Nihče še ni uspel sistematizirati ali vsaj narediti popolnega seznama znanih likerjev v svetu.
Likerji imajo med vsemi alkoholnimi pijačami posebno mesto zaradi svoje raznolikosti, univerzalne metode kuhanja.
So zdravilne in alkoholne dobrote.
Likerji so zelo okusen dodatek v slaščicah in sladicah.
Natančne recepte najbolj znanih likerjev hranijo njihovi proizvajalci v strogem zaupanju. Seveda jih lahko poskusite uganiti, vendar pogosto iz takega podjetja dobite nove in nepričakovano zanimive recepte za pijačo.
Liker iz ribeza - osnovna načela kuhanja
Koruzina lahko zagotovo imenujemo ruske jagode. Obožuje zmerno in celo hladno podnebje, ki je primerljivo z geografskim položajem Evrope, Severne Azije in Amerike. Toda prebivalci zahodne Evrope se nikoli niso posebej zanimali za ribez kot hrano, in v času, ko je bila odkrita Amerika, je bilo že veliko možnosti za uporabo dišečih in zdravilnih jagod koruze v stari ruski kuhinji.
Z izumom likerjev, kot pričajo kamniti rokopisi, so stari Egipčani položili roke. Tudi stari Grki, Rimljani, Benediktinci in drugi menihi so sodelovali tudi pri nadaljnjem izboljšanju te alkoholne poslastice. Nadaljujejo se izboljšave in iznajdba novih receptov, vendar ne samo v samostanih, temveč tudi v domačih kuhinjah, zlasti ko je poletje zelo velikodušno, jagodičja.
Ribizel je bogat z vitaminom C in kalijem, zato je bogat vir zdravilnih surovin. Seveda se lahko te koristne snovi konzervirajo tako, da jih ohranjamo s sladkorjem ali kuhamo z marmelado, vendar se večina vitamina C uniči pri 40 ° C. Po drugi strani, brezalkoholne jagode niso oksidirane z izpostavljenostjo zraku, niso pa uničene zaradi izpostavljenosti temperaturi in ne vplivajo na delovanje vseh vrst bakterij. Verjetno je bil zato liker izumljen že v antiki. Alkohol je topilo, beseda „liker“ pa ne vsebuje samo imena pijače, ampak tudi način njene priprave - raztapljanje rastlinskih sestavin v alkoholu. Glede na številčnost rastlin na planetu, se bo seznam novih likerjev dopolnil za več kot eno stoletje.
Ostanite na likerjih iz ribeza. Najpogostejše sorte so črne, rdeče in bele (ali zlate), saj se te vrste najpogosteje pojavljajo v dacha parcelah in zahtevajo, da se vsako leto posveti njihovemu načinu obdelave.
Črni ribez ima najbolj izrazito aromo. Zato je liker iz črnega ribeza amater. Rdeča in bela jagoda ima manj intenziven, čeprav značilen vonj. Vse te vrste korint se bolje uporabljajo za pripravo likerskih pijač, tako v kombinaciji med seboj kot z drugimi jagodami.
Črni ribez daje likerju bogato temno rdečo barvo, ki jo lahko prilagodimo z mešanjem surovin pred ekstrakcijo, z mešanjem različnih jagod in z mešanjem pripravljenih likerjev: črni in beli ribez; črni ribez in kosmulje, rumene češnje, marelice, divje jagode. Liker rdeče ribez ima svetlo rubinasto barvo. Beli ribez se lahko kombinira z jagodami in sadjem katerekoli barve.
Kot je za okus lastnosti ribeza likerjev, je treba opozoriti, da je za črne jagode bolje izbrati sadje z nevtralnim vonjem, vendar z nižjo kislostjo. Druge vrste korinte niso slabše od črnega ribeza v svoji kislosti, ampak manj finicky v smislu združljivosti okusov. Kiselost jagod je pomemben kriterij za ocenjevanje surovin jagodičja za izdelavo sladke alkoholne pijače. Še posebej pomembno je upoštevati ta kazalnik za pripravo likerskih vin, saj ta tehnologija zagotavlja določeno stopnjo kisline in sladkorja, prisotnost taninov za pridobivanje kakovostnega močnega vina. Koruzina je previsoka v kislini, kar se ne odraža dobro pri pripravi vina. Njegove jagode imajo kislost, ki presega zahtevane vrednosti za več kot 2-krat. Tekoča vina se pripravljajo kot običajno, v več fazah:
Priprava surovin: nabiranje, sortiranje jagod (za likerje so primerne le zrele jagode, dobre kakovosti, brez znakov poškodb zaradi različnih bolezni, brez plesni ali gnilobe). Odstranjevanje nečistoč vključuje čiščenje jagod iz stebla in suha socvetja.
