmešamo z nadevom. Razdelimo testo na 2 dela, razvaljamo plasti. Ena leži na dnu s stranicami, druga pa na trakove. Polnilo postavimo v obliko, nato testne trakove zapremo navzkrižno. Lahko zvaljate flagele, položite veje z rožo. Pečemo pri 200 stopinjah približno 40-45 minut.
Recept 4: Apple-Banana Tarte Tatin
Kaj bi lahko bilo lepše od družinske čajne zabave z domačimi pecivom? Angleški tart Tatin je najboljši za takšna srečanja. V testo dodamo banane - dobimo testo s pecivom z izrazitim okusom, zlasti ker vsebuje ne preprosta jabolka, temveč pravo karamelo jabolk.
Sestavine:
Testo: rastlinsko olje (1 skodelica), moka (1 skodelica), banane (2 kosa, po možnosti zrela),
1 skodelica rastlinskega olja (lahko mešanica oljk in sončnice), pecilni prašek ali hidratirana soda, ščepec soli.
Polnjenje: trda jabolka (1 kg), sladkor 200 gramov, rastlinsko olje (5-6 žlic), cimet, vanilija.
Način kuhanja
Jabolka odrežemo, narežemo na četrti. V debelo posodo nalijte sladkor, 2-3 žlice vode. Preko visoke vročine raztopite sladkor, vlijte olje, dodajte cimet, vanilin, da dobite zlati karamel. Postavite jabolka v karamelo in jih postavite v pečico na 160 gr. obdržati okoli 15-20 minut.
Testo Zmešajte sladkor in maslo, dodajte naribane banane. Moko zmešamo s pekačem, soljo in dodamo masi banan. Sestavili bomo ploščato torto v obliki sploščene krogle, Foma z jabolki pa naj jo vkopljemo v plasti, položimo v pečico. Po 1-20 minutah pogoltnite torto čez posodo in jo servirajte.
Apple Pie - nasveti izkušenih kuharjev
- Charlotte z jabolki bo imela drugačen okus, če bodo jabolka nanešena na fini drobir in dodana testu. Top bris z raztopljeno čokolado ali črno zaledenitve - se izkaže, zelo mehko in nežna torta, skoraj torto.
Zanimiv zapis
Da bi prišla v Guinnessovo knjigo rekordov, je bila v jesenskem festivalu jabolk v grški vasici Ayia (blizu mesta Larissa) pečena ogromna jabolčna pita. Dolžina pogače v Aji je kar 20 metrov, širina 65 centimetrov. Trajalo je pet ur. Teža pogače je bila rekordna - 333 kilogramov.
