Jajčevec, kuhan v okusni kavkaški prelivu, je okusna jed, ki jo lahko sami pripravite doma.
Jajčevec v adjiki - splošna načela priprave
Vsi ljubitelji hrane bodo zagotovo cenili jajčevce v adjiki. Glavna sestavina v receptu je adžika, posebna pozornost pa se posveča njeni pripravi. To je pastozna začinska jed iz nacionalne kuhinje, ki jo postrežejo skoraj vsem jedem, od prigrizkov do mesnih ali ribjih jedi.
Po južni tradiciji se v procesu izdelave adžike ukvarjajo z žganjem zelene ali rdeče paprike, klinčkov česna, soli, začinjenih zelišč in drugih začimb. Paradižnik se ponavadi ni uporabljal za kuhanje začimb, vendar je bil sčasoma recept prilagojen okusnim željam različnih držav in začel dodajati pire v paradižnik ali drugo zelenjavo.
Načelo kuhanja take jedi je zelo preprosto: poper in / ali paradižnik se zmeljejo v kašasto maso in dušijo z začimbami, na koncu kuhanja dodamo sesekljane jajčevce in kuhamo v adžiki nekaj minut, dokler jed ni pripravljen. Sestavine za začimbe se lahko razlikujejo ali dopolnjujejo z drugimi, na primer jabolka ali korenje.
Jajčevce, kuhane v tej slanih pečenkah, so odlične kot zimske ovratnice. Uporabljajo se ločeno s kruhom in tudi kot aromatična začimba za jedi z mesom, ribami in perutnino. Adjika je lahko rdeča ali zelena, odvisno od izbrane barve zelenjave. Stopnja škrtosti je odvisna od prisotnosti vroče paprike v receptu.
Recept 1: Domači jajčevci v adjiki
Eden od najlažjih in najhitrejših načinov za pripravo jedi doma. Uporaba prezrelih paradižnikov in kisa 6% zagotavlja mehak okus po prigrizkih. Sestavine
• 1 kg prezrelih paradižnikov;
• 0,5 kg bolgarskega popra;
• 3 kg zrelih jajčevcev;
• več čilijeve paprike;
• 1-2 glavi česna;
• kozarec rafiniranega sončničnega olja;
• 80 g sladkornega peska;
• 50-75 g soli;
• 100 ml 6% kisa;
• začimbe (lovorjev list, 4 črni poper, cilantro, hmelj-suneli).
Metoda kuhanja
Jajčevce razrežemo v majhne kroge, približno 1–1,5 cm, in sol.
Medtem pa je treba česen, poper in paradižnik zviti v mlin za meso, dokler ne postane gladka.
V predgreti globoki ponvi z oljem nalijte mešanico pastoznega zelenjave, dodajte vse začimbe s seznama in zavrite.
Vnaprej izprane jajčevce položite s hladno vodo in kuhajte približno 15-20 minut, dokler jih ne končate, na koncu ne pozabite naliti kisa.
Recept 2: Jajčevec v adjiki začinjen
Tradicionalna kavkaška različica kuhanja jajčevcev v pikantni adjiki je kot nalašč za mesne jedi. Ta začimba je znana po svojem pekočem okusu in sposobnosti ohranjanja močne imunosti, saj goreče sestavine uničijo patogene bakterije in mikrobe. Tako jed služi telesu za hitrejšo obravnavo bolezni.
Sestavine
• 4 glave česna;
• 1,5 kg vroče zelene paprike;
• 1-1,5 kg jajčevcev;
• 900 g sladke paprike;
• 1 žlica. l koriander;
• 60 g soli;
• na 1 meto metine in bazilike;
• majhen peteršilj, koriander in koper;
• 60 ml oljčnega olja (ali orehovega olja).
Metoda kuhanja
Da bi adjika imela mehkejši okus, mora poper ležati nekaj dni, dokler ne postane malo zaspan. To je pomembno, da se začimbe ne poslabšajo nekaj mesecev pred zimskimi počitnicami. Dovolj je za tri dni.
Najprej česen, zelenjavo in poper drobno narežemo, odstranimo stebla in semena (lahko jih pustite, če želite, da bo obloga bolj pekoča). Daj vse v mešalnik. Vsebino zmeljemo v homogeno maso, dodamo 4 žlice masla, soli in koriandra. Prenesite mešanico v posodo, prelijte preostalo olje in kuhajte pri zaprtem pokrovu. Jajčevce narežite na tanke rezine, malo solite in pustite nekaj minut. Nato sperite s hladno vodo in jo položite v posodo z rastlinsko maso. Juho do mehkega jajčevca za 15-20 minut.
