Opozoriti je treba, da se omlet šteje za francosko jed, ker ima ime samo francoske korenine. Zdi se, da so umešana jajca, kot so italijanska freatta, španska tortilja, japonski Omu-Rice, Rusi, zdrobljena in vse jedi iz pretepljenih jajc v različnih svetovnih kuhinjah so bile odprte skoraj hkrati. Kdo je prvi izumitelj klasičnega omleta, je enakovreden sporu, ki se je pojavil prej - jajce ali piščanca.
Omlet kuhanje možnosti so številne, in vsak se lahko imenuje klasična, če upoštevamo nacionalne značilnosti določene kuhinje na svetu. Mimogrede, Francozi pripravijo tudi omlet za dolgo časa, ne samo iz jajc.
Omelet classic - osnovna tehnološka načela
Francozi verjamejo, da se mora pravi kuhar najprej naučiti kuhati omlet. Prav imajo, ker sestava klasičnega francoskega omleta vključuje samo jajca in maslo, ne da bi šteli začimbe. Da bi iz tega minimalnega nabora izdelkov kuhali pravo kulinarično mojstrovino, ljubljeno na vseh celinah, morate biti profesionalni.
Omlet je okusen in celovit zajtrk, ki ne zahteva veliko časa. Služijo je kot ločena jed, kot tudi s prilogo - kaša, pire krompir, zelenjava. Obstajajo možnosti za omlet napolnitev. Jajca so proizvod, ki se dobro ujema z mesom, sirom in zelenjavo.
Za izdelavo omleta je pomembno upoštevati ta pravila:
Uporabljajte samo sveža jajca, ki jih je treba med premagovanjem ohladiti.
Mnogi strokovnjaki verjamejo, da je treba jajca za omleta zmešati samo z vilicami, ne da bi uporabili mešalnik ali mešalnik. Seveda, če je omleta pripravljena, recimo, kot osnova za zvitke, in je potrebno, da ima bolj gosto in elastično teksturo, potem lahko uporabite vilice, ker proces bitja ne zahteva veliko truda. Ampak, če menite, da je treba jajca za kuhanje klasičen omlet zmečkati, dokler se na površini ne pojavi pena, potem je to mogoče doseči čim hitreje z mešalcem. Zato sklepamo: uporabite orodja in kuhinjske aparate, ki so na voljo in najbolj primerni za uporabo - za izdelavo kuhinje so izumili mešalnik in mešalnik. Omleto lahko kuhamo v ponvi, pečemo v pečici ali počasi. Ali moram v kuhanju pokriti posodo? Če se kremam ali mleku ne doda iztrebljena jajca, ni treba uporabiti pokrova. Da bi dobili bolj bujno in vlažno konsistenco, dodajte mleko jajcem, medtem ko ga udarite in pripravite omleto v načinu kaljenja v ponvi, ki jo prekrije s pokrovom. Pogosto se uporabljajo kombinirane možnosti, ko je jed začeli prepražimo v ponvi, nato pa pripeljali do pripravljenosti v pečici.
Pomembno je upoštevati temperaturne razmere. Preden v maso nalijte maso jajčnih jajc, morate posode segrevati, vendar jih ne segrejte na najvišjo raven. Priporočljivo je uporabiti ponev z debelim dnom in nelepljivim premazom. Omlet je treba ocvrti počasi, tako da ima njegova površina dovolj časa, da pridobi trdno in prožno konsistenco, preden spodnji del začne goreti.
Odvisno od zahtev recepta se masi dodanih jajc dodajo dodatne sestavine ali pa se v ponvi položijo v plasti. Omlet je prepognjen na pol, v obliki zvitka, trikotnika ali ovojnice. Omleto vroče.
Recept 1. Klasični omlet - francoska kuhinja
Sestava proizvodov:
Jajca 3 kos.
Maslo 15 g
Sol, mleti poper (po okusu)
Postopek delovanja:
Posodo pripravite tako, da jo razmažete z rastlinskim oljem in se ogrejete na štedilniku. Jajca pretepite z dodatkom soli in popra. Takoj vlijte v posodo. Ko kuhamo dno omleta, površino zmečemo z maslom, raztopimo v pari ali v mikrovalovni pečici. Razvaljamo plast na pol. V ponvi namakajte še 3-5 minut in prestavite v ploščo za serviranje.
Recept 2. Klasičen omlet, z dodatkom mleka in sesekljanega zelenjave
Sestavine (za 3 obroke):
Sveža jajca 5 kosov.
Polnomastno mleko, cela 150 ml
Sol, začimbe
Sesekljana čebula, zelena 200 g
Stopljeno maslo 70-80 g
Priprava:
Pripravite jedi in vse sestavine za omlet:
Operite stebla čebule drobno sesekljajte. Stopite maslo. Segrejte z namazano posodo, vzdržujte njeno temperaturo.
Ohlajena jajca se vdrejo v globoko suho in po možnosti ohlajeno kovinsko posodo, sol in utrip. Ko se masa podvoji, nalijte mleko. Na koncu bičanja lahko dodate ščepec pecilne sode. Takoj prelijemo utrjeno maso v ponvico in jo pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte toploto in ne dvignite pokrova, dokler se omleta ne polne in ne zgosti.
Po tem odstranite pokrov, zasipajte z oljem in potresite s sesekljanim zelenjem. Vroče omlet narežite na dele in takoj postrezite.
Recept 3. Omlet classic s šunko
Izdelki:
Prekajeno kuhani šunki 250 g
Čebula 120g
Jajca 6 kosov.
Krema, mastna 100 ml
Sesano zelenjavo in začimbe (po okusu)
Oljčno olje 50 ml
Priprava:
Šunka ali katera koli prekajena klobasa, narezana na kocke in prepražena v oljčnem olju v globoki ponvi z dodatkom čebule, tudi na kocke. Če želite, začinite klobaso s poprom.
Jajca pretepite, dodajte ščepec soli in smetane, z vsebnostjo maščobe najmanj 20%. V posodo z šunko nalijte stepeno maso in jo položite v pečico, segreto na 140-160 ° C. Pečemo, dokler ni na površini. Postrezite omlet z kuhanim rižem ali pire krompirjem.
Recept 4. Klasični omlet s paradižnikom in sirom
Izdelki:
Trdi sir 250 g
Paradižnik 3 kos.
Krema in oljčno olje - 50 g
Čebula, bela 100 g
Poper, mleto in fino sol Jajca 8 kosov.
Peteršilj, bazilika (za registracijo)
Napredek:
Posodo segrejemo, zalijemo z oljčnim oljem, dodamo maslo in prelijemo narežemo narezano narezano čebulo. Paradižnik umijte, kožo pobrusite in odstranite. Paradižnik narežemo na tanke rezine in jih v enem sloju lepo postavimo v ponvi. Popecite in zavijte. Natočena jajca nalijte na vrh. Posodo pošljite v pečico; pečemo, dokler se jajčna masa ne zgosti. Sir naribamo ali narežemo na zelo tanke plošče. Postavite ga na omlet in pecite do rožnate barve.
Ko služite, okrasite z zelenico.
Recept 5. Klasični omlet z riževimi rezanci in lososom
Izdelki:
Jajca 4 kos.
Maslo 90 g
Dimljeni losos (file) 300 g
Lemon? kos
Začimba
Rezanci, riž 150 g
Sol
Voda
Zelena solata, sveža kumara, zelenjava (za serviranje)
Priprava:
Kuhamo vodo, dodamo sol in kuhamo riževe rezance. Vrzi ga skozi cedilo. Vzemite štiri kalupi za pečenje in jih očistite z maslom. Kuhane rezance razdelimo na štiri dele in jih zavijemo v obročke, ki jih vstavimo v obliko. V sredino vsakega obroča položite rezine lososovega fileja. Potresemo z limoninim sokom in začinimo z začimbami. Jajca pretepite v močno peno in vlijte v modele, nad rezance z lososom. Pečemo v pečici. Liste solate položite na porcije, v sredino postavite omlet in ga položite iz kalupa. Okoli dajte rezine kumare, zelene liste.
Recept 6. Klasičen omlet s hrbtom in krompirjem
Sestava proizvodov:
Krompir 400 g (neto)
Jajca 8 kosov.
Prsi, svinjina 0,6 kg
Čebula 200 g
Rafinirano olje 100 ml
Sol
Sveže zelenice
Mleto poper, črno
Postopek delovanja: Olupljen in opran krompir narežemo na tanke trakove. Čebulko. Krompir pečemo v vročem olju in ga predhodno sušimo. Postavite prtiček, da odstranite odvečno maščobo. Loin narežemo na iste kose in prepražimo, dokler ni pripravljen, začinimo z začimbami in dodamo čebulo. Popečeni krompir nataknite nazaj v posodo. Napolnjene sestavine napolnite z jajci, ki se prelijejo v bujno peno. Omlet obrnite v posodo, narežemo na porcije. Okrasite z zelenimi in postrezite.
Recept 7. Klasičen omlet v piti s klobaso in zelenjavo
Izdelki:
Armenska pita 1 paket
Klobase, kuhane 6 kosov.
Jajca 12 kosov.
Krema (15%) 250 ml
Korejska korenje 150 g
Belo zelje 200 g
Paradižnikova omaka, vroča 50 g
Majoneza 100g
Rastlinska maščoba (za cvrtje) \ t
Priprava:
Lavas narežite na 6 pravokotnikov. Pobijte jajca s smetano. Namestite pekač, predgrejte pečico. Na pripravljeno listo nalijte maso omleta in pecite v pečici. Končni omlet je razdeljen tudi na 6 pravokotnikov. Seseknite zelje, ga združite s korejsko korenčkom.
Piti kruh namastite z paradižnikom in majonezo. Tanka plast podloge pita kruha s solato iz zelja in korenja. Nad vsakim delom postavite pravokotnike iz omleta, nato pa - kuhane klobase. Roll up roll. Ohlajeno posodo lahko segrejemo v mikrovalovni pečici. To je odličen prigrizek v naravi.
Omelet classic - koristni nasveti in triki
- Pred nanosom mase iztrebljenega jajca na posodo, jo namažite z oljem in pred zlaganjem plasti nalijte omlet z oljem. Namočite ga 5 minut, da se olje vpije in servira. Maslo bo omleto ali pečeno jajčno souffle dala občutljivo aromo. Mazanje ponve ali ponev za omlet z rastlinskim oljem bo pomagalo preprečiti gorenje.
- Če naredite omleto z mlekom ali smetano, lahko dodate še ščepec sode, da bo bolj pomp. Mlečni izdelki vsebujejo kislino, ki reagira s sodo, kar povzroča sproščanje plinskih mehurčkov. Ampak ne pretiravajte z dodatkom soda, sicer bo omlet postal siv in okus sode bo značilen - potem boste morali zavreči omlet.
- Ko premešamo jajca za omlet, vlijemo ohlajeno mleko v tanek tok. V tem času je treba ponev, v kateri se omleta ocvrti, naoliti in segreti. Zmešano zmes takoj vlijemo, da zračni mehurčki ne izhlapijo. Pri pečenju omleta morate upoštevati ista pravila kot pri pripravi piškotov.
