Škampi so priljubljen in precej pogost izdelek, vendar ne samo zato, ker je odličen prigrizek za pivo, ampak tudi zaradi svoje sestave, nesporne koristi za telo in nizke kalorične vsebine.
Kozice se uporabljajo za pripravo juh, solat, glavnih jedi, predjedi, pite.
Najpomembnejša stvar je, da jih lahko pravilno kuhamo.
Nekateri, ki so prvič poskusili kuhane kozice, so navdušeni in trdno uvedejo to zdravo morsko hrano v prehrano, drugi pa vztrajajo, da v škampih ni nič okusnega - naj bi bili gumijasti in okusni.
Kot ste morda uganili, je vse v njihovi pripravi. Torej, kako kuhati kozice, tako da je meso izkazalo mehko, in okus in aromo občutljivo?
Kako kuhati kozice, koliko kuhati kozice - splošna načela kuhanja
Če želite kuhati okusne kozice, morate izbrati prave:
• Najprej se ravnajte po velikosti morskih bitij, ki jih morate pripraviti za to ali tisto jed. Obstajata dve vrsti kozic, ki se prodajajo v trgovinah: mali Atlantik in velika kraljevska. Njihova glavna razlika je velikost. Paket vsebuje kalibra rakov: majhen - 50/70, 70/90, 90/120; velika - 30/40 in celo 2/4. Te številke označujejo približno količino kozic na kilogram teže. Dober izdelek je kalibra ne več kot 120. Če na embalaži ni številk, to pomeni, da je v paketu vsaka stvar in prerazvrstitev.
• Izdelek kupite v prozornih pakiranjih, tako da lahko vidite kozice. Raki bi morali biti prekriti s tanko plastjo ledu - morski sadeži po ulovu se takoj zamrznejo. Debel sneg ali ledeni pokrov kaže, da je bil izdelek ponovno zamrznjen, kar pomeni, da je že slabe kakovosti. Takšna kozica ne bo prinesla koristi telesu in ne bo dala prijetnega občutljivega okusa morskih sadežev. • Nekatere druge lastnosti, ki kažejo, da je izdelek slabe kakovosti in ga ne smete kupiti. Sneg v embalaži pomeni, da je bil izdelek večkrat odmrznjen in zamrznjen; blede ali rumene kozice - zamrznjene, stare; ravno rep kaže, da je bila kozica mrtva veliko pred zamrzovanjem; črne pike na telesu in glavi govorijo o boleznih posameznikov.
Torej, koliko za kuhanje kozic, tako da je meso izkazalo, da je mehka in okusna, in ne trda in lepljiva? Kozica je beljakovinska, nizkokalorična, hkrati hranljiva snov. Za pripravo traja nekaj minut in če kupite kozice, ki so že lupljene iz lupine, jih ne bo potrebno več kot dve minuti. Poglejmo podrobneje za najbolj priljubljene vrste prodanih kozic.
Kako kuhati zamrznjene nezrele kozice? Pred kuhanjem jih odtajamo, operemo in položimo v vrelo vodo za tri minute, nato pa jih vrnemo nazaj v cedilo.
Kako kuhati kuhane zamrznjene nezrele kozice? Takšna kozica pred zamrzovanjem je že bila toplotno obdelana, zato je za njihovo pripravo dovolj eno ali dve minuti v vreli vodi ali slanici.
Koliko kuhati olupljene kozice? Vendar pa ni potrebno kuhati očiščene posameznike, dovolj je, da jih napolnimo z vrelo vodo ali slanico tri ali štiri minute. Ampak, če se bojite možnih okužb, kuhajte rake v vreli vodi, vendar ne več kot eno minuto.
Kako kuhati kraljeve kozice? Dejstvo je, da to ni ločena vrsta kozic, so navadne, samo zelo velike. Neprečiščeni zamrznjeni kuharji 10 minut, kuhani zamrznjeni 5 minut, olupljeni kraljevi kozice kuhamo približno 3 minute.
Koliko kuhati tigrove kozice? Ti, kot tudi druge vrste, se ne smejo prebaviti, tigrove kozice se kuhajo po vretju tekočine 3-5 minut, odvisno od velikosti. Pripravljenost lahko določite s spreminjanjem barve: iz sive se spremenijo v sočno pomarančo.
Kako pripraviti kozice: najboljši recepti
Ni dovolj vedeti, koliko kuhati te ali druge kozice. Ni dovolj, da se morska hrana vrže v vrelo vodo. Da bi jim dali poseben okus in aromo, morate kuhati okusno kislino.
Recept 1. Enostaven način kuhanja kozic
Če se pred kuhanjem odločite za odmrzovanje in čiščenje kozic iz lupine, vzemite žličko soli na liter vode. Če ste pripravljeni za čiščenje končnih morskih sadežev - vzemite žlico soli brez tobaka. Za pripravo juh in juh je treba kozice položiti v hladno vodo in po vrenju zavre toliko, kot je navedeno v splošnih načelih. Če kuhate kozice za solate ali glavne jedi, položite morske sadeže v vreli slani vodi.
Recept 2. Klasičen način: solatni škampi
Vzemite 3 kilograma vode kilogram morskih sadežev. V vreli vodi najprej zalijemo sol po okusu, nekaj listov lovorja, črni poper. Kozice in kuhamo 3 do 10 minut, odvisno od velikosti rib.
Recept 3. Kako kuhati kozice v pikantni slanici
Postavite dve žlici adjike, sol, olupljen čebulo, narežite na dva do štiri dele, lovor in mleto papriko v vreli tri litre vode. Tomit kumarice na majhnem ognju približno tri minute, nato razporedite kozice. Pustite 2 do 10 minut. Pred serviranjem potresemo z zelišči.
Recept 4. Kako kuhati kuhane in zamrznjene nerafinirane kozice v slanici
Za pripravo morskih sadežev v pikantni slanici boste potrebovali kilogram kozice velikosti 70/90 ali 90/120, pol litra piva, dva litra vode, eno in pol žlic soli, okus po črni papriki in pimentu ter lovorovih listih.
V ponev zmešamo pivo in vodo, dodamo vse začimbe in sol, zavremo zmes. Daj kozice, kuhaj dve minuti. Vrzi v cedilo, postreži vroče. Recept 5. Kako kuhati olupljene kozice z limono
Kuhamo tri litre vode, prelijemo sok pol limone, na okus dodamo nekaj listov peteršilja, dva ali tri liste lovorja, sol in poper. Kuhamo slanico na majhnem ognju nekaj minut. Odstranite posodo s toplote, položite kozice v vročo kislino, jih namočite v tekočino 3 minute, nato jih zložite v cedilo.
Recept 6. Kako in koliko kuhati kozice v počasnem štedilniku
Vzemite funt neolupljenih kozic in jih položite v skledo za kuhanje hrane za par. V posodo z več kuhalnikom nalijte liter vode, dodajte eno in pol žlic soli, lovorjev list in začimbe po okusu. Izberite funkcijo »Steaming« tako, da nastavite čas na 10 minut.
Recepti jedi s kuhanimi kozicami
Kot ste že videli, je kuhanje kozic nekaj minut, in koliko okusne lahko skuhate iz te delikatese, ne smete upoštevati.
Solata s kozicami, češnjevimi paradižniki in parmezanom
Sestavine:
• 300 gramov kuhanih olupljenih kozic;
• 100 gramov listov solate;
• 300 gramov češnjevega paradižnika;
• dva stroka česna;
• majhno čili čili;
• 80 ml oljčnega olja;
• 50 gramov naribanega parmezana;
• dve žlici balzamičnega kisa;
• okusite sol in poper.
Priprava:
1. V posodo nalijte oljčno olje in ga segrejte. Položite olupljene, sesekljane česne in čili obročke. Obe sestavini prepražimo 1-2 minuti, da dobimo značilen okus.
2. Previdno odstranite česen in čilije, izločite obe sestavini. Kuhane kozice damo v isto aromatično olje, poper. Pečemo na vseh straneh, mešamo dve minuti.
3. Liste solate splaknite in iztisnite odvečno tekočino na ravno posodo. 4. Na vrhu solate položite polovice češnjevih paradižnikov in kozic v naključnem vrstnem redu.
5. Sestavine potresemo po okusu s soljo, potresemo z balzamičnim kisom, potresemo z naribanim parmezanom.
Testenine s kozicami in smetanskim sirom
Sestavine:
• 250 gramov testenin (najbolje je jemati špagete);
• eno limono;
• funt kuhanih olupljenih velikih kozic (50/70);
• tri stroke česna;
• mleti rdeči in črni poper;
• sol;
• pol skodelice naribanega maskarponeja;
• četrt skodelice suhega belega vina;
• 30-40 gramov masla;
• dve žlici sesekljanega čebule.
Priprava:
1. Kuhajte špagete, pri tem sledite navodilom na embalaži, toda malo jih izpraznite. To stanje paste se imenuje al dente, t.j. testenine so rahlo pečene. Sperite špagete v cedilo.
2. Škampi položite v veliko skledo, zmešajte z dvema žlicama limoninega soka in pol čajne žličke limonine lupine. Dodajte ščepec soli in malo mlečnega popra.
3. V globoki ponvi ali stewotu segrejte maslo, premešajte olupljen česen in za minuto prepražite, odstranite.
4. Škampi položite v dišeče olje, prelijte z vinom in preostalim limoninim sokom. Takoj ko vino zavre, kuhamo morsko hrano za minuto.
5. Prenesite špagete iz cedla v kozice, dobro premešajte, sol in poper sestavine po okusu.
6. Vse izdelke potresemo s sirom, posodo namočimo nekaj minut na najtišjem ognju.
7. Odstranite posodo iz peči, dodajte preostalo limonino lupino in šnit v pripravljene testenine s kozicami in premešajte.
8. Postrezite vroče.
Mlečna in zelenjavna juha s kozicami
Sestavine: • pol kilograma kozic;
• polovica čebule;
• dva stebla zelene;
• tri stroke česna;
• dve žlici moke;
• 60 ml oljčnega olja;
• 50 gramov paradižnikove paste;
• tri kozarce mleka;
• dve kozarci zelenjavne juhe;
• sol, poper, lovor - po okusu;
• perje zelene čebule in listi bazilike.
Priprava:
1. V vročem oljčnem olju prepražite narezano čebulo, česen in zeleno peclje ter ga razrežite na kocke.
2. Zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in moko. Kuhajte in mešajte, dokler ni debela, približno dve minuti.
3. Vlijte v mleko, po mešanju z juho, sol po okusu. Dodamo poper in lovorjev list, liste bazilike in sesekljano zeleno čebulo.
4. Prinesite mlečno juho do vrenja, v juho dajte olupljene kozice.
5. Tomit za pet minut, nato takoj vlijemo v krožnike in postrežemo na mizo.
Paella s kozicami in papriko
Sestavine:
• 250 gramov velikih kozic;
• 130 gramov dimljenih klobas vrste chorizo;
• kozarec zamrznjenega zelenega graha;
• rdeča sladka paprika;
• kozarec dolgozrnatega riža;
• 30 ml oljčnega olja;
• čebula;
• 3,5 skodelice ribje juhe;
• sol, poper, listi peteršilja;
• Ščepec žafrana.
Priprava:
1. V veliki ponvi segrejte olje, v njega položite tanke obročke in trakove rdečega sladkega popra. Zelenjavo kuhamo približno dve minuti.
2. Dodajte temeljito opran riž, dobro premešajte.
3. Nanesite klobase, prepražite vse sestavine na močnem ognju in mešajte ves čas, za nekaj minut.
4. Nalijte v ribjo juho, potresemo z žafranom, tekočino zavremo.
5. Posodo pokrijemo s pokrovom, kuhamo na majhnem ognju, brez dotikanja ali moteče, 10-12 minut, dokler riž ne postane mehak. 6. Dodajte zeleni grah, sol in poper, olupljene in odmrznjene kozice. Mešajte, namočite pod pokrovom za pet minut.
7. Paella pripravite s kozicami, potresite s sesekljanim listom peteršilja.
Kako kuhati kozice okusne - triki in nasveti
• Ne kuhajte kozic nad določenimi minutami, sicer boste namesto okusnega nežno meso dobili nekaj trdega in gume.
• Če vidite, da je glava rjavih kozic - ne skrbite, posameznik ni bolan. V nosečih kozicah je glava temnejša. Meso takega posameznika je veliko bolj hranljivo in zdravo.
• Olupljene kozice so ponavadi dražje kot neolupljene, če pa računate, potem je kilogram lupinastih kozic približno tri kilograma kozice v lupini. Zato je bolj donosno kupiti že prečiščeno morsko hrano.
