Naša eksotičnost je zeleni džem iz oreha. Kuhanje neenakomerne moke z orehovim zelenjem z lupino

Naša eksotičnost je zeleni džem iz oreha. Kuhanje neenakomerne moke z orehovim zelenjem z lupino

Orehi so morda najpogostejši v njihovi družini. Preprosto jih imenujemo orasi, ne da bi določili grški izvor, in praviloma vsakdo takoj razume, o čem gre. Tehnologija kuhanja džema iz teh plodov, eden od najbolj nenavadnih in zapletenih. In na splošno je težko predstavljati, zakaj je avtor prvega recepta prevzel svoj razvoj.

No, eksperiment je bil uspešen! Če imate čas, potrpljenje in seveda, da imate vse potrebne izdelke, bo rezultat v celoti izpolnil pričakovanja.

Zeleno orehovo jam - splošna načela kuhanja

• Iz dveh nezrelih orehov sta narejena dva povsem različna zastoja - črna (temna) in svetla. Da bi olajšali lahkost, je treba lupino nujno odstraniti, temno, če se lupina ne odstrani.

• Zeleno sadje, zbrano za marmelado, mora biti mlečna zrelost. Če takšna matica poskuša preboditi zobotrebce, jo bo prosto vstopila.

• Pekmez za kuhanje je dolg proces, ki zahteva dolgotrajno pripravo „surovin“. Sveže pridelane oreške je treba namočiti v navadni ali apneni vodi in pogosto v obeh.

Kako namakati orehe v navadni vodi:

1. Odrežite robove zelenega mesa - od repa in nasproti njega. Na več mestih naredite globoke luknje z robom noža in v luknje vstavite žebelj.

2. Potem napolnite s čisto vodo in jo namakajte 10 dni. Pazite, da boste vodo zamenjali vsakih 12 ur.

3. Deseti dan odstranite orehe, položite jih v čisto vrelo vodo in zavrite deset minut. Odcedite juho in ponovno napolnite sadje s čisto vodo 24 ur. Kako namočiti orehe v apneni vodi:

1. Brez odstranjevanja kože in ne rezanja robov zelena sadja namočite 2 dni v hladni vodi. Pazite, da boste vodo zamenjali vsakih pet ur.

2. Na tretji dan zamenjajte običajno vodo z raztopino apna. Za pripravo za pet litrov navadne vode vzemite pol kilograma gašenega apna. Vzredili apno v vodi, inkubirali nekaj ur. Nato se iz sedimenta izpere apnena malta, nadevajo se oreščki in se hranijo vsaj štiri ure.

3. Plodovi dosežejo, temeljito speremo, na dva ali tri mesta prebodemo in vlijemo čisto filtrirano vodo. Stojte 48 ur.

• Zelena oreha namočite tako, da iz njih izvira vsa grenkoba. Če se to ne zgodi, se bo zagozdil grenak.

• Da bi okrepili okus in aromo, se džemu dodajo cimet, klinčki, limonin sok in začimbe. Izvirna in nenavadna sladica je kakava ali mandljev, ki se nahaja v orehu.

• Zeleni džem iz oreha se enostavno pripravi na zimo. Rezervoarjev za to ni treba sterilizirati, dovolj jih je temeljito oprati s sodo, nato sprati z vrelo vodo in dobro posušiti. Po polnjenju marmelade na bregovih se takoj zavije s kuhanimi pokrovi.

Zeleni džem iz oreha z lupino

Sestavine:

• en kilogram mladih oreškov;

• kilogram rafiniranega sladkorja;

• 300 ml vode;

• 40 gr. kakav;

• mešanica mletih začimb: ingver, muškatni orešček, cimet, klinčki.

Priprava:

1. Pripravite prepojene orehe, dobro sperite in kuhajte v hladni vodi tri ure. Odcedite juho in oreščki se ohladijo.

2. V granulirani sladkor nalijte vodo, premešajte in zmerno segrejte. Pustimo vreti z neprekinjenim mešanjem, dokler se zrna sladkorja popolnoma ne raztopijo. 3. Ko kuhamo sirup, v njem kuhamo orehe in kuhamo marmelado vsaj dve uri.

