Značilnosti pripravka pivine za borovničevo vino. Preprosti recepti za tradicionalno domačo borovniško vino

Značilnosti pripravka pivine za borovničevo vino. Preprosti recepti za tradicionalno domačo borovniško vino

Domače vino ima posebno mesto v proizvodnji vin in tu je nastalo industrijsko vinarstvo.

Vino je lahko izdelano iz vsakega sadja, ki ima v svoji sestavi sladkor in potreben nabor kislin, zato so za njegovo proizvodnjo v različnih časih in v različnih delih sveta uporabljali sadje, ki raste v določenem podnebnem območju. V državah s toplo klimo in zadostnim številom sončnih dni je narava postavila prostor za rast najslajših plodov. Na teh območjih je nastal in razvil vinogradništvo. Toda zmerne in celo severne zemljepisne širine imajo tudi svoje bogastvo. Čeprav jagode v teh krajih dozorevajo v težjih pogojih, njihova vrednost ni nič manj visoka.

Nihče si ne želi niti predstavljati raznolikosti sadja in jagodičja našega planeta brez borovnic, ki je edinstvena po biokemičnih lastnostih jagod, ki je koristna ne samo sadja, temveč tudi cvetje, listje in celo korenine. Na območju, kjer rastejo borovnice, ljudje uporabljajo njegove magične lastnosti celo leto. To je posušeno, zamrznjeno, kuhane marmelade in kompoti, marinirane, pripravljene so omake, uporabljajo se namesto čaja, z njimi so oblikovani cmoki, pečeni kolači in dodani kumaricam.

Toda tudi iz borovnic lahko naredite vino, ki v mnogih pogledih ne bo slabše kakovosti po vinu iz rdečega grozdja, ki raste nekje daleč od borovnic, na južnih pobočjih in ravnicah.

Borovniče vino - osnovna tehnološka načela

Faze pridelave sadnih vin se nekoliko razlikujejo od domače in proizvodne tehnologije grozdnih vin, ki je tradicionalna pridelava za proizvodnjo vina:

  • Zbiranje in priprava surovin za vino;
  • pridobivanje soka ali kaše;
  • Priprava pivine;
  • Vnos kvasa;
  • Fermentacija;
  • Odstranjevanje iz usedlin in čiščenje mladih vin;
  • Transfuzija in zorenje vina;
  • Sladkanje in zorenje;
  • Ponavljajoča odstranitev iz usedline;
  • Polnjenje in skladiščenje.

Za vino iz grozdja soka ni treba aromatizirati, kot pri drugih vinskih materialih v fazi priprave piva.

Kaj je to in zakaj morate urediti sestavo sadnega soka? Da bi dobili vino je pomembno določeno vsebnost sladkorja in kisline v soku. Če so v grozdju te sestavine v zahtevani količini v njihovi naravni obliki, potem mora biti v večini sadja in jagodičja razmerje kisline in sladkorja za pridobitev vina uravnoteženo.

V sladu je določena stopnja kislosti in vsebnosti sladkorja. Skupna količina kislin v različnih jagodah ne sme presegati 0,7-0,8% na enoto volumna. Obstajajo tudi zgornje in spodnje meje te norme, 0,6 in 1,2%. Prekoračitev predpisane vrednosti lahko povzroči kontaminacijo pivine ali kislin s sladkorjem (in prihodnjim vinom), da ne omenjamo neprijetnega okusa pijače. Odstopanje v smeri zmanjševanja kislosti pod mejno stopnjo prav tako otežuje vino, otežuje shranjevanje, med katerim bo tudi vino predmet napadov nezaželenih mikroorganizmov.

Borovnice vsebujejo v povprečju 0,8-1,45% kisline, vključno s taninsko kislino, kar je pomembno tudi za vino. Ta kislost je skoraj idealna za pripravo borovnikovega vina. Res je, da je doma težko določiti natančno vrednost tega kazalnika in ga je najverjetneje potrebno določiti organoleptično.

