Bozbash - splošna načela in metode priprave
Značilnosti kavkaške kuhinje so se razvijale tisočletja. Vsi, ki so obiskali Kavkaz, vedo, da tam prevladuje pravi kult hrane. To ni presenetljivo - hrana na Kavkazu je tako okusna, da je resnično vredna čaščenja. Originalne in izvirne jedi so pridobile veliko popularnost v številnih državah po svetu. Začinjen okus, začimbe, začimbe in zelenice - vse skupaj združuje številne mednarodne jedi, ki so se rodile v gorah in se stoletja preselile daleč zunaj Kavkaza. Bozbash - ena od teh jedi. Kakšna je skrivnost njene priljubljenosti? Mesna juha iz maščobne jagnje, enostavna za pripravo, kot nalašč za počitnice in vsakdanje življenje.
Zelo rad imam kavkaške moške. Nič čudnega, da je veljal za glavno jed kavkaških kanov. V idealnem primeru je pripravljen iz glave ovna (bozba - siva glava), zahtevana sestavina pa je jagnjetina (nohut, čičerka, nat). Razpoznavni, vendar neobvezni element - kostanj, jih je mogoče nadomestiti z navadnim krompirjem. Kuhana juha iz različnih delov jagnjetine ali govejega mesa - na primer prsi, rebra, prednje noge in veliko število zelenjave. Bozbash ima več sort. Glede na sezono je razdeljen na poletje in zimo. Po regijah ima veliko sort - Erevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New in Shusha Old.
Bozbash - pripravek proizvoda
Količina mesa in vode v različnih receptih za juhe je skoraj enaka, razlika je v uporabljeni zelenjavi in sadju ter v vrsti zelišč. Tehnološka shema kuhanja je skoraj enaka - meso najprej zavremo, dodamo močno zelenjavo in začimbe (baziliko, pehtran, meto, žafran) v jagnjetino. Kuhano in oprano ovčje meso se lahko še peče. Zelenjava lahko vključuje repo, paradižnik, papriko, korenje, bučke, kisle slive ali češnjeve slive, jabolka, jajčevce in suho sadje, zeleni fižol, odvisno od letnega časa in regije. Kufta je mesna jed. Kljub temu, da je jagnjetina precej mastno meso, vsebuje 2-3 krat manj maščobe kot svinjina. Jagnjeta danes izberejo tisti, ki skrbijo za svoje zdravje, saj je manj kaloričen od svinjine. Mutton bozbash se kuha enostavno in hitro, hranljivo in zelo okusno.
Bozbash - najboljši recepti
Recept 1: Bozbash pikanten v armenščini
Ko načrtujete bozbash za kosilo, ne pozabite namakati jagnjetinega graha zvečer. Pikantno juho damo z grenkimi koščki paprike, ki jih je treba popolnoma popražiti in dodati na ponev na samem začetku kuhanja.
Sestavine: jagnjetina (500 gramov), krompir (500 gramov), čičerika (100 gramov), čebula (100 gramov), ghee, zelenjava, chillies (100 gramov) in sol.
Metoda kuhanja
Cut kosov jagnjetine na velike kose 60 - 70 g, nato vlijemo v hladno vodo v ponev, dal namočeno grah in kuhamo 1-1,5 ure, odstranjevanje pene. Cut in pass zelenjavo (čebulo in paradižnik), lupine in krompir narežemo na rezine - vse pošljite na ponvico. Pečemo grenko poper cele, dodamo juho s sesekljanim zelenjem in začimbami. Še 20-30 minut na mirnem ognju in - končano!
Recept 2: Govedina Bozbash z mladim fižolom
Bozbash je lahko poligon za kulinarične dejavnosti, variacije hranljivih jedi pa so odvisne od razpoložljivosti izdelkov. Govedina s fižolom in jajčevci je nekaj posebnega. Sestavine: goveja kaša (500 g), stroki mladega fižola (250 g), jajčevci (2 kosa), čebula (3-4 kose), očiščeno maslo (2 žlici), pekoča paprika (2 kos), paradižnik (6 kosov), krompir (8 kosov), peteršilj, koriander, bazilika, koper (200 g), sol po okusu, črni poper, česen.
Metoda kuhanja
Meso narežemo na kose, ki tehtajo 50 gramov. Napolnite s hladno vodo in kuhajte juho. Poliramo poper, čebulo na pol obročke, kuhamo na majhnem ognju 1 uro. Ne pozabite najprej odstraniti pene. Krompir očistimo, narežemo na 4 dele in ga spustimo v juho. Pripravljen krompir se lahko zmeša neposredno na krožniku. Odstranite kožo s paradižnika (poparite jih), zmletite skozi sito. Jajcevec narežemo na kose, solimo in pustimo, da odstranimo grenkobo. Popecite jih v ponvi skupaj s poprom, narezanimi zelenimi stročji fižola, dodajte v juho, zavrite, ugasnite in pustite 20 minut.
Recept 3: Kyufta-bozbash
Juga jagnjetine mesne kroglice ali mesne kroglice se izkaže za zelo mehko. Kuhajte yufto iz mesa, razrežite s kamni, rižem in pretepenim jajcem. Pred kuhanjem mesnih kroglic je zaželeno, da je meso na hladnem vsaj 15 minut. Založite se v isti češenj brez kamnov - pri kuhanju mesnih kroglic se v notranjost vstavi prečiščena češnja.
Sestavine: ovčetina s kostjo (500-700 gramov), 1 jajce, češnjeva češnja (20 kosov), čebula (2 + 2 kom.), Sol, drobno peščeno perje, suha meta, grah (2 žlici) žlice), krompir (2-3 kosa ali 16-20 kostanj), maščobni rep (20 gramov), žafran (1 žlica), bazilika, pehtran, peteršilj. Metoda kuhanja
Meso ločite od kosti, narežite mleto meso, kuhajte juho iz kosti. Kuhanje kufta - združite mleto meso s čebulo, ki je mleto mleto meso, dodajte jajca, kuhani riž, začimbe, sol. Hranite v hladilniku 15 minut in kuhajte mesne kroglice - kroglice velikosti majhnih jajc, v sredini katerih je skrita češnja brez kamna. Ločite pripravljeno juho z kuhanim grahom iz kosti, položite ga v kyufta, krompir, kuhan kostanj in drobno narezano čebulo. Zavremo in kuhamo na srednjem ognju 7 minut. Začinite z opečenim maščobnim repom in začimbami.
Bozbash - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Z dodatkom suhih sliv in jabolk lahko dobite zanimiv okus juhe. V tem primeru dodamo malo paradižnika, da dobimo značilno kislino bozbash. Poleg tega zahteva meso in grah, nekaj začimb.
- Brocade-bozbash - azerbajdžanska segrevajoča juha s češnjevimi slivami in kutinami. Sadje, grah, zelenjava (čebula, korenje, krompir) in začimbe (mete, žafran, ingver) - in spet dobite povsem novo juho, zelo tradicionalno v Azerbajdžanu. Poskusite, zelo je okusno.
