Karkoli se bo moderno življenje spraševalo, so pite naše vse!
Še posebej, če so domače, osebno kuhane za veselje njihovega gospodinjstva.
Mnogi, še posebej mlade gospodinje, raje kupujejo že pripravljeno pecivo ali zvitek, da se ne bi zmešali s testom, saj je delo z njim preveč zapleteno.
Vseeno pa je še vedno treba začeti.
Zakaj ima babica vedno bolj okusne in lepe pite?
Ker ima babica izkušnje s tem poslom.
Vsaka naslednja torta je vedno bolj okusna in lepša od prejšnje. Ne bojte se težav, ker so vedno začasne. Ne pozabite, da bodo prej ali slej vsi postali babice, zato je treba študirati, da jim ne bi odvzeli užitka, da bi nekoč rekli: "Pite moje babice so najboljše!"
Jabolčni pite iz kvasa - osnovna tehnološka načela
Ključ do uspeha - sveže in kakovostne izdelke za test. Obstaja ena izjema: mleko je lahko kislo. Še boljše je, toda glavna stvar je, da ne pretiravate; Testo bo zmerno kislo mleko, brez sledi plesni in žarkega okusa.
Kvas mora biti tudi „delovni“, ni znano, kakšni pogoji se ne prezrejo v kakšnih pogojih, ni znano, kako dolgo. Presežni kvas daje pečenju značilen kisli vonj, končni izdelki iz testa za kvas hitro propadajo. Nezadostna količina kvasa upočasni dvig testa ali pa se sploh ne dvigne, izdelki pa so trdi in težki. Optimalna količina stisnjenega kvasa na 1 liter tekočine za testo je 100 g; za kvas lean testo - 40-60 g Muffin uteži testo in otežuje dviganje. Testo ne sme stati; Prav tako ni zaželeno, da bi začeli delati z nedotakljivim testom. Prav tako je pomembno, da kvas izbere pravilen temperaturni režim, prepreči mehanske vibracije testa med njegovim vzponom in se izogne prepihu v prostoru, kjer se polizdelki iz kvasnega testa razburijo. Preden začnete pripravljati testo, pozorno poglejte moko. Barva visoko kakovostne moke je od bleščeče bele do kremaste barve. Moka iz prvega in drugega razreda vsebuje otrobi, ki je prav tako dobra, vendar za kruh, in ne za pecivo ali kvasno jabolčno pito, če recept predvideva uporabo pšenične moke najvišjega razreda.
Preveč mokra moka na dotik je hladnejša, ko je stisnjena v roko, je stisnjena in se ne sesuje slabo. V tem primeru morate uporabiti manj tekočine v testu. Vsebnost vlage v moki se spreminja v vsakem posameznem primeru, zaradi česar se lahko količina moke, navedena v receptih, nekoliko spreminja, z napako 5-10%. Druga pomembna lastnost moke, ki jo je treba paziti, je vsebnost glutena, ki določa kakovost testa in navsezadnje videz in okus končnega izdelka. Brez laboratorijske analize lahko vsebnost glutena določimo organoleptično. Vzemite ščepec moke in ga namočite z nekaj kapljicami vode in poskusite zavrteti žogo. Če je moka hitro prilepljena, je to najvišja ocena. Za pite iz kvasa, uporabite samo takšno moko in se prepričajte, da jo presejate: ne samo, da odstranite nečistoče, temveč bolj, da je obogatena z zrakom, ki bo v procesu fermentacije in pečenja zagotovil dodatno pomp kvasovemu testu.
Konzistenca testa se izbere glede na recept. Kvasno testo je lahko tekoče (v razsutem stanju), mehko (srednje konsistenca) in trdo. Čim bolj mehko je testo, tem bolj je zračno pecivo v pečenem izdelku veliki zračni mehurčki. V gostem testu so mehurčki majhni, testo pa je dlje.
Z mešanjem testa dodamo suho mešanico tekoči masi. Sestava tekoče mase, kot sestavine, ki vsebujejo vlago, vključuje mleko ali mlečne izdelke (voda - za nekvašeno testo), jajca, stopljeno maslo. Trdo (zamrznjeno) maslo za listnato testo, narezano z moko. Mleko iz lisastega kvasa je morda edina vrsta, ki se zmeša v hladnih pogojih, z dovolj nizko temperaturo izdelkov, ki jih damo v testo. Takoj, smo ugotovili, da je jabolčno nadev v pite ni le okusna, ampak tudi zlahka delati. Samo nikoli ne mešajte jabolk s sladkorjem vnaprej: treba ga je dodati, kasneje - bolje, da jabolka nimajo časa za sprostitev soka in namakanje vsega testa, nato pa izsuševanje na dno obrazca, da se od spodaj oblikuje goreča skorja.
