Palačinke so jed iz ruske kuhinje, ki so tradicionalno na mizi na počitnicah Maslenice. Testo se pripravlja za njih na zelo različni osnovi, lahko je mleko srednje debeline, mlečni izdelki ali samo voda. Kvasne palačinke so zelo priljubljene. Običajno se palačinke pečejo iz pšenične moke, lahko pa dodamo ajdovo ali koruzno moko, da izboljšamo okus.
Obstajajo ne le različne metode kuhanja, ampak tudi veliko možnosti za serviranje jedi. Praviloma so postreženi na mizo takoj po peki, prepognjeni v kup, dopolnjeni s kislo smetano, marmelado, medom in naravnim kondenziranim mlekom.
Ponujamo vam, da pripravimo palačinke z mesnimi recepti, ki so vam na voljo za ponavljanje. V tem članku sta podrobno opisana dve možnosti: z nadevom in z pivom, s palačinkami z polnjenjem v dveh različicah naenkrat. Prvi, v katerem je mleto meso zavito v že pripravljene palačinke, se v drugem primeru doda v testo med cvrtjem.
Palačinke z mesom - splošna načela kuhanja
• Testo za najbolj okusne palačinke z mesom lahko pripravimo na mleku, vodi ali v mešanici obeh, zato se kot taka uporabljajo fermentirani mlečni izdelki. Okus palačinke v kateri koli obliki je nekoliko drugačen, razlika pa se lahko pojavi le v debelini palačink. Testo na fermentiranih mlečnih izdelkih je običajno debelejše, palačinke pa se pečejo debelejše. Da bi dobili bolj redko maso, je dovolj, da jo razredčite z majhno količino vode. Pogosto se palačinke z mesom pripravijo s kvasom, testo, za katerega je tudi razredčeno z vodo.
• Kuhanje mesnih palačin s postopnimi recepti, opisanimi spodaj, vključuje uporabo mesa kot pogače ali nadev. V kakršni koli obliki mesa, ki se zavija v mlinček za meso, se pripravi mleto meso, včasih nasekano. Surovo mesno meso se ocvrti in šele nato zavije v palačinke ali zmeša s testom. Mleto kuhano meso se ne ocvrti. • Za izdelavo palačink potrebujete kovinsko posodo z debelimi stenami ali isto posodo z nelepljivim premazom. Pred nalivanjem testa se posoda dobro segreje z rastlinskim oljem. Nalijte ga malo, tako da le malo prekrije celotno dno. "Prva palačinka je grudasta" je le, če olje in sama posoda nista dovolj segreta. Maslo se uporablja šele pred pečenjem prvega vzorca, pri naslednjih palačinkah tega ni potrebno storiti in brez tega se dobro premaknejo iz ponve.
• Po pečenju morate površino palačink naoliti z maslom. To naredimo tako, da z majhnim delcem preluknjamo z vilicami in jih hitro položimo čez vročo sveže pečeno palačinko. Zaradi tega so mehkejši in bolj elastični, če morate v palačinko zaviti mesni nadev.
Tanke polnjene palačinke z mesom: recept za mleko po korakih
Klasična različica testa za tanke palačinke z mlekom je univerzalna. Namesto mleka lahko uporabite vodo ali sirotko. Mlečni izdelek lahko zamenjamo z fermentiranim mlekom: kefirjem ali rjaženko. Pomembno je, da pravilno nastavite debelino testa - manj bo, tanjše bodo palačinke. V receptu za palačinke z mesom po korakih se uporabi ocvrto mleto meso, ki se zavije v palačinko. Polnjene palačinke pred serviranjem pečemo v torti.
Sestavine:
• mleko srednje debeline - 700 ml;
• 300 gr. pšenična moka;
• nearomatično olje;
• dve sveži jajci;
• žličko sladkorja;
• nekaj fine soli.
V polnilu
• 250 gr. svinjski vrat;
• pol žlice popra;
• pusto teletino (pulpa) - 250 g;
• majhna čebula.
Za paniranje
• žlico 20% kisle smetane;
• drobtine (bele) - 50 gr.
• 40 gramov „nizozemskega“ sira;
• dve jajci;
• 50 gr. moke
Metoda priprave: 1. Jajca nalijte v posodo. S pomočjo noža ali vilice luknjamo lupino z rumenjaki in jim dodamo polovico količine mleka. Dodamo sladkor in sol, mešanje pa zmešamo do homogenosti.
2. Mletje mlečne baze z mešalcem v krogu postopoma prelijemo v olupljeno moko. Ne hitite, dodajte dve žlici in dobro premešajte vsak nov del. Tako bo lažje doseči enoten preskus.
3. Ko smo vnesli vso moko, izlijemo in preostalo mleko dodamo dve polni žlici rafiniranega olja, dobro premešamo. Palačinko testo dajte vsaj pol ure. V tem času bo moka dala vse gluten in testo bo postalo debelejše.
4. Operemo koščke svinjine in govejega mesa. Če ima celuloza gosto folijo - jih odstranite. Meso narežemo na kose in narežemo v mleto meso, ki ga vstavimo v mlin za meso. Priporočljivo je, da namestite rešetko z majhnimi luknjami in jo dvakrat prenesete skozi celulozo. Mlinček za meso, prilagojen na srednje rezanje, omogoča pripravo bolj homogene mesne mase, v kateri se po praženju čutijo manjši kosi mesa.
5. Nanesite nadev na suho ponev, položite majhen ogenj. Fry, stalno mešamo, dokler se masa mesa ne spremeni v barvo - postane rjava. Ko cvrtje, mleto se zbirajo v kocke, da bi dobili drobljivo in enotno polnjenje, jih je treba nenehno zdrobiti z vilicami. Končno meso dajte v skledo.
6. Narežite na kocke, narežite na majhne čebule. V čisto, suho ponev, vlijemo pol žlico masla, nalijemo čebulo. Občasno se meša, na majhnem ognju prepražimo na jantarni odtenek. Poskrbite, da pokrijemo s pokrovom, pri cvrtju v odprti obliki pa se čebula lahko izsuši, preden doseže pripravljenost, polnjenje pa postane suho.
7. Čebulo položimo na ocvrto meso, dodamo mleti poper in dobro premešamo. Dodajte nekaj nadeva po svojem okusu, ga ohladite. 8. Vzemite skledo s testom in jo dobro premešajte, tako da se nasičeni del zmeša z maso.
9. Na majhnem ognju položimo debelo steno. Če je ni, vzemite posodo z nelepljivim premazom. Pour olje, ne bi smelo biti veliko, se prepričajte, da je maščoba na milimeter pokrito vse dno. Ogrejemo se.
10. Po približno eni minuti shranite posodo na ogenj, preverite vroče olje. V njej vržemo več velikih kristalov soli. Če začnejo lomiti, lahko začnete pražiti palačinke.
11. Vzamemo majhno zajemalko, zajememo malo testa. Ponev vzemite iz peči in nalijte vsebino lonca na njeno središče. Med postopkom posode nekoliko pretresite s strani na stran, tako da se testo enakomerno razporedi po dnu. Izpustite ponev na štedilniku, prepražite dno, dokler se ne porjavi. Zavrtimo palačinko in na drugi strani le rahlo porjavimo - mora biti opazno bleda. Pour olje v ponev samo za prvo palačinka, v prihodnosti to ni potrebno. Pripravljene palačinke so zložene na ploščo, z vsakim sveže pečenim palačinkom pa drgnite s kosom masla.
12. Polnjenje se ohladi, vse testo peče - nadaljujemo z oblikovanjem ovojnic z mesnim polnilom. Vzamemo približno dve žlici mletega mesa in ga postavimo v sredino dobro porjavele strani palačink, malo se izravnamo v obliki pravokotnika. Najprej ovijemo dno na polnilo, nato pa oba stranska robova palačinke in pokrijemo vse z zgornjim delom. Polnila se lahko položijo in manj, odvisno od velikosti palačink.
13. Nato je treba palačinke z mesnim polnilom ocvrti v paniranju, če pa jih ne načrtujemo takoj, je bolje, da se ta korak odloži. V tem primeru je treba polizdelke položiti v plastično posodo s tesno prilegajočim pokrovom in shraniti v hladilniku do želenega trenutka. 14. Palačinke z žara na žaru, korak za korakom. Kuhanje polnilo, ki bo dip palačinke. Pour kislo smetano v široko skledo, dal dve surova jajca, utrip.
15. V istem prostranem zabojniku fino zbrizgajte sir. Iz krekerjev nalijte bele drobtine in temeljito premešajte. V ločeno globoko ploščo ali skledo nalijte moko.
16. Pripravljene posode uredimo na levi strani v naslednjem vrstnem redu: plošča z moko, skleda z jajčno smetanno maso. Posodo z mešanico sira postavimo bližje peči poleg vas.
