Ta rubinova jagoda je prišla v rusko kuhinjo, ki je znana po velikem izboru izdelkov iz testa iz Bizanta. Ta drevesa so se izjemno naselila na velikem ozemlju stare ruske države in so zato postala klasično polnilo za pite.
Toda izbiro jagodičja za polnjenje je še vedno bolje, da bodite pozorni na svojo oceno. Prednost je treba dati slaščicam in bolj mesnatim jagodam. Najboljša možnost za peko je sorta Black Forest.
Torte s češnjo v pečici - osnovna tehnološka načela
Češnja v kombinaciji s katerimkoli testom je izjemno okusna. Ampak, če praviloma ni nobenih težav s pripravo testa, je težko oblikovati češnjeve pite, polnjene s češnjami, saj je to jagodičje, tako kot vse jagode, zelo sočno.
Vsakdo ima rad, da ima veliko nadev v pite, vendar to ni vedno mogoče storiti. Nemogoče je povečati količino polnjenja jagod, ker se pri pečenju testo razširi in premakne jagodni sok. Izhaja na pekač in pite se izžgejo. Običajno je razmerje med polnjenjem in testom v pitah 4: 6 na 100 g pečenega izdelka. Juicy jagode pred oblikovanjem pecivo rahlo posuto z zgoščevalci: suho mleko, škrob, pražena moka. Pri pečenju se ti dodatki zavijejo s sokom jagod v piti. Poleg tega obstajajo nekatere metode za modeliranje pite s takšnim polnjenjem, ki vam omogoča, da pečete lepe in kakovostne izdelke, brez sledov pretoka soka.
Recept 1. Višinske klobase iz pečice
Sestavine:
Vanilija 5g
Rum essence ali rum 2 mg
Orange peel 50 g
Sok, oranžni 100 ml Mleko, toplo 300 ml
Moka 0.8 kg
Kvas, instant 10 g
Sol
Jajca 3 kos.
Krompirjev škrob 50 g
Olje, prečiščeno 100 ml
Sladkor 250 g
Maslo, stopljeno 150 g
Sveža češnja brez koščic 300 g
Kuhanje:
V posodo nalijte toplo mleko od 25 do 40 ° C. Vstavite zdrobljen kvas, 100 g moke, 30 g sladkorja. Premešajte z metlico. Vialo pokrijemo s filmom tako, da mehurčki sproščenega plina ostanejo v posodi in jo pol ure približajo toploti.
Češnja, oprana in brez koščic, položena v cedilo na pladenj. Naj teče sok. Potem poškropite jagode s škrobom, prenesite v skledo. V kozarec nalijte 100 g sladkorja posebej.
Zmešajte 200 g sladkorja z vanilijo, fino soljo, oranžno poltjo in rumom. Premagajte vse sestavine v puhasto maso. Dodajte sok, stopljeno maslo in nadaljujte.
Testo zmešamo z razžvrkljano tekočo maso, zmešamo in začnemo z gnetenjem testa ter dodamo presejano moko. Ko postane dovolj gosta, vlecite nazaj in jo nadaljujte z rokami. Pokrijte znova in pustite, da se dvigne.
Delovno površino namažite z oljem, pripravite pekač, da ga takoj položite, in vklopite pečico za ogrevanje (180–200 ° C).
Naraščajoče testo razdelimo na koščke po 80 g (20% testa se doda na pakiranje), kroglice zavijemo. Naj se povzpnejo prav na mizo. Vzemite vsakega, obrnite ga tako, da bo zgornji del testa ležal na mizi (po malem poskusu bo nekoliko obrnjen proti vetru in se ne bo držal mize). Pobranih kosov zavijemo v tanko plast. Potrebno je, da je premer skodelice dovolj velik, da se lahko v testo dobro zavije v češnjevo polnilo. Na sredino gredice razmažite 4-5 češenj in jih rahlo poškropite s pol žlico sladkorja. Prekrivanje polnila je potrebno prekrivati tako, da pečenje ne pušča soka: najprej pokrijte češnje z enim robom testa in ga takoj pritisnite za nadevom, ne da bi povezali pecivo z nasprotno stranjo, kot pri izdelavi cmokov ali cmokov; Nato stisnite nasprotni rob testa na strani polizdelka. Preoblecen piti obrnite s šivom navzdol. Namočite spodnji del z maslom in ga potopite v moko: to bo ustvarilo dodatno skorjo med peko, ki bo zaščitila torte pred puščanjem. Postavite pekač za nekaj minut, da se pecivo dvigne in peče deset minut. Izvlecite pite za minuto v pečici, ko so skoraj pripravljene. Očistite jih na vrhu pripravljene mešanice: olje, zelenjava, sladkor in voda združite v enakih delih, premešajte in zavrite, pustite, da se rahlo ohladi. Pite lahko namažete tudi s pretepljenim jajcem ali sladkornim sirupom, da dobite sijaj. Namazane pite postavite v pečico še pet minut, da se rahlo porjavi.
