Testo za ocvrte pite

\ t

Testo za ocvrte pite

Tradicionalno se pecivo peče v pečici, vendar so v zadnjem času postale vse bolj priljubljene ocvrte hrane. Kuhajo hitreje, imajo edinstven okus in veliko. Za njih sta primerna tako sladka kot slano nadev. Testo za pečene pite lahko damo na kvas ali gnetemo brez uporabe. Iz kvasnega testa so izdelki bolj puhasti, imajo značilno kislost. Iz neukana testa jih lahko popečemo v naglici, ne da bi se zavedali, da se testo ne more dvigniti, odpasti, kislo. Obe možnosti imata svoje občudovalce.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testa za ocvrte pite in kompleksnost tega procesa je odvisna od specifičnega recepta. Potrebno je več časa in truda, da se pripravi testo za kvas, in celo neizkušen kuhar bo z lahkoto proizvajal testo. Ampak ne glede na izbiro moke osnove za ocvrte pite, morate vedeti in upoštevati nekaj točk. Šele takrat lahko kulinarični strokovnjak pričakuje, da bo prejel pričakovani rezultat.

  • Okus testa je odvisen od kakovosti moke, ki jo je uporabila. Iz izdelka nizke kakovosti so izdelki neprimerni po videzu in imajo neprijeten okus. Iz kakovostnega testa moke ni samo bolj okusno, temveč tudi bolj elastično, kar je pomembno, ko je potrebno, da se zviti tanko.
  • Presejanje moke pred gnetenjem testa - obvezna manipulacija. Njen namen ni le odstraniti proizvod iz ličink moljske moke in majhnega nastilja. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahka, zlahka se kombinira z drugimi sestavinami, brez tvorbe grudic, ne preprečuje dvigovanja testa, če je pripravljeno s kvasom. Iz takšne moke pecivo postane nežno in zračno.
  • Testo na ocvrte pite je manj strmo kot na pečenih. Izkaže se elastično, ne drži se za roke, hkrati pa ostane mehka.
  • Priprava testa za kvas je treba vedno začeti s kislo testo. To bo omogočilo odlaganje slabe kakovosti proizvoda na prvi stopnji in ne bo pokvarilo preostalih sestavin. Za aktiviranje kvasa se zmešajo s toplo tekočino in sladkorjem, čakajo na pojav kapice iz penaste mase. Če se ne pojavi po 10–15 minutah, se kvas zamenja in pripravi nov starter. Temperatura tekočine za aktiviranje kvasa mora biti od 30 do 40 stopinj. Pri nižjih temperaturah, kvas ne more zaslužiti, vroča tekočina jih bo ubila.
  • Če damo testo na kvas, ga morate zaščititi pred prepihom in drugimi motečimi dejavniki. Med pekarji je splošno prepričano, da se boji hrupa in se odziva na kuharjevo razpoloženje.
  • Testo brez kosmičev je manj kapriciozno, vendar morda ne bo delovalo, če za to vzamete nizko glutensko moko, bodite preveč leni, da jo zamesite, pohitite, da jo uporabite prej, kot priporoča recept.

Tako kvas kot nekvasno testo se lahko zmeša z vodo, mlekom, kefirjem, z ali brez dodajanja kisle smetane in jajc. Obe vrsti testa imata vitke možnosti.

Kvasovo testo za ocvrte pite na vodi

Sestava:

  • pšenična moka - 0,8 kg;
  • sladkor - 50 g;
  • rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
  • stisnjeni kvas - 50 g;
  • voda - 0,5 litra;
  • sol - 4 g.

Metoda priprave:

  • Presejati moko, začasno razveljaviti.
  • Kuhajte vodo. Počakajte, da se ohladi na 30-40 stopinj.
  • V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor in sol.
  • Kvas kvasite z rokami in jih zrušite v toplo vodo.
  • Mešajte, da raztopite kvas in sladkor. Počakajte približno 10 minut, dokler se na površini ne oblikuje pena. Priča, da je kvas zaslužil.
  • Polovico moke vlijte v tekočo podlago. Dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic.

    Med dodajanjem preostale moke testo zamesimo. Izkazalo se mora, da je mehko, vendar se ne drži za roke.

  • Testo položimo v ponvico, pokrijemo z vlažno krpo, postavimo na toplo mesto.
  • Približno za 1,5 ure se bo testo povečalo za 2 do 2, 5 krat. Potegnite ga navzdol. Počakajte na ponovno dviganje. To ne bo trajalo več kot eno uro.

Ponovno sperite testo in nadaljujte s pripravo pečenih pite. Iz tega testa lahko pripravite pite za vitko in vegetarijansko mizo, samo izberite pravo nadev.

Kvasovo testo za ocvrte pite z mlekom

Sestava:

  • pšenična moka - 0, 5-0, 55 kg;
  • mleko - 0, 25 l;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • hitri suhi kvas - 11 g;
  • sladkor - 20 g;
  • sol - ščepec;
  • maslo ali margarina - 50 g.

Metoda priprave:

  • Moko prelite in zmešajte s suhim kvasom in sladkorjem.
  • Razbijte jajce v skledi, posolite, zmešajte.
  • Rezano maslo ali margarino na majhne koščke, talite na majhnem ognju in ne pustite, da zavre. Veliko kuharjev tali izdelek v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
  • Mleko segrejemo na približno 35 stopinj.
  • V jajce nalijte mleko in stopljeno maslo, ki je ohlajeno na sobno temperaturo.
  • Deli tekočine na osnovi tekočine dodajte in mešajte, dokler testo ne oteži motnje žlice.
  • Testo prenesite na pomokano delovno površino na mizi, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
  • Postavite testo na toplo mesto, počakajte, da se dvakrat poveča. To se bo zgodilo v približno 40-60 minutah, saj je kljub temu, da je kvas hitro delujoč, v testu veliko pečenja, zaradi česar je težje.

Testo, pripravljeno po tem receptu, se lahko uporabi po prvem vzgoji. Kosi so ločeni od njega, jih razvaljali, polnili in oblikovali klobučevine. Iz testa so testo, ki je mehko, puhasto in mehko.

Tvrdo testo za ocvrte pite na vodi

\ t

Sestava:

  • pšenična moka - 0,5 kg;
  • voda - 0, 2-0, 25 l (koliko testa bo);
  • rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

Vreli vodo in jo ohladili na sobno temperaturo. Pol kozarca vode zmešajte z oljem in soljo.

  • Moko preliti, v sredino kupa moke narediti vodnjak. Vlijte vodo zmešano z oljem. Hitro zmešajte izdelke z lopatico.
  • Postopoma dodajte vodo in mešajte testo, dokler ni dovolj mehko. Ne bi se smela držati za roke. Če se zavedate, da ste šli predaleč v vodo, lahko preprosto napolnite malo presejane moke.
  • Iz testa oblikujte kroglo, položite jo v plastično vrečko, pustite pol ure. V tem času bo gluten, ki ga vsebuje moka, imel čas za nabrekanje, zaradi česar bo testo postalo temprano.
  • Po določenem času lahko razvaljamo testo in iz njega pripravimo pite. Iz tega testa se lahko pečejo in pečejo.

    Tvrdo testo za kislo smetano, ocvrte pite

    Sestava:

    • pšenična moka - 0, 35-0, 4 kg;
    • kisla smetana - 0, 2 l;
    • piščančje jajce - 1 kos;
    • sol - 5 g;
    • sladkor - 5 g;
    • soda - 2 g;
    • rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.

    Metoda priprave:

    • Razdelite jajce v skledo, dodajte kislo smetano, dodajte sladkor, sol in sodo. Izdelke zmešajte z mešalcem.
    • Nadaljujte s premagovanjem rastlinskega olja.
    • Presejanje moke. Postopoma ga dodajte tekoči masi in jo premešajte, zmešajte zmerno gosto testo, ki se ne drži za roke.
    • Kolač prelijte s testa, zavijte ga s folijo. Pustite pol ure pri sobni temperaturi.

    Pite, narejene iz te različice testa, so skoraj tako debele in mehke kot kvas za peko.

    Kvasovo testo za pečen kefir

    Sestava:

    • pšenična moka - 0,5 kg;
    • piščančje jajce - 1 kos;
    • kefir - 0, 25 l;
    • suhi kvas - 11 g;
    • sladkor - 20 g;
    • sol - ščepec.

    Metoda priprave:

    • Kefir rahlo segrejte (do približno 30-35 stopinj). Bolje je, da to naredite v vodni kopeli, da ne bi pregreli fermentiranega mlečnega izdelka. Pri močnem segrevanju se deli na skuto in sirotko, saj priprava testa ni več primerna.
    • Dodajte sol, kvas in sladkor kefirju. Ko se na njeni površini pojavi pena, mu dodamo malo presejane moke, pri čemer dobimo mešanico kisle smetane.
    • Pustite testo pod filmom 20-30 minut, med tem časom pa bo.
    • V ločeni posodi pretresite jajce, ga dodajte testu, premešajte.
    • Preostalo moko vnesite z gnetenjem testa.
    • Počakajte, da se testo dvigne. To bo trajalo približno 20-30 minut.

    Preostalo je, da gnetemo testo, na njega nanesemo pite in jih prepražimo v vrelem olju.

    Pečene pite, kot veliko več kot le pečene. Izdelate jih lahko iz različnih vrst testa in ne samo iz kvasa. Izbira je odvisna od preferenc kulinaričnega strokovnjaka in izdelkov, ki so mu na voljo.

    Komentarjev (0)
    Priljubljeni članki
    Iskanje