\ t
Prišel je vesel in okusen teden Pancake! V vsaki hiši se pečejo palačinke - zlate, okrogle, vroče, kot sonce! In čutite, da dolgo pričakovana, sončna, topla pomlad ni daleč. Na Pancake Dayu boste morali speči veliko palačink in jih jesti več! Konec koncev, glede na pusto, bolj ko ješ palačinke - bolj bo to letos nosil v vseh zadevah, še posebej finančnih.
Katere palačinke pečete v pašniku? Obstaja veliko receptov: testo za palačinke pripravimo s kvasom in kefirjem; na mleko in mineralno vodo; iz pšenice, ajde, ovsene kaše, koruzne moke! .. Izberite iz česa. Ponudili vam bomo klasičen recept za palačinke iz kvasa - nežen, občutljiv, zelo okusen!
Sestavine za palačinke na kvasnem testu
- 1-2 čl. l sladkor;
- 3 žlice. mleko (steklo = 200 g);
- 2 jajci;
- 75 g masla;
- 1-2 čl. l sončnično olje;
- 2–2 in 1/4 žlice. moka;
- ščepec soli.
20 g svežega kvasa;
Način priprave palačinke na testo iz kvasa
Preverite kvas za svežino in kakovost - od njih je odvisen uspeh palačink. Dober kvas ima prijetno karakteristično aromo, ne razmaže, ampak se roča v rokah. Tu jih bomo odprli v skledi. Dodajte sladkor in zmešajte z žlico, dokler se kvas ne stopi.
Vlijte pol kozarca toplega mleka (ne vroče - optimalna temperatura je 36-37 ºS) in premešajte.
Presejemo v skledo nepopolno kozarec moke in premešamo, ne da bi pustili grudice. Posodo s pivo postavimo na toplo mesto - na primer, nad večjo posodo s toplo vodo in pustimo 10-15 minut.
Opara je prišla dobro, podvojena, bujna, z mehurčki. Čas je, da gnetemo testo za palačinke.
Ločite rumenjake iz beljakovin, dodajte rumenjake testu, beljakovine pa pustimo za sabo. Testo dodamo tudi toplo (ponovno ne vroče) maslo) in premešamo.
Nato dodajte moko in mleko izmenično v majhnih porcijah, na primer: 0,5 žlice. Moka mešana; 0, 5 žlice. mleko, ponovno zmešamo in tako naprej. Moko prelijemo skozi sito ali cedilo: kocke ostanejo na situ, moka postane zračna, obogatena s kisikom, kar je pomembno za uspešno delovanje kvasa.
Nazadnje vlijte vso preostalo mleko, sončnično olje, dobro premešajte in ponovno postavite skledo s testom v toploto 10-15 minut. Bodite previdni, da testo ne pobegne!
Tako je prišlo - kvas deluje odlično! Toda testo še ni pripravljeno - morate dodati jajčne beljake, stepene v debelo peno. Beat bolje kot beljakovine pri sobni temperaturi, in tik pred dodajanjem v testo, kot pri premagovanju vnaprej, se ločijo na tekočino in peno.
V testo smo raztresli beljakovine in nežno premešamo. Testo je bilo odlično: bujne, z mehurčki - to pomeni, in palačinke bodo odprte, mehke, tanke!
Posodo dobro segrevamo. Če pečete na palačinki s posebno prevleko, je dovolj, da jo namastite s sončničnim oljem, preden nalijete prvo serijo testa.
Pri pečenju v običajnih posodah (npr. Iz litega železa) je potrebno površino namažiti z mastjo pred vsako palačinko. Priporočljivo je, da ponev namažete s koščkom slanine (nesoljeno), nasekljite na vilici ali gazi, rahlo namočeno v sončnično olje. Obstajati mora malo maščobe - glavna stvar je, da mazanje enakomerno, in, seveda, mora biti suha in čista pred začetkom cvrtje. Potem bodo palačinke preprosto obrnili in ustrelili.
Torej zberemo testo z zajemalko in ga vlijemo na vročo ponev. Obrnite ga iz ene strani na drugo, da se testo enakomerno porazdeli. Če se vam zdi, da je testo debelo in se neradi širi, lahko dodate malo mleka. Po nekaj palačink, boste razumeli, koliko morate vtipkati testo, ob upoštevanju premera vaše ponev, da bi dobili okroglo, gladko palačinko želene debeline.
Všeč so mi tanke palačinke - zelo so lepe, kot čipke! In kolikor dlje greš, več palačink si dobiš - v toplini blizu vroče peči se testo krepi. Ampak ne pustite, da gre mimo, sicer bo kvas izgubil »navdušenje« in palačinke bodo skoraj brez lukenj.
Ko je palačinka po eni strani pordela, jo rahlo dvignite s široko tanko rezilo in obrnite bok v drugo. Ko je druga stran pordela, jo prestavimo na posodo. Vsako svežo palačinko lahko namažemo s koščkom masla: potem postanejo še bolj nežni in mehki. In najbolj okusno - to je hrustljavo robovi!
Kvasne palačinke so same po sebi okusne, vroče, samo iz ponve! In še bolj bo okusno, če jih natočite v kislo smetano, marmelado ali med.
V palačinke lahko zavijete tudi različna polnila: sladko skuto z rozinami in vanilijo ali skuto z zelenjavo; gobe, in še vedno zelo okusne palačinke s sledom - poskusite! In potem napišite, katera možnost vam je najbolj všeč.