17. Posodo z nanesenim nearomatskim oljem postavite na ogrevanje. Maslo je treba dobro segreti, kot pri testu za palačinke.
18. Izklopite ovojne palačinke z izmeničnim polnjenjem mesa v moko, popolnoma potopite v kislo smetano maso, nato jo navlažite že v sirnem kruhu in takoj potopite v segreto maslo. Čez čas se obrnete, hitro se popržite, dokler ne dobite zlate skorje.
Kvasove palačinke z mesom: korak za korakom recept za kefir
Kvasovo testo za palačinke z mesom v receptu po korakih je gneteno na toplem kefirju. Prepričajte se, da ste fermentirani mlečni izdelek in jajca predhodno namestili iz hladilnika in pred uporabo kefirja dodatno segrejte, tako da lahko kvas aktivirate. V mletem mesu se kuhano meso zvija, polni pa se pri polnjenju palačinke.
Sestavine:
• izbrana jajca - 2 kom.
• moka z visoko vsebnostjo glutena - 300 gr.
• 300 ml kefirja (zamenljiv s sirotko ali rjaženko);
• žličko granuliranega "instant" kvasa;
• 250 ml vode;
• dve žlici sladkorja;
• 400 gr. kuhana svinjina ali goveje meso, kot opcija - piščančje prsi;
• štiri velike čebulne glave;
• rafinirano olje najvišjega razreda.
Metoda priprave:
1. Začnite testo s testom. V majhno posodo nalijte 100 ml kislega mleka. Postavite ga v širšo posodo, napolnjeno z vročo vodo, in jo ogrejte. Suhi kvasovki so neaktivni in jih je treba razredčiti s toplo tekočino, da bi lahko »delali«. Če se na štedilniku lahko segreje mleko ali voda, potem morate s fermentiranim mlečnim proizvodom to narediti bolj previdno, sicer se bo zrcalila. V topli kefir prelijemo kvas, dodamo sladkor, da pospešimo postopek, dobro premešamo. Če suhe sestavine niso popolnoma razpršene, zmešajte znova. Posodo z mešanico kvasa postavimo četrt ure v toploto. 2. Preostali kefir se vlije v široko posodo in se tudi nekoliko segreje. Nato dodamo malo soli, vlijemo jajca in potresemo s sladkorjem. Pretepanje, dajte fermentirano mlečno bazo homogenosti.
3. Preverite zmes kvasa. Če je začela intenzivno mehurčiti in se dvignila s peno, jo vlijte v skledo s kefirjem, premešajte. Nalijte v moko dele in z mešanjem z žlico pripravite debelo testo za palačinke. Dodajte toplo (ne vroče)!
4. Pripravite polnilo za palačinke. Meso je treba kuhati vnaprej, zaželeno je to narediti zvečer, tako da se ohladi v juhi. Kuhano meso narežemo na majhne kocke. Lahko se zavrtite v mlinček za meso, ne pa tudi piščanca. Razbijte čebulo, jo v olju prepražite na oranžni odtenek. Mešajte mesno maso s praženjem čebule, dodajte sol, začinite z mletim poprom.
5. Vzemite skledo s pripravljenim testom, nalijte dve žlici olja in premešajte, dokler ni gladka.
6. Kot v zgoraj opisanem receptu za palačinke z mesom, se v ponvi segrejemo tudi majhno količino rastlinskega olja. Ko je dovolj vroča, nalijemo malo testa in stresamo ter ga enakomerno razporedimo po dnu.
7. Takoj, ko se dno dobro prilega, enakomerno nanesite polnilo na eni strani in takoj zavijte prosti rob palačinke. Stisnite površino palačinke z lopatico, jo prepražite na spodnji strani, dokler se ne porjavi, nato pa jo obrnite in jo tudi stisnite z druge strani.
Palačinke z mesom: recept po korakih s refrenom
Palačinke z mesom - korak za korakom recept za palačinke s tanko sesekljanim mesom s slivami in zelenjem. Pripravite hitro in enostavno. Drobno sesekljano meso se lahko zamenja s polnilom, mlečnim kefirjem ali drugim fermentiranim mlečnim proizvodom. Testo za palačinke z mesom na receptu po korakih se pripravi nekoliko debelejše kot za tanke palačinke. Sestavine:
• velika čebula;
• 300 gr. svinjska kaša;
• kremasto olje „Farmer“ - 50 g;
• 10 suhih sadnih suhih sliv brez jam;
• sladkor;
• suho, visoko prečiščeno olje - 50 ml;
• kozarec pšenične moke;
• dve jajci;
• 200 ml mleka ali vode;
• sveža zelena bazilika, zeleno perje.
Metoda priprave:
1. Sušite temeljito oprano meso. Z noži zelo lepo sekiramo ali pa jih narežemo na drobne kocke. Namestitev ponve na srednjo toploto, v njej stopi nekaj masla, okoli žlice. Celulozo prepražimo četrt ure. Pogosto premešajte in poskusite ne prekuhati - kosi morajo ostati mehki. Meso dajte v skledo.
2. V čisto posodo ponovno zadušite isti del olja. Popecite z orehom z vrelo vodo, razrežite jagode v srednje velike rezine in se potopite v stopljeno maščobo. Pražite približno minuto, dokler ne postane mehka. Postavite suhe slive v posebno posodo.
3. Melenko zlomi lok. V ponvi, na kateri se ocvrtejo suhe slive, razširite preostalo maslo in čebulo. Pečemo, mešamo, dokler ne dobimo zlatih madežev. Pražite ga tako, da ga prenesete iz posode v ustrezno posodo.
4. Zelišča sperite in posušite. Na brisačo položite liste bazilike in čebulo, da se dobro posuši.
5. Kuhanje testa za palačinke. Izlijte jajca v globoko skledo, dodajte rastlinsko olje, sladkor in malo soli. Raztezajte z mešalnikom, dokler se ne zlahka peni. Maso jajc zmešamo z mlekom. Testo z majhno količino moke pripravimo tako, da pripravimo testo debelejše kot za tanke palačinke. Mleko se lahko nadomesti z vodo ali obstoječim fermentiranim mlečnim proizvodom: kefir, ryazhenka, sirotka. Pomembno je, da je testo homogeno in skladno z želeno konsistenco. V testo, zmešano z vodo, je zaželeno, da se žlico majoneze ali kisle smetane, palačinke bo bolj razpisa. 6. Posušene zelenjake narežite na majhne koščke in jih skupaj s pečeno suho slive, mesom in čebulo položite v testo. Mešajte dokler ni gladka. Navedene sestavine lahko zmešamo in zavijemo v mlinček za meso, palačinke pa postanejo še bolj dišeče in okusnejše.
7. V majhni debelostenski ponvi segrejte olje. Dvignite ga in nalijte majhen del testa iz lonca v sredino. Rahlo nagibajte, da bo posoda hitro krožila tako, da bo testo enakomerno porazdeljeno in ga vrnite nazaj na peč. Na srednjem ognju pečemo približno trideset sekund, dokler se dno ne porjavi. Prevrnite, pripravite še 10 sekund. Za naslednjo palačinko v posodo ne nalivajte olja.
8. Vstavljanje vročih palačin v krožnik ali posodo jih ne mastimo preveč z maslom.
Nasveti za kuhanje in nasveti za postopne recepte za palačinke z mesom
• Kljub temu, da so palačinke pripravljene z mesom, ne pozabite na dodajanje majhne količine sladkorja v testo. Ne bo dala veliko sladkosti, vendar se bo okus občutno izboljšal.
• Palačinke postanejo fino porozne, če v testo vmešamo kar nekaj sode, ki jih zmešamo na mleko, vodo ali kateri koli fermentirani mlečni izdelek.
• Prva palačinka se ne prilepi na posodo le, če je dobro segreta. Ne hitite, da vlijemo testo, najprej preverimo vroče olje s soljo in v posodo vržemo nekaj kristalov. Iz dobro segretih maščob bi se morali odbijati in v stiku z njo razpasti.
• Pečeno na receptu za palačinke z mesom v polnilu lahko okrasite praznično mizo, če so prvotno oblikovani. Na sredino palačinke položite mleto meso, potresite ga z naribanim sirom. Rahte palačinke rahlo nalepite po obodu nad nadevom, tesno jih zavezujte z zelenim čebulo. Vzemite originalno vrečko z mesnim nadevom. • Palačinke z nadevom lahko pripravite za prihodnjo uporabo. Pripravimo palačinke z mesom po prvem receptu po korakih in jih ne pečemo v testu. Vrečko zložite v eno plast in jo namestite v zamrzovalnik. Pražene palačinke prepražimo šele po popolnem odtajanju in ne nujno na pari. Ogrevani na maslu, niso nič manj okusni.
