Predstavljanje sodobne kuhinje brez italijanskih testenin je nemogoče.
Kratki in dolgi, tanki in široki, kodrasti in pravokotni, za kuhanje, juho ali praženje - osvojili so milijone src.
Zdi se, da so imena testenin izmislila velikodušna skladateljica: ravioli, farfallini, tortellini, anjolotti, fettuccine, pappardelle, campanella. In to niso vse vrste testenin!
Lepota testenin je, da zlahka ustvarijo odlično gastronomsko zvezo s skoraj vsako dodatno sestavino: zelenjavo, sire, meso, ribe, morske sadeže, maslo. Ta unija ima znano ime: testenine. Njena duša je omaka, osnova je testenina. Omaka mora namakati testenine, dati ji okus, narediti mehko, ostro, hranljivo ali svetlobo.
Najpreprostejša različica testenin - testenine s paradižnikovo omako. To je neverjetno preprosto in slastno okusno. Jed je pripravljen hitro, nasičen za dolgo časa, in še vedno daje rahlo italijansko razpoloženje.
Testenine s paradižnikom - splošna načela kuhanja
Za kuhanje testenin s paradižnikom potrebujete posodo z vodo, soljo, škatlico testenin, zrelih paradižnikov, čebule ali česna in žlico olivnega olja. To je osnovni seznam sestavin, ki jih po okusu in možnostih lahko dopolnjujejo različne vrste mletega mesa, sira, oljk, gob, rib, kozic.
Testenine omaka s paradižnikom lahko pripravite na osnovi oljčnega olja, majoneze, paradižnika, kisle smetane, smetane. Dodajanje začimb, zelišč, zelenjave naredi kuhanje v neskončnem ustvarjalnem procesu. Lovorjev list, črni poper, dišeči ali bolgarski, česen, korenje, bazilika, sezonske zelenice vam omogočajo ustvarjanje različnih variacij jedi. Ne po naključju, vsaka italijanska družina je ponosna na svoj recept za testenine. Osnovno načelo kuhanja testenin je njihovo ustrezno vrenje. Pomembno je, da izdelka v vreli vodi ne pretiravate, da preprečite kuhanje. Slavni kulinarični koncept »al dente« (preveden kot »zob«) je idealna stopnja pripravljenosti. Srce testenin mora ostati nekoliko bolj odporno kot zunaj. Nujno jih je treba zavreti v dovolj slano vodo, pranje po vrenju.
Paradižnik za testenine je treba izbrati sočno, mesnato. Namesto svežih paradižnikov dovoljeno konzervirano. V skrajnih primerih lahko uporabite kečap, po možnosti domače.
Takoj postrezite testenine s paradižnikom. To jed je nemogoče ogreti - izgubi okus in pomen. Zato je vredno predhodno določiti število obrokov.
Testenine s paradižnikom v bolonjski omaki
Ena najbolj znanih italijanskih omak je bolognese. Italijani izdelujejo iz mletega mesa, čebule, korenja, paradižnika, zelene in suhega rdečega vina. Okus testenin s paradižnikom v tem receptu ni mogoče pozabiti, to je samo čarobno. Od navedene količine dobimo pet obrokov odlične omake.
Sestavine:
• pakiranje testenin;
• funt čebule;
• 250 gramov sočnih korenje;
• enako količino zelene (stebla);
• pol kilograma mešanega mletega mesa (svinjsko in goveje meso v enakih delih);
• pol litra suhega rdečega vina;
• pol kilograma konzerviranega paradižnika;
• enega ali dveh lovorjevih listov;
• sol in poper.
Metoda kuhanja
V ponvi segrejte oljčno olje in v njem popražite mešanico.
V meso nalijte rdeče vino in kuhajte, dokler se ne absorbira in izhlapi.
Paradižnik olupite in narežite na kocke.
S olupljenimi korenčki odstranite kožo, fino naribajte.
Drobno narežemo čebulo in zeleno. Ko je vino namočeno, mesu dodajte lovorov list, čebulo, korenje, paradižnik in zeleno. Kuhajte, dokler se ne kuhajo na zelo nizki temperaturi, ne prekrivajte s pokrovom, približno dve uri.
Malo pred koncem gašenja kuhamo testenine.
Kuhane testenine položimo na krožnik, prelijemo po omaki in postrežemo takoj.
Testenine s paradižnikom in kozicami „Mediterranean Breeze“
Zdrava, lahka, krepka jed - testenine s paradižnikom in kozicami. Svežino bazilike, paradižnikovo kislino, ostrino česna, aromo oljk dajejo mojstrovini sredozemske kuhinje neverjeten okus. Vrhunec testenin, pripravljenih po tem receptu, je kombinacija dušenih in svežih paradižnikov.
Sestavine:
• 250 gramov špagetov;
• trije veliki paradižniki;
• 250 gramov olupljenih kozic;
• kup bazilike;
• dva stroka česna;
• sto mililitrov oljčnega olja;
• sol.
Metoda kuhanja
Kuhani špageti se naslanjajo v cedilu.
Mletje v mešanici bazilike, česen, 80 ml olja, dodamo malo soli in se spremeni v homogeno maso.
Dva paradižnika, narezana na rezine, zadnja - na kocke.
Kozice se v preostalem olju popecite ne dlje kot dve minuti, dodajte sol in dajte v ločeno ploščo.
V ponvi, kjer so bili pečeni morski sadeži, damo na kocke paradižnik, dodamo sol in poper ter pet minut kuhamo pod pokrovom.
Postavite mešanico česna in bazilike v ponvi s paradižnikom, premešajte, ugasnite toploto.
Dodajte kozice in rezine paradižnika, premešajte.
Kuhane špagete položite na zelenjavo in kozice, premešajte in postrezite.
Testenine s paradižnikom in piščančjim filejem v smetani
Pikantni okus daje testeninam paradižnik in piščančjo sladko papriko. Krema bo dala posebno nežnost. Okusna, preprosta, lepa jed bo razveselila družino in navdušila nepričakovane goste. Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• 400 gramov testenin;
• dve veliki sladki papriki;
• štirje srednje zreli paradižniki;
• tri stroke česna;
• kozarec težke kreme;
• oljčno olje;
• sol in poper;
• Bazilika, peteršilj, posušena italijanska zelišča.
Metoda kuhanja
Ohlajen piščančji file narežemo na majhne koščke, potresemo s sveže mletim črnim poprom in pustimo petnajst minut.
Paradižnik olupite in narežite na majhne kocke.
Pepper poper, narežemo na enak način - v kocke.
Sečite zelenice z nožem.
V ponvi segrejte oljčno olje in za dve minuti prepražite česen, ki ga zdrobimo z ročajem za nož. Rezine lahko narežemo na velike rezine, vendar bo okus olja drugačen. Odstranite okus in aromo česna ter zavrzite.
V maslu s česnom pet do sedem minut prepražimo filetne kose.
Na piščanec položimo narezan paradižnik in papriko, vlijemo vso smetano in dobro segrejemo, ne pa vre.
Odstranite posodo iz toplote, dodajte testenine, premešajte in postrezite na mizo.
Testenine s paradižnikom in omako iz olivnega česna
Najenostavnejši recept daje pravi užitek okusu naravnih zdravih izdelkov. Odlična možnost za vsakodnevne ali počitniške obroke za postne ljudi ali vegetarijance. Preostanek pravilno kuhane testenine s paradižnikom, čebulo, česnom, baziliko in sirom bo zagotovo prišel na okus.
Sestavine:
• funt špagetov;
• pet srednje velikih paradižnikov;
• velika čebula;
• pet klinčkov česna;
• pol skodelice oljčnega olja;
• dve žlici narezanega svežega ali eno čajno žličko suhe bazilike;
• Malo parmezana ali drugega trdega sira (po izbiri).
Metoda kuhanja Kuhajte testenine.
V vodi, kjer kuhajo testenine, izpustite paradižnik. Dve minuti kasneje odstranite in odstranite.
Drobno nasekljano čebulo in sesekljan česen popražimo v vročem oljčnem olju.
Paradižnike narežite na majhne kocke, jih položite v ponev z olivnim oljem in pečenko s česnovim čebulom, kuhajte pet minut.
V kuhinjo vlijte nekaj vode iz kuhane testenine. Če so paradižniki dovolj sočni, vam ni treba dodajati vode. Omaka z oljem česna-čebule in paradižnikovega soka bi morala namakati paradižnik, vendar ne pustite, da zavrejo mehko.
Dodajte testenine na ponev, združite z omako in ji dajte pet minut, da namočite bazo.
Testenine s paradižnikom razporedite na krožnik, po želji poškropite z naribanim sirom trde sorte in na vrhu nasekljane bazilike.
Testenine s paradižnikom in sirom
Zelo zanimiv recept za testenine s paradižnikom in sirom. Posoda je zelo okusna, z izrazito kremastim pridihom sira in zelo hranljiva.
Sestavine:
• testenine;
• šest velikih paradižnikov;
• dve srednji čebuli;
• 150 gramov sira (trdnega ali poltrdnega);
• začimbe: dišeči poper, koriander, črni poper;
• oljčno olje za cvrtje;
• sol;
• nekaj sladkorja;
• priljubljene zelenice.
Metoda kuhanja
Za sprostitev paradižnika iz kože in drobno narežemo.
V ponvi segrejte olje in na njej prepražite na drobno nasekljano čebulo.
Ko čebula prevzame lepo zlato barvo, mu dodamo paradižnik, kuhamo pod pokrovom približno deset minut.
Solite omako, dodajte ščepec sladkorja (neobvezno), poper, koriander.
Kuhajte testenine, izpraznite vodo.
V vrele testenine nalijte naribani sir, dobro premešajte.
Testenine s sirom dajte v paradižnikovo omako, zmešajte in razporedite na krožnike. S serviranjem testenin s paradižnikom na mizo lahko vsak obrok pospite z majhno količino naribanega sira in sesekljanega zelenja.
Testenine s tremi paradižniki sirov
V primerjavi s prejšnjimi recepti testenine s paradižnikom "Tri sire" je težje pripraviti. Ampak rezultat bo res presenečenje in navdušenje, še posebej siri - ljubitelji sira. Sestava jedi vključuje kislo smetano, jajce, mleto meso, česen, vročo papriko in muškatni orešček. Izkazalo se je začinjeno, mehko, zadovoljivo, fantastično okusno jed!
Sestavine:
• 450 gramov testenin;
• eno kapljico vroče paprike;
• velika čebula;
• olje za cvrtje (zelenjava in maslo);
• 250 gramov mletega mesa;
• pet velikih paradižnikov ali kozarec v pločevinkah (450 gramov);
• pet klinčkov česna;
• sto gramov kisle smetane;
• tri jajca;
• sto gramov sira različnih sort;
• začimbe (potreben muškatni orešček);
• sol.
Metoda kuhanja
Vroče paprike in čebulo drobno narežemo.
V ponvi zmešajte malo zelenjave in masla, segrejte in prepražite čebulo v prozorno zlato stanje.
Dodajte mleto meso in čilije v posodo. Kuhajte petnajst minut.
Na meso nanesite narezane paradižnike in sesekljan česen, počasi kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne izhlapi.
Solite omako, dodajte pol žlico naribanega muškatnega oreščka in začimb po okusu.
Medtem, ko se mesna omaka peče, morate kuhati testenine in mešati z eno od sort fino naribanega sira.
Obilno namažite obliko, dajte del testenin.
Pokrijte z naribanim sirom druge sorte in mesne omake.
Na vrh položite preostale testenine.
Pomešajte kislo smetano z jajci, soljo in muškatnim oreščkom, prelijte s testeninami.
Vrh spanja vse tretjega sira.
Pečemo približno štirideset minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Na plošče pripravite testenine s paradižnikom in sirom ter postrežite.
Testenine s paradižnikom - namigi in triki
- Za pravilno kuhanje testenin morate poznati nekatere skrivnosti. Najprej je treba strogo upoštevati pravilne deleže vode, suhih proizvodov in soli. Sto gramov testenin je treba kuhati v litru vode z desetimi grami soli. Za kuhanje je idealna debelostena ponjava precej obsežna, ne glede na količino vode in testenin.
- Vrzi testenine v vrelo vodo. Če pohitite in izdelke položite v hladno ali toplo posodo, jih boste sprostili.
- Če postavimo testenine v posodo, jo pokrijemo s pokrovom in počakamo na novo vrelišče. Od zdaj naprej je treba testenine kuhati brez pokrova na majhnem ognju.
- Zelo pomembna točka je čas vrenja. Idealne testenine je treba izklopiti dve minuti pred koncem kuhanja in pustiti dve ali tri minute, da ležejo v vodi, da se napolnijo.
Sol potrebuje vrelo vodo, ne hladne vode. Sol upočasni vrenje.
