Nebotičnik člankov je bil napisan na temo prehrane in vsaj nekaj kopij je bilo zlomljenih. Kljub temu se ta tema nenehno dviguje, saj je dejstvo omejitev v tako pomembnem procesu za človeka kot hrano precej boleče vprašanje. Kaj storiti - žrtvovati zdravje ali užitek iz okusne hrane? Odgovor je, da tega ne storite!
Kuhajmo skupaj, preproste in okusne jedi, na primer ... dietni soufflé.
Dietni soufflé - splošna načela priprave
.
• Dietna prehrana temelji na lahko prebavljivih, nizkokaloričnih in visoko proteinskih obrokih. Za ta namen je najbolj primeren soufflé iz govedine, piščanca ali skute. To dietno jed lahko pripravite na dva načina: na pari ali v pečici. V vsakem primeru boste potrebovali obrazce. Za prehrano souffle je bolje vzeti posode iz silikona. Ni jih potrebno naoliti, kar pozitivno vpliva na vsebnost kalorij pripravljene posode. Velikost plesni ni pomembna, vendar je še vedno bolje, da kuhamo del sufleja.
• Za prehransko suflo iz govejega mesa je treba izbrati puste kose celuloze. Priporočljivo je, da vzamete mlado teletino. Za prehranske piščančje jedi je bolje uporabiti nežno belo perutninsko meso - prsi. Surovo ali kuhano meso se z vsakim sprejemljivim postopkom zmelje v mleto meso, glavna stvar je doseči največje brušenje.
• Dietna skuta soufflé je narejena iz nizko vsebnosti maščob ali popolnoma brez maščobe skuto. Izdelek ne sme biti zrnat in suh. Da bi dosegli maksimalno zračnost in bolj občutljivo strukturo, se skuta pred-tlače skozi sito ali prekine z mešalnikom v pastozno stanje. • V souffléju katerega koli od predstavljenih receptov se vedno dodajo jajca. Beljakovine se običajno dajejo ločeno od rumenjakov. Bičajo se, da dobijo puhasto peno in na samem koncu posegajo v maso, pri čemer poskušajo ne motiti zračnosti beljakovinske pene.
• V mesnem souffléju se pogosto dodajajo riž ali zelenjava, skuta pa se pogosto kuha z otrobi ali obarva z kakavovim prahom.
Preprost recept za zračno hrano za goveje meso
Sestavine:
• pusto goveje meso - 350 gr.
• pol majhna čebula;
• žlička moke;
• dve jajci;
• 100 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• pol žlice masla „Kmeč“.
Metoda priprave:
1. Umite goveje meso v vrelo vodo v enem kosu navedene mase. Počakajte na ponovno vrelišče, odstranite vso peno na površini juhe in nadaljujte s kuhanjem, dokler se meso popolnoma ne skuha. Nato odložite toploto in se ohladite, ne da bi jo odstranili iz juhe.
2. Kuhano goveje meso sesekljite z mešalnikom ali trikrat z najmanjšim žarom. Dodajte mleto čebulo in malo soli v mleto moko, nato dobro premešajte.
3. Moko prepražimo v suhi ponvi. Da bi imela sufle lahek okus po oreščku, mora biti moka rahlo kremasta. Nato dodajte maslo in nadaljujte s kuhanjem, redno mešajte še dve minuti.
4. V toplo sobo vnesite tanek tok toplega mleka. Poskrbite, da bo vsebina posode močno zmešana, sicer se bo moka zbrala v grudice. Protome omako z minimalno toploto, dokler ni debela. Previdno pazite, da mešanica ne gori.
5. Rahlo ohlajeno omako iz mleka in kombiniramo z mletim mesom, premešamo.
6. Ločeno stisnite beljakovine v puhasto peno in takoj nežno premešajte beljakovinsko maso v mleto govedino. 7. Previdno, da ne bi motili zračnosti, prenesite mesno maso v pripravljeno plesen in jo dajte na peko.
8. Prehranska sufle iz govejega mesa bo pripravljena, ko bo stisnjena na površini in se ne bo razpršila.
Prehranska goveja soufflé s skuto v pečici
Sestavine:
• beli kruh ali hlebček - 50 gr.
• 250 gr. nizko vsebnostjo maščob, po možnosti ne granulirano skuto;
• 25 gr. trdi sir;
• dve jajci;
• 700 gr. pusto goveje meso (celuloza);
• kremasto „kmečko“ maslo - 75 gr;
• 80 ml kravjega mleka.
Metoda priprave:
1. Sperite in zavrite velike kose celuloze, nato pa ohladite. Tako, da meso ne postane motno in ne izgubi sočnosti, ga ohladite, ne da bi dobili iz juhe.
2. Namočite drobtine v mleko za 10 minut, nato iztisnite odvečno vlago iz njega.
3. Kuhano goveje meso razrežemo na velike koščke in skupaj s kruhom in skuto nekajkrat preidemo skozi fino rešetko v mlinček za meso. Dodajte rumenjake, stopljeno, vendar ne vroče olje, in sol.
4. V peno pretepite beljake. Da bi pospešili postopek, dodajte malo soli na samem začetku. Prenesemo debelo beljakovinsko peno v mešanico mesa in previdno premešamo.
5. Postavite mešanico souffléja v obliko, ne da bi na vrh poročali približno eni in pol centimetrov. Na vrh potresemo fino nariban sir (sorta po vaši izbiri) in jo postavimo v pečico 25 minut.
Recept za dietetično skuto sufle z otrobi za pečico
.
Sestavine:
• dve jajci;
• žlico otrobov;
• dve žlici pasteriziranega mleka;
• med - 1 žlica. l.
• nizko vsebnost maščob, suha skuta - 300 gr.
Metoda priprave:
1. Skozi skuto z medom poravnajte, dokler ne postane gladka, in najprej ga zmeljemo skozi redko kovinsko sito. Lahko uporabite mešalnik, nato pa bo soufflé bolj nežen. 2. Z mlekom nalijte otrobi in namakajte četrt ure, da nabreknejo. Homogeno maso skute zmešamo z oteklimi otrobi.
3. Ločite beljake in jih zbijte z majhnim ščepcem soli, dokler ne dosežete gosto peno. Po tem združimo beljakovinsko maso s skuto. Veverice rahlo spreminjajo z žlico, v vsakem primeru, ne pretepanje, tako da ne moti zračnost.
4. Majhne ognjevzdržne pločevinke namazajte z nearomatskim sončničnim oljem in jih zlijte v mešanico. Bolje je, da zmogljivost silikona, ne potrebujejo mazanje. Sufle za sir v času pečenja se povečajo, zato izpolnite plesni le dve tretjini volumna.
5. Posode premaknite v cvrtnik. Vlijte vodo tako, da pokrije oblike vsaj do polovice višine in jo postavite v pečico za 20 minut. Poskrbite, da je pečica vnaprej ogreta na optimalno toploto 180 stopinj in jo vzdržujte med kuhanjem.
Recept za čokoladno prehransko suflo za mikrovalovno pečico
Sestavine:
• pol kilograma nizko vsebnosti maščobe skute;
• dve jajci;
• tri žlice sladkorja;
• majhna peščica ne sušenih svetlih rozin;
• tri čajne žličke kakava v prahu.
Metoda priprave:
1. Na začetku zamašite skuto dvakrat skozi sito, zaradi česar je masa skute bolj raztegljiva in homogena. Nato dodajte jajca in prinesite v pomp, pretepanje z mešalnikom.
2. Raztopite zmešan kakavov sladkor in nadaljujte z intenzivnim premagovanjem, dokler se ne raztopijo vsi zrnci sladkorja.
3. Popecite rozine, napolnite jih z vrelo vodo, jagode sperite z mrzlo vodo in temeljito posušite. Nato se pomaknite na skuto in premešajte.
