Kuhanje trdega mesa v paradižnikovem soku je dobro znano kuharjem. Piščančji file je precej mehak, zato v receptih, ki so podani spodaj, sočni obročki paradižnika ne delujejo kot marinada, temveč kot vir soka, kar vam omogoča, da ne skrbi za sočnost končnega jedi.
Piščančji zrezki s paradižnikom in sirom - splošna načela kuhanja
• Piščančji kotli so narejeni iz perutninske prsi. Ker je beli piščanec precej suh, ni priporočljivo uporabljati kosov, ki so bili v zamrzovalniku. Sočni in okusni kotli lahko pridejo samo iz svežih ali v skrajnih primerih ohlajenih filetov.
• Pri odrezkih se piščanec razreže dovolj debelo, debele kose dveh centimetrov in nekoliko preteko, da se slojem da gladka oblika. Belo meso je precej mehko, zato je priporočljivo, da se odtrga samo na eni strani in po možnosti skozi vrečko, sicer se vlakna zlomijo in v plasti se lahko oblikujejo luknje.
• Paradižnik je zaželen za mesnate sorte. Imajo malo soka, ki je lahko pri pečenju ali praženju odveč. Paradižnik se narežemo na tanke rezine ali plošče, nato pa razporedimo po pripravljenem mesu.
• Za kuhanje potrebujete trden, taljen sir, ki je potreben za ohranitev sočnosti. Izdelek zdrobljen na drobirju pri taljenju zaseže rdečo skorjo, ki soku ne omogoča izhlapevanja.
• Pripravite piščančje rezine s paradižnikom in sirom v ponvi ali pečici. Lahko uporabite kombinirano kuhanje. Najprej popecite meso v testu ali popečeni krekerji, nato pripravite, pokrite s paradižnikom in sirom, v pečici ali mikrovalovni pečici. • Pri pečenju lahko paradižniku dodate zelenjavo ali gobe. Praženje mesa v ponvi v testu, paradižniku in siru se lahko uporabi kot polnilo.
Piščančji zrezki s paradižnikom in sirom pod jabolčno odejo
Sestavine:
• piščančji file (prsi) - 2 kom.
• dve srednji čebuli;
• dve majhni jabolki;
• štiri žlice majoneze;
• dva paradižnika;
• 50 gr. „Ruski“ ali „Kostroma“ sir;
• mleti poper, tovarniške začimbe “Za piščanca”, sol.
Priprava:
1. Fileti izperite v hladni vodi po dolžini, tako da lahko od vsakega kosa dobite dve plasti. Razširite jih na rezalno desko, pokrijte s plastično vrečko in se nekoliko odbijte. Nato začinite, posujte z mletim poprom in začimbami. Malo solite, pustite četrt ure.
2. Pekač rahlo namažite z rastlinskim oljem. V enakomerni plasti položite polovico čebule narezano na tanke obročke. Zgoraj postavimo tesno enega na enega, odrežemo meso in ga pokrijemo s tankimi kolobarji paradižnika, pomešanega s preostalo čebulo.
3. Oljuščena jabolka razrežemo na tanke rezine in jih položimo na paradižnikov sloj.
4. Na vrhu zmešajte majonezo z fino naribanim sirom in pecite 40 minut. Poskrbite, da boste v pečici vnaprej dvignili temperaturo na 180 stopinj in se prepričali, da se ne spremeni naprej.
Piščančji zrezki s sirom in paradižnikom sladke paprike
Sestavine:
• pol kilograma piščančjih prsi;
• eno papriko;
• pet zob česna;
• trije veliki paradižniki;
• 250 gr. „Nizozemski“ ali „Kostroma“ sir;
• kozarec moke za peko;
• šest žlic majhne maščobe majoneze;
• dve žlički gorčice;
• začimbe “Za mesne jedi” ali “Za perutnino”;
• svež koper ali drugo zelenico.
Priprava: 1. Fileti narežite na kose do debeline ene in pol centimetrov. Sol, poper, potresemo s začimbami in z obeh strani nežno odvrnemo do debeline nekaj manj kot centimeter. Pri tem plasti dobite želeno obliko.
2. Moka z vseh strani potisnite v moko in čez visoko toploto hitro popražite, do zlato rjave barve. Za cvrtje uporabite samo rafinirano sončnično olje.
3. Olupljena semena in paradižnik, narežemo na manjše kocke, drobno narežemo sveže zelenice.
4. Skozi narezite sir z grobim čipsom in ga zmešajte s sesekljano zelenjavo in zelenjavo. Dodajte malo soli, gorčično majonezo in premešajte.
5. Nanesite pergament na lonček za cvrtje in ga položite na papir. Na vrh kosov, dajte malo zelenjavnega plašča, gladite in potresite preostale kose sira.
6. Pečemo 20 minut.
Preprost recept za sočne piščančje narezke s paradižnikom in sirom za pečico.
Sestavine:
• 250 gr. paradižniki, srednje velikosti;
• piščanca, zamrznjene zamrznjene prsi (file) - 600 gr.
• velika čebula;
• “Ruski” sir - 250 gr.
• četrtino žlice mletega popra;
• štiri žlice majoneze z visoko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Rez je narezan na kose precej tanjše od 2 cm in ga položite na desko za rezanje ter malo odtrgajte na eni strani in poperite.
2. Za naoljeno rastlinsko olje ali pergament, obložen z pergamentom, razprostrite plasti mesa, pri čemer naj bodo med njimi majhne razdalje. Krtačimo z majonezo, potresemo s sesekljano čebulo.
3. Paradižnik razrežite na tanke krožnike in rezine na plasti čebule previdno položite. Na vrh z veliko drobtino razmažemo sir in damo v pečico dvajset minut.
Popečeni piščančji kotli s paradižnikom in testo v siru
Sestavine:
• svež piščančji file - 700 gr. • 200 gr. mesnati paradižniki;
• tri jajca;
• kozarec pšenične moke;
• 100 gr. Sir Poshekhonsky;
• tri žlice visoko kalorične majoneze z vsebnostjo maščobe najmanj 72%;
• rafinirano olje.
Priprava:
1. Začinite okus po rezinah narezanih filetov, narezanih na tanke vzdolžne plasti ročno, poper in rahlo pretepite.
2. Paradižnik razrežemo v hladno vodo in narežemo na kroge do debeline 3 mm, na tanke plošče narežemo sir.
3. S pomočjo vilic pretepite jajca v peni. Dodajte malo soli, dajte majonezo in dobro premešajte. Nato zlijte moko v žlico in vsakič jo previdno pretepite, pripravite testo. Ne sme biti tekoča, primerjajte z gostoto domače kisle smetane.
4. V ponvico z debelim dnom nalijte nekaj masla in ga dobro segrejte na srednjem ognju.
5. Ploščice fileta nato potisnite na eno od strani v testo in takoj položite isto stran v posodo. Hitro položite paradižnikove obročke na vrh, nato ploščo sira in jo pokrijte s testo. Zavrtite, ko je dno dobro porjaveno.
6. Pokrov ponev s pokrovom, vendar ne tesen, se prepričajte, da zapusti majhno vrzel, in prinašajo pripravljenost.
Pečeni zrezki s paradižnikom in sirom
Sestavine:
• dva majhna paradižnika;
• funt belega piščančjega mesa;
• mladi koper ali peteršilj;
• bela čebula;
• 200 gr. sveži mali šampinjoni;
• pšenična moka - 50 gr.
• dve jajci;
• 20 gr. „Kmečko“ olje;
• dve žlici koruznega olja;
• ruski sir.
Priprava:
1. S tanko in ostro nožem odrežite odvečno maščobo, proge in filme iz kaše. Odrežite meso vzdolžno debele plošče, odbijte. Nato razpršite kose na mizo, dodajte sol in rahlo potresite z mletim poprom. Po želji dodajte nekaj ostrih začimb. 2. Moko vlijte v eno globoko ploščo, jajca s soljo prelijte v drugo, dokler ne pride do vročine. V ponvi, na srednje močnem ognju, segrejemo rastlinsko olje.
3. Eno za drugo zavijte piščančje rezine v moko, nato se hitro potopite v jajce in prepražite na srednjem ognju. Ne privoščite, takoj ko spodnji zgrabite malo, zavrtite in na enak način prepražite hrbtno stran.
4. Šampinjone narežite na tanke rezine. V ponvi raztopite maslo in položite gobe. Ne prekrivajte s pokrovom, koščke gob prepražite, dokler se ne pojavi zlato rjava, nato odstranite iz toplote in ohladite.
5. Na namaščen pekač z rastlinsko maščobo položite polovični obročki čebule. Na zgornji strani rahlo razstavite zdrobljene dele prsi. Odstranite odvečno čebulo ali potisnite pod piščancem.
6. Paradižnik narežemo na tanke rezine in meso previdno pokrijemo. Odstranite odvečno čebulo iz ponve.
7. Pokrijte paradižnikov sloj z gobami, potresite ga na vrh z veliko sirno drobtino in pošljite na peko.
8. Ker so bili zrezki že praženi, jih ne bi smeli peči dolgo. Takoj ko se sir dobro topi in zgrabi zlato skorjo, segajte do nje.
Piščančji kotli na žaru s paradižnikom in sirom v mikrovalovni pečici
Sestavine:
• drobtine belega kruha - 100 g;
• 100 ml majoneza z nizko vsebnostjo maščob;
• sveži sočni paradižniki - 2 kosi;
• 150 gr. trdi ovčji sir;
• funt ohlajenega belo mesnega piščanca;
• olje za kuhanje;
• česen.
Priprava:
1. Uporabite oster, ozek nož s tanko rezilo, da odrežete filete na ploščah in rahlo odtrgate, tako da oblikujte okroglo kroglo.
2. Česen drobno narežemo in naribamo na kokoši. Potresemo malo in začinimo s poprom.
3. Z dodatkom soli pretepite jajca. Drobtine vlijte v posebno posodo. Nalijte maslo v ponev in ga segrejte tako, da ga položite na majhen ogenj. 4. Popecite sloje mesa, izmenično potapljajte v jajce in jih prevrnite v drobtine, dokler se na straneh ne oblikuje zlato rjava.
5. Sesekljane narezke razvaljajte na ploščato posodo in jih očistite z majonezo. Na vrh skrbno razporedite tanke kolobarje paradižnika in obilno posujte sesekljan v sir.
6. Posodo postavite v mikrovalovno pečico in jo vklopite za 10 minut. Če se sir ne topi dovolj, vklopite ogrevanje še nekaj minut.
Piščančji zrezki s paradižnikom in sirom - kuharski triki in koristni nasveti
• Če ste piščanca, ki ste ga dobili, še vedno zamrznili, meso ustrezno odmrznite. Fileta ne polnite z vodo in ne uporabljajte mikrovalovne pečice, dragocena vlaga iz izdelka bo izginila. Piščanca postavite v skledo in pustite pri sobni temperaturi.
• Za rezanje in premagovanje ni priporočljivo uporabljati lesenih plošč. Vzemite plastično ali silikonsko podlogo. So lažje perejo in ne bodo sesali v mesnem soku. Lesena plošča mora biti izdelana iz zelo trdega lesa, neprimerno je, da se uporablja za rezanje - noži hitro postanejo dolgočasni, vendar pa so kot nalašč za mehčanje mesa.
• Piščančjih rezin ne kuhajte dolgo časa. Tudi pri paradižniku bodo postali suhi in lahko izgubijo obliko.
• Ko pečete, obračate na hrbtni strani, pokrijte posodo s pokrovom, da bo paradižnik-sir polnjen bolje. Ne zaprite tesno, para mora izstopiti, sicer bo testo zaostajala za kašo in odšla.
