Nacionalna jed iz Uzbekistana je plov, ki daje uzbekistanski kuhinji poseben okus in značilnost.
Nobena druga država se ne more pohvaliti s podobno jedjo.
Mehko okusno meso, sočna zelenjava, vonj začimb in zelišč, občutljiv riž - to je res okusno.
Ta Uzbek plov - splošna načela priprave
Mnogi poskušajo kuhati meso z rižem doma, tako da imenujejo pilaw. Toda ta jed ni povezana z resničnim uzbekistanskim pilafom, ponavadi vsakdo dobi okusno, ampak navadno rižjo kašo z zelenjavo, mesom in suhim sadjem.
Torej, kaj je skrivnost tega pilafa? Kako kuhati pilav v uzbeški, kot je potrebno? Obstaja nekaj funkcij. Poglejmo.
Prva je izbira riža. Kitajski dolgozrnatega ali Krasnodar okroglega zrna za pilaf ne bo deloval, morate izbrati ne-lepljivo sorto, sorta “Devzira” je najbolj primerna za kuhanje.
Drugi so začimbe. Ni dovolj enega popra za pilaf, uporabite zelišča, zira, žutikovina, kurkuma, chili paprika, česen in druge začimbe. To uzbekistanskemu plavalcu dajejo natančno značilno aromo in vonj.
Tretjič - ne škrt na maščobe. Da, uzbeški plov je daleč od dietne jedi, zirvak naj se maščuje v maščobah - šele potem bo pravilno kuhan, vsako zrno riža mora biti nasičeno z olji.
Klasična različica uzbekistanskega pilafa, razen korenja, čebule, mesa, riža in začimb, ne vsebuje več ničesar v svoji sestavi. Toda sčasoma se je recept jed spremenil in zdaj lahko najdete pravega uzbekistanskega pilafa ne samo iz jagnjetine, ampak tudi iz govedine, piščanca, svinjine in celo divjadi. Prav tako se dodajo suho sadje: pogosteje rozine, manj pogosto suhe slive, suhe marelice, marelice in druge.
1. Real Uzbek plov z jagnje
Sestavine:
• 1,5 kg sveže jagnjetine;
• 300 gramov maščobnega repa;
• kilogram riža "Devzira";
• kilogram korenja;
• dve glavi česna;
• 600 gramov čebule;
• kapsula ali dve vroči chili papriki;
• 100 ml rastlinskega olja;
• okusite začimbe: poper, sol, kurkuma, zira, paprika, barber.
Kako pripraviti uzbeški pilaf z jagnjetjo:
1. V kotel vlijte rastlinsko olje in ga segrejte.
2. Piščančjo maščobo razrežemo, narežemo na velike kocke, jo utrudimo, mešamo 3-5 minut, dokler ne izberemo vseh maščob, ki so potrebne za izdelavo tega uzbekistanskega pilava.
3. Operemo jagnje, ga razrežemo na precej velike kose in ga damo v kotel, ga prepražimo na močnem ognju in pustimo, da se na vseh straneh porjavi.
4. Čebulo, narezano na pol obročke, dodamo na meso, ki je meso prepraženo do rjavkasto-rjave barve.
5. Oljuščeno korenje razrežite na tanke trakove, razmažite na meso, prepražite do mehkega.
6. Takoj ko se vsa zelenjava zmehča, vlijemo vrelo vodo tako, da pokrije hrano v kotlu za 1 cm.
7. Po določenem času bi morala voda skoraj izhlapeti. Dodajte začimbe po okusu, solni pilaf, položite celi del popra.
8. Popecite 5 minut.
9. Nalijte riž v cedilo z majhnimi luknjicami in ga temeljito sperite, z dlanmi pa drgnite žito. Operite dolgo in temeljito, da sperite gluten.
10. Pripravljene zrnce položite na meso, ne da bi ga mešali, preprosto zlijte riž z žlico.
11. Nalijte vrelo vodo in prekrijte žita na 2 cm.
12. Na sredini naredite majhne vdolbine, jih položite v ne popolnoma olupljene, vendar temeljito oprane glave česna.
13. Pokrov kotela pokrijte z 20-30 minutami. Voda je treba popolnoma izhlapeti.
14. Pripravite Uzbek plov, preden postrežete približno deset minut, nato temeljito zmešajte z dolgim ročajem s skimmerjem, dvignite zirvak in meso z dna. 15. Vroče postrezite s svežo zelenjavo.
2. Pravi uzbekistanski pilaf s suhim sadjem
Sestavine:
• 500 gramov jagnjetine;
• kilogram riža;
• 200 gramov jagnječje maščobe;
• 300 gramov čebule;
• funt korenja;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• 150-200 gramov rozin (lahko vzamete različne sorte: svetle in temne rozine);
• sol, začimbe.