Če se poleg jabolk dodajo še druge, zelo sočne jagode, je treba sok pustiti, da se izsuši. Ni treba izriniti, tako da se ne izgubi pomen njihove prisotnosti v piteh: naj to, kar sam zahteva, izstopi. Po tem, proces preveč sočno nadev s škrobom, rahlo "prašenje" jagode. Škrob "veže" sok v testo, ne da bi samovoljno puščal tam, kjer mu je všeč, in pokvaril videz izdelka.
Recept 1. Zaprta jabolčna pita, narejena iz testa "Ren",
Sestavine:
Mandelj 120g
Mleko 50 ml
Suhi kvas 6 g
Jajca 5 kosov.
Sladkor 300 g
Limonina lupina (sveža) 40 g
Jabolka 700 g (neto)
Rozin 100 g
Olje 120 g
Moka 350-400 g
Višnja češnje 70 g
Rum 30 ml
Vanilija
Priprava:
Kvas raztapljamo v mleku in dodamo žlico sladkorja in z njimi presejano moko. Z belim rumenjakom razbijte 1/3 sladkorja, zmešajte z kvasom in zmehčanim maslom, dodajte vanilijo in lupino, presejte moko, zamesite testo; razdelite na dva dela in na mizo povlecite 2 kroga. Eden od njih dal v okrogli obliki, posuto z moko, ki zajema strani obrazca z istim delom testa.
Potresemo z olupljenimi, fino narezanimi jabolki z rumom, dodamo sesekljane ali mleto mandlje, češnjevo marmelado, premešamo in položimo na testo v obliki. Prašite s polovico preostalega sladkorja in na nadev položite drugo plast testa. Povežite robove obeh plasti testa. Naredite škarje za rezanje v krogu (2-3 cm), nato zavrtite rezane robove testa in jih izmenjujte: povlecite spodnje konce med zgornje, ki jih povežete v parih, spodaj in zgoraj. Pečemo pri 180 ° C, dokler se torta ne porjavi. Izvlecite ga in pustite, da se ohladi.
Od beljakovin in preostalega, tretjega dela sladkorja, premagajte maso odporne beljakovine in pokrijte površino pogače. Pošljite ga nazaj v pečico in ko se beljakovinska glazura obarva rjavo, jo odstranite. Ko se torta ohladi, jo prenesite v posodo tako, da jo napojite s tankim nizom češnjevega sirupa.
Recept 2. Pita iz kvasovk iz jabolk, polnjena z marmelado
Sestavine:
Jabolka 12 kosov.
Pomaranče 6 kosov.
Krema 150 ml
Sladkor 70g
Jajca 3 kos.
Beli krekerji 250 g
Cimet 1 g
Kvas 3-4 g
Olje 50 g
Priprava:
Odstranite jedra iz opranih jabolk brez rezanja. Pomaranče srednje velikosti operite in razrežite po dolžini, na pol. Odstranite celulozo pomaranč, osvobodite jo iz membran, izrežite in združite s sladkorjem in cimetom; V celulozo pomaranč napolnimo z luknjami v jabolkih in jih položimo na polovice pomarančne lupine. Pokrijte pekač s folijo. Namažite površino folije z oljem in jo dajte v obliki jabolk v oranžni lupini.
Zmešajte kremo z drobtinami in namočite kvas v njih. Raztrgajte jajca s sladkorjem in dodajte v testo, premešajte. Testo napolnimo s sadjem in pustimo malo stati na toplem. Pečemo pri 180 ° C.
Recept 3. Pita iz kvasa za jabolko in breskev
Sestavine:
Breskve 200 g
Sladkor 350 g
Jabolka 300 g (neto)
Mleko 150 ml
Moka 370 g
Griz 50 g
Škrob, koruza 60 g (vključno s 30 g za preskus) \ t
Olje 120 g
Jajca 4 rumenjaka in 2 celi jajci
Kvas, stisnjen 100 g
Sol
Vanilija ali cimet
Priprava:
Mletje presejemo in ga združimo z zdrobom, soljo, vanilijo (cimet) in 30 g škroba. Vzemite 1/3 kuhane mešanice, dodajte 50-100 g sladkorja, vlijte toplo mleko in drobljen kvas. Pripravljeno testo zmešajte z metlico, z njim zavijte posode in ga postavite bližje vključenemu štedilniku, da se testo dvigne pri 20-25ºC. Z zvišanjem testa v količini 2-krat, dodamo še eno tretjino moke, premešamo in ponovno zavijemo, položimo v vročino. Z 4-imi rumenjaki in enim jajcem razbijte 150 g sladkorja, dodajte zmehčano maslo in mešajte z mehko mešanico z zvišanim testom. Dodajte preostalo moko, dobro zamesite testo: zelo mehko, ne preveč gosto. Ponovno pokrijte posodo in pustite, da pride testo, in medtem pripravite obliko in nadev. Jabolka in breskve narežite na rezine in rahlo potresite s škrobom. Kuhano 1 pretepeno jajce namastite. Globinsko obliko in delovno površino namažite z oljem. Razdeljeno testo je razdeljeno na pet delov: 4 dele - za krožeče kroge, od katerih mora biti eden in pol večji od drugih, peti pa je majhen - za oblikovanje testa na površini pogače. Moko vmešajte v majhen kos, saj mora biti bolj gost in primeren za modeliranje in izrezovanje številk. Največji kos testa zavijemo v krog in ga postavimo v obliko, tako da robovi nekoliko visijo čez stran. Na dno obrazca, prekrite s testom, nanesemo plast jabolčnih rezin in jih potresemo s sladkorjem. Na premer kalupa razvaljamo naslednje tri kose testa. Položite jih drug na drugega, izmenično plasti polnjenja. Postavite testo na bloke, nato - breskve, posuto s sladkorjem, nato - še enkrat testo in jabolčno plast. Zadnji sloj naj zapre sadje - in okrasili ga bomo s številkami, izrezanimi iz testa. Robove spodnje plasti zmešajte z zgornjo plastjo pogače. Oblikujte flagellum ali pigtail, da pokrijete mesta, kjer je testo lepljeno. Če želite okraske držati na površini, preden jih položite na torto, očistite površino z jajcem s čopičem. Torto pošljemo na testiranje pred povečanjem volumna, vsaj 2-krat. Pri pečenju (180 ° C) najprej 10-15 minut pokrijemo površino pogače s folijo, tako da se spodnji del s polnilom dobro zviša in kuha. V torti je veliko nadevov; poleg tega je sočno in težko: potrebuje več časa za peko, hkrati pa ne smemo zgoreti. Po odstranitvi folije počakajte, da se vrh začne peči, nato pa jo očistite z jajcem, da dobite lep zlati sijaj. Končno torto hranite v obliki, ki ne bo bila dolga: pari naj bo le rahlo, da lahko zaostaja za dnom obrazca. Postavite ga na leseno površino in pokrijte z bombažno krpo.
Recept 4. Jabolčna pita iz kvasnega testa, s skuto
Sestavine:
Jabolka 250 g (neto)
Sladkor po okusu
Kmečki sir 400 g
Rozin 100 g
Kvasovo testo, napihnjeno:
Moka, presejana 500 g
Kvas, stisnjen 100 g
Olje 150 g
Mleko 70-100 ml
Vanilija, rum, cimet (za parfum)
Sol 2-3 g
Priprava:
Količino sladkorja za polnjenje prilagodite po lastni presoji. Teža jabolk je navedena v neto. Treba jih je oprati, očistiti in narezati na kocke, vendar ne hitite, dokler testo ni pripravljeno. Umijte rozine in kuhajte na pari z vrelo vodo in posušite.
Kmečki sir je bolje uporabiti maščobo, domače ali ga dobro stisniti pod pritiskom, da odstranimo sirotko. Zmleljeno maslo zmeljemo z moko, da naredimo drobtino. Združite ga s skuto in premešajte. Hranite v hladilniku in dodajte ohlajene drobtine v testo.
V ogretem mleku razredčite kvas. Za testo iz lisenega kvasa je pomembno, da kvas ne začne delovati pred preskušanjem. Zato mora biti temperatura mleka nizka, tako da kvas samo raztopi, vendar ni imel časa, da zaslužijo. Takoj jih zlijte v presejano moko v kombinaciji z okusi in soljo. Zgnetemo testo in ga zvijemo v tanko plast (0,5 cm). Potresemo z maslom in skutnimi drobtinami, testo zavijemo v ovojnico in jo ponovno raztegnemo. To operacijo ponovite, dokler ne uporabite vsega otroka. Če se maslo segreje in se topi, testo postane preveč mehko, ga rahlo zamrznite in nadaljujte.
Testo med delom mora biti hladno. Gotovo testo razvaljamo na tanko, pravokotno, podolgovato obliko in na nanj nanesemo narezane jabolke in rozine. Nadev potresemo z rumom in testo skupaj z nadevom zavijemo v zvitek.