4. Dve minuti pred koncem kuhanja zlijte malo sirupa in raztopite kakav v prahu.

5. Dodajte začimbe in kakav v kozarec. Dobro premešamo in po vretju še eno minuto vlijemo v vročo marmelado v kozarce.

Svetlo zelen orehov džem

Sestavine:

• orehi, mlečna zrelost - 3 kg;

• kardamom - 5 zrn;

• 10 gr. nageljni;

• dva kilograma sladkorja;

• 10 gr. cimet;

• pražen grah - 5 kosov.

Priprava:

1. Odstranite zgornji sloj s sadja in ga obdelajte z eno od ustreznih metod.

2. Pripravljene matice temeljito sperite in jih na več mestih preluknjajte. Napolnite z vodo in vre 10 minut pred vrenjem na majhnem ognju.

3. Orehe premaknite na hladno vodo eno uro.

4. Pripravite sirup iz sladkorja v prahu. Na gazo nanesite vse potrebne začimbe, jih zvežite v “vrečko” in jih skupaj z orehi položite v vroči sirup. Pustite vreti približno pet minut in ga postavite na stran 24 ur. Nato ponovno zavrimo in pustimo še en dan. Postopek ponovite naslednji dan.

5. Odstranite vrečko začimb iz marmelade in položite cimet. Dobro premešajte, zamašite še dve minuti in prelijte preko kozarcev.

Zeleni džem iz oreha z lupino

Sestavine:

• mladi orehi - 1,5 kg;

• dva kozarca granuliranega sladkorja.

Priprava:

1. Orehe namočite v apneno malto in zavrite v mrzli vodi. Po vretju kuhamo tri minute in izklopimo peč in pustimo, da se pari dve uri. 2. Potem zamenjajte vodo in ponovno navlažite orehe za tri minute in pustite stati. Spet zamenjajte vodo in zavrite orehe, vendar ne vztrajajte več, ampak jih prenesite, da se ohladijo v ločeni posodi.

3. Raztopite granulirani sladkor v litru tople vode in ga dajte na srednjo toploto. Ko se sladkor popolnoma raztopi, ga dodamo sirupu in nadaljujemo s kuhanjem, ne da bi tri ure zamenjali.

4. Po tem izčrpajte sirup in potopite orehe v novo kuhani vroči sirup in nadaljujte s kuhanjem marmelade do konca.

Zeleni džem iz oreha z limoninim sokom

Sestavine:

• 2 kg orehov, mlečna zrelost;

• en kilogram granuliranega sladkorja;

• nageljnov - 10 dežnikov;

• dve veliki limoni;

• cimet.

Priprava:

1. Odstranite lupino iz matic in obdelajte na enega od načinov, ki so navedeni v načelih.

2. Nato jih temeljito sperite pod pipo in zavrite do mehkega.

3. Sladkor razpršite 400 ml vode in položite na majhen ogenj. Ko se sladkor raztopi, sirup hitro zavrite in ga odstranite iz toplote.

4. Ko se popolnoma ohladi, potopite ohlajene blanširane orehe in vlijte sveže stisnjen limonin sok. Zmešamo jo z rahlim vretjem pet minut in pustimo, da ga pokrijemo z lanenim brisačo za en dan.

5. Zamašite na ta način trikrat in za četrto ga kuhajte, dokler ne kuhate.

Črna vanilijeva marmelada iz zelenih orehov s kožo

Sestavine:

• nezrele orehe - en kilogram;

• funt sladkorja;

• majhen košček vanilije.

Priprava:

1. V skledo zlijte zrnat sladkor in na najnižji vročini z neprestanim mešanjem zavrite, dokler kristali ne izginejo. Nato vanilijo potopite v sirup in ga rahlo ohladite. 2. Namočeni blanširani oreščki nalijte s toplo sirupom in pustite. Vreti ni potrebno.

3. Naslednji dan odstranite orehe in pripravite sirup na zmerno toploto in kuhajte, dokler se ne zgosti nekoliko. Spet se malo ohladi in ponovno napolni z orehi.

4. Postopek ponovite še trikrat.

5. Na četrti dan zavrite debelo sirup. Vstavite orehe in zavrite marmelado vsaj deset minut z rahlim vrenjem. Nato vlijte v posode in zaprite.

Zeleni džem iz oreha z citronsko kislino

Sestavine:

• en kilogram mlečne zrelosti oreškov;

• tri in pol skodelice sladkorja;

• filtrirana voda - 600 ml;

• 1/4 žlice limone.

Priprava:

1. Sadeže razporedite na papir in pustite en dan, da se rahlo posušijo. Nato jih namočite v vodo. Kako to narediti v vodi brez apna je opisano v splošnih načelih priprave.

2. Temeljno namočite oreščke, jih sperite in zbijte v vreli vodi približno pet minut. Odcedite vodo in odstranite lupino iz ohlajenih orehov.

3. Potem jih ponovno namočite v vodo.

4. Po dveh dneh sperite sadje, nadolite ga z ostrim nožem in ga nato še dva dni namočite v navadno vodo ter ga zamenjajte vsakih šest ur.

5. Po tem, oreščki, ponovno blanšajte za četrt ure in se ohladite.

6. Od določene količine vode in sladkorja sirup zavrite in v njem potopite ohlajene orehe. Jemte kuhamo 10 minut na majhnem ognju, nato ohladimo in pustimo stati en dan.

7. Nato dodajte “limono” v marmelado, zavrite in zavrtite toploto, dokler ni pripravljena. Na koncu dodajte vanilijo ali cimet.

Črna marmelada zelenih orehov z lupino - “Zlati srednji”

Sestavine:

• en kilogram mladih oreškov;

• granulirani sladkor - 1,2 kg;

• dežniki nageljnov - 10 kosov;

• srednja limona;

• majhen košček pomarančne lupine;

• mandljeva jedrca.

Priprava:

1. Oreščke s pilingom namočite štiri dni v navadno vodo.

2. Po namakanju odstranite zeleno kožo iz sadja in namakajte dan v apneni vodi, kot je opisano v „splošnih načelih“.

3. Previdno izperite orehe iz ostankov apnene vode in potopite v vrelo vodo.

4. Po 20 minutah odstranite, rahlo se ohladite in jih s ostrim nožem preluknjajte v sredini repa. V "režo" vstavite mandljevo matico in jo napolnite z vročim sirupom.

5. Sok iz polovice limone stisnite v marmelado, dodajte klinčke in zavrite pet minut.

6. Po dveh urah zamašite ponovno in zavrite še 10 minut. na minimalni toploti. Ponovno postavimo na stran za eno uro. Torej ponovite trikrat.

7. V zadnji kuhinji zmešajte košček oranžne lupine v marmelado in kuhajte marmelado, dokler ni pripravljena.

Koristni nasveti in triki za izdelavo zelenega orehovega džema z lupino

• Mladi orehovi lupini so pretirano nasičeni z jodom. Če je sadje predelano brez rokavic, bo koža rok postala temno rjava.

• Če se še vedno odločite za delo brez rokavic, si roke zmočite v kisu - koža se ne bo umazala.

• Zeleno lupino boste lažje odstranili, če se bo sadje rahlo „pomaknilo“ in ga pustili raztezati na papirnem listu.

• Za zagozditev ne uporabljajte aluminijastih ali bakrenih posod. Kuhati ga je treba samo v emajliranih bazenih ali nerjavečem jeklu. • Izbira ustreznega sadja bo morala voditi vnaprej. Dvignite drevo, dajte ustrezne orehe, najbolje je za to leto. Oreščke je treba videti v procesu zorenja, da bi dobili idejo o debelini zunanje plasti zelenega mesa. Zrna, ki jih je vredno poskusiti zrela, posušena in celo rahlo ocvrt.

• Najbolj primerni oreščki, ki so zreli, videti veliki, zelo podolgovati. Njihova lupina je debela in lahka, z velikim vzorcem. Jedra so velika, močno podolgovata, v obrisu podobna piščančjemu jajcu.

• Zelo dobro marmelado iz zelo različnih sadežev, majhna, skoraj okrogla, s tanko temno lupino. Njihova zrela jedrca so sladka, vendar bo džem potreboval malo več sladkorja. Ti oreščki so manj primerni za marmelado z lupino, jih namočite v vodo in bodo imeli tudi malo dlje.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje