\ t
Vedno je bila sestavni del vsake praznične mize v Rusiji.
Za pripravo tega resnično kraljevega jedi, poleg tega je zelo okusno in hranljivo, lahko uporabite različne mesa z dodatkom različnih sestavin in komponent.
Pepelnica iz svinjine je resnično hranljiva hladna predjed, tradicionalno zasedena na častnem mestu med drugimi jedmi, od vseh kulinaričnih strokovnjakov, pravega poznavalca okusa ali od preprostega laika, ki ima rad okusen obrok.
Splošna načela za pripravo svinjskega želeja
Da bi pripravili tako hladno predjedo, kot npr. Mišice, morate poznati in pravilno uporabljati splošna načela priprave te jedi:
• Da bi želatina utrdila in se izkazala za bogato konsistenco, je za njeno pripravo potrebno uporabiti svinjske noge s predhodno obdelanimi kremplji (dodamo lahko tudi stegno in kožo).
• Pred kuhanjem želatine je treba mesne sestavine bolje namakati. Ker bo ta postopek kožo mehkejša in jo bo v prihodnje lažje očistiti. Bolje je, da pustite mesne komponente za noč, vendar jih lahko dobite s tremi urami.
• Po kuhanju želeja je potrebno izsušiti prvo vodo. Ta ukrep bo še dodatno zagotovil prosojnost juhe in preprečil možen videz mastnega okusa v pripravljeni posodi.
• Sol in dodajte začimbe v želatino ne smejo biti starejše od 3-4 ur kuhanja, da se izognete prekomernemu soljenju.
• Potrebno je biti sposoben izbrati pravo temperaturo za postopno, a popolno strjevanje želatine. Za to idealno srednjo polico hladilnika.
Recepti in značilnosti kuhanja, kot hladen prigrizek, kot je želatina
Recept 1. Svinjski žele (klasičen)
Sestavine:
• Knockle ali noga (svinjina) - 1 kos.
• Noge prašičev - 2 kosi.
• Čebula (srednje) - 2 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Lovorjev list - 5 listov.
• Pepper (črni grah).
• Česen - amater.
Priprava:
Peresa in prašičja stopala je treba temeljito očistiti, oprati in narezati na kose srednje velikosti, napolniti z vodo in jih pustiti nekaj ur (zamenjati vodo večkrat).
Poleg tega je treba dobesedno vsak kos mesa oprati, zložiti v ponev in dodati vodo, tako da pokriva sestavine mesa s 3-4 prsti na vrhu.
Postavite lonček na peč, tako da izberete velik ogenj. Takoj, ko se pena ponovno oblikuje, jo je treba odstraniti ali pa izsušiti vodo, pri pranju vseh obstoječih sestavin mesa pa jih z vodo ponovno napolniti s 4 do 4 prsti in jo zavre.
Ko juha začne zavreti, morate zmanjšati toploto in dodajte korenje, čebulo in česen (cele) na ponev.
Če se izkaže, da je juha zlata barva, se čebula lahko nanese neposredno v lupino z dodajanjem lovorjevih listov in črnega popra po okusu.
Po nekaj urah je treba juho soliti, pri čemer vzeti približno žlico soli. Prav tako morate vedeti, da je treba med kuhanjem želeja peno občasno odstraniti. Kuhajte jelly mora biti približno 7-8 ur na majhnem ognju, brez vrelega močno in prekrita s pokrovom.
Takoj ko se je na površini oblikoval film in se je meso začelo ločevati od kosti, bi to pomenilo, da je bila kuhana aspik! Potem lahko začnete rezati narezke. Kosti z mesom je treba odstraniti iz posode z uporabo posnemalcev, juho seva z dvojno plastjo gaze.
Nato je treba meso ločiti od kosti neposredno z rokami, pomagati si z majhnim nožem in po možnosti dvema. Če v kaši ni niti ene kosti, jo je treba razrezati in položiti na krožnike.
Na vrhu mesa morate zdrobiti česen in ga prelijevati z juho na stran. Po določenem času se meso zmeša z žlico, tako da je meso enakomerno razporejeno.