Kako narediti uzbekistanski pilaf s suhim sadjem:
1. Sperite rastlinsko olje v kotliček primerne velikosti, takoj ko se segreje, dajte sesekljeno masti. Utopili smo jo 5 minut, nato pa jo odstranili s skimmerjem in ga vrgli ven.
2. Meso razrežemo na srednje kocke, razmažemo na maslo, popražimo in dodamo toploto do največ 10 minut.
3. Dodamo čebulo, narezano na pol obročke, in korenček naribamo na korejskem Rende, prepražimo skupaj in mešamo 5 minut.
4. Nalijte v kozarec vrele vode, zaprite kotel s pokrovom, meso z zelenjavo zaprite 30 minut.
5. Med kuhanjem mesa rozine umijte, jih namočite v vrelo vodo za 20 minut, izpraznite vodo in ponovno sperite rozine.
6. Odprite pokrov kotla, dajte začimbe in sol okusu, premešajte.
7. Pripravljene rozine in temeljito opran riž postavite v zirvak. Sestavine rahlo nabijte z žlico, vendar jih ne mešajte.
8. Nalijte vrelo vodo tako, da pokriva žitarice za 1-1,5 cm.
9. Kuhanje Uzbek plovila za nadaljnjih 30 minut.
10. Po preteku časa ugasnite ogenj, temeljito premešajte pilaf, preden ga postrežete, pustite stati 5-10 minut.
3. Uzbek plov s piščancem
Sestavine:
• 600 gramov riža ustrezne sorte;
• 600 gramov piščanca;
• 400 gramov čebule;
• 300 gramov korenja;
• rastlinsko olje;
• sol, paprika, barberry, zira.
Kako pripraviti uzbekistanski pilaf s piščancem:
1. Za pripravo tega Uzbek pilaf s piščancem, je bolje, da ne bi prsi, ampak meso iz stegen, noge. Piščanca temeljito sperite in narežite na velike koščke, ne manj kot 100 gramov. 2. Meso potresemo s soljo in 10-20 minut stran.
3. Nalijte olje v kotel, ponev ali veliko globoko ponev, ga segrejte.
4. Čebulo olupimo in narežemo na četrti na obročke, jih raztresemo na maslo, prepražimo do zlato rjave barve.
5. Takoj ko se čebula zmehča, ji dodamo piščanca, dodamo ogenj do maksimuma in, ne da bi se odmaknili od peči in neprestano mešamo, meso prepražimo 3-5 minut, dokler piščanca ne postane belo.
6. Dodamo korenje, narežemo na trakove, posolimo, damo začimbe. Ugasnemo, pokrijemo posodo s pokrovom in nastavimo povprečno ogenj 25 minut.
7. Postavite oprane žitne riže, nalijte v vrelo vodo, kuhajte še 20 minut.
8. Pred serviranjem temeljito premešajte in vztrajajte 5-8 minut.
4. Uzbek plov s ajdovo
Sestavine:
• funt govejega ali svinjskega mesa;
• 400 gramov ajdovih drobljencev;
• 150 gramov masla;
• 200 gramov čebule;
• 200 gramov korenja;
• barberry, kurkuma, sol.
Kako pripraviti uzbekistanski pilaf z ajdo:
1. Meso temeljito operemo, očistimo zelenjavo, očistimo in speremo ajdo.
2. Maslo segrejte v lončku iz litega železa ali v kotlu v kotlu, meso razrežite na velike koščke, prepražite na rahlo rdečilo.
3. Dodajte čebulo, narezano na polobročke, korenje, sesekljano slamo. Dodajte začimbe in sol okusu.
4. Sestavine zamašite v kotliček in mešajte do polovice pripravljenosti, približno 10 minut.
5. Nalijte vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju približno 40 minut.
6. Pripravljeno ajdo položimo na drugo posodo, dodamo malo masla (1 žlica. L.). Pražite na majhnem ognju in ves čas mešajte 6-7 minut.
7. Raztresite ajdove drobljence na meso, dobro premešajte, po potrebi dodajte soljeno.
8. Vlijte vodo in pripravite pilaf. Traja približno 15 minut.
5. Uzbek plov s polnjeno sladko papriko
Sestavine:
• 600 gramov riža;
• 600 gramov mesa na kost;
• 300 gramov čebule;
• 300 gramov korenja;
• 100 gramov maščobe;
• jajce;
• paprika;
• zelenice;
• 5 žlic rastlinskega olja;
• sol, začimbe.
Priprava:
1. Odrežite meso iz kosti, vendar ne popolnoma, nam bo dovolj 250-300 gramov celuloze.
2. Mleto meso zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Narežite eno čebulo in dodajte kaše, maso začinite z začimbami in soljo, dobro premešajte.
4. V kotlu segrejemo maslo, damo maščobo, položimo kosti z mesom. Pražite do svetlo rjave skorje.
5. Shred drugi čebulo v pol obročki, korenje s tanko slamo. Dodajte obe sestavini kotelu.
6. Tukaj damo tudi začimbe in sol, pomešamo, prepražimo 5 minut in nato vlijemo v kozarec vode.
7. Meso z zelenjavo kuhajte 45-50 minut.
8. Medtem, ko je meso kuhano na kosti, popražimo poper, olupljen iz stebla in semen, z mletim mesom.
9. Polovico opranega riža položimo na vrh pripravljenega zirvake, paprike rahlo prepognemo, z drugo polovico riža.
10. Napolnite vse z vodo, tako da je 2-3 prsti višja od ostalih sestavin. Zapremo kotel s pokrovom, pripravimo uzbeški pilaf 40 minut.
11. Takšen pilaf servirajte na naslednji način: položite riž na krožnik, nato polnjene paprike, potresemo s sesekljanim zelenjem.
6. Zeleni pravi Uzbek Bakhsh plov
Sestavine:
• 500 gramov govejega mesa;
• 500 gramov riža;
• funt svežega cilantra;
• čebula;
• 100 gramov zelene čebule;
• 100 gramov listov peteršilja;
• 100 gramov piščančje maščobe;
• 60 ml oljčnega ali sončničnega olja;
• sol, poper, začimbe.
Kako pripraviti Uzbek pilaf Bakhsh:
1. Previdno umijte vse zelenice, ločite liste od vej. Odstranite veje, narežite liste.
2. Čebulo očistimo in narežemo na majhne kocke, perje zelene čebule narežemo na obročke. 3. Sperite riž, naslonite v cedilo.
4. Umijte moje meso in ga razrežite na velike kose.
5. Segrejte olje v globoki ponvi ali v lončeni železovi plošči, raztresite maščobo in meso v njej, pražite 2-3 minute, dokler se ne zardijo.
6. Dodajte čebulo, dobro premešajte in prepražite, dokler se ne zmehča.
7. Dodajte koriander, peteršilj in zeleno čebulo, premešajte. Ne bodite presenečeni nad tako veliko zelenja - to je Bakhsh, če je manj zelenja - boste preprosto rižo kašo z mesom.
8. Spray riž, vse zmešajte. Vlijemo dva kozarca vode, zapremo lonec s pokrovom. Kuhajte 45 minut na majhnem ognju.
9. Bakhsh pripravite vroče z zelenim čajem in pecivom.
7. Uzbek igra plov
Sestavine:
• dve fazanasti prsi;
• kilogram riža;
• 250 gramov maščobe;
• tri čebule;
• štiri korenje;
• 50 ml grozdnega kisa;
• sol, začimbe;
• Žlico posušenih zelišč (peteršilj, bazilika).
Kako narediti Uzbek igro plov:
1. Dan pred kuhanjem mariniramo temeljito oprane in odrezane dele fazanove prsi v drobno narezani čebuli, kisu, popru, suhih zeliščih in soli.
2. V maščobo položite maščobo, jo topite. Postavi kisli fazan, prepražimo z vseh strani v skorjo.
3. Dodajte čebulo in korenje, rahlo prepražite.
4. Vlijemo liter vode, dodamo sol in začimbe, po vretju kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
5. Dodajte riž, pred sortiranjem in pranjem, zrna poravnajte z žlico, vendar ne mešajte s fazanom.
6. Vlijte pol litra vode, kuhajte na srednjem ognju do popolnega izhlapevanja tekočine.
7. Na rižu naredite 2-3 globoke luknje, vlijte jih toliko, kolikor bo. Ogenj zmanjšamo na minimum, kuhamo 20 minut, pokrijemo s pokrovom, na najtišjem ognju.
8. Pilaf premešajte pred serviranjem.
Ta Uzbek plov - skrivnosti in triki
Zakaj potrebujemo začimbe? Ta Uzbek plov brez začimb in ne plov. Krožniku dajejo jedro, ki ga pogosto ne moremo doseči v kuhinji, čeprav sledimo navodilom jasno, a hkrati pozabimo na tako pomembno sestavino.
• Barberry - daje jedi kisli okus, daje meso mehkejše in bolj sočno, ter poudarja sladkost korenja in riža.
• Kurkuma - daje pilafu lahka, nevsiljiva opomba orehov.
• Paprika - barvo jedi v presenetljivo lepi okusni barvi, daje mehko sladkost.
• Zeleni - osveži in poudari okus pristnega uzbekistanskega pilafa.
• Česen - zahvaljujoč tej sestavini jed pridobi značilno aromo, ne pa ostrino.
• Chili ali rdeča paprika - te sestavine so potrebne v pripravku, če vam je v jedi všeč lahka pikantnost.
Ko ste se enkrat naučili kuhati pravi uzbeški pilaf, se boste vedno bolj pogosto vrnili k tej jedi - ker je okusna, dišeča in zelo hranljiva. Poleg tega je pripravljen zelo enostavno, preprosto in hitro. Dober tek.
