Gospodinje pogosto uporabljajo kuhano pivo v svojih kuhinjah na zelo omejen način, razen za kuhanje boršč, juhe iz pese in vinaigrette s sledom pod krznenim plaščem.
Medtem pa je uporaba te zelenjave pri kuhanju v različnih državah zelo pogosta, saj pesa ni samo zelo koristna za človeško telo, ampak tudi zelo okusna.
V prehrano je treba obvezno vključiti pesa, v njeni sestavi pa so snovi, ki pozitivno vplivajo na proces tvorbe krvi.
Zaradi vsebnosti joda se pijejo tudi pese za preprečevanje bolezni ščitnice in jeter.
Vendar pa je treba omeniti, da je kontraindiciran pri osteoporozi, saj ne absorbira v celoti kalcija.
Prav tako zaradi vsebnosti sladkorja ni priporočljiva za ljudi s sladkorno boleznijo.
Pražena pesa - splošna načela priprave
Včasih smo kuhali, pečili, kuhali pese, jedli surovo, toda dejstvo, da lahko tudi cvrtje pražimo, ni splošno znano. Pražena pesa in jedi iz nje so svetle, dišeče, zelo okusne in tudi uporabne.
Pesa lahko pečete z začimbami, zelišči, česnom. Z dodatkom različnih zelenjave: čebulo, krompir, zelje, korenje. In tudi z mesom, piščancem, gobami. Pražena pesa je odlična solata in konzervirana za zimo. Zaradi te vrste toplotne obdelave zelenjava pridobi zanimiv okus, pri tem pa ohranja svoje uporabne lastnosti.
Pekarsko pečeno pečemo v surovi ali predkuhani obliki, narežemo na kocke, rezine, plasti, tanke kroge ali pa jih poperemo na ribe. Uporabite za praženje zelenjave ali masla. Da bi med kuhanjem dodali nove note okusa, dodajte suhe zelišča, ingver, nageljnove žbice. Tudi že pripravljene pese lahko posujemo z limoninim sokom ali balzamičnim kisom. Pražena pesa ni le okusna hladna malica, ampak tudi izvirna vroča priloga za meso, ribe in piščanca. Dodate jo lahko tudi solati, s čimer boste popestrili videz in okus solate.
Sladki okus pražene pese bo uživala majhna gurmanka, ki prej ni zaznala zelenjave. Cut pesa na tanke plošče, izrežemo živali številke iz plošče - v ta namen lahko uporabite navadne rezalniki piškotkov, boste morali pritisniti na obrazec z malo truda. Nato pražite pesa v sladkem maslu, brez dodajanja vročih začimb, rahlo nasoljene. Otrokom postrezite kosilo z mesom ali domačimi klobasami.
Recept 1. Pražena pesa z začimbami
Sestavine:
• dve veliki pese;
• 50-70 gramov masla;
• ena čebula;
• žlico pšenične moke;
• sol;
• kis;
• na ščepec klinčkov, mletega ingverja, črnega popra, muškatnega oreščka.
Priprava:
1. Bučo temeljito speremo, olupimo in narežemo na dokaj velike rezine.
2. Oljušen čebulo narežite na majhne kocke in potresite z moko.
3. V ponvi segrejte maslo in na njej prepražite čebulo, dokler ne boste dobili okusno zlato skorjo. Čebulo občasno premešajte, tako da ne gori, sicer bo jed prevzel neprijeten žarast okus.
4. Cedrovo rdečkasto čebulo postavite na zlato čebulo, dodajte začimbe in sol okusu.
5. Jabolko pražite s čebulo približno 20-30 minut, dokler zelenjava ni mehka. Enkrat ali dvakrat med cvrtjem lahko vlijemo nekaj kuhane vode, da se pesa ne izsuši.
6. Pripravljeno pesa lahko postrežete kot izvirno prilogo k kateri koli mesni jedi ali kot hladen prigrizek. Preden postrežete, priporočamo, da praženo pesa potresete s kisom po okusu.
Recept 2. Pražena pesa s krompirjem
Sestavine:
• pet velikih gomoljev krompirja;
• velike pese;
• 4-5 strok česna;
• žličko gorčičnega semena;
• sol, poper;
• koper, peteršilj;
• sončnično olje.