Ali obratno, brez mešanja, dajo v hladilnik. Ker, z izbiro te možnosti, boste dobili žele od zgoraj, kot tudi meso od spodaj.
Žele lahko na vrhu okrasite s številkami korenja, vejic zelenja ali po okusu druge zelenjave.
Recept 2. Svinjski žele (dopolnjen s piščančimi nogami)
Sestavine:
• Glava (svinjina).
• Piščančje noge (piščančje noge) - 2 kos.
• Žarnice - 2 kom.
• Korenček - 3 kos.
• Česen - 1 glava.
• Lovorjev list - 3 kos.
• Poper, sol - po okusu.
Priprava:
Očistite prašičjo glavo, sperite, odrežite ušesa in pustite vodo pol dneva (občasno spremenite vodo). Nadalje se glava prereže, tako da ne poškoduje same lobanje, in jo spet spere, postavi v vedro in napolni z vodo.
Žlico s prašičjo glavo položimo na ogenj in kuhamo 6 ur, izmenično odstranimo peno iz juhe, da dobimo nadaljnjo prosojno konsistenco. Kuhanje poteka na majhnem ognju (po potrebi se lahko doda voda med postopkom).
Po 2 urah se žarnice dajo v vedro (zarezano), 3-3,5 žlice. žlice soli. Na koncu kuhanja se čebula odstrani. Po še nekaj urah dodamo piščančje noge (piščanec), lovorjev list, poper (grah). Ločeno vzemite kalup za žele ali kakšno drugo posodo na dnu predkuhane in narezane korenčke, posuto s česnom.
Kuhano glavo in druge sestavine mesa vzamemo iz vedra in ga razstavimo. Iz glave, možganov, kože in drugih se odstranijo tudi maščobne komponente. Razrezano meso se položi v kalup čez česen, vlije v napeto juho in v hladilnik položi za noč, da se postopoma, vendar popolnoma strdi.
Recept 3. Svinjska pečenka (z dodatkom govejega mesa in jajc)
Sestavine:
• Svinjske noge - 2 kos.
• Kos puste kaše 1000 gr.
• Govedina - 1000 gr.
• Čebula - 2 kos.
• Korenje -2 kos.
• Lavrushka, sol, poper - po okusu.
• Jajca - 2 kom.
• Peršun kodrasti.
Priprava:
Vse sestavine mesa so temeljito očiščene, oprane in položene v ponev. Na vrhu 20 cm sestavin mesa se vlije, z vodo in vse to zavre.
Po vretju nadaljnje juhe se iz nje odstrani pena. Zelenjava se doda - čebula, korenje (nerezana kot celota), sol, poper in lavrushka.
Požar pod posodo z želejem se zmanjša in postopek kuhanja se začne 6 ur pod pokritim pokrovom.
Ko se meso zlahka loči od kosti, ga je treba odstraniti, sesekljano in odstraniti vse nepotrebne sestavine, kot so hrustanec, koža.
Na dnu, v nekaterih oblikah za žele ali druge jedi, morate položiti meso, okrasite vrh z narezanimi krogami kuhanih jajc in listov kodrastega peteršilja, prelijte z napolnjeno juho. Zdaj je lahko žele iz svinjine odstraniti v hladilniku za zamrzovanje.
Recept 4. Svinjski žele (v počasnem štedilniku)
Sestavine:
• Dva prašičja stopala (majhna velikost).
• Pulpa govejega mesa na kosti - 1500 gr.
• Voda - 1L 200 ml.
• Korenček (velika velikost) - 1 kos.
• Lavrushka - 3 listi.
• Sol, poper (grah) - po lastni presoji.
• Česen - 1 glava.
Priprava:
Noge se očistijo z nožem, izperejo in polijejo s hladno vodo 6 ur (to je storjeno za odpravo določenega vonja).
Nato se noge ponovno sperejo in položijo v lonec z govedino in olupljenimi celimi korenčki.
Svinjski žele je napolnjen z začimbami, nasoljen in napolnjen z vodo. Kuhanje svinjskega želeja v počasnem štedilniku poteka 6 ur na izbranem programu - "stewing".
Potem, ko je nastala juha filtrirana skozi sito ali dvoslojno gazo. Meso razširite v ločeni posodi in nadaljujte z njegovo analizo, ločeno od kosti in hrustanca.
Nato očistite meso, ki je v ploščah, dodajte sesekljan česen, sesekljano korenje in nalijte pripravljeno juho.
Tako pripravljeni svinjski žele se 8 ur umakne v hladilnik za nadaljnje strjevanje.
Recept 5. Svinjski žele (z dodatkom želatine)
Sestavine:
• svinjska kaša - 500 gr.
• Noge (svinjina) - 4 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Česen - 1 glava.
• Želatina - 25 gr.
• Pepper (grah), sol, lovorjev list - po lastni presoji.
Priprava:
Pred čiščenjem je treba prašičje noge stopiti približno eno uro ali tri ure z vodo, da se olajša nadaljnji postopek luščenja. Po tem se noge temeljito očistijo, napolnijo z vodo in poženejo. V procesu kuhanja se nastala pena odstrani s površine brozge s perforirano žlico ali posnemalo.
Po vrenju je treba toploto zmanjšati na minimum in še štiri ure še naprej kuhati prašičje noge, redno odstranjevati maščobo s površine.
Ločeno za želatin pripravimo želatino. Kozarec juhe se potegne iz ponve in ohladi. Na njih se prelije želatina.
Nato morate iti na pripravo zelenjave. Čebula in korenje se olupita. Čebulo se zdrobi, korenje pa narežemo na kocke. Vse to se razvije v juho, dodamo meso, poper, lovor in sol.
Vse sestavine kuhamo še dve uri, brez dodajanja vode. Ko se meso in kosti odstranijo iz juhe, lahko kuhar končno začne razstavljati žele. Razrezano meso, brez kosti in hrustanca, se položi nazaj v juho, medtem ko se želatina, česen doda na isto mesto in vse zavre.
Vročo konsistenco svinjskega želeja nalijemo v krožnike in jih damo v hladilnik za nadaljnje strjevanje.
Recept 6. Piščančja svinjina (goveje noge in zibanje mesa)
Sestavine:
• Svinjske noge - 4 kos.
• Goveje noge - 2 kos.
• Guganje iz govejega mesa (govedina).
• Čebula - 2 kos.
• Korenček - 2 kos.
• Česen.
• Pepper (črni grah), lovor, sol.
• Peteršilj.
Priprava:
Noge morajo opekline, sekanje, čiščenje in pranje. Nato vse zgoraj navedene sestavine z dodatkom zibanje mesa, olupljenih zelenjave in začimb, da v primerni ponvi ali vedro in pour vode.
Po vrenju, zmanjšajte toploto, posodo pokrijte s pokrovom in vse sestavine kuhajte 8 ur. V središču kuhanja je potrebno želatino posoliti. Naprej, sev brozgo, postavite meso in razstavite iz kosti in hrustanca. Narezano meso na ploščah in skodelicah, prelijemo s česnom, korenjem, narezano čebulo in zelenjavo.
Vse sestavine prelijemo z juho (lahko zmešamo, za enakomerno porazdelitev maščobe) in damo v hladilnik za enotno strjevanje.
Svinjski žele - majhni triki in koristni nasveti
• Da bi svinjski žele dobil čudovito jantarno barvo, ga je treba kuhati na majhnem ognju, da preprečimo proces vrenja in vrenja ter videz bele barve v hladnem prigrizku.
• Bolje je, da meso razstavite za mišice, ne da bi uporabljali mlinček za meso ali kombinirali, tako da vsak kuhar ne bo zamudil niti ene kosti ali hrustanca.
• Ni treba takoj odstraniti plasti maščobe iz želeja. Ker je prav to tisto, ki preprečuje nastanek vijugastih madežev v tem okusnem hladnem prigrizku.
