Najljubša poslastica mnogih Tatarjev je chak-chak, tukaj je pripravljena v skoraj vsaki družini. Jed je sestavljen iz majhnih koščkov testa, pečenega v globoki maščobi in zlepljenega s sladko mešanico na osnovi medu, kondenziranega mleka ali sladkornega sirupa. Najtežje pri pripravi sladice je, da izdelamo testo, ki se dolgo ne strdi. Navsezadnje je običajno ta sladkost kuhati v velikih količinah in jesti postopoma, dokler se zaloge ne končajo. Pravilno izdelan chak-chak ostaja okusen za mesec dni. Če postane prezgodaj, je malo verjetno, da bo oživljen. Pogosto je to neprijetnost, ker je bilo uporabljeno neprimerno testo. Pravilno testo za chak-chak gnete po posebnih receptih. Poslastica tako dobro ohranja svojo obliko, vendar ostaja mehka in prijetna za dolgo časa, pri cvrtju pa ne absorbira veliko maščobe, kar je tudi pomembna točka.
Značilnosti kuhanja
Da bi pripravili slasten chak-chak, ni dovolj, da najdemo dober testni recept. To je potrebno, da ga gnetemo pravilno, in obstajajo nekatere funkcije. Če jih poznamo, se bo tudi kuhar, ki ne pozna tatarske kuhinje, spopadel s testom.
- Testo se pripravi z dodatkom jajc. Če srečate recept brez njih, mu ne zaupajte. Izdelki iz testa brez jajc se skoraj vedno hitro strdi.
- Testo pripravimo z dodatkom pecilnega praška. To je lahko poseben prah, kupljen v trgovini, ali navadna soda. Številne hostese uporabljajo močan alkohol (brandy, vodka) kot pecilni prašek. Izkušnje kažejo, da se iz testa, mešanega v vodki, chak-chak pridobi zračno in drobljivo, medtem ko cvrtje skoraj ne absorbira olja. Obstaja tudi chak-chak iz takšnega testa za otroke, saj alkohol med cvrtjem sladice popolnoma izhlapi, ne ostane v poslastici.
- Testo zmešamo, dokler ni dovolj elastičen. Hkrati mora ostati mehka in prožna. Po pripravi se testo pusti "počivati" pol ure, potem pa postane bolj plastično.
Gotovo testo se valja in razreže na majhne trakove ali kvadrate. Včasih se navije v tanke cevi in jih razreže v kroglice. Nato majhne koščke testa ocvrte v veliki količini olja, namazamo na prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo, zmešamo s sirupom in damo želeno obliko. Za praznično mizo se chak-chak ponavadi postavi in okrasi in se zvije v majhne kroglice za postrežbo za zajtrk ali na koščke, kot so gozinaki.
Chak-chak testo z vodko
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- piščančja jajca - 4 kosi;
- vodka - 40 ml;
- sladkor - 40 g;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Presejanje moke. Zmešajte s soljo in sladkorjem.
- V skledi moke raztrgajte jajca, premešajte z žlico. Lažje se bo premešalo, če se jajca najprej zdrobijo v ločeno posodo in pred mešanjem z moko zmešajo z mehurčki.
- Dodajte vodko, nekaj časa nadaljujte z mešanjem testa z žlico. Nato jih zmešajte z rokami.
- Testo bo mehko, vendar gosto. Navzven bo videti pretrpano, vendar bi moralo biti tako.
Gotovo testo prekrijemo s folijo in pustimo pol ure. Po tem, lahko nadaljujete z valjanjem ven testo, ki iz njega kosov želene oblike in velikosti, in cvrtje jih v globokih maščob. Izdelki med cvrtjem se bodo povečali, zato jih je treba razpršiti v vrelo olje v majhnih količinah.
Chak-chak testo na mleku s pecilnim praškom
Sestava:
- moka - 0, 4 kg;
- sol - 5 g;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- pecilni prašek za testo - 7 g;
- mleko - 60 ml;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Zmešamo mleto moko s pekočim praškom.
- Razstavite jajca v čisto skledo, dodajte sol in sladkor, ter jih drgnite.
- Mleko nalijte na jajca, zmešajte.
- V moko naredite vodnjak, vlijte zmes jajčnega mleka.
- Izbiranje moke od robov do središča testa zamesimo. Ko se preneha držati za roke, jo pokrijte s folijo in jo zavarujte.
Pustite testo počivati pol ure, nato začnite kuhati chak-chak.
Chak-chak testo na kefirju z vodko
Sestava:
- moka - 0, 3 kg;
- piščančja jajca - 2 kom.
- kefir - 50 ml;
- sol - ščepec;
- sladkor - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Metoda priprave:
- Zmešajte jajca z kefirjem, soljo in sladkorjem.
- Dodamo vodko, premešamo.
- Testo razdelimo na več kosov velikosti teniške žogice, pustimo počivati 15-20 minut.
- Vsako kroglo testa zavijemo v tanko klobaso, narežemo na majhne koščke.
Med polivanjem presejane moke elastično testo zamesimo.
Po tem pa ostane samo žganje chak-chuck in ga plesnijo z medenim sirupom.
Chak-chak testo z maslom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- maslo - 150 g;
- sladkor - 30 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- piščančja jajca - 5 kosov.
Metoda priprave:
- Mletje presejte, zmešajte s pekočim praškom.
- Maslo raztopite v vodni kopeli.
- Kombinirajte jajca s sladkorjem, pretepite z metlico.
- Maslo vlijte v jajčno maso, pretepite z metlico.
- Nalijte 2, 5-3 skodelice presejane moke, dobro premešajte.
- Postopno polnjenje preostale moke testo zamesimo.
Pustite, da testo počiva 30 minut, potem pa lahko začnete delati z njim.
Chak-chak cognac testo
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- konjak - 20 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Pobrati jajca s sladkorjem in soljo. Dodajte žganje, premešajte.
- moko prelite, v njej nalijte mešanico jajc. Zamesimo testo.
Pustite testo 30 minut, nato nadaljujte s pripravo chak-chaka.
Chak-chak testo s soda
Sestava:
- moka - 0, 25 kg;
- piščančja jajca - 2 kom.
- soda - velika ščepec;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol - ščepec;
- maslo - 20 g;
- sladkor - 10 g.
Metoda priprave:
- Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da se zmehča.
- Maskajte jajca s sladkorjem.
- Zmešano moko premešajte s soljo.
- Dodajte sode v kislo smetano, premešajte.
- Združite maslo, jajca in kislo smetano.
- Dodajte moko, zamesite testo.
Pred uporabo je treba preskus počivati 20-30 minut.
Chak-chak testo lahko pripravimo po različnih receptih, vse pa morajo vsebovati jajca in pecilni prašek, katerega vloga je ponavadi vodka ali žganje. Zamenjajte alkohol lahko pecilni prašek za test ali kaljen soda kis. Če je v testu fermentirani mlečni izdelek, soda ni mogoče ugasniti.