4. Napolnite majhne kalupi za peko za kolački ali navadne skodelice na pol volumna s skuto maso in namestite v mikrovalovno pečico. Vklopite ga za pet minut pri največji moči. Bodite pozorni na soufflé, takoj ko se poveča in začne penje, doseči. 5. Po popolnem ohlajanju in strjevanju lahko postrežete s sokom iz sira.
Kako kuhati krepko prehransko piščančjo suflo s krompirjem v dvojnem kotlu
Sestavine:
• ohlajen piščančji file (prsi) - 700 gr.
• majhen krompir;
• 125 ml kreme ali mleka;
• majhna rezina štruce - 50 gr.
• eno jajce.
Metoda priprave:
1. Grobo skorjo z drobne štruce drobno narežemo in drobtino pokrijemo s smetano ali mlekom. Po 10 minutah odstranite in dobro stisnite.
2. Krompir olupite. Ostanke piščančje maščobe in film odrežemo s prsi. Meso narežite na rezine in narežite na najmanjšo kašo, dodajte sol.
3. Mleto piščance združite z namočeno drobtino in jajcem. Dodamo krompir, naribamo na drobnem ribniku in znova dobro premešamo. Če se pri razrezu krompirja sprošča veliko soka, se prepričajte, da ga prelijte, sicer se bo masa iz sufle izkazala kot vodena. Nazadnje, nežno premešajte stepeno veverico v mesno maso.
4. Piščančje sufle razpršite v majhne oblike in jih položite na rešetko. Zaželeno je, da so posode izdelane iz silikona, ni jih treba mazati z oljem.
5. V dvojni kotel vlijte nekaj kozarcev vode, nastavite mrežo s suflom in kuhajte nekaj petinštirideset minut.
Recept za parno prehrano soufflé od piščanca z rižem za dojenčka do enega leta
Sestavine:
• prsni file - 100 gr.
• dve žlici pasteriziranega mleka;
• okroglozrnati riž - 1 žlička;
• eno jajce prepelice;
• maslo 72% masla - polno žlico.
Metoda priprave:
1. Kuhano dobro oprano piščančje meso kuhajte v malo slani vodi pol ure. Da bi čim bolj ohranili dragocena hranila, potopite meso le v vrelo vodo in kuhajte pod pokrovom.
2. Ohladite filete v juhi, nato jih odstranite in zavrtite v mlin za meso, po možnosti dvakrat. 3. Sperite riž s hladno vodo in ga dobro kuhajte s hladno vodo. Ponovno sperite, prelijte vso vlago.
4. Mleto piščance zmešajte z rižem. Prelomite jajce prepelice, vlijte mleko in dodajte malo. Dodajte polovico stopljenega masla, premešajte.
5. Nastalo mesno maso položite v obliko in jo položite v posebno posodo za večkratno kuhanje. Kuhajte približno pol ure, če uporabljate poseben dvojni kotel, je čas kuhanja enak.
6. Preden otroku daste sufle, ga prelijte s preostalim toplim oljem.
Dietna prehrana - kuharski triki in koristni nasveti
• Ne ohladite kuhanega mesa iz juhe, bo skorja in postala suha. Za hitrejše hlajenje posodo postavite v skledo s hladno vodo.
• Da bi povečali zračnost prehranskega souffleja, vbrizgajte beljakovine na samem koncu, ko je večina pripravljena. Proteinsko peno dobro premešamo.
• Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v jedu se lahko namesto jajc piščančjih jajc uporabljajo jajca prepelice. Če želite zamenjati enega piščanca, vzemite pet prepelic.
• Za beljenje beljakovin uporabljajte samo čiste in vedno suhe jedi. Celo nepomembno onesnaževanje, še posebej maščobe, ne bo omogočilo, da bi prejeli veličastno peno. Beljakovine je treba predhodno ohladiti in med prebijanjem dodati nekaj soli.
