O francoski kuhinji lahko govorite neskončno. Poslastici jedi in fantazijam domačih kuharskih mojstrov se lahko samo zavidaš. Še posebej čudoviti okusni deserti.
Mimogrede, recepti večine od njih niso skrivnost, ampak najpreprostejše sestavine so v njihovi sestavi. Veliko francoskih dobrot lahko pripravite doma.
Francoski deserti - splošna načela kuhanja
Francozi zelo radi pečejo, vendar imajo zelo različne sladice. Obstaja ogromna količina pene, želejev, sladkarij, krem. Narejeni so iz čokolade, mlečnih izdelkov, v korist orehov in semen, pogosto se uporabljajo gotove ali domače karamele. Lepota francoskih sladic v prefinjeni kombinaciji in uporabi nenavadnih tehnologij. Bili so prvi peči krem, eden od receptov za jesti spodaj.
Mlečni deserti in pecivo se ne skladiščijo dolgo, zato jih ni treba delati v velikih količinah. Mimogrede, francoski porcije so majhne, morda to ženskam pomaga, da obdržijo svoj lik z vso ljubezen do sladkarij. Obstajajo dobrote, ki so dolgo ohranjene, na primer, praženje, njegov recept pa lahko najdete tudi spodaj.
Francoska sladica »Blanmange«
Blanmange je ena izmed najbolj priljubljenih francoskih sladic. Narejena je iz skute z različnimi sadeži ali jagodičevjem, tukaj je varianta poslastice s hruško. Polaganje sladice je boljše v majhnih silikonskih kalupih, zato je primerno, da jih postrežete.
Sestavine
• 250 gramov skute;
• 0,5 skodelice mleka;
• 100 gramov hrušk;
• 15 gramov želatine;
• 130 gramov kisle smetane;
• 20 gramov čokolade ali listov mete za dekoracijo; • 50 gramov sladkorja.
Metoda priprave
1. Združite mleko z želatino. V skladu s pravili francoska sladica ne dodaja vode. Pustite, da nabrekne, čas je bolje pogledati v želatinski paket.
2. Obrišite skuto. Priporočljivo je, da to storite skozi sito. Če je ni tam, ali boste morali prihraniti čas, nato premagal z mešalnikom.
3. V skuto dodajte kislo smetano in sladkor, vse premešajte, dokler ne postane gladka, lahko vržete ščepec vanilje.
4. Hruško narežite na majhne kocke. Če je koža tanka, potem vam ni treba odstraniti. Lahko uporabite suhe hruške, z njimi je tudi zelo okusna.
5. Želatinska talina. V procesu mešanja, tako da se zrna hitreje razpršijo, masa pa se ne pregreje.
6. Združite želatino s skuto, dobro premagajte.
7. Pokrijte hruške, premešajte.
8. Maso skute razporedite v kalupe, vstavite v hladilnik. Desert mora biti popolnoma zamrznjen, traja pa vsaj tri ure.
9. Ploščice obrnite s ploščatimi ploščami. Okrasite zdravljenje z naribanim čokoladom ali listom mete.
Francoski sladoled rumenjaka ali pečena smetana
To je eden najbolj okusnih in nenavadnih francoskih sladic. Za njegovo pripravo je zaželeno uporabiti sveže rumenjake iz vaških jajc. Poleg tega potrebujete visoko kakovostno maščobno kremo.
Sestavine
• 350 g 33% kreme;
• 5 g lističev mandljev;
• 6 surovih rumenjakov;
• 20 g masla (kremastih 72%);
• 50 ml vode;
• 80 gramov sladkorja.
Metoda priprave
1. Do surovih rumenjakov dodajte dve žlici granuliranega sladkorja, premešajte do pene. Zaenkrat se odloži.
2. Preostali sladkor zmešajte z vodo v ponev, začnite kuhati karamelo. Takoj ko se pojavijo mehurčki in se pojavi značilna aroma, dodamo maslo. Stopite, odstranite iz toplote. 3. Kremo zmečkamo v močno peno. Če so maščobe in so ohlajene, bo to enostavno in enostavno.
