Tiramisu - splošna načela in metode priprave
Italijanska kuhinja je seveda ena najboljših in trendovskih kuhinj na svetu. In to ni presenetljivo! Konec koncev, se razlikuje v tako različne izdelke: meso, morski sadeži, zelenjava, sadje, sir, riž, slavni "testenine" in, seveda, okusne sladice.
Vzrok za »praznovanje« tega članka bo neprekosljiva italijanska poslastica Tiramisu - večplastna sladica, ki tradicionalno vključuje: sir mascarpone, sladkor, jajca, espresso kavo, vino Marsala in savoyardi. Vendar pa je situacija taka, da nekaterih sestavin ni mogoče vedno kupiti na policah naših trgovin, zato jih je mogoče zamenjati. Toda o tem kasneje.
Tiramisu ljubi vso Italijo! Ni brez razloga tri italijanske besede osnova njenega imena: tirami su, kar dobesedno pomeni »dvigni me«. Tiramisu je bilo po prvi različici podeljeno to ime zaradi visoke vsebnosti kalorij. Večina je nagnjenih k prepričanju, da so Italijani vtisnili svojo ekspresivnost, in ta prevod je treba razlagati kot »dvigni moje duhove, daj mi radost«.
Ni smiselno razlagati, kaj je tiramisu, in še manj ga primerjati z občutljivo soufflé ali torto. Vsekakor bi morala poskusiti. Ampak kako to storiti? Navsezadnje si vsi ne morejo privoščiti, da bi odšli v Italijo, da bi poskusili okusno hrano.
Čeprav je v tem času ta poslastica splošno znana po vsem svetu, lahko poskusite pravi tiramisu samo v Italiji. Številne restavracije vam bodo ponudile podobno sladico, narezano na porcije, toda to ni pristen tiramisu, ampak njegova protipostavka. Stvar je v tem, da je sir mascarpone osnova za občutljivo sladico. Redko sorto, seveda, lahko dobite po želji, vendar veste, da bo njena svežina daleč od idealne. In za pripravo tega tiramisu zahteva sveže mascarpone. Naslednja, nič manj pomembna sestavina tiramisu - savoyardi - je piškot, izdelan po edinstvenem starem receptu iz moke, beljakovin in sladkorja.
Tiramisu - pripravek proizvoda
Torej, kot smo že razumeli, ni tako enostavno kuhati klasičnega tiramisu doma. Če ne boste imeli priložnosti za obisk domovine sladice, vas bodo tolažile te kuharske možnosti za italijanske sladkarije, ki jih uspešni kuharji z veseljem delijo, pa tudi ljubeče gospodinje, ki družino občasno prepustijo temu nežnemu večplastnemu ustvarjanju.
V naši državi, kot tudi v drugih, zamenjajo mascarponejev sir s pivovarji, nujno svežo skuto, smetano, kislo smetano ali take sorte sira, kot so "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - vino "Madera", Amaretto, Brandy ali visokokakovostni konjak in Savoyardi - gobice. Veliko kuharjev v prahu tiramisu na vrhu kakava v prahu. Poleg tega poskrbite, da so kokošja jajca, kava (po možnosti espresso) in sladkor na voljo vnaprej.
Tiramisu - najboljši recepti
Recept 1: Klasični tiramisu
Na izhodu je desertna različica, ki je najbližja italijanski kuhinji. Posoda ni pečena v pečici, ampak se ohladi na mrazu. Tudi tisti, ki so daleč od kuhanja, lahko razvajajo prijatelje s to mojstrovino, pripravljeno po tem receptu.
Sestavine:
- 75 gr. sladkorja
- tri rumenjake
- 250 gr. nežni sir, skuta ali kisla smetana
- tri žličke instant kave
- 120 g gobastih piškotov
- eno mizo. l kakavov prah
- štiri čl. žganje ali žgane amaretto Priprava:
1. Napolnite kavo s kozarcem vrele vode. Ohladite, nalijte v globoke posode in dodajte liker ali žganje za nastalo pijačo.
2. Temeljno prelijte rumenjake s sladkorjem (v prahu), dokler se popolnoma ne raztopi. V jajčni masi postopoma uvajamo kislo smetano, skuto ali mascarpone, nenehno mešamo. Beat do gosto homogeno maso.
3. Polovica piškotov namočimo v zmes kave in jo hitro razporedimo blizu drug drugega. Na vseh straneh svobodno mažite mešanico jajčno-kisle smetane (skuta, sir itd.).