Po pečenju položite pekač na vlažen prtiček in začnite dajati pite na posodo, ki je prekrita s pergamentom, ko se segrejejo, da se ne zmečkajo.
Recept 2. Češnjeve pite v pečici iz testa brez piščančjega kvasa
Sestava proizvodov:
Češnja 300 g
Mleko v prahu 80 g
Jajce 2 kos.
Kremasta margarina 200 g
Moka 800 g (vključno s 100 g na podfire)
Soda bikarbone 25 g
Kis 30 ml
Kisla smetana 200 g
Sladkor 150 g
Postopek delovanja:
Moko prelijte na delovno mizo, jo razporedite po površini in na vrh položite majhne koščke zamrznjene margarine. Margarino z moko razrežite v homogeno maso z rezalnimi noži. Zbrano nastalo drobtino z drsnikom, naredimo dobro, vlijemo v njega kislo smetano, sodo (pogasimo s kisom) in hitro zamesimo testo.
Začnemo zvaljati testo v tanke plasti, posuti z moko in zložiti vsako plast z “ovojnico”. Naredite to vsaj 12-16 krat, da dobite dobro lisasto testo. Moka za brisanje prahu zahteva zelo malo: potrebno je, da se testo ne drži na valjarju in delovni površini in da dobimo večplastno strukturo testa.
Ko valjanje testo je treba stalno ohladi, tako da ne oddaja maščobe. Zato pripravite jedi, v katerih je mogoče testo nekaj časa odstraniti v hladilniku, da se po potrebi ohladi. Pripravite pečico, jo segrejte do 200 ° C, posodo posolite z moko. Testo razrežemo na kose, žoge izvalimo. Vsak del dobite iz hladilnika in ga razvaljajte na pripravljeno mizo v obliki kroga s premerom 15-16 cm, debelina obdelovanca pa je 5 mm. Krog razdelite z nožem na 8 enakih trikotnikov.
Na dnu vsakega oblikovanega trikotnika postavite češnjevo polnilo, ki je pred škropilom. Češnjo narežemo na 4 kose in rahlo potresemo s sladkorjem. Vsak trikotnik zavrtite z jagodami iz podnožja v središče kroga in zavijte češnje. Spread rolls na pekač. Namastite jajce. Vroče zvitke, takoj iz pečice, namažite s stopljenim maslom in nežno potresite s sladkorjem. Ko se ohladi, prenesite v posodo.
Recept 3. Češnjev pecivo v pecivu za testo
Seznam sestavin:
Sladkor 280 g
Sol, drobna 10 g
Rumenjak 4 kosov.
Olje (namaz) 300 g
Vanilija
Moka 500 g
Marmelada višnje 350g
Sladkorni sladkor 50 g
Postopek priprave:
Mešano moko prelijte s suhimi izdelki. Maslo prekinemo s pomočjo mešalnika in dodamo moko, nato pa rumenjake, enega za drugim. Vtrite testo, dokler ni gladko. Če se maslo raztopi in se testo predebeli, ga zavijemo v kroglo in ga za nekaj časa položimo na hladno, vendar se ne preveč ohladimo, da ohranimo plastičnost in nato začnemo oblikovati pite.
Končano testo razvaljamo v plast, narežemo na kose v obliki krogov in, kot je opisano v prejšnjih dveh receptih, nadev pripravimo v krogih, oblikujemo pite. Polizdelke namažite z jajcem in takoj postavite v vročo pečico. Po peki ohladite izdelke s praškom v prahu.
Recept 4. Trešnje v pečici, piščančje pecivo
Sestava proizvodov:
Moka 1,0 kg
Voda 200 ml
Sir, domači 500 g
Kvas, živi 70 g
Sladkor 150 g
Sol
Olje ali namaz 200 g
Vanilija 30g
Višnja češnje 450 g
Jajce 1 kos.
