Polnilni jezik - splošna načela priprave
Za zdrav razvoj in vitalne funkcije telesa morate jesti vsaj 60-70 gramov beljakovin na dan. To hranilo lahko vzamete iz jajc, iz perutnine, mesa, rib. Ne pozabite tudi na drobovino: srce, jetra, jezik. Imajo zanimiv bogat okus in vsebujejo skoraj brez maščobe. V tem primeru gre za jezik, prašiče in govedino. Kuhani jezik se lahko uporablja za solate ali za uporabo v čisti obliki. Lahko naredite tudi polnilni jezik. Kuhanje takšne hrane ni težko, a pogosteje jo je mogoče najti na praznični mizi. Ko se naučite, kako narediti jezik hitro in brez truda, lahko navdušite svoje najdražje z okusno hrano na kateri koli dan v tednu.
Polnilni jezik - priprava hrane in jedi.
Jezik se prodaja v mesu v sveži in zamrznjeni obliki. Izberete lahko katero koli. Jezik je treba oprati in odrgniti. To je vse za pripravo jezika. Poleg drobovine boste potrebovali tudi zelenjavo, gobe in čisto vodo. Bolje je kupiti dva litra mineralne (brez plina) ustekleničene vode, nato pa bo jezik pregleden in okusen.
Kakšne vrste jedi, ki jih jemljemo? Če kuhate jed na praznični mizi, potem je seveda najbolje, da tako posodo pripravite na veliki posodi srednje globine. Polnilo lahko pripravite tudi v majhnih oblikah. Poleg tega, upoštevajte to možnost vložitve - naredite polnilo v običajnem globokem rezervoarju, in ko ga strežete, ga potopite v toplo vodo (samo tako, da ne pade v aspik) in ga prenesite v lepo jed v enem hitrem gibanju. Recepti za želatinast jezik
Recept 1: želirani jezik
.
Pripravite najpreprostejšo posodo brez dodatkov. Izkazalo se bo okusno in hranljivo. Vzemite za govejega jezika - je manj maščobe kot svinjina.
Potrebne sestavine:
- Voda za polnilni jezik - 2,3 litra
- Goveji jezik - 750 gramov
- Želatina - 1 žlica
- Sol in začimbe
- Lovoški list
Metoda priprave:
- Napolnjeni jezik napolnimo z vodo in na ogenj postavimo ponev. Takoj ko voda zavre, odstranite peno, sol, položite lovorjev list in zaprite pokrov. Jezik naj se kuha na majhnem ognju vsaj eno uro in pol. Pripravljen jezik je treba ohladiti, odstraniti kožo in odrezati tanke rezine.
- Nalijte želatino s toplo vodo, premešajte in pustite, da nabrekne.
- Bujon, kjer se je kuhal jezik, filtriramo, vlijemo raztopljeno želatino.
Namestite rezine jezika na obliko polnila in jih pokrijte z juho.
Recept 2: Polnilni jezik s piščancem.
Ta polnilni jezik bo še posebej okusen zaradi prisotnosti piščanca v posodi.
Potrebne sestavine:
- 2,3 litra prečiščene vode
- Goveji jezik - 3 kose
- Piščančji file - 1 kos
- Bay Leaf
- Želatina - 20 gramov
- Peteršilj
- Sol
Metoda priprave:
- Pranje jezika in fileja, ponev zložite na dno. Napolnite z vodo in spalite. Takoj ko voda zavre, odstranite peno s skimmerjem, da bo ogenj manjši. Slano vodo položite na list.
- Petnajst minut po vrenju vode odstranite piščanca. Jezik pusti vreti približno eno uro. Piščanca razstavimo na vlakna. Pripravljen jezik je treba ohladiti, olupiti in narezati na rezine.
- Nalijte želatino v vodo, premešajte z žlico in pustite, da nabrekne.
- Juha je treba izsušiti, nato jo ponovno položiti na peč in vlijemo v želatino. Takoj, ko juha zavre, ugasnite ogenj.
- Postavite meso in jezik, narezane zelenjave v polnilne kalupe in nato zlijte juho.
Recept 3: Polnilni jezik z jajcem
Sesekljan jajce bo dober dodatek k injiciranju. Pripravite jezik za polnjenje spodnjega recepta.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za polnilo za pero - 2,3 litra
- Svinjski jezik - 4-5 kosov
- Jajce prepelice - 7-8 kosov
- Sveža zelišča (koper in peteršilj)
- Želatina - 20 gramov
- Sol
Metoda priprave:
- Umivam jezik in ga napolnim z vodo, nato pa postavimo lonček na peč. Takoj ko voda zavre, morate sol in odstraniti peno. Jezik kuhamo vsaj uro in pol. Odstranite kožo s pripravljenega jezika in jo razrežite na tanke rezine.
- Jajca kuhajte ločeno: kuhajte približno 5-6 minut, nato jih ohladite in očistite. Kuhana jajca razrežemo na pol.
- Nalijte želatino v vodo, premešajte in pustite, da nabrekne.
- Bujon, kjer se kuha jezik, segreje, položi na ogenj in mu doda želatino. Mešajte.
- Zelenice narežite in jih razdelite z jezikom in jajci v oblike, zlijte juho in pustite, da se ohladi.
Recept 4: Polnilni jezik s korenjem in grahom
Ta jed bo zelo lep, zato jo lahko varno pripravite za praznično mizo.
Potrebne sestavine:
- Prečiščena voda za polnilo za pero - 2,3 litra
- Svinjski ali goveji jezik - 4-5 kosov
- Korenček - 2 kosi
- Grah v konzervah - 100 gramov
- Sveži zeleni
- Sol
Metoda priprave:
- Očistite korenje, sperite jezik in ga položite v ponev. Kuhamo korenje za 15 minut, jezik - uro in pol. Kuhano korenje in olupljen jezik narežite na rezine.
- Tekočino, kjer se peče jezik, je treba izprazniti. V ločeni posodi razredčite želatino in takoj, ko jo raztopite, jo vlijte v juho.
- Seckajte zelenice.
- Sesekljan jezik, korenje, zelenice in zeleni grah razporedite v oblike, pokrijte z juho.
Recept 5: Filetni jezik z govedino
Pripravite okusno jed s rezinami teletine in granatnega jabolka. To je še ena različica jelly jezika v prazničnem oblikovanju.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za poplavni jezik - 2,3 litra
- Goveje meso - 300 gramov
- Goveji jezik - 4 kose
- Zrna enega granatnega jabolka
- Svež peteršilj
- Želatina - 20 gramov (1 paket)
- Lovorni list - 1 kos
- Čebula - 1 kos
- Sol
Metoda priprave:
- Govedino in jezik je treba oprati, zaliti z vodo in zavreti.
- Čebulo olupite. Takoj, ko voda zavre, v posodo vstavite celo čebulo, lovorjev list in sol. Kuhajte mesne izdelke vsaj uro in pol. Bujon je treba odcediti.
- Končno meso je treba narezati na kocke, kožo pa odstraniti z jezika in narezati na rezine.
- Razredčite želatino z vodo, dodajte napeto juho in segrejte.
- Seckajte zelenice.
- Meso, jezik, granatno jabolko in zelenjavo dajte v kalupe in jih pokrijte z juho.
Tekoči jezik - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Če se vam zdi, da je čebula postala nejasna, tudi potem, ko ste jo filtrirali, uporabite tajne nasvete kuharjev. Potrebovali boste jajčni beljak (morate ga ohladiti in ga zmešati v peno). Pena mora biti zelo bujna. Za to skledo, v kateri boste premagali beljakovine, je treba limono drgniti, beljakovine pa nasoliti. Razburjene beljakovine je treba vlije v ohlajeno juho in jih položiti na ogenj. Kuhamo juho, zavijemo s pokrovom in pustimo 10 minut. In spet, morate dati juho in ga zavremo. Zdaj filtrirajte in dobite kristalno čisto tekočino.
- Če ne želite uporabljati želatine za želatinasto meso, lahko uporabite mesne kosti. Vendar pa se bo ta juha izkazala za veliko manj uporabno, saj je v kosteh veliko škodljivih spojin, ki se med toplotno obdelavo sproščajo v vodo.
- Poskusite izdelati aspik v ribji juhi. Želatina pri pripravi takšne posode ni uporabljena.
- Postopek priprave polnila, ki je bolj delovno intenziven, je naslednji: dajanje sestavin kot brozge se strdi. To je, dal tretjino sestavin, prelijemo juho, dal v hladilnik. Po določenem času sestavine ponovno položimo na zamrznjeno juho in ponovno napolnimo. Tako bodo okusni kosi enakomerno porazdeljeni v posodo, namesto da ležijo na dnu.
- Če želite posodo popestriti, bodo sveže brusnice dobra dodatna sestavina. Umijte jagode in jih postavite v obliko skupaj z jezikom. Kisle brusnice poskrbijo za nevtralen okus jezika. Še en zanimiv dodatek bodo kapre ali tanko narezane rezine kisle kumare.
- Zelena zelena je odlična za dodajanje jezika. Zeleno perilo in drobno sesekljite, zmešajte z jezikom in ga položite na dno obrazca.
