Za izdelavo peciva, peciva, zvitkov in drugih dobrot uporabite različne kolače. Toda piškoti so še posebej priljubljeni. Ni presenetljivo, da je kuhanje piškotov precej preprosto, izkaže se, da je puhasto, nežno in prijetno za odrasle in otroke. Da bi dali poseben okus in mehkobo, morate piškotke namočiti.
Kako namočiti piškote - splošna načela
Impregnacija za piškote - prostor za domišljijo vsakega kuharja. Tradicionalno, piškotki, impregnirani s sladkornim sirupom v razmerju 1: 2, kjer 2 delov vode uporabljajo 1 del sladkorja. Pogosto v ohlajenem sirupu dodamo vino, žganje, kavo, sadne sokove, likerje, vse vrste esenc in okusov.
Pomembno je, da impregnacijo ne samo pravilno pripravite, ampak jo tudi namočite. Pri tem sta pomembni tako količina uporabljenih sestavin kot tudi debelina in količina slojev torte, s katero smetano se bo piškotke namazal, če se dodajo sadje, oreški in druga polnila.
Preveč tekoči sirup, zgoščena impregnacija - pogoste napake, skrbno izbrani recepti za piškote, ki bodo vaši slaščičarski mojstrovini resnično edinstven okus in vonj, jim pomagali preprečiti.
1. Than namočeni keks: vanilijev sirup
Sestavine:
vanilija - pol čajne žličke;
250 ml vode;
sladkor - eno steklo brez hriba;
Priprava:
Vlijte vodo v majhno posodo, dodajte sladkor.
Mešanico segrejemo do vrenja na majhnem ognju in neprestano mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Ko sirup zavre, odstranite peno in odstranite iz toplote. Sirup malo ohladite, dodajte vanilin, dobro premešajte in namočite piškote.
2. Kako namočimo piškote: jagodni sirup z žganjem
Sestavine:
jagodni sirup - malo več kot ena skodelica;
granulirani sladkor - 30 gramov;
Cognac - 20 ml;
250 ml prečiščene vode;
Za jagodni sirup:
džem iz črnega ribeza - pet žlic;
250 ml vode.
Priprava:
Kuhamo jagodni sirup: marmelado položimo v globoko kovinsko skodelico, zalijemo z vodo in zavremo, dokler se na majhnem ognju ne pojavijo mehurčki. Odstranite peno in ugasnite ogenj. Ohladite sirup. Prelijte skozi sito z majhnimi luknjami.
V kuhani ohlajeni jagodni sirup nalijte vodo, vlijte sladkor in kuhajte na majhnem ognju, dokler se s stalno mešanjem ne raztopi.
Ko se sladkor raztopi, odstranimo aromatsko impregnacijo iz toplote, jo ohladimo, prelijemo z žganjem, dobro premešamo.
3. Kaj je namakati piškote: kava in mlečni sirup
Sestavine:
pol kozarca mleka in prečiščene vode;
naravna kava v prahu - dve čajni žlički;
sladkor - 250 gramov.
Priprava:
Kava v prahu prelijte s toplo vodo. Kapaciteto izpostavljamo na počasnem ognju, mešamo, kuhamo do vrelišča.
Cool pripravite pijačo kave malo, vztrajajo nekaj minut, filter.
V drugi skledi zmešajte mleko s sladkorjem in kuhajte v zmerni vročini s pogostim mešanjem.
Takoj, ko mleko zavre, vlijemo kavo.
Nastali sirup se temeljito premeša in ohladi.
4. Kako namočiti gobico: namakanje na kuhanem kondenziranem mleku
Sestavine:
pol skodelice kuhanega kondenziranega mleka; pol kozarca kisle smetane 15% maščobe;
100 ml mleka.
Priprava:
Vlijte mleko v železno vrčko, zavrite, dokler se na srednjem ognju ne pojavijo prvi mehurčki.
V vrelo mleko damo kuhano kondenzirano mleko, dobro premešamo, dokler ni gladko.
Dodamo svežo kislo smetano, ponovno premešamo.
Pripravite vroči sirup in nanesite belo ali čokoladno pecivo.
5. Nato namočimo piškote: sirup z limonino lupino
Sestavine:
prečiščena voda - 250 ml;
sladkor - štiri žlice;
limonina skorja - ena peščica.
Priprava:
V majhno kovinsko zajemalko vlijemo kozarec filtrirane vode, dodamo granulirani sladkor, kuhamo, dokler se pena ne pojavi na majhnem ognju.
V mešalniku zmeljemo limonino lupino v suhi obliki.
Ko sirup zavre, odstranimo peno, premešamo, dodamo mleto limonino lupino, ponovno dobro premešamo.
Zaprite pokrov kuhanega sirupa z okusom limone, ohladite in pustite deset minut.
Prezrijemo impregnacijo skozi gazo.
6. Than namočeni keks: sirup s sokom granatnega jabolka
Sestavine:
filtrirana voda - 250 ml;
sladkor - pol kozarca;
eno granato.
Priprava:
V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor, zavrite, dokler se pena ne pojavi na majhnem ognju.
Ko se sladkor raztopi, vzemite posodo iz peči, malo ohladite sirup.
Medtem ko se sirup ohladi, vzamemo granatno jabolko, ga razrežemo na štiri dele, odstranimo zrno.
Sok iz zrn iztisnemo s sokovnikom in ga filtriramo skozi gazo.
V ohlajeni sirup nalijte sok granatnega jabolka, dobro premešajte in namočite piškote.
7. Kako namočiti gobico: limonin sirup
Sestavine:
1 skodelico prečiščene vode;
nepopolno steklo sladkorja;
30 ml limonine tinkture.
Za tinkturo limone:
ena majhna limona;
pol kozarca vodke.
Priprava:
2-3 dni pred pripravo impregnacije, pripravimo limonino tinkturo: umijmo limono, jo sprostimo iz lupine (ne mečimo lupine, bo še vedno prišla prav) iztisnemo sok iz celuloze citrusov na kakršenkoli priročen način.
Mletje limonine skorje na ribe z drobnimi zobmi.
Stisnjen limonin sok se vlije v vodko, prelijemo na isto mesto, dobro premešamo, zapremo s pokrovom in pustimo 48 ur na temnem mestu. Ko filtriramo.
Pripravite preprost sladkorni sirup: v majhno železno ali aluminijsko posodo nalijte kozarec vode, nalijte sladkor in zavrite, dokler se na zmerni toploti ne pojavi bela pena. Odstranite peno, ohladite sirup.
V ohlajeni sirup nalijte limunsko vodko, previdno premešamo in namočimo gobice.
8. Than namočeni piškoti: sirup iz svežih jagod
Sestavine:
sveže jagode - 300 gramov;
prečiščena voda - 350 ml;
sladkor - pol kozarca;
Vsaka vodka je polno kozarec.
Priprava:
Jagode jagode oprati v cedilu tekočo hladno vodo. Odstranite potaknjenci, zelenice.
Z mešalnikom naredite pire krompir iz pripravljenih jagod.
Dobljeno kašo zmešamo skupaj s sokom s sladkorjem in vodko, nastavimo na majhnem ognju in kuhamo do vrelišča, približno pet minut.
Odstranite peno, dobro premešajte, izklopite toploto, ohladite, filtrirajte in namočite pecivo iz keksovega testa.
9. Nato namočite piškote: impregnacija medu in kisle smetane
Sestavine za sirup:
250 ml vode;
vsak debel med - 100 gramov;
Sestavine za kislo smetano: \ t
1 majhen kozarec smetane 15% maščobe;
sladkor - steklena tla.
Priprava:
Vlijemo filtrirano vodo v železo.
Dodajte malo medu v vodo, mešajte, dokler se ne raztopi.
Pripravite kislo smetano tekočo smetano: pour sladkor v kislo smetano, dobro premešamo z Mešalnik, tako da se sladkor raztopi.
Najprej pecivo iz keksovinega testa namočimo v medeni sirup, nato pa s kislo smetano.
10. Than namočeni piškoti: impregnacija pomaranče-limone
Sestavine:
dve pomaranči;
eno limono;
limonina lupina - dva ščita;
oranžna lupina - dve peščici;
sladkor - steklena tla.
Priprava:
Brez lupine pomaranč in limone.
Posamično namočite polet v vročo vodo za nekaj minut, da ne postanejo grenki.
Namočeno zdrobljeno lupino zmeljemo z mešalnikom ali naribamo s finimi zobmi.
Sadje narežemo na koščke in sok izrežemo iz sokovnika.
Nastali limonin in pomarančni sok se nalijemo v ponev, dodamo lupino in kuhamo pet minut, dokler se dvakrat ne skuha tekočina.
Kuhani sirup filtriramo skozi gazo, ohladimo in z njo nasitimo torte. Po želji lahko v ohlajenem sirupu dodamo še nekaj vanilinovih ščink.
Kako namočiti piškote - skrivnosti
Če vam je všeč mokri piškoti, vendar proti preveč sladkemu sirupu, preprosto spremenite razmerja. Pripravimo impregnacijo v razmerju 1: 3. Sirupna viskoznost bo dodala dodan škrob: za en liter končnega sirupa je dovolj, da vzamemo eno čajno žličko škroba.
Poleg vode lahko uporabite tudi sokove, mleko in celo odmrznjen sladoled. K vsem tem osnovam lahko dodamo jagodičje, sadne sirupe in alkohol. Najpreprostejša impregnacija, ki ne zahteva absolutno nobenega pripravka, je sirup iz konzerviranega sadja: ananas, jagode, marelice, breskve - katera od njih je okusna.
Z alkoholom za impregnacijo bodite previdni: na primer, konjak ali rdeče vino bosta dala neroden odtenek svetli gobici. Zato jih izberite za impregnacijo čokolade, kave pecivo. Za lahke likerje so dobra desertna vina.
Če želite, da piškoti ohranijo svojo svežino čim dlje, uporabite več sladkorja, ki bo tukaj deloval kot konzervans.
To ni zelo prikladno, da nasičeno piškotke z žlico, nekje je možno, da underpaint, ampak nekje, nasprotno, da pour. Zato uporabite krtačo za pršenje ali pecivo. Lahko vzamete običajno plastično steklenico, v pokrovu katerega naj bi majhne luknje.
Če je vaša torta sestavljena iz več piškotov, jih namočite takole: spodnja torta je minimalna, srednja torta je standardna, vrhnja torta je obilna. Potem bo torta enakomerno namočena.
Nenamerno vlije na piškot veliko impregnacije? Ne skrbite. Samo nekaj časa ovijte torto v čisto krpo, ki bo absorbirala odvečno tekočino.