Priprava:
1. Krompir temeljito umijte, lupite in narežite na majhne koščke.
2. tudi olupljene in oprane pese, narezane na tanke trakove.
3. Česen olupite in nasekljajte v malti ali pa ga na drobno sesekljajte, nato pa nož zmešajte z ravno površino.
4. V globoki ponvi segrejte olje in v olje nanesite gorčična semena. Takoj, ko se semena segrejejo in začnejo »žgati«, položimo v ponvi polovico zdrobljenega česna in pese.
5. Intenzivno mešajte z žlico, pražite pese do rahlo skorje.
6. Takoj, ko se zmeša zelenjava, pokrijte posodo s pokrovom, zmanjšajte toploto, pražite pese in mešajte 10 minut.
7. Dodajte malo ognja, dajte krompir, premešajte. Kuhajte in mešajte, dokler se ne zmehča.
8. Na koncu kuhanja posolite sol, poper, dodajte preostali česen in drobno narezano zelenjavo.
9. Vse sestavine zmešajte, pokrov posode pokrijte s pokrovom. Ugasnite ogenj in pustite na ponvi pečico s praženo pesa nekaj minut, da se pesa in krompir namočita z aromami česna in zelenja.
10. Posoda je vroča.
Recept 3. Pražena pesa s česnom in zelenjavo
Sestavine:
• dve srednje veliki pesa;
• 3-4 stroke česna;
• perje zelene čebule, listi peteršilja;
• sol, poper, oljčno olje.
Priprava:
1. Sperite, olupite in narežite pese. 2. Segrejte posodo, nalijte 3-4 žlice oljčnega olja, pripravite pripravljeno pesa.
3. Pesa pražite, občasno premešajte in pokrijte posodo s pokrovom 10 do 15 minut. Pripravljenost sladkorne pese lahko določite tako, da vstavite čep.
4. Česen olupite in skozi česen pritisnite. Odvisno od vaših okusnih preferenc, lahko vzamete več ali manj česna.
5. Sperite zelenice in rahlo pretresite, da se znebite odvečne vode.
6. Vzemite končno pesa v globoko ploščo, sol in poper po okusu, potresemo s česnom. Mešajte in pokrijte praženo pesa 5 minut s pokrovom, tako da jo prepustite aromi in okusu česna in začimb.
7. Preden postrežete, ohlajeno pesa posujte s pripravljenim sesekljanim zelenjem.
Recept 4. Pečena solata pese
Sestavine:
• pol kilograma pese;
• 60 gramov sladkega masla;
• 1/2 čl. žlice sladkorja;
• pol limone;
• sol, črni mleti poper.
Priprava:
1. Olupljene pese postavite v ponev, pokrijte z vodo in dodajte žličko sladkorja. Kuhamo približno 40 minut, dokler ne kuhamo.
2. Odstranite končno pesa iz vrele vode, ohladite, nato pa drgnite na grobo Rende.
3. Pesa na maslu, ki se stali v ponvi, prepražimo, pražimo 10 minut.
4. Pripravljeno pesa postrezite v hladni obliki, posuto s soljo, črnim poprom in sveže stisnjenim limoninim sokom.
Recept 5. Topla solata rdeče pese z mesom
Sestavine:
• velike pese;
• tri korenje;
• čebula;
• 350 gramov pustega svinjskega mesa (zamenja se lahko s piščančjim filejem);
• rastlinsko olje, sol, začimbe; • majoneza ali kisla smetana (80-120 gramov).
Priprava:
1. Pripravite zelenjavo za solato: pranje, lupljenje in sušenje pese, korenja in čebule.
2. Rešetke in rdečo skuto na srednjem segmentu ribe naribajte ločeno druga od druge. Čebula reže najtanjšo polovico obročev. Nekoliko se spomnite čebule z rokami, jo zmehčajte, vendar ne zlomite.
3. Korenje v rastlinskem olju popecite v majhni ponvi, dokler ne razžvrkate srca, vlijte vodo in počasi kuhajte, dokler ni mehka.
4. V drugi ponvi, prepražimo, rahlo soljeno, pesa.
5. Sperite meso, narežite na kocke, solite, začinite z začimbami. Pražite ločeno od zelenjave, dokler se ne pripravi.
6. V globoki skledi zmešajte vse pripravljene in rahlo ohlajene sestavine, dodajte čebulo in po potrebi sol. Začinite z majonezo.
7. Postrezite toplo solato iz rdeče pese, okrašeno s peteršiljem in listi kopra.
6. Pražena pesa s čebulo za zimo
Sestavine:
• kilogram čebule;
• tri kilo pesa;
• žlica soli;
• kozarec rastlinskega olja;
• 2 žlici 9% kisa;
• čajna žlička paprike;
• zmleti črni poper.
Priprava:
1. Operite pese, posušite s prtičkom, ovijte v folijo.
2. Pripravljeno zelenjavo položite na pekač v pečico. Pečemo pri 160 stopinjah 30 minut.
3. Po kuhanju ohladite pesa neposredno v foliji.
4. Očiščeno ohlajeno zelenjavo, naribano.
5. Oljuščeno čebulo narežite na tanke četrtine.
6. Put čebulo v ponev, nalijemo v nekaj žlic olja, prepražimo do zlato rjave barve.
7. Dodajte naribano pesa, sol, papriko in poper. Mešajte.
8. Piščanico pražite in mešajte 10 minut. 9. Vlijte v kis, dobro premešajte, odstranite praženo pesa iz ognja.
10. Prenesite gredico na sterilizirane vroče kozarce in jo zavijte.
11. Ko se pražena pesa in čebula ohladita na sobni temperaturi, ju shranite na hladnem.
7. Praženi kaviar iz pese
Sestavine:
• tri pese;
• korenje;
• velika čebula;
• tri stroke česna;
• ščepec zemeljskega čilija;
• Pridelujejo 2-3 žlice. Olja;
• začimbe in sol.
Priprava:
1. Svežo pustite kuhati v vodi, dokler se ne zmehča, nato jo ohladite in naravnajte na drobnem ribniku.
2. Luščite surovo korenje in zmeljemo naribano.
3. Lupino čebulo na drobno nasekljajte.
4. Segrejte maslo v ponvi, najprej popražite čebulo, nato dodajte korenje.
5. Takoj ko zelenjava dobi zlati odtenek, jo dajte v zelenjavo.
6. Pokrijte ponev s pokrovom, pražite pesa za približno 20 minut, ne pozabite mešati jajc tako, da zelenjava ne gori.
7. Po določenem času za cvrtje v kaviarju stisnite česen, dodajte sol in začimbe po okusu, paradižnikovo pasto.
8. Vse sestavine premešajte in kuhajte še pet minut.
9. Pripravljen praženi kaviar za sladkorno peso je okusen tako vroče kot hladno.
Pražena pesa - kulinarični triki pri delu s pesa
• Če želite, da sveža pesa ne utihne in ne izgubi trdote in trdnosti, jih shranite v hladnem prostoru v tesno vezani plastični vrečki.
• Če recept za pečeno kuhano hrano zahteva predkuhanje zelenjave, ga položite v hladno vodo in kuhajte na majhnem ognju, da preprečite vrenje. Tako bo pesa ostala okusna in svetla. • Za kuhanje pese uporabite keramično ali emajlirano posodo brez čipov. Aluminij in železo bosta obarvala in oksidirala.
• Če dodate v žlico žlico kisa, limonin sok ali žličko sladkorja pri kuhanju v vodo, boste prihranili svetlost zelenjave.
• Če ste pred kuhanjem temeljito oprali pesa, potem ne hitite, da po njej prelijemo juho. Kuhajte v riževi vodi ali testeninah v taki vodi, prejeli boste nenavadno svetlo rožnato barvo končnega izdelka.
• Če pri cvrtju pesa vidite, da se izkaže, da je suha, vlijte nekaj vrele vode.
• Pražena pesa v vsaki jedi se izkaže za zelo okusno in sočno. Idealen je za mesa, ribe ali zelenjavo. Preden postrežete, lahko potresemo z zelenjavo, potresemo z limoninim sokom ali kisom.