4. Mešalnik vrnite v rumenjake in nadaljujte s premazovanjem, vstavite kuhan karamel iz sladkorja in masla. Zaradi dodatka maščobe se ne zmrzne hitro in se odlično združi z drugimi sestavinami.
5. Odstranite mešalnik, dodajte stepeno smetano rumenkam, previdno premešajte.
6. Razmažite kremo v plesni, odporne na vročino, in napolnite 2/3 volumna. Ampak ne hitite, da bi na pekač. Vlijte jo v vodo, šele nato postavite naslednjo sladico. To pomeni, da se pečenje izvaja v vodni kopeli.
7. Vstavite pečico. Pri 180-ih se francoska sladica peče približno 20 minut. Bolje je, da se usmerite v čudovito barvo in okus.
8. Sladico postrežite v istih kalupih, posuto z lističi mandljev.
Francoska sladica »Grilyazh« oreščkov
Mnogi ljudje poznajo Griliaž, vendar le redki vedo, da so narejeni na osnovi francoske sladice. Najbolje je, da uporablja mešanico različnih orehov. Primeren bo za orehe, pinjole, arašide, lešnike, mandlje. V vsakem razmerju vzemite nekaj vrst in se držite prave količine.
Sestavine
• 1 žlica. mešanica oreškov;
• 1,5 kozarca belega sladkorja;
• 70 gramov vode;
• 1 čajna žlička. limonin sok.
Metoda priprave
1. Orehe nalijte v posodo in posušite. Lahko uporabite pečico ali mikrovalovno pečico, vendar ne prepražite veliko, samo rahlo.
2. Oreke ohladite in nožem sesekljajte. Nemogoče je uporabiti mešalnik ali mlin za meso za ta namen, ne sme biti prahu, majhne kose ne bi smeli narediti, morajo biti opazni v skupni masi.
3. Kuhanje karamele. To naredite tako, da zrnatega sladkorja nalijte v ponev ali ponev (nekomu tako priročno), izlijte vodo in ga topite. 4. Zrna se najprej raztopijo, nato pa sirup začne rumeno in temno. Takoj ko postane barva oranžna, nalijte limonin sok.
5. Hitro premešajte karamelo in vlijte pripravljene matice. Kuhaj na majhnem ognju za minuto.
6. Sedaj morate piti pečeno. Prej, za to uporabljeno pergament. Sedaj lahko vzamete silikonski mat. Še boljša oblika. Za sladkarije lahko karamelo z orehi nalijemo takoj v majhne kalupe.
7. Počakajte, da se zmrzne, to pa ne bo trajalo več kot 30 minut, po potrebi razrežite sladico na koščke. Shranjujte na suhem mestu.
Francoska mousse desert (čokolada)
Muse so izumili Francozi, imajo veliko različnih receptov, čokoladna sladica pa je še posebej priljubljena. Tu je klasična različica.
Sestavine
• 250 ml smetane;
• 1 rumenjak;
• 1 jajce;
• 0,5 žličke. želatina;
• 100 gramov čokolade;
• 20 gramov sladkorja.
Metoda priprave
1. Združite želatino in 2 žlici. l vode, pustite, da nabrekne.
2. Taljenje čokolade v vodni kopeli. V ta namen je možno uporabljati mikrovalovno pečico, vendar je v tem primeru potrebno pozorno spremljati in ne pregrevati.
3. V peno premagajte kremo.
4. S sladkorjem premagajte en rumenjak in eno celoto, položite v vodno kopel in segrejte na 57 stopinj. Nato odstranite iz toplote, malo utrip z mešalnikom, dobesedno 30 sekund.
5. Stopite želatino, združite s stepeno smetano, dodajte kremo rumenjaka, nato stopite čokolado. Vsi dobro bičajo.
6. Prenesite čokoladni mousse v vaze, dajte dve uri v hladilnik. Pred serviranjem lahko okrasite s čokoladnimi čipi ali kakavovim prahom.
Klasična francoska sladica ali profiterole
Kdo še nikoli ni poskusil profiterolov? Veliko je izgubil. Tukaj je recept za klasično francosko sladico s stepeno smetano. Sestavine
• 250 ml vode;
• 120 g olja;
• 120 g moke;
• 4 jajca.
Smetana:
• 400 ml smetane;
• 5 čl. l prah;
• 1 g vanilije.
Metoda priprave
1. Vino segrejte, zmečite ščepec soli in olja, raztopite.
2. Moko napolnite, mešajte, dokler se masa ne začne odmikati od sten. Narediti mora gladko in gladko testo. Ohladite ga malo, na približno 65 stopinj.
3. Vnesite jajca. To je zelo pomembna in pomembna točka. Ne morete takoj prekiniti in še več, tako da ga vse nalijte naenkrat. Dodajte malo, vsakič previdno premešajte.
4. Izkaže se gladko in tekoče testo, ki ga takoj prestavimo v vrečko, odrežemo konico in stisnemo na položeno posodo. Izdelujemo okrogle kroglice, podobne orehu po videzu in velikosti. Bodite prepričani, da zapustijo mesto med njimi, kot profitrolls močno povečanje velikosti.
5. Postavite v pečico na 230 stopinj, po 5 minutah, zmanjšajte na 170. Pečite profiterole za 25 minut. Hlajenje.
6. Pripravite običajno maslo. Ampak, če želite, lahko dodate čokolado ali druga polnila. Smetano zmešamo v peno, dodamo vanilin s praškom.
7. Premaknite smetano v pecivo, napolnite pečene profiterole.
Francoski desertni makaroni
Macarons, macaroons, macaroons - vsa ta imena imajo en pomen. Francoska sladica je majhna okrogla torta iz mandljeve moke z neverjetnim okusom. Kdo je kdaj poskusil, ne bo nikoli pozabil.
Sestavine
• 165 g mandljeve moke;
• 165 g sladkorja v prahu;
• 115 g beljakovin;
• 150 g sladkorja.
Za plast 100 g čokolade in enako količino težke kreme.
Metoda priprave
1. Mleto s sladkorjem v prahu prelijte dvakrat skozi sito. Rezultat bi moral biti točno 330 gramov. V tem receptu je pomembno, da natančno ohranite razmerje. 2. Razlikujte beljakovine in zmešajte s sladkorjem v peno. Po izbiri dodajte nekaj kapljic helijevih barvil.
3. Kombiniramo kolač iz bjelančevine z mandljevo moko in praškom. Zelo previdno premešamo, da se ne precipitira.
4. Testo prenesite v vrečko, nanesite na list krogov premera 2-3 cm. Pomembno je, da jih naredite enake, lahko jih vlečete na zadnji del pergamenta.
5. Pustite stati na mizi 15 minut, testo se mora nekoliko izsušiti.
6. Pecite macaroons pri 150 stopinjah za 14 minut, ohladite.
7. Pripravite plast. Tukaj je klasičen ganache. Kombinirajte kremo s čokolado in talino. Po želji lahko dodate žlico žganja.
8. Lepljenje polovic pečenih peciv in makaronov je pripravljeno!
Francoski deserti - namigi in triki.
• Krema za sladico pred pihanjem je treba ohladiti, bolje je uporabiti ne 30, ampak 33%. Samo v tem primeru bo proces potekal hitro, rezultat ne bo dolgo.
• Če celo beljakovina spusti celo kapljico maščobe ali rumenjaka, ne bo delovala, da bi jih premagala v močno in elastično maso. Zelo pomembno je, da bodite pozorni na čistost posode, metlice, ne uporabljajte mešalnika takoj po maščobnih kremah, jih operite v vroči vodi in obrišite na suho.