Pridobitev drozge je obvezen postopek. Nato lahko to storite po svoji izbiri: vino za fermentacijo skupaj s pirejem ali najprej ločite sok, vlijte debelejši z alkoholom in nato zmešajte končno alkoholno tinkturo z vinom. V prvem primeru se alkohol doda končnemu vinu v čisti obliki.
Sledi priprava pivine, ko se surovinam doda potrebna količina vode, da se zmanjša kislost. Raven vsebnosti sladkorja se poveča z dodajanjem sladkorja, medu. Delno se pomanjkanje sladkorja v surovinah ribeza nadomesti z mešanjem z jagodami, ki imajo višjo vsebnost sladkorja. Tako dobimo nove vrste sadnih likerjev. Najpogosteje pa imajo jagodičja ali sadni likerji en sam okus in aromatični klasifikator, ki se nato pomeša s pijačami.
Pri proizvodnji likerjev je sladkor in njegovi nadomestki prav tako eden glavnih sestavin. Pravzaprav so vsi likerji razvrščeni glede na njihovo moč in vsebnost sladkorja. Najmanjša dovoljena količina sladkorjev je 25%, največja vsebnost je 60%.
Vsebnost alkohola je med 15-75%. Največja količina alkohola je vsebovana v balzamih, ki se praviloma uporabljajo v majhnih količinah in v medicinske namene.
Drugi način kuhanja likerjev je najpreprostejši. Sestoji iz infundiranja rastlinskih sestavin na alkohol, ob sočasnem ali naknadnem dodajanju sladkorja. Čas zadrževanja surovine v alkoholni tekočini je najpogosteje odvisen od proizvajalčeve potrpežljivosti, vendar je daljši postopek ekstrakcije boljši rezultat.
Beli ribez in liker iz malin
Sestava:
- Sladkor 6,3 kg
- Jagode (maline in beli ribez) 9,1 kg = 5,5 litra soka
- 2,5 l alkohola
Priprava:
- Pripravljene jagode, v enakih delih ali v naključno izbranem razmerju, združite s sladkorjem in zdrobite z lopatico.
- V steklenico dodajte naribanim jagodam, alkoholu in pustite šest mesecev.
- Končni liker prenesite skozi filter. Pustite stati še en teden, da po potrebi ponovno odstranite padavine.
- Drugič je bolje, da liker odstranimo iz sedimenta, prav tako kot pri domačih vinih: liker odcedimo skozi plastično cevko, vstavimo en konec v steklenico likerja, drugi pa v čisto in suho posodo.
- Končni liker zapečatite in ga shranite v steklenici.
Poskusite zagotoviti, da se konec cevi ne dotika sedimentov na dnu, tako da vam ni treba ponoviti te operacije, potem ko se liker ne poravna prej kot v enem tednu.
Liker rdečega ribeza z osvežilno meto
Sestava:
- jagoda 3.5 kg
- Vodka (40%) 4.5 litrov
- Sladkor 5 kg
- Poprova meta (sveža) 500 g
Priprava:
- Sveže jagode z repa in čašnih listov olupite, jih zmešajte s sladkorjem.
- Vlijte 1,5 litra vodke v kozarec drobno narezanih listov metine, tesno zaprite s pokrovom in ga odstranite za dva tedna, da bi se udahnili stran od sončne svetlobe.
- Priporočljivo je vsak dan, zjutraj in zvečer, pretresti vsebino kozarca. Preostanek vodke nalijte v steklenico naribanega ribeza in vztrajate vsaj 14 dni.
- Po izteku roka uporabnosti tekočino stisnite in filtrirajte tinkture obeh posod in jih povežite. Mešajte in steklenico.
Močan liker iz črnega ribeza
Sestava:
- Sladkor 3 kg
- Voda 1 l.
- jagode korinta 1,5 kg
- Listi ribeza, sveži 300 g
- Alkohol 0,9 L
Priprava:
- Operemo liste koruze, rahlo posušimo, nasekamo in prekrijemo z alkoholom. Odstranite posodo za infundiranje.
- Pripravljene jagode (brez pecljev in sepals), zdrobimo in dodamo sladkor (1 kg).
- Prenesite v steklenico in dodajte kuhano in ohlajeno vodo na sobno temperaturo.
- Vsebino steklenice premešamo in vrat zapremo z bombažno lopatico. Po pojavu pene na površini jagod, namestite ventil in hranite steklenico pri konstantni temperaturi 20-22 stopinj, ki ščiti pred prepihom.
- Ko je fermentacija končana, stisnite debelo in napolnite drugi del sladkorja.
Tinkturo izsušimo tudi tako, da odstranimo liste ribeza in jih združimo z vinom, ki se odstrani iz sedimenta. Počakajte 7-10 dni, da se liker usede in drobni delci se usedejo na dno, nato ga odstranite iz usedline in ga vlijte v pripravljene jedi.
Močan liker iz belega ribeza in pomaranče
Sestava:
- jagode ribeza 3 kg
- Pomaranče, rdeče 2 kg
- Stroji za vanilijo
- Konjak 2x0,5 l
- Sladkor 6,5 kg.
- 2,1 litra vodke
- Brinove jagode, suhe 50 g
Priprava:
- Izberemo ribez, ga operemo in razbijemo z mešalnikom.
- Dodajte oranžno lupino in pomaranče celuloze iz membrane do nje. Pomešajte sadni pire s sladkorjem in ga prenesite v steklenico.
- Dodajte suhe brinove jagode in vanilijeve zrnce ter v mešanico nalijte vodko in žganje.
- Pijača pripravljena, skozi filter, zapečatena v steklenicah.
Čas infuzije je odvisen od proizvajalčeve potrpežljivosti, vendar je bolje počakati vsaj dva tedna, da se steklenica vsak dan pretrese, da se izboljša ekstrakcija.
Originalni liker, izdelan iz ribeza, banan in kondenzirane smetane
Sestava:
- Beli ribez 0,7 l
- 1,0 kg banan
- Vanilija 10 g
- Kondenzirana smetana 500 g
- Tinktura limone (40%) 1 l.
Priprava:
- Ta liker, ki temelji na znameniti "Beilis", je pripravljen hitro, vendar ga lahko shranite za največ 3-4 dni, vendar je bolje, da ga uporabite takoj.
- Koruzo obrišite skozi sito. Svež sok, skozi filter in dodamo bananovo pire, vanilijev prah.
- Pomešani krompir zmešajte s kondenzirano kremo z mešalnikom, v majhnih porcijah nalijte domači limonin sok ali „Limoncello“.
- Po 24 urah je liker pripravljen za uživanje. Postrezite v visokih kozarcih, s slamo, češnjo za koktajl in rezino limone.
Ribji riž in marelični likerji
Sestava:
- Sok belih ribezov 1.0 l
- Marelice (celuloza) 1,5 kg
- Bademovo esence 25 ml.
- Vinski kvas 5 g
- Sladkor 2,5 kg.
- 0,7 l vode
- Alkohol 1 L
- Ekstrakt vanilije 20 mg
- Sladkorni sirup (debel, temen) 0,5 l
Priprava:
- Oprane marelice, brez kamnov, zmeljejo in nalijejo v steklenico mešanico soka belega ribeza, vode in sladkorja ter raztopljenega kvasa.
- Pivino pomešajte in zaprite z bombažno palčko pred fermentacijo, nato pa z vodnim tesnilom.
- Končno vino odstranimo iz usedline in pustimo, da stoji do popolnega čiščenja. Ponavljajte odstranjevanje.
- Sperite sladkorni sirup, alkohol in esence v očiščeno vino.
- Vsebino stekleničke mešajte 15 dni. Pakirajte v pripravljeno posodo in zapečatite.
Liker za ribez - namigi in triki
- Bolje je vztrajati pri vsakem likerju na mestu, ki ni dostopno za dnevno svetlobo. Pri pozitivnih temperaturah bo ekstrakcija hitrejša. Poleg tega je zaželeno pogosto pretresti posodo, da se doseže boljši učinek nasičenja alkohola z ekstraktivnimi snovmi. V proizvodnih pogojih se v ta namen uporablja posebna oprema.
- Če pripravljate večkomponentne pijače z uporabo zdravilnih zelišč, ne pozabite, da so ta zelišča zdravilna in jih morate uporabljati prav tako skrbno kot zdravilo!
