Od otroštva se vsi spominjamo besed: "... strgali smo dno soda, ... gnetili testo ...". Stara ruska kuhinja je v tehnologiji nenavadno preprosta, izdelki, ki jih uporablja, ni treba iskati v treh ali devetih deželah, še posebej danes, gospodarstvo in varčnost pa sta njegova glavna prepričanja.
Zdrob, kuhan včeraj, kislo mleko, malo moke, in kaj je ostalo tam, "na dnu sodčka"? Vse je koristno. Mannik je sladica kot tista babica ali prababica, kot pred osemsto leti - preprosta, cenovno dostopna in zato briljantna.
Mannik na jogurt - osnovna tehnološka načela
Glavna sestava mannika je zdrob, ki se je pojavil v Rusiji v dvanajstem stoletju in približno v istem obdobju, ko so se pojavile prve ruske peči. Torej, zgodba o pojavu slavne kaše Guryev v devetnajstem stoletju je le razvoj mane, ki jo je mogoče obravnavati hkrati kot prvo rusko torto ali torto, v katero je mahnila kaša, prekrita z zlato rjavo skorjo.
Kaj je bila prva mana v Rusiji in kaj se je spremenilo? Zdrob je prva pšenična moka. Poleg zdroba, mlečni izdelki so bili del kašo - seveda, predniki niso bili seznanjeni s kefir, ampak smetano in kislo smetano, mleko in jogurt so bili prisotni v prehrani, če, seveda, govorimo o kneževski družini, in ne o kneževih služabnikov - zadnji \ t kuhana kaša na vodi. Kaša mora biti zelo debela, "tako da je žlica stala."
Jasno je, da kaša ni kuhana iz kislega mleka. Toda ostanki večerje, celo zelo bogati predniki, niso bili nikoli zavrženi in niso imeli hladilnikov. Od tega spoštovanja za hrano, ki jo nabirajo trdo delo, so se stoletja razvile tradicije ruske kuhinje, ki so jo večinoma ohranili do danes. Torej je tudi okusen zdrob primeren za mano in nič ne preseneča, saj bo učinek pompe enak kot pri žitu v kombinaciji z jogurtom ali kislo smetano. Poleg zdroba in mleka (voda) je bila kaša kuhana z dodatkom medu - sladkor se je pojavil le nekaj stoletij kasneje in je bil do začetka dvajsetega stoletja dražji od medu. Torej so tradicionalne ruske pecivo samo med. Zdaj, seveda, lahko zlahka dovolite, da uporabljate sladkor v piteh, in z medom imate srečo: če je na voljo, če je resnična, če želite, da se mannica na jogurtu izkaže tako, kot bi morala biti.
Kaj je mana brez jagod? Tudi s tem ni nobenih težav in nikoli ni bilo v državi neskončnih gozdov. Izberite kakšno jagodičevje in sadje, kaj je ali kaj podobnega. Dodate jih lahko kaši (testo) ali okrasite sladico, ali pa naredite sladko omako (marmelado, sirup, marmelado), da postrežete s torto.
Vse te komponente - osnova za peko, ki se ni spremenila v zadnjem stoletju. Sčasoma so se v ruski kuhinji pojavile začinjene začimbe, ki so bile takoj uvedene v klasično pekovsko tehnologijo: cimet, vanilijo, žafran, ingver in druge okuse. Tudi sol in soda v ruski kuhinji sta se zdela precej pozna in te sestavine so bile tudi privilegij plemstva, zato ni bilo sprejeto, da bi jih dodali pečenju.
To je vse, kar morate vedeti o originalnih receptih mannice z vidika zgodovine ruske sladice. Dodate lahko tudi majhno pojasnilo: v angleški kuhinji obstaja podobna jed - božični puding, z enako sestavo sestavin, toda angleška sladica je na pari. Mannica ima še eno ime - krupenik, ker je narejeno iz žitaric in ni nujno, da je zdrob.
Zdaj o mannica na jogurt, vse je znano, in lahko začnete kuhanje sladico.
Manik na jogurt - klasični recept
Sestavine:
Griz 240 g
Mleko 375 ml
Med 75 g
Jajca 2 kos.
Vanilin 6g
Maslo 50g
Pitna voda 400 ml Rozin 120 g
Kruhove drobtine 90 g
Kislo mleko 100 g
Priprava:
Kuhamo zdrob iz vode, mleka in zdroba. Po želji lahko zamenjamo vodo ali mleko, vendar je pomembno, da ohranimo želeno količino tekočine.
V končno viskozno kašo, ohladimo na 40-50 ° C, dodamo rumenjake, rozine, vanilijo, maslo, med in kislo smetano (jogurt). Mešamo mešanico do enakomerne konsistence in pustimo, da se segreje 1-1,5 ure. Ločeno premešamo beljake do trdne pene in dodamo testu.
Pekač z mastjo namažite z maslom in potresite z drobtinami. To so lahko tudi šaržne oblike. Tudi pri uporabi silikonskega kalupa je ta postopek potreben: po pečenju je treba plesen obrniti na posodo, opečena drobtina pa daje torti lep videz.
Postrezite z omako iz marmelade, marelice ali brusnice, obložene s svežimi jagodami.
Manik na jogurt iz suhih žit
Sestavine:
Zdrob 220 g
Pšenična moka 140 g
Kislo mleko 800 ml
Maslo 140g
Jajca, prehrana 3 kos.
Sladkor 240 g
Lemon 11/2 kos.
Vanilin 8 g
Soda za peko 15 g
Sladkor, ki vsebuje 25 g
Postopek priprave:
Krupa prelijte z debelim jogurtom, pustite, da nabrekne 5-6 ur ali čez noč. Preden začnete kuhati testo, pečico segrejte na 180 ° C, pekač pa pokrijte z naoljenim pergamentom.
Potem ločite beljake od rumenjakov. Kremno maslo z rumenjaki in pol sladkorja. Dodamo preostanek sladkorja v beljake, ki se vtisne v močno peno. Odstranite lupino limone, stisnite sok.
Mokrega zdroba prestavite v skledo kombajna, premagajte 3-4 minute. Dodajte mešanico rumenjakov in masla, ne da bi ustavili pretepanje. Vnesite limonin sok, vanilijo in željo po okusu. Zmlete moke združite s sodo in dodajte testu.
Nato delajte z lopatico: vstopite v stisnjene beljakovine, nežno zmešajte testo, z gibi od spodaj navzgor, v smeri urinega kazalca. Postavite testo v obliko, napolnite ga do 3/4 volumna in pecite 35-40 minut. Počakajte, da se torta ohladi, nato pa jo zavrtite na posodo, odstranite pergament, potresite s sladkorjem v prahu. S mano pripravite sadno omako, marmelado ali stopljeno črno čokolado.
Manik na jogurtu s kondenziranim mlekom
Sestavine:
Olje 180 g
Kondenzirano mleko 300 g
Kislo mleko 400 ml
Zdrob 220 g
Jajca 2 kos.
Prašek za peko 25 g
Vanilin 4g
Sladkor 100 g
Moka 90 g
Metoda priprave:
Združite zdrob, moko, pecilni prašek in zlijte suho mešanico jogurta. Testo postavimo za nekaj ur v bližino toplote, prekrito s folijo.
Zmešano maslo zmešamo s kondenziranim mlekom. V testo dodamo polovico kreme, temeljito stisnemo in pustimo drugi del, da okrasimo torto. Prebite jajca s sladkorjem in z lopatico nežno združite s testom.
Prašek vanilije vlijte v testo, zmešajte in ga vlijte v kalup, ki je namazan z rastlinsko maščobo. Postavimo v predgreto pečico, pečemo pri 180 ° C. Po pol ure preverite pripravljenost peke z leseno palico ali šibo.
Ne odstranjujte mane iz kalupa, dokler se ne ohladi. Postavite mrežo ali leseno desko. Po obrnite mano nad posodo, narežite na kvadrate in okrasite s smetano.
Manik na jogurtu z makovimi semeni
Sestavine:
Zdrob 280 g
Kislo mleko 400 ml
Moka 150 g
Krema 10% 500 ml
Soda 15 g
Med 175 g
Jajca 2 kos.
Voda 200 ml
Sladkor 50 g
Vanilin 6g
Olje 82,5% 100 g
Slaščice mac150 g
Sladkorni sladkor 50 g
Dobitek: 2 kg
Priprava:
Kuhajte vodo, dodajte mak, kuhajte na majhnem ognju, nato dodajte med, pokrijte in postavite posode z makom na stran. Kremo segrejemo do vrenja, vlijemo zdrob in ohladimo kašo na 25-30 ° C. Združite z makom in kislim mlekom. Dodamo moko, jo predhodno presejemo in združimo s sodo, premešamo testo. Pokrijte s folijo in vsaj eno uro pustite, da moka nabrekne in soda reagira s kislim mlekom. Sladkor razmažite z rumenjaki, dodajte vanilijo in maslo. Veverice bičajo v peni. Obe mešanici vstopita v testo, ki deluje kot žlica ali silikonska lopata. Testo mora imeti konsistenco debele kreme.
Pripravite velike odstranljive oblike, predgrejte pečico. Naoljene oblike potresemo s drobtinami, napolnimo z testom za 2/3 volumna. Pečemo mannico iz jogurta pri 170-180 ° C, 35-40 minut.
Manik na jogurtu s kakavom
Sestavine:
Griz, viskozen 0,5 kg
Jajca 4 kos.
Kislo mleko 100 ml
Kakav 90g
Moka 200 g
Konjak 75 ml
Vanilin 6g
Sladkor 150 g
Olje 120 g
Soda 15 g
Priprava:
Jogurt vlijte v zdrob, dodajte moko v kombinaciji s kakavom, dobro premešajte in pustite toplo. To lahko storite zvečer, da daste kislo kašo. Jedi tesno zaprite, da se plinski mehurčki med izhlapevanjem ne bodo uparili - testo bo pri pečenju dober vzpon.
Po 7-8 urah dodamo maslo, zmeljemo s polovičnim sladkorjem. Med udarcem dodajte drugi del sladkorja v jajca. Testo zmešamo z mešalnikom pri visoki hitrosti, dodamo vanilin, žganje, nato pa maslo, ki ga razbijamo do belih, stepenih jajc.
Testo takoj razmažemo v namaščeni obliki. Pečemo pri 180 ° C.
Sadna manna na jogurt
Sestavine:
Jagode (vse) 200 g
Moka 240 g
Viskozna zdrob 300 g
Domači jogurt 250 g
Sladkor 125 g
Prašek 100 g
Jajca 4 kos.
Stepena smetana 180 g
Vanilin 8 g
Priprava:
Združite kislo mleko in končno kašo, zmešajte z mešalnikom, dodajte presejano moko. Zmešamo testo, dodamo sveže jagode po okusu. Pustite testo nekaj ur, da se na površini pojavijo mehurčki. Film za zavijanje zmogljivosti. Pečico segrejte pol ure pred peko. Pripravite pekač, razmažite ga z rastlinskim oljem in naredite dno s pergamentom.
Jajca premerite s sladkorjem, dokler se prostornina trikrat ne poveča. V testo dodamo jajčno maso in mešamo z lopatico.
Testo vlijemo v visoko stransko posodo. Manno pečemo na srednji temperaturi do kuhanja. Ohladite tako, da postavite obrazec na žično stojalo. Prenesite v posodo, narežite na porcije, okrasite s stepeno smetano in sladkorjem v prahu.
Manik na jogurtu - nasveti in triki
- Pri pripravi razsutega testa je pomembno upoštevati enako razmerje tekočih in trdnih sestavin. Ne pozabite:
- Moka, kakav, zdrob, škrob - suhe sestavine;
- Sladkor, jajca, med, maslo, mleko ali kisla smetana, sveže jagode so v glavnem sestavljene iz vode, zato se v testu štejejo za tekoči del.
- Testo za mano, praviloma, mora imeti konsistenco kisle smetane. To je testo in načelo njegove priprave je podobno pripravi piškotov. Jajca lahko dodate brez pretepanja, če pa jih predhodno pretepete in jih previdno dodate testu, se pena ne bo oborila, potem bo mana bolj bujna in nežna.