Toda te številke lahko ne uspejo. V tem primeru je mogoče uporabiti aritmetične izračune za natančnejšo določitev kisline, ki bo s tehnološkega vidika pravilna. Vendar, upoštevajoč, da je glede na letni čas, lahko število sončnih dni jagodičja bolj kislo, kot je navedeno v zgornji meji norme, in če vzamemo spodnji indikator kot osnovo, je lahko kislost soka nižja od 0,6%, kar ni sprejemljivo. V tem primeru, da bi se izognili napakam, je bolje uporabiti to metodo določanja kislosti z lakmusovim papirjem, raztopino natrijevega hidroksida (5,97%) v destilirani vodi, steklenih ceveh z lestvico delitve, ki omogoča določitev količine tekočine (soka in raztopine) in stekla. za transfuzijski sok. Ne pozabite, da je 0,1% kisline nevtralizirana v 1 ml alkalij. Lakmusov papir v alkalni raztopini je obarvan modro, v kislem - rdeče. Nadalje - vse je preprosto in ne bo nobenih napak pri pripravi sladice iz borovnikovega soka. Za vsak primer zapišite v zvezek 700 ml čistega soka iz 1 kg borovnic.

Če vprašanje pridobivanja vina iz naravnega soka ni bistveno, potem dodajte malo vode. Hkrati pa ne pozabite, da pri borovnikovem vinu dodajanje vode soku ne sme presegati 50%, sicer bo vino porjavilo in okus bo brezupno razvajen. Če še vedno želite pridobiti naravno vino, potem ga nekaj alkalizirajte, da iz njega odstranite kislino, nato pa jo združite s kislim sokom.

Zdaj pa obravnavamo vprašanje vloge sladkorja v vinu. Je osnova okusa, energije za mikroorganizme kvasovk in alkoholizma vina.

20 gramov granuliranega sladkorja poveča vsebnost alkohola za eno stopnjo (na 1 liter vina). Na primer, naravna vsebnost sladkorja v borovnicah 5,8% na 1 liter soka. Pri tem upoštevamo, da mora biti sok že uravnotežen z vsebnostjo kisline. Za pripravo vina z jakostjo 12% morate dodati 6,2% sladkorja za vsak liter pivine. Za sladko desertno borovničevo vino (14–16%) ali močno desertno vino (17–20% in več) se količina sladkorja poveča.

Sladkor se doda vinu ob koncu fermentacije in po odstranitvi iz usedline, da se izboljša okus, po katerem se vino pusti starati pri nižji temperaturi od temperature fermentacije.

Včasih se pri domačem vinarstvu fermentira za fermentacijo vina ali divjega kvasa. Pri borovnikovem vinu je treba uporabiti samo čisto kulturo vinskih kvasovk, gojenih pod posebnimi pogoji.

Borovničevo vino zahteva le visokokakovostni kvas, za ustvarjanje idealnih pogojev za predelavo sladkorja v alkohol, kar pomeni, da mora kvas, tako kot vsi živi organizmi, potrebuje prehrano, ki za kvas ni sladkor, ampak, nenavadno, amonijak ki zahteva 0,2-0,4 g na 1 l vinske kaše. Seveda, če govorimo o vinskih kvasovkah in fermentaciji vina, je treba poudariti, da je temperaturni režim pomemben pogoj. Zato ne pozabite, da je spodnji temperaturni prag za vrenje katerega koli vina +14 stopinj. Pri tej temperaturi se fermentacija ustavi. Pri +25 stopinjah kvas postane vroč in delujejo počasi. In borovniče vino že kuha dlje kot druga jagodna vina. Ta dva števila je treba zapomniti, da ne bi pokvarili vina. Fermentacijo lahko spet začnete in popravite, vendar vino ne bo tako preklicano. Normalna temperatura je 18-22 stopinj in popolna odsotnost nenadnih sprememb temperature in prepiha v prostoru, kjer je steklenica prihodnjega vina.

Dodatek taninske kisline (tanin) je potreben le v primeru priprave močnih, sladkih in likerskih vin iz borovnic.

Recept 1. Tablično suho borovniče vino

Sestava:

  • Sok, borovnica (kislina 1,1%; sladkor 6,2%) 7,3 l
  • Sladkor 1,45 kg
  • Voda 1.9 L
  • Salat 4 g
  • Vinski kvas 3 g

Tehnologija:

Jagode je treba zmečkati, prezreti odstraniti s pomočjo stiskalnice ali drugih naprav, stisniti sok. Preostalo kašo nalijemo z vodo, dodamo sladkor in rahlo segrejemo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nastali sok drugega izpusta se loči od pogače in se kombinira z naravnim sokom. Dodamo amonijak, ki ga prej raztopimo v majhni količini pivine. V vnaprej pripravljeno sterilno steklenico (najmanj 12 litrov) nalijemo pivino, nekaj ur zapremo z gazo, da kvas lahko diha.

Pivino mešamo, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, nato pa gazno blazinico nadomestimo z vodnim tesnilom. Steklenico shranjujte za normalno fermentacijo pri temperaturi 18-22 stopinj. Ko se plini prenehajo sproščati in se izlivajo skozi vodno cevko, in črta oborjene usedline je jasno označena na dnu steklenice, previdno prenesite vino v drugo posodo, ne da bi premešali oborjene delce soka in fermentirani kvas. To naredite s pomočjo cevi, v skladu z načelom komuniciranja žil. Operite steklenico, jo pasterizirajte in posušite. Vlijte vino skozi lijak in ga postavite na hladno mesto (+ 10-14 stopinj) za staranje. Vino je treba popolnoma razjasniti in postati pregledno. Ponovno ga odstranite iz usedline. Če želite, lahko dodate sladkor za izboljšanje okusa, ponovno vlijte vino v sterilno steklenico in zdržite vsaj šest mesecev.

Recept 2. Močno namizno borovniče vino

Sestava:

  • Sladkor 1,9 kg
  • Voda 5.7 L
  • Vinski kvas 5 g
  • Salat 4 g
  • 8.25 L sok borovnic

Priprava:

Močno vino, narejeno iz borovnic, pripravimo, kot je opisano v prejšnjem receptu. Po šestih mesecih izpostavljenosti, vino vlijemo v steklenice, napolnimo jih 8 cm pod vratom, tesno zatesnimo in pasteriziramo v ponvi z vodo, segreto na 60-70 stopinj za 8-10 ur, da se prepreči pregrevanje. Ohladite, ne da bi vzeli iz ponve. Shranjujte v kleti. Prepričajte se, da je tesnilo zaprto.

Recept 3. Močno borovničevo vino s tehnologijo pristaniškega vina

Sestava:

  • Sok 8 litrov
  • Vinska kislina 2 g
  • Sladkor 3,2 kg
  • Sol 5 g
  • Tanin 30g
  • Konjak 40% (žganje) 1,6 l

Priprava:

Pripravite pivino z združevanjem vseh sestavin, razen tanina in konjaka. Na začetku mirne fermentacije postopek prekinite tako, da odstranite vino iz sedimenta in ga previdno filtrirate. Dodajte tanin in žganje, da popolnoma ustavite fermentacijo. Vino nalijte, dokler se usedlina popolnoma ne odstrani. Hkrati držite steklenico v kleti. Odlično pristaniško vino zori v hrastovih sodih. Zato v stekleničko položite platneno vrečko, napolnjeno z lubjem hrasta. Steklenica in pečat.

Recept 4. muškatne borovnice - desertno vino

Sestava:

  • Sladkor 3,9 kg
  • Muscat, tleh 40 g
  • Vinska kislina 6 g
  • Borovničev sok 7,6 l
  • Amonijeve soli 4 g
  • Taninska kislina 30 g

Tehnologija kuhanja:

Pripravljena zrela borovnice pretlačimo, vlijemo polovico potrebne količine sladkorja. Po začetku fermentacije izcedite iz fermentiranega soka. Dodajte amonijev prašek, vinsko kislino in mleti muškatni orešček. Pivino prelijte v stekleničko in jo zaprite s fermentacijskim moznikom. Po koncu fermentacije najkasneje v dveh tednih odstranimo vino iz usedline in dodamo preostali sladkor. Vino vsaj šest mesecev namočimo na hladnem, redno ga odstranjujemo iz usedline, da dosežemo popolno preglednost.

Recept 5. Borovničev likersko vino

Sestavine:

  • 6-litrski borovničev sok
  • Rozin, bela 2,1 kg
  • Sladkor 3,6 kg
  • Rakija 1.5 L

Tehnologija kuhanja:

Mešalnik zmešajte z rozinami. Segrejte sok na 25 stopinj, vlijte ga polovico kuhanega sladkorja in zdrobite rozine. Dobro premešajte, da raztopite sladkor. Pivino porazdelite v steklenico za fermentacijo, a vodni lovilec namestite šele po začetku fermentacije.

Bodite potrpežljivi, ker se fermentacija pri proizvodnji likerskih vin pojavi 1,5-krat dlje kot pri navadnih vinih. Po fazi hitre fermentacije, ko se plini mehurčki najpogosteje sproščajo, odstranite zaporko, pivino pivino v drugo posodo skozi sito, da odstranite delce rozin. Ponovno vlijemo v steklenico in jo zamašimo. To operacijo ponovite 5 mesecev, po petih dneh, da ustavite proces predelave sladkorja s kvasom. Po peti transfuziji vino dodajte drugi del sladkorja in pripravljeno tinkturo. Pustite jo v steklenici tako, da jo postavite na hladno mesto za razjasnitev. Ne pozabite redno, enkrat na dva tedna, preveriti likersko vino in ga po potrebi odstraniti iz usedline. Ustekleničeno samo po popolni razjasnitvi in ​​doseganju maksimalne preglednosti.

Priprava tinkture likerskega vina:

Po tem, ko sok stisnemo v ločeno stekleničko, ga polagamo z žganjem. Vztrajati do konca fermentacije vina, po stiskanje debel stiskanje in mimo tinkture skozi tesen filter.

Borovniče vino - triki in nasveti

  • Borovnice, kot vinski material, se dobro ujemajo s plodovi, ki imajo nizko kislino, kot so hruške, murve, maline, pomaranče, češnje, češnje in jagode. Zbiranje mešane pivine bo razširilo paleto domačih borovniških vin. Razmerja med sadnimi sokovi so lahko različna, če pa želite, da v vinu prevladajo okusi določenih sadežev, potem, da bi pripravili pivo, morate te sadeže 1/2 dela, preostale sadne sokove pa dodajte sorazmerno s številom, ki jih delite z enakimi. delov. Upoštevati je treba, da imajo na primer pomaranče ali jagode precej bogato aromo, ki lahko utopi druge sestavine pivine. Torej, z uporabo sadnih sestavin s svetlo aromo, jih morate dodati v manjši volumen, tako da je okus vina dobro uravnotežen.
  • Borovniče vino pripravlja že dolgo časa. Zato je treba za pripravo pivine in normalno fermentacijo uporabiti »kulturni« vinski kvas, namesto divjega, tako da ima pivina čas, da dokonča fermentacijo, ne da bi bila okužena z drugimi bakterijami, katerih prisotnost uniči vino.
  • V smislu biokemičnih lastnosti so borovnice podobne grozdju rdečega muškata. Zato bo povsem pošteno verjeti, da je izpostavljenost sončni svetlobi škodljiva za borovničevo vino, ki bo vino spremenilo v rjavo tekočino in uničilo koristne encime v njem.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje