Slovani so od antičnih časov gojili posevke. Pečeni izdelki so bili vedno simbol blaginje in blaginje. Mesne pizze se tradicionalno uporabljajo za praznični praznik in dnevni meni.
Z lahkoto se lahko počutite kot popolna hostesa, če naredite pecivo iz kvasnega testa. Dišeče pite niso le hranljiva jed, temveč tudi znak domače topline in udobja.
Splošna načela za kuhanje klobas z mletim testom iz kvasa
Kvasno testo se uporablja za peko krofov, kolačev, pite, pite, žemljic, perec, različnih pite. Pljeskavice z mletim kvašenim testom so skupna okusna jed.
Za test z uporabo preprostih in skupnih sestavin. Kvas je treba jemati sveže, izdelek slabe kakovosti pa znatno poslabša lastnosti testa. Razredčujejo se v mleku, vodi ali drugi tekočini in dodajajo sladkor za aktivno fermentacijo. Če ima mleko (voda) prenizko temperaturo, se vitalna aktivnost gliv v kvasu upočasni in preveč vroča raztopina lahko popolnoma zavre njihovo aktivnost. Pomembno je uporabiti toplo tekočino, da dosežete popoln test.
Mlečni izdelki in kislo mleko izboljšujejo lastnosti testa in prispevajo k njegovemu dobremu razrahljanju.
Jajca otežujejo in otežujejo, zato jih ni priporočljivo dodajati. Da bi pite lepo barvo jantarja, njihova površina je premazan z rumenjak.
Maščobe dajejo končnemu pečenju posebno aromo, izboljšajo plastičnost in preprečijo zastiranje končnih izdelkov. Običajno jemljete margarino ali maslo, dodajte maščobo iz piščanca ali svinjine. Ne prekoračite standardov, ki jih določa recept. Od prevelike maščobe se testo med fermentacijo ne nabrekne, kakovost pite se poslabša.
Piščančje meso v pečici
Izdelki
• 470 g moke;
• 35 g svežega kvasa;
• 1 jajce;
• pol litra mleka;
• 1 jajčni rumenjak;
• sol in sladkor po okusu;
• 480 g mletega mesa;
• kozarec vode;
• kocka za juho;
• 3 majhne žarnice;
• mleti poper, paprika ali druge začimbe po okusu.
Koraki priprave
1. Raztopite kvas s sladkorjem in ščepec soli v toplem mleku.
2. Prebite jajca in premešajte z mešanico.
3. Postopoma dodajte vso moko in nenehno mešajte maso.
4. Lonec s pokrovom pokrijte z debelo krpo in položite v toploto, da se testo dvigne.
5. Mleto meso in čebulo zavrtite z mlinom za meso.
6. V vrelo vodo vnesite bujono kocko in jo odstranite iz toplote.
7. V nadev nalijte ohlajeno tekočino, dodajte začimbe.
8. Oblikujte plodove, napolnite jih z mletim mesom.
9. S čopičem površino prekrijte s stepenim rumenjakom.
10. Pite postavite v vročo pečico, preddozorjeno maslo.
11. Pečemo na približno 200 stopinjah približno 20 minut.
Klasične pite iz kvasa z rižem in mesnim nadevom in jajci
Izdelki iz testa \ t
• 40 g živih kvasovk;
• pol litra mleka;
• 240 gramov masla;
• 60 g sladkorja;
• 20 g rastlinskega olja;
• ščepec soli;
• 750 g moke.
Proizvodi v polnilu
• 800 g govejega mesa;
• 100 gramov riža;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 2 žlici. žlice masla;
• nekaj soli in črnega popra.
Kuhanje
1. Za mleto meso, pripravljeno za pripravljenost, odstranite meso iz juhe, skozi mlin za meso.
2. Dodajte zapečeno čebulo, drobljeni kuhani riž, drobno narezana kuhana jajca, maslo, veliko soli in popra, nekaj žlic bujona, v katerih je bilo kuhano goveje meso.
Dobro premešajte.
3. Naredite testo. Da bi to naredili, raztopite kvas v toplem mleku, združite z žlico sladkorja in pustite toplo. 4. Na parni kopeli stopite margarino (uporabite maslo), dodajte sol, sladkor in mleko, mešajte v krožnem gibanju.
5. Presekajte polovico moke in jo postopoma dodajte v rahlo ohlajeno margarino.
6. Maso kvasa vlijemo v presevano moko. Poskusi, da se ne dotakneš margarine, to bo zmanjšalo njihovo aktivnost.
7. Postopoma dodajte preostanek moke, ki jo presejemo. Maso zmešamo v eno smer. To izboljša kakovost testa, njegovo viskoznost in elastičnost. Izkazalo se mora, da je bujno, voljno in upogljivo.
8. Pokrijte testo s tkano brisačo in ga fermentirajte pri temperaturi do 32 stopinj, na primer v bližini tople baterije.
9. Eno uro in pol po gnetenju se testo zdrobi. Temeljito premešamo, da nasičimo s kisikom. Postopek se ponovi po eni uri.
10. Po postopku obnavljanja, testo prenesemo na mizo in ga rahlo poškropimo z moko.
11. S polnilom oblikujte klobase.
12. Izdelek pečemo pri temperaturi 210 stopinj, velikost patties vpliva na čas v pečici.
Popečeno testo iz kvasa z mletim mesom
Izdelki
• 25 g svežega kvasa;
• velika žlica sladkorja;
• 250 ml vode;
• 2,5 skodelice moke;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• nekaj soli;
• 200 g mletega mesa;
• 1 čebula.
Koraki priprave
1. Pound sladkor s kvasom.
2. Dodajte polovico tople vode, raztopite sol v njej, premešajte.
3. Postopoma dodajte polovico moke in vlijte preostalo toplo vodo.
4. Nanesite nastalo pivo v toploto, pustite, da se testo dvigne.
5. Pripravite polnilo: čebulo drobno narežemo in malo prihranimo v rastlinskem olju, nanj dodamo rahlo slano kašo. Popecite mešanico na majhnem ognju, dokler ne kuhate.
6. Ko se testo poveča, počasi dodajajte preostalo moko v kosih, gnetite. 7. Pustimo, da se testo segreje še 10 minut.
8. Oblikujte piščance z mesnim polnilom. Roke očistite z rastlinskim oljem, da se testo ne bo nalepilo.
9. Na dobro ogreti ponvi pecite piščalce na vsaki strani nekaj minut do zlato rjave barve.
Pecivo iz kvasa na kefirju z mletim mesom in rižem
.
Zelo mehka, se topi v ustih. Primerna za ljubitelje velikega števila polnila. Testo kuhamo hitro, v približno pol ure.
Proizvodi za preskus
• 150 ml kefirja;
• 1 jajce;
• 70 g rastlinskega olja;
• 25 g svežega kvasa;
• 70 g mleka;
• 30 g sladkorja;
• ščepec soli;
• približno 380 g moke.
Izdelki za polnjenje
• 250 g mletega mesa;
• kozarec kuhanega riža;
• 1 čebula;
• sol in poper po vašem okusu.
Koraki priprave
1. Mešajte testo za testo: v toplem mleku raztopite kvas s sladkorjem, mešanico damo v toploto 6-8 minut.
2. Združite pretepeno jajce z rastlinskim oljem in toplim kefirjem.
3. Natočite kefir v testo in premešajte.
4. V mešanico nalijte tri kozarca moke in zamesite testo. Izkazalo se bo mehko in se bo nekoliko držalo za vaše roke. Po potrebi dodajte še moko.
5. Roke rahlo navlažite z rastlinskim oljem, testo ponovno zmešajte in ga postavite v toploto za približno 30 minut.
6. Pripravite polnilo: kuhajte riž, dokler ni pripravljen (bolje vzeti okrogle sorte).
7. Drobno sesekljano čebulo rahlo popržite, dokler ne začne zlat zlato.
8. Združite čebulo in riž ter mleto meso, solite in popaprite nadev, vse dobro premešajte.
9. Zaprite jopice, jih pustite stati na pekaču približno 10 minut, na vrhu pa s stepenim rumenjakom.
10. Pečemo v ogreti pečici približno 20 minut, dokler se rahlo ne porjavi.
Pite za meso na sirotki
Za njih lahko uporabite serum, ki je nastal med pripravo skute. Hiter recept: testo pripravimo pol ure. Za polnjenje nadev lahko zmeljemo vnaprej, vendar je bolje, da prepražimo tik pred kuhanjem pecivo. Izdelki iz testa \ t
• 800 g moke;
• serum 0,6 l;
• 2 čajni žlički suhega instant kvasa;
• 30 g sladkorja in soli;
• 1 jajce;
• 1,5 skodelice rastlinskega olja.
V polnilu
• 400 g mletega mesa;
• žličko soli;
• čebula;
• zmleti črni poper - po okusu.
Kuhanje
1. Pripravite nadev z mletim mesom z dodatkom drobno narezanega čebule, soli in popra.
2. Vse dobro premešajte in ohladite.
3. Vzemite približno 60 ml tople sirotke, dodajte sol, sladkor, kvas.
4. Mešajte dokler ne postane gladka in odstranite 10 minut.
5. Združite preostalo toplo sirotko s pretlačenim jajcem, nalijte 5 žlic. žlice masla.
6. V mešanico dodamo raztopino kvasa, maso mešamo.
7. V mešanico postopoma dodajte moko in zamesite testo.
8. Odstranite jo, da se ogreje, pustite, da se poveča približno dvakrat. Ponavadi traja približno 40 minut.
9. Zapomnite si testo in ga pustite še trideset minut.
10. Kuhajte pite. To naredite tako, da odtrgate majhne koščke testa, oblikujete okrogle pogače in jih napolnite z mletim mesom.
11. Pokrijte robove plodov in jih popecite na vroči ponvi na obeh straneh.
Enostavne klobase s piščančjim mlečnim kvasom
Izdelki
• pol litra tople vode;
• 10 g soli;
• 4 žličke suhega kvasa;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• približno 3 skodelice moke;
• 2 piščančji nogi;
• 1 čebula;
• sol in poper po okusu.
Koraki priprave
1. Za testo, raztopimo kvas in sol s toplo vodo.
2. Vlijte veliko rastlinskega olja, premešajte.
3. Postopoma dodajte moko (potrebnih bo približno 3 skodelice).
4. Testo zmešamo 3-4 minute. Pravilno pire, „pretepali“ in vrgli z majhne višine na mizo.
5. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo stati približno 20 minut.
6. Piščančje noge kuhajte za polnjenje. Peljite jih skozi mlinček za meso skupaj s prepraženo čebulo in začimbami. 7. Iz testa oblikujte majhne kroglice iste velikosti.
8. Napolnite polnilo.
9. Izdelke spržite v ponvi z vročim oljem.
Nasveti za kuhanje in triki.
• Za klobučevine z mletim kvašenim testom vzemite samo visoko kakovostno moko. Neposredno pred gnetenjem testa ga je treba presejati. Torej moka je nasičena z zrakom, in končni izdelek izkaže bujne, lahke in okusne. Dodajte dele moke in dobro pregnite testo.
• V mletih mahah lahko dodate, če želite različne zelenjave ali gobe, sir, opečeni sezam. Poleg tradicionalnega mletega popra se lahko začinijo z muškatnim oreščkom, ingverjem, timijanom ali drugimi začimbami.
• Kvasno testo ne voli prepiha, je občutljivo na temperaturne spremembe in hladen zrak.
• Meso za pite s kvašenim testom se uporablja drugače. Namesto govejega mesa lahko vzamete perutnino, svinjino, jagnjetino ali zajca. Sokičnost mesa se bo povečala, če dodamo malo smetane, kisle smetane, mleka ali juhe. Ko uporabljate pusto meso, kot je goveje meso, dodajte malo svinjine. Tako polnjenje ne bo preveč suho.
