Nizozemska omaka ali Nizozemska je zelo oddaljena od Nizozemske. Ta francoska omaka, pripravljena na osnovi masla in surovih jajc, ima veliko različic, med katerimi je nizozemska puhasta omaka z dodatkom beljakovin v močni peni.
Nizozemska omaka, ali Hollanda, se izkaže okusna - no, kako drugače, ker če mešate sveža jajca in dobro maslo, dodajte malo limoninega soka, potem pa jih skoraj nemogoče pokvarite! Zelo skrbno pripravite omako v vodni kopeli, spremljajte temperaturo, saj je linija, ki ločuje omako od omleta, zelo tanka.
- Čas kuhanja: 30 minut
- Količina: 250 g
Sestavine za nizozemsko omako (Hollanda)
- 1/2 limone;
- 100 g masla z visoko vsebnostjo maščobe;
- 2 g rdeče paprike;
- sladkor, sol po okusu.
2 velika piščančja jajca;
Način izdelave nizozemske omake (Hollanda)
Sestavine za kuhanje bujne nizozemske omake (Hollanda). Obvezni pogoji - sveža, velika, visokokakovostna jajca, ki so najboljša ekološka, od zaupanja vrednega dobavitelja. Maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 82%. Okusna omaka ne prihaja iz poceni jajc z drobnimi, bledimi beljakovinami in sendvič maslom!
Ločite beljake od rumenjakov. Najprimernejši način, ki ne bo dovolil, da vam pokvarjena hrana pride v omako: razstavite jajca v skledo in nato z roko nežno do rumenjakov, beljakovine filtrirajte skozi prste. Rumenjake premaknemo v posebno skledo.
Zmešajte rumenjake z metlico, nato dodajte sok, stisnjen iz pol limone. Sok je treba filtrirati, da ne bi dobili limoninih jam iz omake.
V majhni ponvi za peko raztopite maslo. V mešanici rumenjakov in limoninega soka dodajte sol in sladkor po okusu, ga vtrite z mehurčki in položite v vodno kopel.
Odstranite stopljeno maslo iz toplote, pustite se ohladiti, da se ohladi. V tej fazi omaka ni mogoče prezreti! Nenehno mešajte, da se zgostijo v vodni kopeli. Postopek ustavite, ko temperatura rumenjakov doseže 85 stopinj Celzija. Nalijte v tanki tok olja in nenehno mešajte omako. Nastala rumena, debela masa je klasična Hollandaise omaka, ki jo običajno postrežemo s toplo meso, ribo ali jajčnimi jajci Benedikt.
Da bi omaka lahko ohranila svojo obliko (hkrati pa beljakovine ne bodo izginile), dodamo belim, vtisnjeni v močno peno in ščepec rdečega popra. Sestavine znova premešajte, dokler ne postane gladka.
Zmes vrnite v vodno kopel. Poskrbite, da se dno posode ne dotika vrele vode. Zmes je treba ponovno mešati in odstraniti omako iz toplote, ko temperatura doseže 85 stopinj.
Lush Hollandaise (Nizozemska) je preprosto okusna. Debela, mehka in svilnata tekstura dobro ohranja svojo obliko in je primerna za številne jedi, celo nadomešča tradicionalno majonezo v mesnih solatah. Za razliko od klasične nizozemske omake se lahko ta zračna omaka uporablja tako toplo kot hladno.