Če želite, da se jajčevci shranjujejo v adjiki dlje, je priporočljivo dodati čajno žličko vinskega kisa. Zelena paprika je tudi odličen konzervans. Pripravljeno posodo razporedite v pločevinke ali takoj postrežite na mizo.
Recept 3: Jajčevec v adjiki za zimo.
Idealno za predenje zimskega mraza. To ni le okusna in zadovoljiva jed, ampak tudi odličen način za krepitev imunskega sistema med zmrzali.
Sestavine
• 2,5 kg zrelih jajčevcev;
• 1-2 glavi česna;
• 2 kg paprike;
• 2 kg zrelih paradižnikov;
• 2-4 paprike;
• 1 skodelica rafiniranega rastlinskega olja;
• zmleti črni poper;
• 100 ml 9% kisa iz tabele;
• 250 g peska;
• 100 g nejodirane soli.
Metoda kuhanja
Prvi korak je priprava bencinske črpalke. Če želite to narediti, morate olupljen česen, vročo in sladko papriko pomikati skozi mlin za meso. Enako naredite s paradižnikom, potem ko jih odstranite iz lupine. Če želite olajšati streljanje, v paradižnik nalijte vrelo vodo.
Izberite globlje ponev ali debelo dno ponev, vlijemo skodelico rastlinskega olja tam, dodamo nastalo kašo česna, popra in paradižnika. Med mešanjem segrejte mešanico, ne da bi pozabili soliti, poperiti in preliti ves sladkor.
Po vrenju zavijte vlijemo kis in ponovno zavremo. Kuhar adjika ni vreden.
Medtem razrežemo jajčevce na srednje velike rezine. Po pečenju rastlinske mase jih dajte v ponvi in kuhajte skupaj več kot 20-25 minut, da ne postanejo preveč mehki. Končno posodo vlijemo v pločevinke, vnaprej steriliziramo, zapremo in zavijemo v toplo brisačo. Po ohladitvi se začimba odstrani pred zimskimi počitnicami.
Recept 4: Jajčevec v adjiki brez kisa
Pomanjkanje namiznega kisa v tem receptu je določen plus za zdravje, saj njegova visoka vsebnost povečuje kislost posode, ki lahko povzroči draženje prebavil in slabo vpliva na zobno sklenino. Edina pomanjkljivost tega recepta je, da brez kisa jajčevcev v adjiki ni mogoče dolgo shraniti.
Sestavine
• 300 g mladega česna;
• 2 papriki;
• 4 kg jajčevca;
• 2 kg bolgarskega popra;
• 2 kg zrelih paradižnikov;
• 150 ml sončničnega olja;
• mleti črni poper po želji;
• 400 g sladkorja;
• majhen peteršilj;
• 80 g nejodirane soli.
Metoda kuhanja
Jajčevce je treba oprati, narezati na krog, soliti in pustiti nekaj časa, da bo iz njih prišla grenkoba.
Preostala čista zelenjava prehaja skozi mlin za meso - paradižnik, poper, česen, peteršilj. Rastlinsko maso prestavimo v ponev, dodamo začimbe, sladkor in sol, postavimo na srednjo toploto in neprestano mešamo in zavremo.
Za preprečitev gorenja mešanice dodajte rastlinsko olje. Nato narežite narezane jajčevce v lonec in kuhajte skupaj manj kot pol ure, dokler jih ne skuhate.
Končno jed razširite na pločevinke in zavrtite.
Recept 5: Sladki jajčevci v adjiki
Ne morejo si vsi privoščiti, da bi jedli začinjeno hrano. Da bi uživali v jajčevcih v adjiki, je na voljo posebna sladka kuhinja.
Sestavine
• 2,5 kg jajčevcev;
• 2 kg rdečih paradižnikov;
• 500-600 g paprike;
• 50 g soli;
• 1 čebula;
• 1 glavo česna;
• 500 ml rastlinskega olja; • 300 g peščenega sladkorja;
• zmleti črni poper;
• zelenice (koriander, peteršilj, koper, citron, bazilika).
Metoda kuhanja
Posebnost tega recepta je, da se zelenjava, oprana in sušena z brisačo (razen jajčevcev), položi na pekač in se peče v pečici pri najvišji temperaturi. Nato se iz njih odstrani lupina, seme se odstrani iz popra. Ohlajeni paradižnik in poper sta v mešalniku zmečkana.
Čebulo fino narežemo, popečemo na lepo barvo karamele in dodamo v mešanico zelenjave, ki jo pol ure polagamo na počasen ogenj v debelem dnu. Šele po dolgem kuhanju lahko v adjiko solimo in dodamo poper s sladkorjem.
Česen in zelenjavo je treba sesekljati čim manjše in jih dodati v začimbe, še naprej kuhati maso še 20-25 minut. Istočasno se dodajo olupljeni in na kocke narejeni jajčevci, ki se hranijo do konca.
Recept 6: Gruzijski jajčevci v adjiki
Gruzijska kuhinja ima veliko jedi, v katerih so glavne sestavine jajčevci in začimbe. To je ena izmed najbolj priljubljenih in okusnih možnosti, ki združuje tako grenke kot sladke note.
Sestavine
• 2 glavi česna;
• 3 kg mladih jajčevcev;
• 1 kg paprike;
• 1,5 kg paradižnika;
• več čilijeve paprike;
• bazilika, peteršilj, koriander;
• 50 g soli
• 50 ml kisa 6%;
• 80 g sladkornega peska,
• 120 ml sončničnega olja (za cvrtje).
Metoda kuhanja
Najprej se olupijo jajčevci, narežemo na skodelice, ki niso debele več kot dva centimetra, nato pustimo, da leži malo v slani vodi.
Medtem pa morate kuhati adjiko: paradižnike, česen in papriko skozi mlinček za meso, damo v globoko posodo in jo postavimo na srednjo temperaturo 15 minut, med mešanjem dodamo sladkor, sol in narezano zelenico. Na koncu kaljenja se nalije kis. Zdaj je na jajčevcih: odcedite vodo in pustite, da se posušijo, jih položite v posodo in jih prepražite na obeh straneh, dokler ni pripravljena.
Ko so krogi mehki in je mešanica končana, se jajčevci prenesejo v kozarce in prelivajo adjiko, tako da so vsi kosi v prelivu (lahko jih mešamo). Banks blizu, pustite, da se ohladi in dal v hladilnik.
Recept 7: Jajčevec v adjiki z jabolki in korenjem
Ta jed je bolj nežen v primerjavi z drugimi možnostmi kuhanja. Za tiste, ki ne marajo začinjene hrane, a hoče jedo jajčevce v adjiki, lahko odstranite čili papriko s seznama izdelkov in zmanjšate količino česna.
Sestavine
• 2 kg jajčevcev;
• 1 kg paradižnika;
• 2 korenju;
• 100-150 g sladkorja;
• 3 jabolka;
• 3 paprike;
• 1 chili;
• 1 glavo česna;
• 250 ml sončničnega olja;
• malo bazilike, peteršilja in cilantra;
• 100 ml kisa 9%;
• sol po okusu.
Metoda kuhanja
Paradižnik, olupljen, stepen v mešalniku v pire krompirju. Enako delajte s poprom in chilijem. Nato odstranite lupino iz jabolk, jih narežite in korenje na kocke, dajte v mešalnik in bič na gnojevko s česnom in zelenjavo. Vse tri različne mase zmešamo v eno posodo, dodamo kis, maslo in sladkor, nato premešamo. Adjiko položimo na peč in zavremo, solimo. Kuhajte vse s pokrovom za 15-20 minut.
Medtem pa je treba jajčevce olupiti, da so mehkejše in narežemo na majhne kocke. Nato jih dodajte v posodo in kuhajte skupaj na majhnem ognju približno 20 minut.
Posodo pripravite nekoliko toplo!
Jajčevec v adjiki - triki in nasveti
- Jajčevci imajo lahko grenak okus. Da bi se temu izognili, je dovolj, da jih narežemo na rezine, sol malo, pustimo v skledi za nekaj minut in nato splaknemo s hladno vodo.
- Ne priporočamo uporabe prezrelih jajčevcev v gredici, ker vsebujejo preveč solanina. Mladi zreli plodovi so bolj primerni za uživanje.
- Ne pozabite zaščititi kože vaših rok med pripravo akutne adzhike doma, nosite zaščitne gumijaste rokavice.
- Pripravljenost zelenjave se zlahka preveri z običajno zobotrebcem. Če so jajčevci mehki, je jed pripravljen in se lahko odstrani iz toplote. Pomembno je, da ne raztresemo pastozne zmesi, drugače namesto okusne adjike dobimo kašo.
- Uporabite adjika jajčevce z veliko previdnostjo, če imate vi ali vaši gostje rane v ustih ali težave s prebavnim traktom. Če želite izgubiti težo, bo vroča posoda pospešila metabolizem, vendar je ne zlorabljajte.
