Adjika je odlična začimba, ki daje mesne jedi veliko okusa. Originalni recept za hrano se je rodil v sončni Abhaziji.
Tradicionalni abhazijski adjika je ostra, gosta pasta, narejena iz rdeče (ali zelene nezrele) paprike, česna, arašidovega masla, soli in raznih začinjenih zelišč - majaron, žafran, piskavica, majaron, cilantro in mnogi, mnogi drugi. V naši državi je še vedno običajno, da dodamo paradižnike, sladko papriko, nabrane jabolke, korenje in veliko drugih zelenjadnic.
Možnosti za kuhanje adzhika masa - izberite katero koli.
Ta začimba se uživa skoraj s čimerkoli. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem z lahkoto in običajno jedjo z lahkoto spremeni v kulinarično mojstrovino. In kako dopolnjujejo kebabe, lulu-kebab in samo kos mesa! ..
Adjika je zdrava jed. Ima tonični učinek na krvne žile, dodaja vitalnost in povečuje spolno moč.
Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem - splošna načela kuhanja
Nihče ne pozna natančnega recepta za adžiko, saj so abhaške hostese vedno radi eksperimentirali in dodali nekaj od sebe. Toda eksperimenti so eksperimenti in tradicije so dražje, zato tudi med abhazijci, ki so nagnjeni k izvirnosti, roka nikoli ni narasla, da bi spremenila glavne sestavine začimb.
Vroča rdeča paprika je glavna sestavina »tradicionalne« adžike. In lahko uporabite njegove nezrele zelene stroke, ki niso tako ostri.
Adjika je najbolj vroča. Praženo meso in pečeno perutnino je začinila. Adjika isto zelena paprika rahlo mehkejša. Nahaja se v mesnatih jedi in obarah.
Česen je še ena pomembna sestavina začimb. Zaradi tega je ostrejša in jo ohranja sveže dlje. Česen se zdrobi in doda adjiki na koncu priprave. Ni vsakdo všeč preveč začinjene adjike, zato dajo v to drugo, ne tako vročo zelenjavo. Bolgarski poper - najbolj priljubljen med njimi.
Dandanes se adjiki dodajajo paradižniki, toda glavna stvar je, da ne pretiravate, drugače bo izgubil svoj edinstven okus.
Dodajte jabolka adjiki. Pomagajo uravnotežiti kislino v začimbah in dajejo nenavaden okus.
Če hočemo, da je adjika sladkasta in ne tako vroča, v njej vstavimo še več korenja in paprik.
Kuhanje začimb je enostavno. Treba je narezati vse zelenjavo in sadje ter jih zmanjšati. Pomemben pogoj - paradižnik je mesnat in zrel, jabolka - dobro dozorela.
Sezonirajte v sterilne kozarce in zavijte za en dan.
Obstajajo načini za kuhanje adzhika brez kuhanja. Toda takšna začimba se ne hrani dolgo.
Adjika se ne bo poslabšala, če jo hranite v hladilniku ali v kleti.
Recept 1. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Forget-Me-Not"
\ t
Sestavine:
• pet kg paradižnika;
• 0,6 kg bolgarskega popra;
• rdeča paprika (vroča) - dva kosa;
• dve glavi česna;
• 0,7 kg čebule;
• tri korenje;
• 0,15 kg peteršilja;
• 0,7 litra rastlinskega olja;
• sol (ena žlica);
• šest črnih in dišečih paprik;
• 1 miza. žlička suhih zelišč.
Priprava:
Najprej umijte zelenjavo. Potem jih očistite.
V mlinček za meso zmeljemo vso zelenjavo.
Peteršilj na drobno nasekljan in pripravljen na zelenjavo.
Dodamo nerafinirano rastlinsko olje in eno. žlico zelišč in nato sol.
Zdaj postavimo črne in dišeče paprike. Tri ure mučimo našo adjiko na počasnem ognju.
Na koncu ga zlijemo v sterilizirane kozarce in jih navijemo navzgor. Obrnite stekleno posodo. Počakamo, da se njihova vsebina popolnoma ohladi.
Pošlji adjiko v skladišče.
Recept 2. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Poletne sanje v zimskem večeru"
Sestavine:
• na kilogram korenja in jabolk;
• 3 kg paradižnika;
• en kilogram sladke paprike;
• 0,2 kg česna;
• dve papriki (nujno vroči);
• pol kozarca soli;
• dva članka. žlice kisa in sladkorja;
• eno kozarec sončničnega olja.
Priprava:
Odrežite lupino jabolk in korenja.
Odstranimo semensko škatlo sadja in sladko papriko.
Z paradižnikom odstranite kožo in jih razrežite.
V mešalniku zmehčajte jabolka, korenje, papriko in paradižnik (lahko si jih tudi sekljate z mlinom za meso in tudi z rižo).
Vse zelenjavo premikamo v lonec. Kuhajte na majhnem ognju približno 45 minut.
Dodajte sladkor in sol, nalijte v kis in olje.
Kuhajte še deset minut.
Česen, čili papriko in jih dodamo v ponev. Adjiko premešamo in kuhamo še pet minut.
Nato smo začimbo dali v sterilne kozarce in tesno zavili.
Recept 3. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Gurmanska sreča"
Sestavine:
• dva kg paradižnika;
• en kilogram bolgarskega popra;
• funt kislih jabolk in korenja;
• dve glavi česna;
• grenak poper (100 g je dovolj);
• črni poper (kot želite);
• steklo (eno) sončničnega olja;
• sol (količina po vaši izbiri).
Priprava:
Čistimo vso našo zelenjavo za adzhiko.
Vse te stvari preskočimo skozi mlin za meso ali ga pošljemo v mešalnik.
Nato dodamo sončnično olje, črni poper in sol.
Cook naše adzhichku 2,5 ure, včasih ga mešamo.
Poiščemo in pošljemo v skladišče.
Recept 4. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Field tale"
Sestavine:
• na kilogram korenja in popra (bolgarski);
• vroče paprike (približno 4 stroke);
• tri jabolka;
• pol peščice slive;
• tri glave česna;
• pol snopa peteršilja in kopra;
• pol skodelice oljčnega olja; • pol skodelice kisa;
• sol (2 žlički);
• sladkor (1 miza. Spoon);
• 21/2 kg paradižnika.
Priprava:
Zelenjavo umijte in posušite.
Očistimo jabolka in poper iz vseh semen.
Olupite paradižnike, korenje in česen.
Zdaj »mešalcu« ali meso za meso zaupamo »sekanje« paradižnika.
Vzemimo veliko lonec in segrevamo olje. Dodamo paradižnike in malo kuhamo (masa se mora izkazati kot precej tekoča).
V mešalniku zmeljemo poper in ga damo v ponev.
V istem mešalcu obdelujemo korenje, jabolka in slive (preden odstranimo kamne iz njih) in jih pošljemo na zelenjavo. Že nekaj časa je vse to kuhanje.
Končno dal zelenice in česen (sesekljan v mešalniku). Kuhamo našo adjiko še 5 minut.
Dodajte začimbo sladko sestavino, sol in kis (po možnosti grozdje).
Adjiko razporedimo v sterilizirane kozarce in jih navijemo.
Zavijemo stekleno posodo in jo zavijemo z nečim (npr. Odejo).
Ko se adjika ohladi, jo lahko začnete jesti!
Recept 5. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Obisk mame"
Sestavine:
• pet vročih paprik;
• en kilogram sladke paprike;
• dva kilograma paradižnika;
• en kg korenja in jabolk;
• eno kozarec rastlinskega olja;
• tri glave česna;
• nepopolna skodelica sladkorja;
• 50 gr. soli;
• vsakih deset vej terantov in kopra.
Priprava:
Umijte zelenjavo in zelišča.
Peel stroke česna.
Očistite korenček. Notranjost odstranite iz bolgarskega popra. Ne odstranjujemo semen vroče paprike!
Odstranite kožo s paradižnika, narežite na koščke, odstranite pecelj.
Vzamemo jabolka, jih olupimo, narežemo na pol in odstranimo jedro.
Pripravite (dajanje v ločeno posodo) sol, rastlinsko olje in sladkor.
V mlin za meso pošiljamo korenje, jabolka, papriko in paradižnik. Zdrobljeno maso položimo v nerjavečo jekleno posodo. Zavremo in kuhamo eno uro. Hkrati pa ne zapremo pokrova, tako da se presežek tekočine izhlapi, in naša prihodnja adjika se rahlo skuha.
Na mlinček za meso pošljemo peteršilj in koper, nato pa poper in česen. Daj svojo skledo.
V kuhalno mešanico (po eni uri kuhanja) dodamo olje (sončnično), brušen česen, vročo papriko, koper in peteršilj. Še vedno dodamo sladkor in sol.
Zmešajte dobro adjiko, počakajte, da zavre in to je to - pripravljeno je.
Steriliziramo pločevinke in jih navijamo.
Recept 6. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem "Poletje pozimi"
Sestavine:
• 200 gr. čebula in korenje;
• eno jabolko je kislo;
• en kilogram paradižnika;
• ena chili paprika (7-8 cm dolga);
• eno in pol žlic soli;
• eno in pol glavice česna;
• tri čl. žlice sladkorja;
• 80 ml rastlinskega olja.
Priprava:
Čistimo zelenjavo. Odrežite jih tako, da jih boste lažje zmeli kasneje.
Jabolka, čebula, korenje, paradižnik in paprika se pošljejo v mlin za meso. Mešanico dajte v posodo.
Kuhajte na srednjem ognju. Ko začne vreti, zmanjšamo toploto na minimum in tako adjiko kuhamo eno uro. Mešajte, da ne zavre.
Po 45 minutah od začetka kuhanja na majhno toploto damo rastlinsko olje, koščke česna, sladkor in sol.
Ko je jed skoraj pripravljen, dodamo sol (če je potrebno).
Vročo adjiko dajte v sterilno stekleno posodo. Zavrti ga.
Obrnjene banke so zavile nekaj toplega (npr. Preproga). Počakamo, da se ohladijo in se skrijemo.
Recept 7. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem »Noble«
Sestavine:
• pet kg paradižnika (in vedno zorjenega);
• en kilogram bolgarske paprike in korenja;
• en kilogram jabolk (in se prepričajte, da je kislo); • dva članka. žlice popra (rdeče, vroče) in sol.
• 0,2 kg sladkorja;
• rastlinsko olje (največ 400 ml);
Priprava:
Zelenjavo in sadje speremo v vodi.
Odstranite notranjost paprike in jabolk.
Korenček čist.
Odstranite kožo s paradižnika (za to vlijte paradižnik z vrelo vodo, pustite jih v njem 5 minut).
Naše sadje in zelenjavo narežite v mlin za meso.
Nalagamo jih v posodo.
Namestite začimbe in sol, maslo in sladkor. Vse to kuhamo 3 ure, dokler ne dobimo pravilne konsistence.
Adjiko prelijemo v sterilizirane kozarce, nežno navijemo in zavijemo toplo.
Adjika z jabolki, paradižnikom in korenjem - triki in nasveti
- Če želite, da je adzhika ostrejša, in čilijeva paprika, žal, ni pri roki, potem ji morate dodati samo mleto rdečo papriko.
- Bolje je nadomestiti ocetno kislino z grozdnim ali jabolčnim jabolčnim kisom. Nato adjika ne bo le boljšega okusa, ampak tudi bolj zdrava.
- Vroča paprika vam lahko opeče roke, zato je priporočljivo uporabljati gospodinjske rokavice, ko kuhate adžiko.
- Paprika in česen sta odlična konzervansa, bolj sta v adjiki - dlje se ne pokvarita.
