Kajenje doma v dimnici - kako je to? Splošna načela in recepti za kajenje doma v dimnici

Kajenje doma v dimnici - kako je to? Splošna načela in recepti za kajenje doma v dimnici

Kdo med nami ni nikoli poskusil prekajenega mesa ali ribe?

Morda ni ljudi, ki se ne bi spomnili tega čudovitega okusa in odličnega okusa prekajenega mesa.

Seveda, zaradi velike ljubezni do dimljenih izdelkov, jih veliko kupi v trgovinah in supermarketih, na primer na praznični mizi, vendar so takšni izdelki zelo pogosto dvomljive kakovosti.

Kaj storiti, če želite jesti prekajene kokoši, vendar ne želite tvegati, kupovati izdelke za shranjevanje in niso poceni?

Obstaja izhod, in to je zelo preprosto - kopirajte izdelke doma! To je mogoče storiti veliko lažje, kot si mislite, in taki izdelki so shranjeni veliko dlje kot običajno, saj ima dim sposobnost ohraniti, kot tudi uničiti vse škodljive mikroorganizme in bakterije.

Vrste kajenja doma in potrebna oprema

Domače kajenje se lahko izvaja tako na dvorišču zasebne hiše, kot v mestnem stanovanju. Če se želite razvajati z aromatičnim dimljenim mesom, ki ga redno ali občasno pripravljate doma, potem morate najprej poskrbeti za dobro dimnico, to pa naj bo tovarniško. Poiščite takšno dimnico, ker je na trgu danes tako veliko. Tovarne kajenja varujejo domačo kajenje in odpravljajo težave pri odstranjevanju prekomernega dima.

Kajenje je možno izdelati z lastnimi rokami, z običajno kositrno vedro ali kovinsko škatlo. Zmogljivost je lahko poljubna, vse bo odvisno od vaših zahtev glede števila izdelkov, proizvedenih na enoto časa. Kot grelni element se lahko uporablja peč. Preden začnete kaditi doma, morate pripraviti naslednji seznam sestavin:

  • meso;
  • ribe;
  • sol
  • sladkor
  • začimbe;
  • žagovina;
  • vedro ali škatlo (v odsotnosti tovarniške tovarne);
  • pokrival z zatiranjem;
  • rešetka;
  • paleta.

Obstajata samo dva načina kajenja: hladno in vroče. Dimljeni izdelki imajo tudi svojo klasifikacijo: prekajeni, prekajeni in prekajeni. Slednji vključujejo proizvode iz perutnine in mesa, in prekajene pečene - obstajajo sadje in zelenjava, vendar ne nujno, vse je odvisno od osebnih preferenc vsakega. Prav tako je treba omeniti, da so kuhani in pečeni samo hladno prekajeni izdelki, kar ne velja za vroče prekajena živila.

Splošna načela kajenja doma

Preden začnete neposredno s pripravo dimljenega mesa, morate slediti preprosti tehnologiji procesa kajenja:

1. Ne začnite s procesom kajenja v neugodnem vremenu zanj, bolje je počakati na »mirno« - mirno, mirno vreme, ni pričakovati padavin.

2. Postopek kajenja je bolje začeti zjutraj. Dejstvo je, da če se boste s hladnim kajenjem odločili za kajenje rib, zajcev, klobas ali manjših kosov mesa, vam ta postopek ne bo predolg. Toda če govorimo o kajenju, na primer o celotnem pršutu, ko lahko postopek traja več dni, in je bolje, da je dovolj časa za razpoloženje dimnice, preden gre v posteljo.

3. Za prosti prehod dima potrebujemo palete, ki bodo nekoliko manjše od dimenzij dna samega dimnjaka. Postaviti jih je treba med virom dima, ki je bližje bazi in izdelkom. Palete boste potrebovali iz dveh razlogov:

  • Prvič, ko se kadimo s kajenjem, se pladenj zapre žaganje iz tekoče maščobe, kar pomeni, da se kakovost dima ne bo poslabšala in žagovina bo dala njihove okuse;
  • drugič, med vročim dimljenim živilom se lahko suspendirani proizvodi kadarkoli zlomijo, prva oseba, ki pride v stik s hrano za žaganje, bo paleta.

4. Pokrova ne odpirajte po nepotrebnem, saj vas bo vsaka taka radovednost stala dodatnih 10 minut kajenja.

5. Les mora biti izključno priporočena vrsta, ki ne vsebuje smol;

6. Za vsak način kajenja upoštevajte želeni temperaturni način. Zaželeno je, da imate s seboj poseben termometer, vendar brez njega. Če želite določiti temperaturo brez termometra, lahko: 50-60 ° C določite s hrbtno stranjo roke, zelo je vroče, vendar jo lahko prenašate. Za določitev višjih temperatur, na primer 95 ° C, je treba v dimni cevki pršiti malo vode, ne bo se razpršilo, ampak mora takoj izhlapeti.

Temperatura se lahko spreminja glede na višino dimnice, pod njo pa je običajno višja. Zato je treba temperaturo izmeriti na ravni, na kateri so proizvodi. Ne skrbite preveč o natančnosti temperature, v tehnologiji kajenja je dovoljena temperatura padca +/- 5 ° C.

Recepti (sestavine in način priprave)

Tukaj smo prišli do najbolj zanimivega - takojšnjega procesa kajenja. Kot že omenjeno, je kajenje dveh vrst: vroče in hladno. Poglejmo, kako lahko doma kuhate prekajene ribe ali meso.

Če želite kuhati izdelke z uporabo vroče metode, morate na dnu dimnice žagati (po možnosti jelšo), predhodno navlažiti z vodo, zvišati temperaturo na 90-100 ° C in jo postopoma zmanjšati. Izdelki bodo pripravljeni precej hitro, v uri in pol boste že dobili pripravljeno dimljeno meso, vendar imajo tudi zelo majhen rok uporabnosti. Hladno dimljena priprava hrane je veliko bolj zapleten in dolgotrajen proces. To se zgodi pri dolgotrajnem dovajanju dima, pri čemer ohranja nizko temperaturo:

  • meso - 20 ° C;
  • ribe - 40 ° C.

Prav tako je treba pripraviti kurišče. Potrebno je, da se jarek odcepi od njega za 3-5 metrov, na koncu katerega naj bi bil rezervoar. Izdelki bodo obešeni v tej posodi, vendar ne preveč tesno, da pokrijejo vsakega od njih z dimom. V kurišče smo dali drva, na vrhu katerih je pet minut močnejša žagovina in podpira šibko žganje.

Hladno dimljeni izdelki lahko dolgo ohranijo svoj prvotni okus in aromo, njihov rok uporabnosti v hladnem prostoru pa je 6 mesecev.

Najprej morate pripraviti potrebne izdelke za kajenje. Za to morajo biti meso ali ribe pred-sol. To je narejeno na ta način: kosi mesa, debeli 2,5-3 cm, dobro potresemo s soljo in namažemo z začimbami. Meso, ki je bilo pravkar kušeno, ni priporočljivo kaditi, hraniti ga je treba vsaj 72 ur. Kot je za ribe, je treba drobovje in dal v raztopino soli za 25-36 ur, nato temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato se meso in ribe obesijo v dobro prezračevanem prostoru in posušijo nekaj dni, ribe pa naj se obesijo na glavo.

Obstajata dva načina soljenja: suh in soljen v slanici. Ko pripravljate izdelke na prvi način, jih morate obrusiti s soljo in jih položiti v posodo. Ko solite v slanici, morate izdelke zložiti v sod, vendar ne preveč tesno, in vlijte predhodno pripravljeno hladno slanico. Če želite to narediti, vlijemo v posodo tako količino vode, da v celoti pokrije izdelek, dal 10% svoje teže soli, 1 žlica. l solita in 2 žlici. l sladkorja na 5 kg proizvoda. Za hladno prekajeno kuhanje je treba meso nasoliti 30 dni, masti in ribe - 5 dni. Če morate kaditi velike kose mesa, kot so npr. Šunka ali lopatica, morate v ločeni plošči mešati začimbe, sladkor in sol. Pripravljeno mešanico obrišemo z vseh strani, jo položimo v skledo z globokim dnom in jo obilno poškropimo na vrhu iste mešanice. Nato skledo pokrijemo z gazo, jo napolnimo s slanico in jo pustimo pod jaremom 1-2 tedna. Obdobje staranja je odvisno od velikosti kosov.

Žaganje je treba pripraviti tudi vnaprej, skoraj vse drevesne vrste, ki ne vsebujejo smol, bodo primerne za kajenje, brinov čip pa daje zelo dobro aromo. Mletimo na majhne koščke lesa, odstranimo lubje iz njega, ga rahlo navlažimo in raztresemo po dnu dimnice. Po tem nastavite v dimno rešetko za hrano in pladenj za kapljanje. Poskrbite, da bo pokrov tesno zaprt.

Izdelke postavimo na rešetko v eni plasti. Dimno ogenj izpostavite ognju in tesno zaprite pokrov, ga zdrobite z jarmom. Poskrbite, da notranja temperatura ne preseže 120 ° C.

Če kadite majhne koščke mesa in rib, potem bo dovolj 30-50 minut. Preden odstranite, poskusite poskusiti, ali je dovolj dimljen. Po večkratnem samo-kajenju lahko natančneje določite želeni čas kajenja.

Kajenje doma - namigi in triki

No, na koncu nekaj preprostih priporočil:

  • Če kuhate izdelke z metodo vročega kajenja, se prepričajte, da je dimna zaporka tesno zaprta. Namestiti ga je treba nad kuriščem ali ognjem in dati topel in debel dim;
  • rok uporabnosti toplo dimljenih izdelkov je majhen - le 2-3 dni, najbolj okusni izdelki - prekajeno meso ali ribe, samo kuhani;
  • poskusite z dodajanjem zelišč žagovini (žajbelj, meta, rožmarin), kar bo vašim izdelkom dalo čudovit okus.
  • Ne pozabite, da dim vsebuje rakotvorne snovi, zato preveč, da se vključijo v dimljene izdelke, ne potrebujejo.

To je verjetno vse, kar morate vedeti, preden začnete kaditi doma. Če nameravate praznično mizo, potem lahko gostite goste z mesom ali ribami, ki jih kuhajo toplo dimljeni, ker so pripravljeni zelo hitro - le 1-2 uri.

Kuhajte z veseljem!

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje