Konzervirani izdelki - splošni opis
Mnogi od nas povezujejo spomine na otroštvo z umazanimi rokami in obrazom s pomočjo nenavadnega jagodičja - murve. Kdo med nami se ne spominja modro-vijoličnih posledic tega majhnega koščka poletja, ki ga je težko umiti, a ni nič manj težko zavreči, ker je sladki okus murvinih jagod tako nenavaden in privlačen.
Ni zaman, tudi v starih časih, znanstveniki in filozofi opozoriti na koristne in hranilne lastnosti murve, imenovane v Srednji Aziji preprosto Tutom. Škoda je, da lahko ta jagoda uživa le omejeno količino časa, hitro zori in se razpade.
Lahko ga shranite za daljše obdobje s pripravo sladkega in aromatičnega marmelade ali sirupa. Ne samo, da dobite polnilo za maso okusnih jedi z ohranjenimi koristnimi lastnostmi jagod, temveč tudi profilaktično sredstvo za različne bolezni srca in ožilja in prebavil ter hipokromno anemijo. Skupaj je 12 vrst murv, njihova struktura je podobna malinam in je bela, roza, rdeča, vijolična ali skoraj črna. Mulberry vsebuje veliko količino resveratrola - močnega rastlinskega antioksidanta.
Da bi zbrali sadove murv, lahko uporabite preizkušeno dedino metodo - pod drevesom razporedimo veliko olje in pretresemo drevo. Na ogrinjalo dobi najbolj zrelo in čisto jagodičje.
Mulberry Jam - Kuhanje
Drob marmelino kuhamo v navadnih jedeh, namenjenih kuhanju marmelade. To je lahko emajlirana posoda ali posoda, kot tudi druge posode iz bakra ali nerjavečega jekla. Pri pakiranju z marmelado je treba posušiti majhne sterilizirane kozarce in pokrove zapreti.
Mumberry Jam - priprava sadja
Najbolj primerna za kuhanje je le nekaj vrst jagod. Najprej je sladko-kisla češnjevo rdeča (sorta Hartrut), zori v avgustu, težko jo je ločiti od stebla, zato je treba debelo sadne jagode rezati s škarjami. Idealen za marmelado in belo murvo, ki ima tudi mehko meso in srednje velikosti. Druge sorte: pol divje rožnate, bele in rdeče murve niso tako okusne, lahko pa se uporabljajo tudi za marmelado.
Izbiramo jagode in prerežemo pecelj.
Mulberry Jam - Recept 1
Sperite jagode v cedilu in pustite, da dobro odtečejo. Nato ga položite v skledo ali skledo z emajlom, medtem ko sladkor nalijte na plasti. Za vzdrževanje 4-8 ur, v tem času je treba pojaviti jagodni sok. Hranite na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, pazljivo premešajte, odstranite peno med celotnim postopkom kuhanja in nato odstranite iz peči 30 minut. Dodamo citronsko kislino in ponovimo močnejši ogenj. Za ta recept boste potrebovali 1 kg olupljenih murv, pol kilograma sladkorja in nekaj citronske kisline (2-3 g).
Mulberry Jam - Recept 2
Bele murve so slajše, zato je poraba sladkorja za to sorto nekoliko manjša. Glede na naš recept, morate najprej pripraviti sirup in preliti jagode na njih, stati 3-4 ure, tako da jagode ostanejo bolj nedotaknjene in se po tem še ne raztezajo s pomočjo sita, da ločite jagode in zavrite sirup. Spremenite jagode v sirupu, dodajte citronsko kislino in kuhajte, dokler ni pripravljena. Sestavine: jagode 1 kg, sladkor (za bele sorte 1,2 kg, za črne 1,5 kg), citronska kislina.
Mulberry Jam - Recept 3 Jelly
Pripravite sok iz jagod, za to, zdrobljene, oprane jagode je treba segreti na majhnem ognju, takoj ko se začne sok izstopati, kuhamo pod pokrovom za 10 minut. Ohladite malo, tako da lahko sok stisnete, nato dodamo želatino, kuhamo na močnem ognju in kuhamo minuto. Z vročo žele hitro odstranite peno in roll jam v pripravljene kozarce, nato še 5-6 minut, da v vreli vodi.
Mulberryjev recept za sladkorni sirup 4
Ta vrsta konzervirane hrane bo dobro delovala iz vseh vrst murv. Operemo jagode, ki jih položimo na olje v eno plast. Po sušenju celotne površine, mimo njih mlinček za meso in prelijemo predkuhani sladkorni sirup (za 1 kg murv 1,2 kg sladkorja in 300 g vode). Vroča mešanica je pakirana v kozarce na vrh in prekrita s pergamentnim papirjem, namočenim v alkohol. Premer krogov mora sovpadati z zunanjim premerom pločevink. Hermetično zapremo s pokrovi in pustimo, da se ohladi.
Mulberry - nasveti izkušenih kuharjev
- Svilene marmelade ni mogoče kuhati in pasterizirati. Polnjene kozarce hranimo pri temperaturi 90 - 95 stopinj, pol litra za 9-10 minut, in liter 15 minut.
- Da bi bile jagode nedotaknjene, ne mešajte marmelade v posodi preveč intenzivno. Če želite podaljšati rok uporabnosti, zavijte vroče pločevinke s toplo brisačo in jih pustite ohladiti na toplem.
- Jam se lahko izkaže za preveč sladkega in slastnega, zlasti pri belih sortah, zato se lahko sladkor znatno zmanjša. Praksa zahteva, v nekaterih primerih je dovolj, da dodate 700 gramov na 1 kilogram.
