Bogata svinjska juha, bogata in dišeča, in zelje sveže, tanko narezano. No, samo krompir in čebula razpada, to je vsa juha!
Ja, to je klasika, vendar lahko dodate gobe in prepražite korenje s paradižnikom. Svinjina tudi ni potrebna, da bi dal celo kos, ampak za spremembo, da mesne kroglice.
Juha iz svežega zelja in svinjine - splošna načela kuhanja
• Najboljši kos svinjine za svežo jušno zelje se šteje za mastno meso s kostmi. To meso omogoča kuhanje bogate juhe. Tehnologija kuhanja juhe je preprosta, ampak da bi dobili res okusno jed, morate upoštevati nekatere odtenke.
• Najprej zavremo bazo za juho - juho. Meso se temeljito opere in potopi v hladno vodo. Ponev postavimo na močan ogenj in zavremo. Da bo juha pregledna, jo morate na prvi stopnji skrbno spremljati in odstraniti peno. Ko pustimo, da vre 2-3 minute, zmanjšajte toploto, tako da vsebina ponev zavre le malo in še naprej kuhate, pokrita s pokrovom.
• Juha s svinjskim mesom ni vedno kuhana v juhi, kar bistveno zmanjša čas, potreben za kuhanje. V tem primeru se meso narežemo na majhne koščke in ga prepražimo z zelenjavo in damo v posodo, ko glavne sestavine dosežejo pol kuhanosti. Včasih se svinjina zviti v mlinček za meso, v juhi pa začnete mesne kroglice, kuhane iz mletega mesa.
• Zelje, krompir, čebula in korenje so zelenjava, brez katere ni mogoče pripraviti prave juhe. Korenje in čebula se običajno pripravita s cvrtjem, ki je napolnjena s skoraj pripravljeno juho. Lahko dajo in surovo, ko kuhanje juho. Zelje, namočeno v ponvi pred krompirjem. Če naredite nasprotno ali istočasno polagate zelenjavo, bodo dosegli neenakomerno pripravljenost. Krompir lahko zavre mehko, in zelje ostane težko. • Schi ne marajo začimb, vendar skoraj vedno na koncu juhe dajo nekaj listov Lavrushke in vedno zelenice. Sveža juha iz zelja s svinjskim mesom je v popolni harmoniji s koprom in ni samo sveža, temveč tudi posušena.
Okusna juha iz zelja s svežim zeljem in svinjino
Sestavine:
• zadnji steber - 500 gr.
• pet srednje velikih krompirjev;
• 600 gr. sveža beločka;
• sladki grah poper - 4 kos;
• žlico posušenega kopra;
• rafinirano olje;
• velika čebulica.
Metoda priprave:
1. Pranje v tekoči vodi, previdno strganje kolena z nožem. Postavimo v tri-litrsko ponev in, pod zalivom, z vodo, postavimo na maksimalno ogrevanje. Pred vrenjem odstranimo peno. Nato segrevamo in kuhamo, ne da bi preveč kuhali, eno uro in pol.
2. Odstranite zalogo iz juhe in jo začasno rahlo ohladite. V vreli bujoni spustimo krompir narezan na kocke. Kuhanje pred ponovnim vrenjem, ne pozabite odstraniti pene.
3. Tanke trakove sesekljite in jih po 10 minutah spustite v juho. po krompirju. Še naprej kuhamo do kuhane zelenjave.
4. Odstranite kožo iz ohlajenega stebla, ločite meso od maščobe in kosti. Narežite na majhne koščke, dajte v ponev z zeljem in krompirjem, dodajte piment.
5. Raztrgajte velike korenje in jih z oljem čebule navlažite. Približujemo zlato barvo in takoj vstopimo v praženje v juho.
6. Počakamo na vrelišče, zmanjšamo toploto na minimum in kuhamo približno minuto. Nato dodajte posušen koper, zdržite še eno minuto za isto toploto in izklopite toploto.
Hitra juha iz zelja s svežim zeljem in svinjino (s mesnimi kroglicami)
Sestavine:
• funtni vrat;
• štirje veliki krompir;
• dve žarnici;
• korenček;
• svež koper - nekaj vej;
• rafinirano olje;
• velik list lovora;
• funt belega, svežega.
Metoda priprave:
1. Kos prašiča speremo v mrzlo vodo, narežemo na velike koščke in dvakrat zavijemo v mlin za mletje, skozi najmanjšo mrežo. Drugič brusimo, na koncu pa tudi zvijamo glavico čebule.
2. Dodajte kar nekaj soli, ga napolnite in gnetite. Meso lahko zamašite na skledi, da se delci bolje spopadajo.
3. Iz gotovega mleta kroglice, velikosti velikega oreha, jih položite na rezalno desko. Pri močnem ognju damo 2,5 litra vode.
4. Zelje redko sesekljite, krompir narežite na kocke ali kocke. Tri naribane korenje z velikim ribežem in preostalo glavico čebule narežemo na polovico in fino narežemo.
5. Po vreli vodi v ponvi spustite krompir, kuhajte na majhnem ognju pet minut in položite zelje.
6. Čebulo v ponvi na maslu prepražimo, dokler se ne zmehča. Nato položite korenček in z mešanjem prinesite zelenjavo v svetlo zlato barvo.
7. Postavite mesne kroglice v ponev z zelenjavo, ki je dosegla pol-pripravljeno. Z intenzivnim segrevanjem zavremo, odstranimo s površine bujona var. Nato ponovno zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler ni pripravljen.
8. Na koncu izmene v ponev za praženje čebule in korenja. Po vašem okusu dodamo in dodamo lavrushko. Lahko daš nekaj svežega zelenja. Ne pustimo, da zavre, utrujamo juho na minimalni toploti približno minuto in jo ločimo od peči.
Juha iz svinjskega zelja s svežim zeljem
Sestavine:
• pulpa z možgansko kostjo - 700 gr.
• 450 gr. krompir;
• čebulice;
• 500 gramov belega squasha;
• dva srednja paradižnika;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• korenček srednje velikosti;
• žlička paradižnika;
• zelenjava, visoko kakovostno olje - 2 žlici. l
Metoda priprave:
1. Postavite oprano meso v ponev in dodajte vodo do njega, po običajnem receptu, kuhajte tri litre bistre juhe. Pripravo bo trajalo približno eno uro in preverili bomo pripravljenost na kašo - oster nož naj bi jo prosto luknjal.
2. Ko svinjina vre, pripravite zelenjavo. Oljuščeni krompir narežite na centimetrske kocke ali kocke - kot želite. Krompir napolnite s hladno vodo, da se ne bo zatemnilo, in postavite na stran. Tankino zelje, trakovi ne smejo biti predolgi in po možnosti enake širine.
3. Pripravite zelenjavo za juho. Tanka polovica obrezuje čebulo, olupljeno seme iz popra s tankimi trakovi in korenje s tremi velikimi graterji. Pripravljeno zelenjavo damo v posodo s segretim oljem in rahlo prepražimo na majhnem ognju. Ko čebula izgubi mlečno belino, dodamo narezane paradižnike in v dveh minutah paradižnik. Dobro premešajte, odstranite iz toplote. V pečico dajte list lovora in ga zaprite z delom zelenjave.
4. Previdno odstranite meso iz juhe in ga po namestitvi v skledo ohladite tako, da ga lahko ločite od kosti in odrežete. Daj zelje v posodo, dodamo ogenj. Zavremo, kuhamo krompir in kose kuhanega mesa, dodamo nekaj soli, odstranimo peno. Po čakanju na vrelišče ponovno spustimo ogrevanje. Še naprej kuhamo in ne pustimo vreti. 5. Ko so zelje in krompir mehki, jih v juhi pražimo, premešamo. Kuhamo, ne kuhamo tri minute in izklopimo.
Juha iz svežega zelja s svinjino in gobami (hitro)
Sestavine:
• 250-300 gr. svinjska kaša brez kosti (vrat);
• dva velika krompirja;
• 200 gramov zelja;
• rafinirano olje - 2 žlici. l
• glavica čebule;
• žličko naravnega masla;
• majhne korenje;
• 200 gramov svežih, prednostno mladih, šampinjonov
Metoda priprave:
1. Svinjino narežite na velike kocke in gobe razrežite v slamice.
2. Segrejte ponev s sončničnim oljem, ki jo nalijemo, in jo potopite v koščke svinjine in gobe. Na srednjem ognju prepražimo nekaj minut, dodamo še narezane korenje v velike krompirčke, rezine čebule. Pod pokrovom se zamašite in spustite toploto, dokler meso ni pripravljeno. Na koncu raztopimo maslo v ponvi in pustimo, da se kosi mesa in gob rahlo porjavi.
3. Posodo položite na ogenj z 2 litri. vode. Ko smo čakali na vrelišče, spustimo sesekljano zelje in v petih minutah damo krompirjeve palčke, kuhamo zelenjavo do pol kuhanega. Bodite prepričani, da pokrijte ponev in ne pustite, da močno zavre.
4. Ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena, juho napolnimo s pečenim mesom z gobami. Dodaj lovor, pripravi.
Recept za sveže zelje z zelje iz svinjine (brez zazharki)
Sestavine:
• pusto svinjsko kašo;
• pol majhne glavice zelja, približno 500 gramov;
• velika korenček;
• več velikih krompirjev;
• čebula;
• trije poper;
• majhen lovorov list;
• svež ali posušen koper.
Metoda priprave: 1. Korenje in zelje zdrobiti tanke trakove. Olupljen krompir narežemo na kocke in pol centimetrov. Olupite čebulo.
2. V 2-litrski lonček z vodo položite celulozo in jo nastavite na močan ogenj. V procesu vrelišča odstranite s površine bujona var. Nato zmanjšajte toploto, tako da juha le rahlo vre, v lonec dajte lovor, čebulo in poper. Pokrijte s pokrovom in kuhajte svinjino, dokler ni mehka. Po tem mesu vzamemo meso in ga nekoliko ohladimo, narežemo na kose.
3. Odstranite čebulo in Lavrushko iz juhe, ponovno jo zavrite in začnite korenček. Po petih minutah zelje in krompir kuhamo, dokler se ne zmehča.
4. V juho popijte kuhano meso, dodajte koper. Na srednji vročini vzdržimo dve minuti in izklopimo štedilnik.
Recept za najpreprostejše zelje svežega zelja s svinjino za počasen štedilnik
Sestavine:
• svinjska rebra - 600 gr.
• glavica čebule;
• pol kilograma veverice;
• majhna korenček;
• dve žlici nesoljenega paradižnika;
• 3 žlice masla;
• dva majhna zalivka.
Metoda priprave:
1. Obrežite robove na kose, tako da ima vsaka dva kosti.
2. Zelje narežite na tanke trakove, drobno narežite čebulo in krompir - v kockah. Mletje korenja z velikim ribežem ali narezano na iste rezine kot čebula.
3. Zaženite počasni štedilnik v programu za cvrtje, v posodo nalijte rastlinsko olje. Ko se dobro segreje, spustite koščke svinjine in prepražite za četrt ure. Redno mešajte meso enakomerno.
4. V skledo položite razrezane korenje in čebulo. Vse skupaj prepražimo v istem načinu še 15 minut. Dodajte razredčeno paradižnikovo četrtino kozarca vode, premešajte. 5. Zlato in krompir nalijte v posodo za praženje, dodajte lovor in zalijte z vodo. Na ta način prilagodimo debelino zelja, nato dodamo malo soli.
6. Prenesemo multicooker v način "Quenching" in ga nastavimo za eno uro in pol. Pokrov mora biti zaprt. Od gotovega zelja dobimo Lavrushko in pustimo, da stojijo četrt ure z zaprtim pokrovom.
Juha iz svežega zelja in svinjskega zelja - kuharski triki in koristni nasveti
• Zgodi se, da niso imeli časa ali so pozabili odstraniti peno pred vrenjem. Zmešalo se je z juho in se je zatemnilo, kaj storiti? Hladite juho in nato filtrirajte skozi trojno gazo. Takšen postopek ne bo samo olajšal osnove juhe, temveč vam bo omogočil tudi, da se znebite neželenih delcev kosti.
• Zgodaj spomladi lahko kupite mlado zelje. Primerna je za juho iz zelja, v tem primeru pa se slama po krompirju odlaga v juho.
• Ko ste dodali zelenico, pustite vreli juho, da se med skladiščenjem ne bo kislo. Ni potrebe, da zavremo, sicer zelenice oblak bujon.
