\ t
Gruzijska beseda "suluguni" pomeni "sir". Na Kavkazu ni nobenega obroka brez sira. Okusen Suluguni postrežejo z zelenimi in domačimi pogačami, ki se pečejo z njim khachapuri, jedo z vinom.
V naši državi je suluguni že dolgo priljubljena sorta mladega sira. Odlikuje ga posebna plastna konsistenca, prijetna slanost in izrazit okus fermentiranega mleka. Za pripravo domačega suluguna se uporablja kravje mleko, čeprav jih v industrijskih pogojih sira proizvajajo tudi druge vrste mleka. Obstaja veliko receptov za dom Suluguni: tam so bolj zapleteni, tam so zelo preprosti. Karkoli bo gostiteljica izbrala, bo izdelek bolj zdrav in koristnejši od tistega, ki ga je kupil v trgovini. Da, in ceneje.
Kako hitro pripraviti suluguni - splošna načela priprave
Sulugunska tehnologija kuhanja sega stoletja nazaj, v vsaki kavkaški družini pa izdelujejo sir po lastnem receptu. V moderni kuhinji lahko z lahkoto izdelate mladi kisli sir, zelo okusno in zdravo.
Za izdelavo sira suluguni lahko potrebujete različne sestavne dele:
• mleko;
• kisla smetana;
• skuta (uporabljena v nekaterih receptih);
• sestavina skute (lahko je industrijska mikrobna fermentacija, kot je pepsin ali samo limonin sok).
Sir iz naravnih mlečnih izdelkov iz države bo bolj okusen. So debelejši, bolj aromatični. Vendar bo tudi Suluguni, narejen iz izdelkov trgovin, dober. Morali boste odnehati le UHT mleka, ker se ne zvija. Kisla smetana mora biti vsaj 30 odstotkov maščobe. Če boste našli izdelek brez škroba in rastlinskih maščob, bo to zelo dobro. Pepsina molža se prodaja v lekarnah. Poleg dejanske hrane se morate založiti na velik kos gaze. Zložiti ga je treba 3-4 krat: primerno je filter filtrirati skuto. Gazo lahko zamenjate z belo bombažno krpo.
Zelo dobro je imeti pri roki kuhinjski potopni termometer. Od pravilne temperature vrelega mleka je odvisno, kako uspešen bo sir suluguni doma.
Kako hitro kuhamo suluguni po klasičnem receptu
Precej zapletena različica priprave Sulugunija je primerna za zvezek izkušene hostese. Če želite dobiti novo izkušnjo in se preizkusiti, bo ta recept za domači suluguni koristen.
Sestavine:
• osem litrov pasteriziranega mleka;
• 3 ml tekočega pepsina ali drugega starterskega encima;
• tristo gramov soli.
Metoda priprave:
Mlečna toplota do 35 stopinj.
V lonec nalijte pepsin.
Mešajte encime in mleko, pokrijte posodo s pokrovom in pustite na peči eno uro in pol. V tem času se mleko zvija: odprete pokrov, videli boste gosto mlečno bele grudice.
Položite cedilo na lonec in ga pokrijte z gazo. Ne izlijte izsušenega seruma: iz njega bo izdelana slanica. Poleg tega je dragocen živilski proizvod, ki ga je mogoče uporabiti.
Ko vse stekleni serum, v gazi ostanejo mladi raztegljiv sir - Adyghe (ali Imeretinsky). Pustiti je treba eno uro v gazi: v tem času se proces fermentacije konča s sirom.
Če želite preveriti pripravljenost suluguna, morate odlomiti kos iz mase in ga položiti v posodo z vročo vodo. Pet minut kasneje, poskusite raztegniti sir. V idealnem primeru mora biti elastična in dobro raztegnjena. Če je sir raztrgan, to pomeni, da mora dati malo več časa za preverjanje.
Ko je postopek v celoti zaključen in raztrgani kos se brez težav raztegne, morate celoten kos narežiti na velike koščke in ga dvajset minut položiti v skledo hladne vode. Hlad bo popolnoma ustavil proces fermentacije.
Sir narežite na majhne rezine, nalijte s toplo vodo, temperaturo povlecite na 65 stopinj. Voda za odtekanje.
Ponovite vodno kopel in mešajte sir. Topiti se mora in se spremeniti v homogeno maso, zelo elastično.
Sir postavite v primerno posodo.
Preostala sirotka je dobro nasoljena (odstotek soli v tekočini mora biti enak 20%) in sol raztopi.
Mladega Sulugunija dajte v slanico in pustite 12 ur.
Odstranite sir iz slanice, posušite s papirnatimi servieti, shranite v hladilniku.
Ko se sir ohladi, je pripravljen za uživanje.
Kako hitro pripraviti suluguni s poenostavljenim receptom
Suluguni sir doma lahko pripravimo veliko lažje. To bo prihranilo čas in vam omogočilo, da uživate v svežem, sladkem okusu rezin sira v nekaj urah.
Sestavine:
• štiri litre mleka;
• žličko soli;
• žlica soli;
• 100 ml limoninega soka.
Metoda priprave:
Prelijte mleko v primerno ponev in segrejte do štirideset stopinj.
Nalijte v mleko normalno sol in sok, iztisnjen iz sveže limone.
Med mešanjem mase počakajte, da se zloži.
S pomočjo skimmerja prestavite v gazo obloženo cedilo. Ko se serum izsuši, povežite konce gaznega filtra in jih povežite.
Dobljeno vrečko pustimo štiri ure v cedilu.
Naredi solno raztopino (na liter vode žlico soli).
Kroglo sira odstranite iz gaze in potopite v slano vodo.
Pustite sir v slanici 10-12 ur.
Kako hitro kuhamo suluguni iz kravjega in kozjega mleka
Iz mešanice mleka mlečnih živali lahko dobite visokokakovostni domači suluguni, katerega recept je naveden spodaj. Če lahko kupite kozje mleko, poskusite izdelati sir iz slanice. Izdelek bo zelo občutljiv in dišeč, s prevladujočim pridihom kozjega sira (kravje mleko se uporablja kot osnova za kvas).
Sestavine:
• pet litrov kozjega mleka;
• kozarec kravjega mleka;
• kozarec jogurta;
• en gram pepsina;
• žličko soli.
Metoda priprave:
Pepsin se raztopi v kozarcu toplega mleka in seva.
Kozje mleko segrejemo, da se segreje na 40 stopinj.
Pour starter v ponev in segrejte na temperaturo 30 stopinj.
V glavnem ponev z kozjega mleka nalijemo kislo mleko in kislo testo, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se pol ure segreje.
Ponovno vklopite ogenj, solite koagulirano mleko in ga segrejte na 30 stopinj.
Surovo maso vlijte v cedilo z gaznim filtrom, počakajte, da se serum odcedi.
Zavijte konce gaze in tesno zložite na vrh kosa, pritiskajte na sir in ga v tej obliki pustite 3-4 ure v hladilniku.
Odstranite zatiranje, sir postavite v posodo za skladiščenje ali ga poslužite.
Kako hitro kuhati suluguni iz skute
Pripravite izvirni mladi sir iz dobrega skute. Ta recept za domače suluguni je primeren za začetnike, saj je izdelek zelo enostaven za pripravo.
Sestavine:
• liter mleka;
• kilogram skute;
• tri jajca;
• sto gramov masla;
• čajna žlička sode;
• žličko soli.
Metoda priprave:
V posodo nalijte mleko in zavrite.
Ko so neprekinjeni mehurčki, dajte skuto v mleko in premešajte.
Pustite vreti s stalnim mešanjem približno dvajset minut.
Vlijte maso iz cedlice z gazo in počakajte, da serum odteče.
Mleko skute vrnite v posodo, vklopite toploto, dodajte jajca in maslo, premešajte.
Dodamo sodo in sol, ponovno premešamo.
Kuhamo približno deset minut, dokler se sir ne stopi.
Vnaprej morate pripraviti posodo za shranjevanje sira, ki bo stene razmazala z zelenjavo ali maslom.
Pripravite suluguni v posodo, poravnajte s plastično lopatico ali žlico.
Po ohladitvi pošljite Suluguni v hladilnik 10-12 ur, to je čez noč.
Kako hitro kuhamo suluguni z zelenjavo iz mleka, kisle smetane in jajc
Okusni sir suluguni doma je lahko narejen iz mleka in kisle smetane. Če v sirno testo dodamo nekaj svežih zelišč, bo okus sira začinjen, svež. To je odlična možnost za sendviče, solate, domače khachapuri.
Sestavine:
• dva litra mleka;
• dvesto ml kisle smetane;
• tri jajca;
• eno in pol žlic soli;
• žlico posušenih provanških zelišč; • nekaj svežega ali suhega kopra (po okusu).
Metoda priprave:
Cut sveže zelenjave.
Razdelite jajca v skledo, zmešajte s kislo smetano in zmešajte z mešalcem (pri nizki hitrosti).
Kuhajte mleko in sol.
Nežno nanesite mešanico jajčnih kislin v mleko in premešajte.
Dodajte sveža in posušena zelišča, ponovno zmešajte.
Kuhamo, dokler se ne pojavi veliko belih kosmičev, še pet minut kuhamo in odstranimo iz toplote.
Skuto izcedite v cedilu, kot je opisano zgoraj.
Dvajset minut, da zategne konce gaze, je dobro pritisniti.
Položite suluguni na krožnik, potlačite tri ure. Serum iz plošče se občasno združi.
Odstranite iz gaze in položite na polico hladilnika.
Recepti doma Suluguni so bili različni. Glede na to, kateri izdelki so na zalogi, lahko hitro dobite del okusnega, občutljivega mlečnega sira.