4. Naredite enako z drugo polovico piškotov, ki se nanašajo na prvi del sladice. Pokrijte tiramisu s preostalo jajčno smetano. Ostanki so poravnani na vrh.
Zatem sladico pokrijemo s folijo za pritrjevanje in jo shranimo v hladilnik vsaj štiri do pet ur. Nato ga potresemo s kakavovim prahom in ga serviramo na mizo.
Recept 2: Tiramisu iz Julije Vysotske
Načelo priprave tega recepta je podobno prejšnjemu. Toda namesto Amareta bomo dodali žganje, v procesu kuhanja pa bomo dopolnili kremno torto z belimi jajci, ki jih predhodno vzdržujemo v hladilniku.
Sestavine:
- kremast mascarpone 400 gr.
- 300 gr. dame piškote
- pet piščančjih jajc
- pol skodelice sladkorja v prahu
- povprečna skodelica močne kave
- nekaj žlic žganja
- kakav v prahu
Priprava:
1. Razžvrknite rumenjake s sladkorjem v prahu, dokler ne nastane svetlo rumena kremasta masa. Dodajte mascarpone in vse temeljito premešajte, da se izognete grudicam.
2. Beljakovine izhajamo iz hladilnika, pobijemo v peni in dopolnimo z njimi maso rumenjaka. Vse zmešajte. 3. Naredite močno kavo, jo rahlo ohladite in ji dodajte žganje. Nastala pijača je namočena "ženski prsti".
4. Nato razporedimo v obliki enega sloja namočenih “prstov”, jih prelijemo s smetano, nato pa še enkrat položimo plast piškotov in jo ponovno prelijemo s smetano. Odstranite torto na hladnem in vztrajati vsaj štiri do pet ur, po katerem vzamemo in potresemo kakav.
Recept 3: Tiramisu s ananasom
Tiramisu, pripravljen po tem receptu, se izkaže za izjemno okusno. Zračna soufflé v kombinaciji z ananasom vam bo dala čudovito razpoloženje, ki vas bo resnično »dvignila«. Bodite pripravljeni na to, da vas gostje dobesedno »preplavijo« s pohvalami in zahtevajo, da odprete skrivnost kuhanja čudovite sladice. Ali ni vsaka ženska sanjala o tem?
Sestavine:
- 500 gr. Mascarpone
- štiri jajca (piščanca), \ t
- štiri čl. sladkor v prahu
- Savoyardi ali "ženski prsti"
- konzervirani ananas v pločevinkah
- kozarec likerja Maraschino
- kakav v prahu
Priprava:
1. V posodo nalijte sok ananasa (vendar ga ne izlijte, ker ga bomo potrebovali pozneje). Ananas izrežemo in iztisnemo sok iz njih, kolikor je le mogoče.
2. Ločite rumenjake od beljakovin. Razžvrkajte rumenjake s praškom, beljake (ločeno) s ščepcem soli.
3. Kuhanje kreme sira, beljakov in rumenjakov (tradicionalno). Nato dodamo stisnjeni ananas kremni masi. Vse zmešajte.
4. Zmešajte ananasov sok z „Maraschino“ in potopite piškote v pijačo. Nato ga položite na pravokotno plast, napolnite s smetano. Ponovite postopek še enkrat. Sloj zaključimo s smetano.
Odstranite sladico na mrazu za nekaj ur, nato potresemo kakav in postrežemo na mizo, narežemo na porcije. Dober tek!
Tiramisu - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Tiramisu je 100% italijanska poslastica, ki je tradicionalno narejena iz mascarponeja, savoyardija, "Marsale" in kave. Če pa želite, lahko dodate zračno torto s kosi sadja (še posebej okusno z jagodami), zdrobljenimi oreščki, rozinami itd. Namesto kakava v prahu, lahko uporabite zdrobljeno temno čokolado za škropljenje.
Otrokom je strogo prepovedana uporaba močne kave in alkoholnih pijač kakršne koli moči, zato tiramisu za družino, kjer je otrok, menite, da je to nujno. V tem primeru je priporočljivo, da kava nadomesti naravne sokove.
In zadnji nasvet: pri rezanju tiramisu v porcije ne pozabite vsakokrat navlažiti nož v vroči vodi, da ne poškodujete strukture sufle in obdržite sladico predstavljivo.
