Italijanski desertni tiramisu z mascarponejem je znan po vsem svetu. In vse zahvaljujoč nenavadnemu okusu.
Poleg tega so se pojavile različne sladkarije, na primer čokolada z okusom tiramisa, vaflji, piškoti in pecivo. Ampak nič ne primerja s prvotno poslastico, ki zaseda prvo mesto v meniju restavracij in sladkih kavarn.
Ampak, da bi ga preizkusili, ni potrebno zapustiti hiše, lahko si sami pripravite tiramisu z mascarponom.
Mascarpone tiramisu - splošna načela priprave
Italijanski sladico sestavljata dva glavna elementa - polnilo in piškoti.
Tiramisu se zbira v slojih, kot torta.
Zgoraj sladica je prekrita z debelo plastjo smetane in posuta s kakavom.
Preden naredite zaznamek, se vsak piškotek namoči v kavo, kar poslastici daje posebno nežnost in aromo.
Podrobna tehnika sestavljanja sladic je podrobno opisana spodaj v receptih.
Kako pripraviti kremo
Osnova kreme - mascarpone. To je italijanski sir, ki ima visoko vsebnost maščob, ima okus po maslu in ima zelo občutljivo teksturo.
V klasično kremo dodamo jajca, ki jih je treba stisniti v peno. Polnilu dajejo posebno pompe.
Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti jajc, saj se izdelek ne toplotno obdeluje in se uporablja surovo. Sladkor ali prah se uporablja kot sladilo.
Za aromo lahko kremo dodamo vanilijo.
Kako kuhati savoyardi
Nespremenjena sestavina tiramisu je pijača savoyardi, ki se imenuje tudi ženski prsti. Lahko ga skuhate sami ali ga kupite v trgovini. Toda v prodaji ni vedno, in pridobitev postane problem.
Gre za pripravo piškotkov za mnoge, ki so zapleteni, čeprav o tem ni nič zapletenega.
Kaj potrebujete za piškotke:
• 3 beljakovine;
• 2 rumenjaka;
• 60 gramov moke;
• 60 gramov sladkorja;
• prašek za apretiranje.
Kako kuhati savoyardi:
1. Razžvrstite rumenjake s 30 gramov sladkorja, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Prebite beljake s preostalimi sladkornimi beljakovinami do puhaste in pene.
3. Združite obe masi, dodajte moko in premešajte.
4. Raztegnemo testo v vrečko, odrežemo konico in iztisnemo klobase na pekač, dolg približno 7-8 cm. Širina do 2 cm. Med piškotki si pridržujemo prostor, saj se bodo v procesu peke dvignili.
5. Prašek s surovo gredico poškropite in pošljite v pečico. Mi pečemo do svetlo rožnate, običajno dovolj za 8-12 minut pri temperaturi 180-190 stopinj.
Pred montažo savoyardi sladice se morate dobro ohladiti, bolje je, da jih kuhate dan prej.
Prav tako je pomembno, da deponiranih piškotkov ne hranimo na pekačju, da se beljakovina ne premakne navzgor.
Pečemo Savoyardi je potrebno takoj po preteku, testo se ne shrani.
Recept 1: Klasična desertna tiramisu z maskarponom
Ta recept je priljubljen po vsem svetu. Po določenem času so se na njeni osnovi pojavile različne variante tiramisa z mascarponejem in brez njega.
Sestavine
• 250 gramov mascarponeja;
• 2 jajci;
• 3 žlice kakava;
• žlico likerja Amaretto;
• 200 gramov kave;
• 4 žlice praška;
• 100 gramov Savoyardija.
Kuhanje
1. Izdelava impregnacije kave. V idealnem primeru se uporablja espresso, vendar lahko na štedilniku preprosto kuhate močno kavo. Za to potrebujete 200 gramov vode in 2 žlici zemeljskega fižola. Pijača se zvaruje, filtrira, ohlaja. Nato se vanjo vnese tekočina. 2. V skledi premagajte veverice iz dveh jajc, na koncu vnesite polovico sladkorja v prahu. Narediti mora debelo, stabilno maso.
3. Ločite rumenjake z drugo polovico praška in zmešajte z maskarponom. Sir je treba pazljivo vnesti, dodati eno žlico in previdno mešati.
4. Beljakovine vnesemo v maso rumenjaka s sirom, premešamo navzgor, skušamo ne oboriti pene, smetana mora biti zračna in homogena.
5. Savoyardi razdeljen na 2 dela. Hitro potopite piškote v kavo in jih položite na dno globoke oblike s prvim slojem. Nato nanesite kremo, ponovno navlažite piškote in tako naprej. Lahko naredite 2, 3, 4 plasti, zadnja pa naj bo krema.
6. Potresemo s kakavovim tiramisom in ga odstranimo na hladnem, zdržimo vsaj 3 ure.
Recept 2: Tiramisu z maskarponom brez jajc
Mnogi se bojijo, da bi kuhali priljubljeno sladico zaradi dodajanja surovih jajc. Toda, kot se je izkazalo, lahko pripravite tiramisu z mascarpone brez njih. Za mnoge se ta recept zdi enostavnejši in lažji. Toda kaj lahko nadomesti jajca in kako to narediti prav?
Sestavine
• 150 gramov težke kreme od 33%;
• 500 gramov mascarponeja;
• 100 gramov praška;
• 18 kosov Savoyardi;
• kakav za preliv;
• skodelico kave in žlico alkohola.
Kuhanje
1. Izdelava kreme. Kremo dobro ohladite, zmešajte v peno in zmešajte v prah. Nato v žlico vnesite mascarpone. Sir mora imeti enako temperaturo kot krema.
2. Zmešajte kavo z likerjem, namočite polovico piškotkov in kupite kot prvo torto.
3. Raztresemo kremo, nato pa še Savoyardi.
4. Namočite zgornji sloj kreme tiramisu, potresite kakav in ga odstranite hladno 4 ure, vendar bolje ponoči.
Recept 3: Tiramisu z mascarponom in jagodami.
Božanski okus italijanske sladice, razredčen s svežimi jagodami. Če želite to narediti, bo tiramisu z mascarponeom potrebovala sveže jagode, maline, robide. Lahko vzamete eno vrsto ali sorto, stvar okusa. Vendar je pomembno, da so bile jagode gosta, pred časom ni pustil sok in dobro ohranila svojo obliko.
Sestavine
• 6 rumenjakov;
• pol kilograma maskarpona;
• skodelico kave;
• žličko likerja;
• 3 žlice sladkorja;
• 30 Savoyardi;
• kakav;
• jagode.
Kuhanje
1. Rumenjake zmešajte s sladkorjem, postopoma dodajte sir in dobro premešajte. Krema je pripravljena! Že zdaj je možno dodati kose jagodičevja, vendar, da ne bi proizvedli veliko soka, je bolje, da pri sestavljanju sladice pripravimo plasti.
2. Naredite kavo, ohladite in namočite piškote. Prvi sloj širimo tesno drug na drugega.
3. Namažite s smetano, potresite s koščki jagod. Nato nanesite še eno plast kreme.
4. Vlažimo savoyardi, širimo novo korzh. Postopek se ponovi.
5. Zgornji sloj - smetana, posuta s kakavom. Na njej položimo cele jagode ali koščke. Vendar je bolje, da to storite po namakanju v hladilniku, preden postrežete. V tem primeru, jagode ne izgubijo svoj videz, ne pustite sok.
Recept 4: Tiramisu s mascarponeom na kisli smetani
Kisla smetana - cenovno ugodnejši in cenejši izdelek kot mascarpone. Pri mešanju teh izdelkov lahko dobite zelo okusno kremo, vendar le, če sledite vsem razlikam. Jajca se ne uporabljajo, če pa ne pomislite nadeva brez njih, lahko položite 3 kose.
Sestavine
• 600 gramov kisle smetane od 25% maščobe in več;
• 250 gramov mascarponeja;
• skodelico praška. Tudi po tradiciji bodo za škropljenje potrebni Savoyardi piškoti, kava, kakav. Montaža sladice poteka po klasični shemi.
Kuhanje
1. Vzamemo čisto kuhinjsko brisačo, navaden vafelj in jo položimo v sito, da konice visijo z robov. Sito položimo na lonec ali skledo.
2. Postavite kislo smetano v sredino sita, pokrijte s čistim prtičkom in odstranite strukturo za 6-8 ur v hladilniku. V tem času bo izstopala dodatna voda, kisla smetana bo postala debelejša - kar potrebujete za dobro kremo.
3. Zmešajte kislo smetano z mascarponom in sladkorjem, uporabite za izdelavo tiramisu.
Recept 5: Tiramisu z maskarponom na konjaku
V idealnem primeru se kuhana kava z dodatkom likerja »Amaretto« uporablja za vlaženje piškotkov. Ampak nič manj priljubljen recept za tiramisu z mascarpone in žganje. Desert pridobi edinstven okus po oreščku in rahlo grenko alkohol. Otrokom ni priporočljivo dajati take zdravljenja.
Sestavine
• 300 gramov piškotkov;
• 4 jajca;
• skodelico kave;
• 4 žlice žganja;
• 5 žlic sladkorja;
• ščepec vanilije;
• 400 gramov mascarponeja;
• kakavovo žličko.
Kuhanje
1. Za smetano delimo sladkor na pol, ločimo beljakovine od rumenjakov. Mešali ločeno s sladkorjem. Nato združimo, dodamo mascarpone, žlico žganja, dodamo vanilin in dobro premešamo.
2. Zmešajte kavo s preostalim konjakom.
3. Tretji del piškotkov navlažimo na spodnjem delu obrazca.
4. Sendvič smetano.
5. Drugi del piškotkov navlažimo, namazamo kremo in opravimo enak postopek s preostanki Savoyardija.
6. Potresite kakav v prahu na vrh sladice.
Recept 6: Tiramisu s maskarponom, cimetom, rikoto in orehi
Sladica Tiramisu z mascarponom in ricotto je zelo nežna, ni tako debela in se zelo enostavno pripravi. Nenavaden vonj po kremah. Cimet se uporablja za okus piškotkov.
Sestavine
Za piškotke:
• 3 beljakovine;
• 100 gramov praška;
• 4 rumenjaka;
• 100 gramov moke;
• 2 grama cimeta.
Za smetano:
• 250 gramov mascarponeja;
• 250 gramov ricotte;
• 250 gramov naravnega jogurta;
• 100 gramov oreškov (boljši od lešnikov);
• 130 gramov sladkorja.
Za impregnacijo boste potrebovali skodelico sveže kave, ščepec cimeta. Za potresemo kakav v prahu.
Kuhanje
1. Pijte peno z beljakom s sladkorjem v prahu in ločite zemeljske beljakovine. Vnesite mešanico moke s cimetom, ki ga je treba predhodno presejati. Zamesimo testo.
2. Testo položimo v pecivo, stisnemo palice. Dolžina surovih piškotov mora biti približno 8 cm, debelina 1,5-2. Prašek poškropite s pripravkom, ga pošljite v pečico. Pečemo 10 minut pri 180 stopinjah.
3. Sušite lešnike v pečici, zmeljemo do drobtine.
4. Za kremo preprosto zmešajte rikoto z mascarponom, dodajte jogurt in sladkor, premešajte in dodajte mleti lešnike. Dobro se ohladi.
5. Torto zberemo po klasični shemi: piškote navlažimo, sloje prekrijemo s kremo. Za dekoracijo lahko preprosto pospite kakavovo sladico ali jo zmešate s cimetom.
Maskarpone Tiramisu - Nasveti in triki
• Ni alkohola ali želje, da bi dodali alkohol sladici? Uporabite podobno bistvo. Tiramisu skoraj ne izgubi v okusu, aroma bo svetla, izrazita.
• V nekaterih receptih za sladice se uporablja sladkor, v drugih prah. Kakšna je razlika? Pravzaprav ne obstaja, samo prašek se raztopi hitreje, manj časa porabi za pripravo smetane, jajčni beljaki so bujni. Toda pri zamenjavi enega izdelka z drugim se ravna po teži. Sladkor v kozarcu je veliko več praška in obratno. • Namesto kakava za škropljenje lahko uporabite kavo, mešanico teh izdelkov. Naredite tudi različne in nove note, ki bodo pomagale pri tleh, cimetu. S sladico pa lahko posipate samo z naribano čokolado ali okrasite s sladkimi čipi.
• Tiramisu je lahko osnova za praznično torto, lahko jo pokrijemo z mastiksom, okrasimo s katero koli kremo. Toda postrežba sladice, ki se zbira v majhnih skledah ali kozarcih, je še posebej impresivna. Eksperimentirajte!
• Da bi sladico tiramisu enostavno zapustili, lahko pokrijemo dno in stranice s folijo. Samo ne pozabite odstraniti, ko služijo.
• Mascarpone je okusen izdelek, vendar zelo masten. Da bi to popravili, lahko kremi dodamo del naravnega jogurta, stepeno smetano.
