Palačinke iz kvasa - splošna načela kuhanja
Kljub temu, da je za mnoge palačinke povezano z Maslenico, to ni razlog, da bi v preostalem delu leta zavrgli okusno in okusno jed. Ne glede na to, ali je poletje zunaj okna ali pozimi, zjutraj ali zvečer, lahko vedno uživate sami in svoje ljubljene z okusno in dišečo hrano. Vendar pa je za bogat obrok najbolje izbrati prvo polovico dneva, ker so palačinke precej visoko kalorična.
Palačinke na kvasu se od drugih razlikujejo po tem, da se kuhajo dlje, vendar pa so tudi veliko bogatejše in okusnejše.
Vendar pa boste precej časa porabili za pripravo testa, ne več kot 8-10 minut, tik pred pečenjem palačink, testo pa naj se "doseže" v 2-3 urah.
Ko zamesimo testo in ga položimo na toplo mesto, vemo, da se mora pojaviti trikrat. Prva dva krat premešamo in ponovno postavimo na stran, po tretjem pa takoj začnemo peči palačinke.
Končane palačinke namažite kos masla.
Palačinke s kvasom - priprava hrane in jedi
Za palačinke s kvasom boste poleg tradicionalnih sestavin v obliki moke, jajc in mleka potrebovali tudi kvas. Uporabite lahko tako suhi kvas kot gosto v briketih.
Palačinke prepražimo v dobro ogreti ponvi za peko iz litega železa.
Palačinka s kvasom:
Recept 1: Kvasove palačinke
Ta recept lahko uporabite za kuhanje bujnih »debelih« palačin, ki so okusne v čisti obliki in postrežejo z marmelado ali krepkimi mesnimi nadevi. Če želite dobiti več tankih palačink, dodajte še več mleka. Potrebne sestavine:
- Mleko 450 ml
- Jajca 2 kosov
- Pšenična moka 250 gramov (1 skodelica)
- Suhi kvas 10 gramov
- Sladkor
- Sol
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- V globoki skledi zmešajte tretjino predgretega mleka, kvasa, sladkorja, soli in nekaj žlic moke. Vse te sestavine zmešajte pravilno in pokrijte posodo, dajte pivo pol ure.
- Z visokimi hitrostmi pretepite jajce s soljo in mešalnikom sladkorja.
- Dodajte umešana jajca, mleko in moko. Vse sestavine dobro premešamo, da testo naredimo brez grudic.
- Testo nastavite na 2 uri, pokrijte s krpo ali s pokrovom. V tem času boste morali trikrat zmešati testo.
Palačinke s kvasom pečemo klasično na obeh straneh v vroči ponvi, ki jo najprej namažemo z rastlinskim oljem.
Recept 2: Piščanci brez kvasa
Palačinke z ajdovo moko lahko kuhamo brez uporabe jajc. Nastala posoda ima okusno rjavo-zlato barvo.
Potrebne sestavine:
- Ajdova moka 2 skodelici
- 2,5 skodelice pšenične moke
- Mineralna voda za palačinke 500 ml
- Kvas 30 gramov
- Sol
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Najprej morate za palačinke ogrevati nekaj vode, dobesedno na 40-50 stopinj.
- V globoko skledo dodajte 1,5 skodelice pšenične in ajdove moke, nalijte polovico vode, premešajte.
- Kvas raztopimo v topli vodi in dodamo testu. Pustite, da mešanica teče 2 uri.
Potem, ko se testo dvigne, premešamo preostalo moko, zalijemo z vodo in dodamo sol. Pustite, da se ta zmes ponovno dvigne, testo dvakrat poveča. Po tem lahko začnete pražiti palačinke.
Recept 3: Palačinke iz buče
Nenavadne palačinke s svetlo oranžnim kvasom in okusom bučnikov bodo zagotovo ustrezale vašem okusu. Postrezite jih z medom ali potresite s sladkorjem v prahu.
Potrebne sestavine:
- Buča 0,5 kg
- Mleko 500 ml
- Jajca 2 kosov
- Pšenična moka 2 skodelici
- Maslo 20 gramov
- Kvas 20 gramov
- Sladkor
- Sol
- Cimet
- Rastlinsko olje
Metoda priprave:
- Bučo olupimo in jo kuhamo (kuhamo v vreli vodi približno 10 minut). Potem, ko je bučna celuloza podstnet, ga zmeljemo z mešalnikom.
- Kvas raztopimo v vodi.
- Pire v bučo potopite v globoko posodo, prelijte z mlekom, kvasom, jajci, moko in dobro premešajte. Testo postavimo na toplo mesto nekaj ur.
- Nato dodajte sladkor, sol, cimet na palačinke, dajte kos masla, dobro premešajte in dajte še eno uro, da se dvigne.
Ko se testo poveča, pečemo palačinke v ponvi, ki jo je treba predhodno naoliti.
Recept 4: Palačinke iz zdroba
Če vaši otroci ne radi jedo kašo, jih lahko tiho nahranite v palačinkah. Palačinke iz zdroba z kvasom bodo okusne, zadovoljive in zdrave!
Potrebne sestavine:
- Mleko 450 ml
- zdrob 50 gramov
- Moka 2 kozarca
- Jajca 2 kosov
- Kvas 20 gramov
- Sol
- Sladkor
- Vanilija
- Sončnično olje
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na 40-50 stopinj.
- Polni zdrob s tretjim delom mleka in ga pusti ob strani
- Pripravite pivo: zmešajte pol kozarca mleka, pol žlic sladkorja in kvasa. Opara naj bo približno 20 minut.
- Prebite jajce s sladkorjem v globoki skledi. Dodajte v jajce, vanilijo, preostalo mleko, moko in zdrob. Dobro premešamo in pustimo, da testo deluje 2 uri.
- Palačinke pečemo na obeh straneh, v predgreti ponvi.
Recept 5: Palačinke iz limoninih čipk s kvasom
Kako skuhati palačinke s kvasom? Skrivnost je pri uporabi velikih količin mleka in suhega kvasa v receptu. Poskusite, da bi palačinke po tem receptu, se bo izkazalo z občutljivo okus limone.
Potrebne sestavine:
- Mleko 800 ml
- Jajca 2 kosa
- Pšenična moka 2 skodelici
- Suhi kvas 10 gramov
- Sladkor
- Sol
- Vanilija
- Lemon lupina
Metoda priprave:
- Mleko segrejte na 40 stopinj, vendar ne več.
- Mleko nalijte v kozarec, pol žlico sladkorja, soli in vsega kvasa, dobro premešajte. Pivo dajte pivo petnajst minut na toplem mestu.
- V globoki skledi zmešajte jajca s sladkorjem in soljo ter jim dodajte kvas. Dodajte malo mleka, premešajte, izlijte moko. Testo najbolje premešamo z vilicami ali metlico, vendar z mešalnikom. V pravilno pripravljenem testu ne sme biti grudic.
- Testo postavimo na toplo mesto dve uri, trikrat ga premešamo.
Po tem, ko se testo zmeša, dodamo limonino lupino in takoj začnemo peči palačinke.
Palačinke s kvasom - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Palačinke na kvasu brez sladkorja se uporabljajo izključno vroče. Kot dodatek uporabite sesekljano zeleno čebulo z jajcem, lososom ali »klasiko žanra« - črni in rdeči kaviar.
- Primerno je, da se plošča servira s stopljenim maslom ali brezkislinsko mastno kislo smetano. Sladke palačinke s kvasom so še posebej okusne z marmelado, medom in marmelado.
- Za praženje palačink s kvasom uporabite ajdovo moko ali mešanico.
- Popečene palačinke iz kvasa ne le z mlekom, ampak tudi s pitno prečiščeno vodo.
- Pred vsako novo palačinko podmažite posodo, na kateri boste prepražili palačinke. Ustrezno je namazati ponev z rastlinskim oljem ali koščkom maščobe, ki je nabodel na vilici.
- Palačinke s kvasom ne pečite v velikih posodah, sicer bo izdelek zažgal na robovih in ne bo pečen od sredine. Uporabite srednje veliko lito železo ponev.