Polizdelke položite na pekač, torto namažite z jajcem, položite v toploto (20-25 ° C) in pecite.
Recept 5. Kvas jabolčna pita z češnjo
Sestavine:
Sveža malina
Jabolka
Sladkor
Testo:
Jajca 3 kos.
Moka 600 g
Sladkor 150 g
Kvas "Moment", suh 12 g
Olje 82,5% 100 g
Mleko 100 ml
Rum, vanilija
Sol
Priprava:
Pound jajc s sladkorjem in maslom, jim dodajte toplo mleko in vlijemo v kvas, vanilije v prahu, nalijemo v rum, in dodamo postopoma presejane moke, zamesimo testo na normalno, gladko teksturo. Pustimo, da se testo dvigne in ga ohladimo, dokler se prostornina ne poveča 2-3 krat. Valjamo v plast 0,5 cm in narežemo na trakove. V središču vsakega traku, postavite češnjo (položite celotno dolžino traku), na rob traku položite rezine jabolk, prekrivajte se. Potresemo s sladkorjem in potresemo z rumom ali najljubšim likerjem. Jabolka je treba predhodno oprati, odstraniti samo semena, vendar koža ne reže. Trakove napolnimo na polovico, tako da češnje zaprejo testo, robovi jabolčnih rezin pa ostanejo zunaj. Takoj namestite trakove v obliki, v smeri od roba do središča, in jih zložite v obroč. Jabolčne rezine morajo biti nameščene pravokotno na površino obrazca. Obrobe vsakega traku zavijte tako, da sok ne izteka pri pečenju. Po pečenju pečemo. Sprva je priporočljivo, da torto pokrijemo s folijo, da se jabolka ne izsušijo ali sežgajo. 5-10 minut pred koncem peke odstranite folijo in jo očistite s pretepljenim jajcem. Ko ste pripravljeni in rahlo ohladite, potresite s sladkorjem.
Recept 6. Zelo hitro odprta pita z jabolki iz kvasnega testa
Sestavine:
Jabolka (rezine) 400 g (neto)
Kvas (pripravljen) listnato testo 350 g
Cimet, vanilija
Sladkor v prahu 70 g
Priprava:
Ta torta ne vzame veliko časa in truda, saj je iz pripravljenega testa, kupljenega v kuhanju ali kuhanega dan prej.
Pripravite obliko, ki jo namastite z oljem, ogrejte omarico na 180ºC. Testo razvaljamo do velikosti kalupa in ga postavimo tako, da se oblikuje stran okoli oboda ali premer posode, izbrane za peko. Pripravljene rezine jabolk poškropite s cimetom ali vanilijo, pripravite testo in pripravite torto na toplo mesto. Ko se testo znatno poveča - pečemo torto. Po ohladitvi jabolka potresemo s praškom.
Recept 7. Kvasna pita iz jabolk in račjih prsi
Sestavine:
Moka 800 g
Račje meso 500 g
Mleko 250 ml
Sladkor 50 g
Sol
Jajce 3 kos.
Olje (82,5%) 100 g
Kuhani riž 150 g
Kvas 100 g (stisnjen)
Jabolka, olupljena 300 g
Čebula 200g
Začimba
Priprava:
Pražene rezine račjega prsa prepražite do ponjave v ponvi, s čebulo, začinjeno z začimbami. Združite z kuhanim rižem in kosi olupljenih jabolk.
V mleku s sladkorjem raztopimo kvas z dodajanjem presejane moke, soli, stopljenega masla in 2 jajcih, testo zamesimo. Po testiranju razdelite testo na dva dela. En kos, razvalja, vstavite v obliko in pokrijte pripravljeno polnilo. Razvaljamo drugo plast testa, zapremo z njo. Še enkrat pošljite polizdelke na testiranje in po pečenju. V petih do sedmih minutah do konca odstranite torto in namažite njeno površino z jajcem, nato pecite. Ko ste torto vzeli iz pečice, jo nekaj minut pokrijte z bombažno brisačo in jo nato odstranite iz kalupa.
Jabolčno pecivo iz kvasa - triki in nasveti
Za hitro dokončanje čiščenja v kuhinji po delu z testom, uporabite za obdelavo delovne površine ne moko, temveč rafinirano olje, z nevtralnim okusom. Namažite roke, mizo, posode, vendar ne preveč obilno, da ga testo ne vpije in ne zdrsne preveč. Mletje je težje zbrati, po njem pa boste najverjetneje morali biti pometeni in zavrženi.
Najpomembnejši nasvet: Delo z testom se opravi le z veliko željo in z dobrim razpoloženjem: vse bo zagotovo uspelo. To je resno!
