Krema z mlekom - za torte, pecivo in samo za sladico. Primeri preproste in elegantne kreme z mlekom

Krema z mlekom - za torte, pecivo in samo za sladico. Primeri preproste in elegantne kreme z mlekom

Kdo v otroštvu ni želel, da bi bila torta sestavljena samo iz kreme?!

Ali ukradi skledo od babice, polne neverjetne poslastice!

Ali Božičku, ali čarovniku v modrem helikopterju ... Stop!

In kaj nas ustavi, da vzamemo in skuhamo okusno sladico, vendar v kakšni količini?

Pomnožite število izdelkov za dva ali deset, verjetno lahko vsakdo!

Krema za mleko - splošna načela priprave

• Kuhanje kreme na mleku temelji na daljšem ali hitrem segrevanju mešanice mleka. Daljše ogrevanje (pivovarstvo) se izvaja v vodni kopeli, za hitrejšo uporabo peči.

• Vse sestavine v razsutem stanju se zmešajo z mlekom v določenem zaporedju in segrejejo, dokler postopno zgoščena masa ne doseže želene konsistence. Glavno merilo za pripravljenost je kremna masa, v debelini, ki spominja na zelo gosto domačo kislo smetano.

• Da bi pripravili kremo, morate vzeti samo sveže in malo maščobno kravje mleko. Zastareli izdelek se lahko skuha med kuhanjem in sežge pri preveč mleka.

• Običajno so kreme pripravljene z dodatkom različnih okusov hrane. Najpogosteje za ta namen uporabljajo vanilin, cimet ali konjak.

• Kreme, pripravljene po "kuhanih" receptih, se uporabljajo za prekrivanje peciva v različnih vrstah peciva, kot polnilo za vse vrste peciv: eklerje, tubule itd. Zelo pogosto se kreme, ki se skuhajo v mleku, služijo kot sladica za palačinke, piškote ali druga sladka peciva.

Klasičen »angleški« recept za kremo na mleko (brez dodanega olja)

Če ste sami ali kdo od vaših prijateljev bil ali se odpravljate v Združeno kraljestvo, boste morda lahko preverili, ali angleška kuhinja v resnici ni samo: „Ovsena kaša, gospod!“.

Sestavine:

• pol litra srednje mastnega mleka;

• 200 gr. sladkorni pesek;

• 40 gr. moka, visoke kakovosti;

• 5 gr. vaniljev sladkor;

• štiri jajca.

Priprava:

1. Sladkor nalijte v majhno, široko ponev. Razbijte jajca in jo previdno drgnite.

2. Nalijte moko, vanilijev sladkor in ponovno dobro namažite.

3. Mešanico razredčite s hladnim mlekom. Intenzivno mešanje z metlico, da se zmes homogenizira.

4. Nato posodo zmešajte na zmerno toploto, maso zavrite, ne prehitro, in jo takoj odstranite iz peči. Da bi preprečili nabiranje mase in lepljenje na dno posode, jo med mešanjem neprekinjeno mešajte.

5. Če krema ni dovolj gosta - ne odstranite iz ognja. Kuhamo ga še 10 minut, ali bolje, do želene debeline in se ne ustavimo, medtem ko stalno mešamo.

Krema za mleko s sladkorjem v prahu

Avtorstvo tega recepta pa, tako kot vsi drugi, ni enostavno ugotoviti. No, saj skoraj vsi viri priporočajo njegovo uporabo v Napoleonovi torti, potem pa domnevamo, da je recept francoski.

Sestavine:

• 200 gr. Domača debela krema;

• sladkor v prahu - 300 gr.

• 4 žlice. l moka;

• pol žlice vanilijevega sladkorja;

• kozarec pasteriziranega, ne predebelega mleka.

Priprava: 1. Polo kozarec mleka nalijte v široko skodelico ali majhno skledo in zmešajte z moko, tako da v mešanici ni kosmičev. Če takšnega rezultata ne bi bilo mogoče doseči - tekočino sekajte skozi sito, mletje pa mletje.

2. Polovico mleka vlijte v ponev, dodajte vanilin sladkor in ga položite na majhen ogenj. Ko se pojavijo znaki vrelega mleka, takoj potočite mleko in ga zmešajte z moko. Bolj intenzivno mešate vrelo mleko, boljši bo rezultat.

3. Ko se masa izrazito zgosti, odstranite iz ogrevanja in ohladite - najprej samo stojte na mizi in jo nato položite v hladilnik. Da bi preprečili razpokanje površine, jo občasno premešajte in ohladite pod pokrovom.

4. Sladkor napolnite z raztopljenim maslom in dobro premešajte z ohlajeno mlečno maso.

Nežna krema z mlekom za torto "Napoleon"

Še en recept za uporabo v Napoleonih in za polnjenje eklerjev.

Sestavine:

• eno kozarec kravjega mleka;

• dve jajci;

• žlica zamrznjene smetane;

• čajna žlička moke;

• vanilin sladkor - standardna, majhna vrečka.

Priprava:

1. V jajca prelijte jajca in dobro pretepite.

2. Na suho in dobro segreto posodo prepražimo moko na majhnem ognju 5-7 minut. Čas je lahko potreben in manj. Takoj, ko se spremeni barva moke, postane bledo bež, iz nje pa teče rahlo slasten okus, ki se takoj odstrani iz toplote in pusti ohladiti.

3. V jajca dodajte ohlajeno moko, stepeno s sladkorjem, in dobro premešajte.

4. Vroče, vendar nikakor ne kuhanje mleka, vstopite v mešanico jajc, nalijte v tanek tok in nenehno mešajte z žlico. 5. Dodajte narezano, zmehčano maslo, vanilin sladkor. Premešamo in položimo na šibek, skoraj minimalen ogenj.

6. Nadaljujte z mešanjem, da se masa zgosti. Nato odstranite iz toplote in takoj ohladite tako, da postavite posodo s kremo v širšo posodo, napolnjeno s hladno vodo.

7. Da preprečite skorjo od zgoraj, občasno premešajte ali pokrijte s tanko plastjo sladkorja v prahu, ki se takoj po ohladitvi premeša v skupno maso.

Krema na mleko, brez dodajanja jajc - "Amateur"

Edinstven recept, pripravljena kremna masa, popolnoma ohranja svojo obliko, zato je priporočljivo, da jo uporabite za dekoriranje peke.

Sestavine:

• polno kozarec sladkorja;

• moka - 2 žlici. l.

• kozarec mleka, brez maščobe;

• 250 gr. Sladko kremno maslo;

• Majhna vrečka vanilije.

Priprava:

1. Zmehčajte maslo, narežite na majhne koščke, zmešajte z vanilijo. Olje mora biti natančno zmehčano, ne taljeno, zato ga vnašajte v posodo. Narežemo desno in pustimo, da se zmehča.

2. Polo kozarec mleka nalijte v bolj primerno posodo in v njej zmešajte moko.

3. S preostalim mlekom nalijte ves sladkor in ga zavrite, vendar ga ne zavrijte, temveč ga vročite, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo, nenehno mešajte vsebino posode.

4. V vročem mlečnem sirupu nežno vnesite mešano mlečno mleko in kuhajte pri minimalni toploti. Takoj ko moka »kaša« postane debela kot domača kisla smetana, jo takoj odstranimo iz toplote in ohladimo na 37-38 stopinj. 5. Toplo “kašo” prestavite v posodo z maslom in dobro mešajte z mešalcem pri srednji hitrosti. Končna krema mora biti zračna, svilnata in homogena.

Čokoladna krema z mlekom (brez moke)

Nežen, zelo neobičajen recept za mleko in jajca se od večine drugih razlikuje po relativno nizki sladkosti.

Sestavine:

• dve jajci;

• šest žlic sladkorja;

• 100 ml domačega mleka z nizko vsebnostjo maščob;

• žlico žganja;

• 10 gr. vaniljev sladkor;

• dve žlici kakava brez sladkorja;

• sladko kremno maslo - 200 gr.

Priprava:

1. Intenzivno premagajte jajca in celoten delež sladkorja.

2. Skuhamo mleko, rahlo ohladimo in ga damo v jajčno zmes.

3. Nastalo maso položimo na srednjo temperaturo in kuhamo, ne da bi vreti, dve minuti, pri neprestanem mešanju. Pazljivo pazite, da ne dovolite, da masa zavre, sicer se bodo beljakovine zložile. Chill.

4. Mešalnik premešajte z mešalnikom pri nizki ali srednji hitrosti. Ne premagajte dlje časa, dovolj je 20 sekund. Še naprej premagati in brez spreminjanja hitrosti, v delih ne več kot žlico, dodamo mlečni sirup v maslo. Sirup in olje pred udarcem morata biti enake temperature.

5. Vzemite nastalo maso, v njem previdno premešajte kakav. Nato dodajte tonirano kremo na glavno, vlijte žganje in ga ponovno previdno pretepite.

Desertna krema z mlekom in rumenjaki

In to je ravno tista krema, ki je bila tako sanjana v otroštvu - služila v skledah, krožnikih, skodelicah ... in vsaj v skledah in skodelicah!

Sestavine:

• tri kozarca mleka z nizko vsebnostjo maščobe; • pet jajc;

• vanilija, zemeljski cimet - po okusu;

• tri žlice sladkorja;

• majhna limona.

Priprava:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite, dokler se popolnoma ne ohladi.

2. Surova jajca operite pod vodo. Previdno razbiti in ločiti rumenjake od beljakovin. V rumenjake dodamo sladkor in odstranimo beljakovine, ki jih v tem receptu ne bomo potrebovali.

3. Z mešalnikom zmešajte rumenjake s sladkorjem, previdno dodajte vse mleko in dodajte vanilijo.

4. Posodo postavite v vodno kopel in jo segrejte, ne da bi se premešali, dokler se ne zgosti.

5. V končni sladici dodajte, odstranite vzorec limoninega soka in drobno narezan polet. Nanesite na skledo in potresite z mletim cimetom.

Desertna čokoladna krema na mleku s škrobom - "Night Breeze"

Ta recept za nežno sladico bodo še posebej cenili ljubitelji čokoladnih okusov. V različnih virih se pripisujejo Grkom, Špancem, maroškim kuharjem.

Sestavine:

• en liter mleka z nizko vsebnostjo maščob;

• šest žlic koruznega škroba;

• štiri žlice fino mletega kakava, brez sladkorja;

• vanilijev sladkor - 1 žlica;

• en kozarec belega sladkorja.

Priprava:

1. V sklenini z emajlom rahlo segrejte vse mleko. Nato nalijte eno kozarec v ločeno posodo in dobro premešajte sladkor v toplem mleku. Dodamo, še vedno mešamo, škrob.

2. Zmes vlijte v globok ponev. Posodo postavite v vodno kopel in ob mešanju postopoma dodajte preostalo mleko vročo.

3. Takoj takoj dodajte vanilijo, kakav in premešajte.

4. Čokoladno maso kuhajte v vodni kopeli v povprečju ne več kot četrt ure, dokler ne postane dovolj gosta. 5. Čokoladna sladica je vroča in ohlajena. Postavljena je na skledah sladoleda in posuta z naribanim čokoladom ali kakavom.

Krema za mleko - kuharski triki in koristni nasveti

• Kuhinjske kreme nikoli ne puščajte brez nadzora. Potrebno je nenehno mešanje, in če se to ne stori, se lahko masa sežge, v začetni fazi priprave pa se vzamejo grudice.

• Desertne kreme, namenjene za palačinke, se lahko obarvajo ne samo s čokolado, ampak dodajo majhno količino kurkume, ki bo postala svetlejša rumena barva. Ta trik se lahko uporabi, če so rumenjaki jajc zbledeli ali se sploh ne uporabljajo v kuhanju.

• Vsi recepti, tudi če jih ohladite, zahtevajo stalno mešanje. Če se to ne stori, postane površina prekrita s skorjo, ki je ne more več mešati z maso.

• Tako, da postopek hlajenja ne traja veliko časa, uporabite hitro metodo - posodo postavite v širšo posodo s hladno vodo.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje