\ t
Z vsem bogastvom in raznolikostjo pridelkov sadja in jagodičja na planetu so morda samo jagode glavna in najljubša sestavina kuharjev po vsem svetu, ko gre za pripravo sladice za romantično večerjo. Poleg tega lahko ponudite enako aromatično vino, da poudarite okus sladice in čar večera. Vendar pa bo za pripravo domačega vina iz jagod potrebno veliko več časa in nekaj izkušenj pri domačem vinarstvu.
Recepti za domače jagodno vino - osnovna tehnološka načela
Jagode ali jagode, vrt ali gozd - idealna jagoda za pridelavo vina.
Pozitivna sestavina je okus jagodičja. Vino iz jagode lahko pokvari pomanjkljivosti vsakega neuspešnega domačega vina, tako da se zdi, kot da je namenjeno.
Precej enostavno je dobiti naravni sok iz jagod, izgube pa bodo v primerjavi z drugimi jagodičnimi materiali zelo minimalne. Toda celo olje, odstranjeno iz naravnega soka iz kolača, je še vedno dragoceno za predelavo vinskih materialov, ki so sestavni del priprave soka iz re-drain, jagodičja, tinkture ali likerja.
V vinarstvu je glavni poudarek , vključno z domačim, na prisotnost in odstotek sadja in kislin, ki so osnova pivine, ter jamstvo za pripravo visokokakovostnega vina in trajanje njegovega shranjevanja.
Pri normalni vsebnosti kisline 0,7-1,0%, vključno z vinom in taninom, v končnem vinu skoraj vse znane sorte jagod (jagod) ustrezajo tem kazalnikom. Toda sorte jagod imajo manj izrazito aromo kot divje jagode, z višjo vsebnostjo kislin (do 1,2 - 1,3%). Domači vinogradniki, če je mogoče, si prizadevajo okrepiti okus domačega jagodnega vina z dodajanjem divjih jagod v pivino, kar povečuje vsebnost kisline v pivini. Najvišja dovoljena kislinska vrednost pivine je 1,4%. Zato ni posebnega problema pri mešanju gozdnih in vrtnih jagod. Edina točka, ki jo je treba upoštevati, z majhnim številom sončnih dni, nekaterimi drugimi vremenskimi razmerami, spremembami v strukturi tal, lahko vsebnost kislin v jagodah preseže dovoljeno hitrost. V takih primerih se problem povečane vsebnosti kisline odpravi z redčenjem soka z vodo, dodajanjem (mešanjem) drugega, slajšega soka.
Kljub skoraj popolni biokemični sestavi za uporabo v domačem vinarstvu pa ima še vedno eno pomanjkljivost - v tem vinskem materialu ni taninske kisline, ki je pomembna stabilizacijska komponenta vsakega vina. Za povečanje stabilnosti in stabilizacije okusa se po fermentaciji doda tanin (taninska kislina). Kot ta dodatek lahko uporabite tanin, ki se prodaja v lekarni. Tanini najdemo tudi v nekaterih sadežih (ptičja češnja, kutina, dragun).
Naslednja sestavina vinske trte je sladkor. Njegova količina je odvisna od normalne fermentacije, vsebnosti alkohola in okusa končnega vina. Sladkor je potreben v vinskih kvasih kot vir energije. Ko se predelajo, glive tvorijo alkohol. Več sladkorja - večja vsebnost alkohola v vinu. Naravna vsebnost sladkorja v jagodah znaša 4-10%, s temi indikatorji pa lahko dobite šibko in nestabilno domače vino iz jagod. Minimalna sprejemljiva vsebnost alkohola za suha vina je 9%. Za povečanje jakosti za eno stopnjo se pivini doda 20 g sladkorja na liter.
Sladkor je tudi neposredno povezan s shranjevanjem vina. Sladkor ščiti pijačo pred razvojem mikroorganizmov, škodljivih za vino, ki deluje kot konzervans. Prav tako daje stabilnost vin z nizko vsebnostjo alkohola. Po prenehanju fermentacije dodamo sladkor. Njegovo količino urejajo zahteve za vrsto pijače. Za šibko domače vino, pridelano iz jagod, je dovolj divji kvas, ki živi na površini vseh pridelkov sadja in jagodičja v naravnih pogojih. Toda za močnejša, desertna in likerska vina je priporočljivo dodati sladke vinske kvasovke, gojene v posebnih umetnih pogojih.
Kvas mora imeti optimalne pogoje za delo. Glavna stvar - temperatura. V začetni fazi, ko fermentira pivino, lahko doseže temperaturo 25 stopinj, vendar je t18-22 stopinj idealna za fermentacijo vina. Pri izdelavi domačih vin morate vedeti tudi, da je najnižja kritična temperatura za pivino 14 stopinj, pri +10 stopinjah pa vinski pivski mošt umira. Na +25 stopinjah pivina še vedno "fermentira", čeprav ni zelo aktivna. Kvas, tako kot vsi živi organizmi, reagirajo na okolje, njihova učinkovitost pa se zmanjšuje v vročih razmerah. V nekaterih primerih, ko kvas nima dovolj hrane, se v pivino doda amonijeva sol (sal amoniak).
Dodati je treba, da po prejemu soka, njegovi analizi in izboljšanju biokemičnih parametrov, dodajanju kvasa, celoten proces nadaljnje priprave domačega vina iz jagod sestoji iz fermentacije, čiščenja in odstranjevanja iz usedlin, strojenja in slajenja, staranja in zorenja, polnjenja in skladiščenja. Kot lahko vidite, nič zapletenega. Potrebno je samo biti potrpežljiv, kar je zelo pomembno pri vinarstvu, in za začetek preizkusite nekaj receptov za domače jagodno vino, vsaj v majhnih količinah.
Pri izračunu zahtevanega števila jagod je treba upoštevati pridobitev soka, ki ga pridobimo s 650-690 ml naravnega soka iz 1 kg jagodičnega ananasa; iz gozda - 600-620 ml.
1. Recept za domače vino iz jagod, vrt in gozd: desertno vino
Sestava:
- Jagode 6,5 kg
- Divje jagode, gozd 5,0 kg
- Sladkor 4,1 kg
- Vinski kvas 3 g
- Taninska kislina 20 g
- Vinski kamen 16 g
Tehnologija kuhanja:
Sveže jagode razvrstite, odstranite čašice, ne moje, dajte pod novinarje. Stisnjene jagode se lahko uporabljajo za pripravo tinktur.
Kuhani sladkor se vnese v dele pivine, zato je potrebno količino razdeliti na dele:
Sprva se v pivino vnese 1,1 kg sladkorja, ki se raztopi v svežem stisnjenem jagodnem soku in doda vinsko kislino; Tako pripravljeno pivino vlijemo v steklenico, ki jo napolnimo z največ 2/3 volumna. Namestitev vodnega tesnila sledi napredovanju fermentacije.
Po zaključku faze hitre fermentacije, ko se sproščanje plinskih mehurčkov zmanjša, dodamo še 500 g sladkorja, najprej izlivamo majhen del ječmenovke in raztopimo del sladkorja. Sladkor se ne bi smel usedati na dno steklenice - potrebno je, da se takoj vključi v postopek.
Nadaljujte z dodajanjem sladkorja v obrokih vsakih 5-7 dni fermentacije. Preostali del (0,5 kg) je treba dodati šele potem, ko se končno mlado vino odstrani iz usedline in očisti. Če želite to narediti, morate znova zaliti majhno količino vina, raztopiti tanin in zmešati s skupno maso. Pustite, da vino prenese prosojnost idoja, spet vlijte v čisto posodo. Dodamo zadnji del sladkorja, mešamo, dokler se ne raztopi. Po vinu je treba pustiti, da dozori v 2-3 mesecih. Pazi na njega. Nadaljnja oskrba je v transfuziji vina (enkrat na dva tedna). Če je vino skladiščeno v steklenicah, jih položite v kleti na policah vodoravno, tako da so zamaški mokri.
2. Recept za domače jagodno vino. Likersko vino
Sestava:
- Sladkor 5,1 kg
- Vinska kislina 70 g
- Tanin 30g
- Kvas, vino 5 g
Sok jagnje 7,0 L
Način kuhanja:
2,1 kg sladkorja se prepusti sladkanju likerskega vina v zadnji fazi priprave; 3,0 kg se razdeli na dva enaka dela. V svežem soku se raztopi 1,5 kg sladkorja skupaj z zobnim kamnom in kvasom. Sok se vlije v steklenico, pri čemer ostane 1/3 prostega prostora za fermentacijo in nato dodajanje sladkorja. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje površine pivine), se namesti vodno tesnilo. Naslednji del sladkorja se doda ne prej kot 10 dni po pogrezanju najbolj aktivne fermentacijske faze.
Čiščenje pivine in usedanje sedimenta na dnu posode kažejo, da je čas, da se iz usedline odstrani vino, doda tanin in zadnji del sladkorja. V ta namen raztopite 2,1 kg sladkorja s stalnim mešanjem skupaj s taninom. Vino vlijemo v čisto steklenico. Zapiralo lahko odstranite z zapiranjem vijaka ali pokrova. Ko je vino popolnoma transparentno, ga ponovno zlijemo, odstranimo usedlino in prenesemo likersko vino v klet za skladiščenje. Kontrolirajte vlago v kleti. Dvakrat na mesec je bolje naliti vino. Po 4 mesecih lahko vino ustekleničimo in zapečatimo. Po enem letu skladiščenja bo pridobil barvo čaja, obdržal bo šopek jagode.
3. Recept za domače jagodno vino. Ojačano vino
\ t
Sestava:
- Sok, naravna jagoda 6.9 l
- Sladkor 1,4 kg (+ 1,2 kg za sladkanje)
- Vodka (40%), 0,75 litra.
- Hrastovi listi
Priprava: V času fermentacije vina vnesite tinkturo hrastovih listov na vodko za ekstrakcijo. V isti jedi lahko dodamo debelo, ki ostane po prejemu jagodnega soka, da okrepimo aromo utrjenega vina. V litrski kozarec postavite sveže, oprane in rahlo posušene, narezane hrastove liste. Tesno zaprite kozarec in ga postavite na toplo mesto. Ne pozabite ga občasno stresati, da izboljšate ekstrakcijo. Ko je vino pripravljeno, je treba tinkturo filtrirati, da jo povežemo z mladim vinom in jo fiksiramo, popolnoma ustavimo fermentacijo.
Sladkor in jagodni sok zmešajte v sklenino, dobro premešajte in vlijte pripravljeno pivino v steklenico za fermentacijo. Ko se pojavi pena, zaprite steklenico z zaklopom in počakajte, da se fermentacija ustavi. Pustite mlado vino, da stoji dva tedna, da se oborina spusti na dno. Vino nalijte tako, da odstranite usedlino. To storite previdno, da ne bi mešali usedlih delcev.
Sediment se lahko uporablja kot starter za domača vina iz sadja kasnejšega zorenja.
Odstranjeno mlado vino zasladimo z dodajanjem drugega dela pripravljenega sladkorja, vlijemo pripravljeno in prečiščeno tinkturo. Za izpostavljenost ne manj kot mesec dni. Shranite ga v hladni kleti. Ponovite stripping in steklenico.
4. Recept za domače jagodno vino. Močno namizno vino
- Sestava:
- Vrtne jagode, ananas 14 kg
- Sladkor 1,6 kg
- Tanin 75g
Način kuhanja:
Zrel, izbran jagodičevje, da gnetemo in združimo s sladkorjem. Po enem dnevu, fermentirani sok skozi tesen filter in ga vlijemo v pripravljeno steklenico. Zapečatite pivino z zaklopom in jo postavite na primerno mesto, počakajte, da se fermentacija ustavi in se vinski kvas usede na dno. Dodamo novo vino tanin. Čez nekaj dni bi morala postati bolj pregledna. Spet odstranite mlado vino iz sedimenta in ga vlijte v drugo sterilno steklenico, ki jo nato prenesete na staranje in zorenje v hladnem prostoru (12-14 stopinj).
5. Preprost recept za domače jagodno vino. Suho namizno vino
\ t
Sestava:
- Sok vrtnih jagod 8,5 l
- Divja jagoda 9,0 kg
- Sladkor 2,4 kg
Priprava:
Razvrstite divje jagode, sesekljajte in dodajte jagode skupaj s sladkorjem v sok vrta. Drobno fermentacijsko drozgo postavimo na 25 stopinj in jo vlijemo v steklenico. Namestite zaklop. Vse nadaljnje faze pridelave vina so opisane v prejšnjem receptu.
Svet: je bilo suho vino bolj odporno na bolezni med skladiščenjem, v steklenico, v kateri bo shranjena v kleti, platnena vreča, napolnjena z lubjem hrasta.
6. Recept za domače jagodno vino. Peneče polsladko muškatno vino
Sestava:
- Gozdne in vrtne jagode (1: 1) 10 kg
- Sladkor 2,5 kg
- Muškatni orešček, zdrobljen 30 g
Priprava:
Iz pripravljenih jagod naredimo celulozo in ji dodamo 2 kg sladkorja. Filtrirano kašo prelijte, nastali sok vlijte v steklenico in dodajte mleti muškatni orešček. Zaprite vrat z zaklopom. Združite končno, bistro mlado vino s preostalim sladkorjem, premešajte in nalijte v steklenice šampanjca. Previdno pluto. Steklenice namočite 24 ur pri sobni temperaturi in jih nato prenesite v klet. Položite vodoravno in shranite pri 10-14 stopinj. Peneče vino lahko poskusite ne prej kot šest mesecev.
Strawberry domači vinski recepti - nasveti in triki
- Naravni zamaški za zapiranje vina se lahko ponovno uporabijo. Če želite zamašiti steklenico dobrega domačega vina, zamašite z vrelo vodo in počakajte, da postane mehka. Zapečatite ustekleničeno vino. Potem, ko se pri razpakiranju uporabljeni prometni zastoji skozi luknje, ki jih je zamašek zapustil, odlijejo, jih prelijte s stopljenim voskom, ovijte ga s trakom.
- Bodite prepričani, da označite domače vino, ki je ostalo za staranje. Na etiketah je treba navesti vrsto vina, jakost (vsebnost sladkorja), datum proizvodnje. Domača vinska klet lahko in mora biti boljša od najbolj znane na svetu.