Priprava:
Mletje presejemo in združimo s soljo, vanilijevim sladkorjem. Kvas dodamo v vodo, raztopimo in dodamo malo moke (250 g). Voda za piščančje testo mora biti hladna, kot vse druge sestavine. Kvas mora začeti delovati samo v času dokončanja končnih izdelkov. Zato, da se kvas raztopi v vodi, jih lahko ubijete z mešalnikom. V 800 g mešanice moke položimo ohlajene kose masla, ga narežemo, pripravimo drobtino.
Pripravite namizje, poškropite ga z moko, namažite valjarico in roke z oljem.
Maso kvasnega testa dobro ohladimo in ga zavijemo v plast. Površino pokrijemo z drobcem moke in masla, jo navijemo in ponovno navijemo. Nato prekrijemo plast s plastjo maščobne skute, ponovno zavijemo in razvaljamo. Da bi se izmenjali masleni čipi s skuto, jih z matico vtrite v testo. Testo vstavimo v hladilnik za nekaj časa.
Pripravite pekač, da ga pripravite. Vklopite, da se pečica segreje.
Ohlajeno testo razvaljamo s tanko plastjo na mizo, narežemo na kvadrate. V središču vsakega kosa testa položimo marmelado in stisnemo robove testa v obliki ovojnice. Polizdelke dajte na pekač in ga približajte toploti: zdaj boste morali testo ogrevati in dvigovati.
V predgreto pečico na spodnjo polico postavite posodo z vročo vodo in pekač s piškoti na srednji polici. Zaprite vrata in po 5 minutah rahlo odprite, da izpustite paro. Nastavite temperaturo na 180 ° C in pecite ovojnice, dokler ni pripravljena. Jajce prelijemo s sladkorjem in jih prelijemo s kuhano mešanico vroče, pravkar vzete iz pečice.
Recept 5. Pite iz češenj v pečici iz testa brez kvasa na kisli smetani
Sestava proizvodov:
Jajce 2 kos.
Moka 800 g
Amonijev karbonat 5 g
Sol 15 g
Kisla smetana 25% 200 g
Sladkor 450g
Prašek 70 g
Namaz ali olje 72% 250 g
Vanilin, kristaliničen 4 g
Češnja 400 g
Agar 20g
Priprava:
Raztopite margarino na pari. Pomešajte kislo smetano s sladkorjem in dodajte 1 jajce. Kombinirajte se s stopljenim margarinom, nadaljujte z majhno hitrostjo, dodajte sol, amonijev prah, vanilin. Postopoma dodajte moko, zamesite testo. Zavijte ga v film in ga pustite na namizju pol ure.
Pripravite češnjo. Zmešajte z mešalnikom ali mlinom za meso. Pire kombinirajte s sladkorjem. Iz nastale mase iztisnite 100 ml soka in ga v vreli vodi raztopite. Zgreti skledo češenj in sladkorja na 70-80 ° C in raztopi agar vlijemo v njo. Mešajte in pustite, da se marmelada ohladi.
Recept 6. Pita iz višnje v pečici sladkega peščenega testa s kakavom
Češnja je po svojih okusnih lastnostih samozadostna jagodičja in je težko izbrati primerno »sadno podjetje« zanj. Toda na ozadju čokolade in žganja (brandy, rum) je "poredna" jagoda podobna kralju.
Izdelki:
Olje 82,5% 150 g
Kakav (100%) 40 g
Moka 0,5 kg
Jajce 1 kos.
Sladkor 250 g
Pecilni prašek 20 g
Vaniljev sladkor 10 g
Rum 70 ml
Jagnje češnje (jagode)
Priprava:
Mehak maslo, zmešajte s sladkorjem in zmešajte, dodajte jajce. Moko presejte in jo združite s suhimi sestavinami. Testo zmešamo tako, da v maslo dodamo suho mešanico.
1,0 litra češnjevega marmelade se prevrne skozi cedilo, da sirup odteče: uporaben bo za izdelavo drugih sladic, pri peki pa bo to vplivalo na tok kratkega peciva. Potresite jagode z rumom.
Testo zapečemo, narežemo na kose in ga zavrtimo v obliki ovala. V testo ovijte nadev. Na eni strani ovala naredite zareze s kuhinjskimi škarjami in polizdelke položite na pekač, ki ste ga poslali s folijo z oljem. Peknjene pite naj se ohladijo; prah s sladkorjem v prahu.
Recept 7. