Glivična predjeda božata oči in uničujeta apetit! Majhni koščki gob ali majhnih klobukov izgledajo neverjetno na kateri koli mizi. Predjedi z gobami se kuhajo vroče ali hladne, takoj jedo ali pripravimo za zimo. Takšni recepti za kisle, soljene ali dušene gobe so stare več generacij iste družine. Prenašajo se skupaj z dedno kuharsko knjigo dragocenih jedi.
Prigrizki iz gob - splošna načela kuhanja
Če želite ustvariti prigrizek gobe fit vse. Toda z gozdnimi gobami so jedi bolj dišeče in skušnjive. Ampak kot cele gobe za prigrizke, je bolje vzeti šampinjoni, so videti zelo predstavljivi na praznični mizi.
Pred kuhanjem gobe, se prepričajte, da razvrstite. Poškodovani ali črvni vzorci ne bodo primerni za kuhanje. Vsaka gliva se opere pod tekočo vodo. Takšna temeljita obdelava je potrebna, da se odstranijo vsi peski in umazanija. Še posebej se odlaga v pokrovčku rjavega vrganja, jasenovih gob in grenkov. Po pranju je treba gozdne gobe hraniti v slani vodi in kuhati, dokler niso pripravljene. Nato gobe v prigrizkih uporabljamo bodisi v kuhani obliki, bodisi jih prekuhamo ali pa jih popražimo.
Za dopolnitev in obogatitev prigrizkov gob lahko uporabljate zelenjavo, sveža zelišča, sir, kuhana jajca in začimbe.
Prigrizki iz kaviarja
Sestavine:
• 1 kg gozdnih gob (bela, rjavonika, jasenove gobe); • 300 g čebule;
• 100 g peteršilja in kopra;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 1.5 čl. l sol.
Kuhanje:
1. Preštejte gobe.
2. Vse izbrane gozdne gobe so postavljene v skodelico.
3. Vzemimo eno gobo eno za drugo in jo očistimo iz majhnega noža iz umazanije - listov, trave.
4. Nato damo gobico v skodelico s hladno vodo.
5. Ko bodo vse gobe plavale v vodi, jih začnemo mešati z rokami in sprati vsako gobo.
6. Z vodo položite drugo skodelico. Toda z dodatkom soli.
7. Pustite nekaj minut.
8. Nadalje, iz vseh gob, če želite, lahko odstranite film na pokrovček tako, da ga z roko iztisnete z nožem. Ampak tega ne morete storiti.
9. Nato vzamemo iz vode vse gobe in jih narežemo na majhne koščke.
10. Zložite čisto posodo. Napolnite z vodo.
11. Oblecite ognjišče.
12. Ko se pojavi, odstranite vso peno. Kuhajte na zmerni toploti pol ure.
13. Nato zlijte juho brez ostankov. Gobe lahko zložite na železno sito in pustite juho odcediti.
14. Med tem čiščite in sperite čebulo.
15. Narežite na majhne kocke.
16. V posodo nalijte rastlinsko olje.
17. Zapali smo.
18. V maslo položimo cebulo.
19. Mešanje počasi na majhnem ognju 5-6 minut.
20. Razvrsti zelenjavo za prigrizke iz gob. Izberemo samo sveže liste.
21. Vsa zelenjava se opere z vodo.
22. Na kuhinjsko brisačo položimo liste, da se posušijo.
23. Pripravite meso za meso.
24. Z njo zmeljemo vse gobe, nato pa čebulo, maslo in zelenico.
25. Dodamo sol in jabolčni kis.
26. Vse skupaj zmešamo. 27. Zložite čiste sterilizirane banke.
28. Zaprite z enakimi čistimi in steriliziranimi pokrovi.
29. Odstranimo za shranjevanje na hladnem.
Prigrizek z zelenjavo
Sestavine:
• 1 kg gozdnih gob (ena vrsta);
• pet paradižnikov;
• tri paprike;
• dve čebuli;
• 400 g korenja;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 50 g soli;
• 5 g črnega popra;
• 80 ml kisa 9%;
• 250 ml rastlinskega olja.
Kuhanje:
1. Razvrščamo vse gobe. Prečkamo tako, da so vsi čisti in sveži, ne črvi. Za ta recept lahko uporabljate samo kape ali gobaste noge.
2. Gobe očistimo pred umazanijo.
3. Sperite pod tekočo vodo.
4. Razrežite na kose.
5. V skledo s slano vodo položite posodo in zmešajte z rokami. Čakamo 5-7 minut. Vzemimo gobe.
6. V čisto posodo jih položite v posodo. Zavrli smo. Kuhajte 10-15 minut.
7. Gobe odstranite iz decoction.
8. Sperite s tekočo vodo.
9. Odstranite železno sito in odstranite vodo.
10. Gobe postavite v ponvi brez olja.
11. Postavimo na ogenj in premešamo.
12. Ko se vlaga izhlapi, jo odstranite iz peči in zavržite gobe.
13. Ukvarjamo se s pranjem in čiščenjem zelenjave. V paradižniku odstranite kraj, kjer je sadje stebla.
14. Na popru vzamemo škatlo za seme in tudi prerežemo pecelj.
15. Korenček očistite gospodinja ali majhen nož.
16. Iz čebule odstranite čebulice in odrežite dno in vrat.
17. Pripravljeno zelenjavo narežite na tanke rezine. Korenje lahko naribamo. Ali pa uporabite kuhinjski stroj za rezanje zelenjave, ki je bila enaka in tanka. 18. V skledi za emajliranje (bolj široka z debelim dnom) razporedite vse nasekljano zelenjavo.
19. Nalijte jih v rastlinsko olje.
20. Postavimo se na zmerno požar.
21. Dodajte sol in sladkor na seznam izdelkov za recept za prigrizke iz gob. Če želite, lahko dodate predjed in druge začimbe po lastnem okusu.
22. Oskrbujemo z mletim poprom.
23. Vse pomešajte v ponvi.
24. Kuhajte približno 40 minut in mešajte, da se zelenjava enakomerno kuha.
25. V solato dodajte gobe.
26. Mešajte. Kuhajte še 5-7 minut. Dodajte kis. Spet moti.
27. Juho še nekaj minut.
28. Odstranite posodo s prigrizkom gob in zelenjave iz peči.
29. Vnašamo sterilizirane kozarce skoraj na vrh. Če nameravate prigrizek takoj, ne potrebujete sterilizacije kozarcev in pokrovov. Dovolj je, da jih dobro operete in posušite.
30. Pokrijte s steriliziranimi pokrovi.
31. Pomagajte si, da se posušite s čisto kuhinjsko brisačo, tesno zaprite kozarce s pokrovi.
32. Segrejemo 2-3 ure.
33. Steklenice odstranimo s končno malico na hladnem.
Predjed iz gob, hlebca in sira
Sestavine:
• eno štruco pšeničnega kruha;
• 300 g gozdnih gob (ena vrsta);
• 50 g masla;
• 20 g pšenične moke;
• 100 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe;
• 50 g trdega sira;
• sol po okusu;
• poper po okusu.
Kuhanje:
1. Gobe skrbno razvrstimo, potrebujemo samo sveže in čiste. Bolje je, da vzamete gobe istega tipa, jih kuhamo enakomerno.
2. Nož očistimo pred umazanijo.
3. Izperite jih pod tekočo vodo.
4. Narežite na tanke rezine.
5. Zložite posodo. 6. Napolnite z vodo. Polnimo s soljo.
7. Pol ure segrejemo. Ko se pojavi pena, jo odstranite.
8. Naj gobe zavrejo, vendar za zdaj lahko naredite kruh in omako. Vzemite štruco pšeničnega kruha. Lahko je ponavadi podolgovata, dolga ali kvadratna. Vse primerne.
9. Odrežite skorjo z nje. Izjema je kvadratni kruh, takšne rezine pa izgledajo zelo dobro kot prigrizek s polnilom.
10. Na rezine narežite rezine debeline 1-1,5 cm.
11. Kuhane gobe se nasadijo v cedilu.
12. V suho ponev nalijte moko.
13. Dodajte maslo.
14. Moko položite na počasen ogenj in premešajte, dokler se mešanica ne zmeša.
15. Mešanje, prepražimo do rahlo rjave barve.
16. Ko se juha izsuši, gobe premestimo v moko.
17. Zmešajte z lopatico.
18. V posodo dajte vse kislo smetano.
19. Mešajte.
20. 10-15 minut zaprite pod pokritim pokrovom.
21. Napolnite s soljo in poprom.
22. Še nekaj minut, dokler se ne zgosti.
23. Na rezine kruha si poiščite malo gobasto nadev.
24. Trdi sir se zmelje na Rendi.
25. Potresite kruh z gobami in sirom.
26. Vročo pečico pošljite v vročo pečico 5-8 minut.
27. Ko se sir topi na vrhu, vzemite rezine kruha in vročite na mizo.
Popolni prigrizki iz gob
Sestavine:
• 90 g zamrznjenih kozic;
• 45 g masla;
• žlička rastlinskega olja;
• par žlic kisle smetane;
• sol;
• nekaj zelene čebule;
• žlička rdeč kaviar;
• 70 g trdega sira;
• poper;
• štirje veliki šampinjoni.
Kuhanje: 1. Pečemo gobe in po potrebi odstranimo zgornjo kožo.
2. Odstranite čiste noge brez poškodb pokrova.
3. Kozice se odtalijo in pošljejo v vrelo slano vodo, dokler se ne razkuha.
4. Končni izvleček kozic z uporabo posnemalnikov in ohladimo.
5. Škampi so olupljeni in drobno narezani.
6. Noge, ki ostanejo iz gob, tudi fino sesekljamo.
7. Zajemamo, izpiramo, sušimo in sesekljamo.
8. Predgrejte posodo in v njem segrejte maslo in rastlinsko olje.
9. Zdrobljene gobne noge prepražimo na maslu z zeleno čebulo.
10. V posodo dodajte kuhane kozice, sol, poper in kislo smetano. Vse zmešajte. Odpihni
11. Pokrovček gobe zmešajte z mešanico in jo razporedite na pekač.
12. Pecite pri 200 stopinjah približno četrt ure.
13. Nekaj minut, preden ste pripravljeni, da jih pokrijte z naribanim sirom.
14. Ponudite gobe, okrašene z rdečim kaviarjem.
Snack in Lavash Snack
Sestavine:
• 260 g topljenega sira;
• trije šampinjoni;
• nekaj žlic majoneze;
• rastlinsko olje;
• 1 velik kruh pita;
• velika čebula.
Kuhanje:
1. Čebula se očisti in fino razreže.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite čebulo.
3. Medtem pa gobe speremo in drobno narežemo.
4. Pošljite gobe na pečenko s čebulo, dokler ne pride do rahlega rdečila.
5. V majhni skledi zmešajte raztaljeni sir skozi veliko reže.
6. Dodajte majonezo in ocvrte gobe s čebulo.
7. Vse temeljito premešajte.
8. Širimo kruh na mizo in ga enakomerno porazdelimo. 9. Pita kruh zložite v zvitek, rahlo ga stisnite, ovijte v folijo in jo eno uro položite v hladilnik.
10. Končni zvitek dobimo in narežemo na porcije.
Gobasti prigrizki v tartletih
Sestavine:
• 270 g belih gob;
• 85 g majoneze;
• tri kuhana jajca;
• sol;
• 40 g rastlinskega olja;
• za dekoracijo peteršilja;
• čebula.
Kuhanje:
1. Gobe in čebulo očistite in sperite.
2. Na drobno jih narežite in prepražite na maslu.
3. Nastalo maslo položite v skledo. Dodamo tudi naribane jajčne beljake, sol in majonezo.
4. Maso zmešajte, dokler ni gladka.
5. Nanesite nadev na tartlets.
6. Potresite z rumenjakom, ki je nariban skozi majhno luknjo na vrhu.
7. Postrezite z okusom peteršilja.
Grickalica - Nasveti in nasveti
• Če ne želite pokvariti videza gob, jih lahko preprosto temeljito obrišete z vlažno krpo.
• Namesto mletega popra lahko vzamete grah, zadostuje 4-5 graha.
• Sestavni deli se lahko spremenijo glede na njihove želje in okus.
• Kot priloga bodo te jedi ustrezale vsaki jedi.
