Kako kuhati bechamel doma? Bechamelova omaka doma: z čebulo, mesom, sirom in gobami

Kako kuhati bechamel doma? Bechamelova omaka doma: z čebulo, mesom, sirom in gobami

Behamel se od vseh belih omak najpogosteje uporablja za kuharje in kuharje v restavracijah ter za gospodinje. Preprost recept je sčasoma postal skoraj sinonim za gurmansko kuhinjo, čeprav v njem ni nič posebnega. To je preprosta možnost za omako, ki je bila priljubljena v srednjeveški Evropi.

Bechamel doma se lahko kuha ne slabše kot v restavraciji. In ko je obvladal osnovni recept, je čas, da začnemo s poskusi. Da bi pokvarili okus tradicionalne omake, je malo verjetno, da bi uspelo, vendar ga je obogatiti z novimi notami enostavno! Z bešamelno omako, testenine postrežemo, na njej pripravimo lazanjo, jo dodamo raznim zelenjavnim in mesnim jedem.

Bechamelova omaka doma - splošna načela kuhanja

Glavne sestavine omake so maslo, moka in mleko. Maslo se ne sme nadomestiti z namazom - okus bo očitno slabši. Mleko lahko vsebuje vse maščobe. Moka mora biti bela, najboljša od najvišjega razreda. Vse dodatne sestavine, kot so muškatni orešček, poper, lovorjev list, zelenice, so različice na temo tradicionalne omake.

Da bi bešamel omako doma, potrebujete kovinske pripomočke, kot so ponev za kuhanje ali ponev. Načeloma lahko pripravite bechamel v običajni plošči z visokimi stranicami ali v skledi z večnamensko kuhinjo.

Bechamel "Classic" omaka

Glavna bešamelova omaka doma se pripravi v dobrih 20 minutah. Potrebna je minimalna količina sestavin, zato ta omaka uživa veliko sočutja kuharjev.

Sestavine: • sto gramov masla;

• pol litra mleka;

• dve žlici moke;

• sol po okusu (pol čajne žličke).

Priprava:

Maslo raztopimo na suhi ponev. Zelo pomembno je, da ne pustite, da se opeče, zato dajte olje na počasen ogenj.

Ko je vse olje popolnoma cvetelo, dodamo moko in prepražimo do zlato rjave barve. Ne prekuhajte.

Odstranite ponev iz peči, izlijte hitro, vendar nežno hladno mleko.

Mešajte močno, previdno zlomite vse kose moke.

Ko je omaka gladka, jo vrnite v ogenj in posolite.

Po vretju kuhamo minuto. Ta čas je ponavadi dovolj, da se omaka zgosti.

Muscat Bechamel omaka

Nič manj priljubljen recept za bešamelovo omako je doma pripravljen z dodatkom mletih muškatnih oreščkov. Okus je subtilen in zelo prijeten. Navadno muškatni orešček je del lazanje

Sestavine:

• petdeset gramov masla;

• pol litra mleka;

• petdeset gramov bele moke;

• pol čajne žličke soli;

• četrt čajne žličke muškatnega oreščka.

Priprava:

Postavite kos masla v ponev z debelim dnom in ga utopite, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pour moko in prepražimo, stalno mešamo, za dve minuti. Dobite debelo maso s prijetnim orehom.

Pour v tanko potok mleka, medtem ko mešamo omako z žogo. Poskusite takoj "udarec" vse grudice, ki iščejo homogeno mešanico.

Takoj, ko dobite debelo bazo (približno tretjina mleka naj ostane), solite in takoj dodajte mleto muškatno oreščko, tako da oddaja svoj okus in se razprši. Prelijte preostalo mleko in ponovno posegajte v sirno omako.

Kuhajte, dokler se ne zgosti približno štiri do pet minut.

Čokoladna omaka

Zanimiva varianta omake, ki je pripravljena v mleku in juhi z dodatkom čebule. Omaka bo podobna konsistenci behamela, vendar bo njen okus popolnoma nov, okusen. Začimb, navedenih v receptu, ni treba dodajati.

Sestavine:

• sto gramov masla;

• eno in pol kozarca mleka;

• eno in pol kozarca juhe;

• pol majhna čebula;

• tretjo skodelico moke;

• pol čajne žličke soli;

• črna ali rdeča paprika, lovorjev list (po okusu).

Priprava:

V ponvi kombinirajte mesne juhe in mleko, dajte na srednji ogenj.

Čebulica iz čebule prerežemo zelo fino in jo vržemo v posodo.

Če se odločite za pripravo omake z začimbami, dodajte takoj in lovorjev list.

Počakajte, da tekoča baza zavre, čebulo zavrite približno tri minute, odstranite iz peči. Gravy mora stati petnajst minut.

V suhi ponvi raztopite sladko maslo, narezano na koščke.

V merjeno količino moke, prepražimo, neprestano mešamo z žlico. Moka bi morala dobiti lepo zlato barvo.

Mleko prelijte z juho, da se znebite kocke čebule.

V posodo vlijte dišečo mlečno zmes, takoj začnite mešati omako.

Ko moko in mleko zavremo, poper in dodamo sol po okusu.

Omako kuhamo približno dvajset minut, nato jo rahlo obrišemo, tako da ni niti ene koste.

Béchamelova mesna omaka

Nenavadna omaka s koščki teletine, ki jo lahko zamenjamo z drugim mesom, ni le zelo okusna, ampak tudi zelo hranljiva. Ta bešamelova omaka lahko na domu pride v katero koli mesno jed ali pečeno cvetačo. Sestavine:

• šestdeset gramov masla;

• liter mleka;

• sedemdeset gramov moke;

• pol majhna čebula;

• sedemdeset gramov kuhanega mesa;

• sol po okusu (približno ena čajna žlička);

• ščepec timijana;

• ena tretjina čajne žličke muškatnega oreščka;

• ščepec rdeče paprike.

Priprava:

Čebulo narežemo zelo fino.

Samo fino poskusite rezati meso.

Maslo raztopite v globoki ponvi.

Vrzi moko in začeti prepražiti, ne pozabite, da mešamo maso.

Prelijte mleko v omako, takoj razstavite moko.

Dodamo čebulo, začimbe, sol in kuhamo omako, neprestano mešamo in čakamo, da se zgosti.

Na tej točki dodajte kose mesa v omako, zavrite še pet minut in izklopite toploto.

Beeshamelova omaka s sirom

Ta varianta bešamel omake doma nima konkurentov. Sir v omaki je že okusen. In ko mu dodamo maslo, muškatni orešček in beli poper, se izkaže, da je nekaj precej neverjetnega za okus. Pravi užitek. Poskusite.

Sestavine:

• sedemdeset gramov masla;

• dvesto gramov poltrdega sira;

• tri žlice moke;

• pol litra mleka;

• pol čajne žličke soli;

• ena tretjina čajne žličke belega popra;

• pol čajne žličke muškatnega oreščka.

Priprava:

Sir se nariba na drobnem ribniku.

Maslo razrežemo na kocke in raztopimo v debelem dnu.

Prepričajte se, da olje ne prepražimo, kar pomeni, da ne dobi neprijetnega ostrega vonja in ne postane temno.

Vso moko vlijemo v maslo, dodamo muškatni orešček.

Mleto v maslu vtrite dve minuti. Pri cvrtju pazite, da se masa ne sežge. V ponev, brez odstranjevanja iz toplote, nalijemo mlečne dele. Treba je zagotoviti, da moka razpršena v mleku, ne zbiranje v grudice. Vtrite in zdrobite, da dodate naslednjo serijo mleka v enotno podlago.

Ko zadnje mleko zapusti v omaki, zavrite do zgostitve.

Takoj, ko se omaka začne zgoščati, izlijte sirno drobtino in premešajte. Sir je treba popolnoma stopiti.

Sol, začinite z belim poprom.

Bechamel je čudovita sirna omaka doma pripravljena.

Omaka z gobovo bešamelo

Še ena nenavadna različica bechamel - z dodatkom gob. Izkazalo se je, da je okusno dišeča debela omaka s čudovitim bogatim okusom in nenavadno teksturo. To omako lahko dobite dobesedno za vse: meso, testenine, kuhano ali pečeno zelenjavo in celo ribe.

Sestavine:

• tristo gramov gozdnih gob ali svežih šampinjonov;

• sto gramov masla;

• srednja žarnica;

• tretjo skodelico moke;

• tri kozarce mleka;

• dve tolovye žlice sesekljanega svežega kopra (po želji);

• sol in poper po okusu.

Priprava:

Pečemo gobe, posušimo na papirnatem prtičku in narežemo na majhne kocke.

Narežite čebulo.

Maslo raztopite v globokih ponvah in gobe razžagajte s čebulo.

Kocke gobe prepražimo do rdečila, pokrijemo in obarvamo do mehčanja.

Po petih minutah solite, popaprite.

Moko vlijte v pečeno gobico med mešanjem in segrejte vse tri minute.

V posledično dišeče mase pour kozarci mleka, zlom vse grudice. Naslednje serije mleka ne nalivajte, dokler moka ne izgine.

Pokrijte omako in kuhajte na majhnem ognju petnajst minut. Pet minut pred kuhanjem dodamo koper.

Omako pripravite za ribe, testenine, meso ali krompir.

Bechamelova omaka doma - triki in nasveti

Najpomembnejša stvar pri bešamelni omaki je odsotnost neprijetnih kosov moke. Seveda lahko samo napnete maso. Vendar je veliko lažje premagati z mešalnikom ali mešalnikom.

Če je omaka preveč tanka, mu ne dodajajte moke. To bo uničilo okus. preprosto pokrijte omako s pokrovom in počasi kuhajte, ko počasi vre, dokler se masa ne zgosti. To se bo zagotovo zgodilo in okus ne bo preveč nasičen z moko.

Da bo bešamelna omaka doma bolj dišeča, da ji damo pikanten pridih, lahko v mleko ali čebulo narežemo na čebule. Po pol ure, ko mleko absorbira aromo, lahko začnete pripravljati omako.

Če je omaka preveč obrnjena, jo morate poslati v hladilnik. Moka pa lahko na površini daje neprijetno skorjo, ki jo je treba odstraniti in zavreči. Da bi se temu izognili, nalijte bechamel z majhno količino stopljenega masla. Nato preprosto zmešajte to oljno plast z glavno omako, ko jo segrevate.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje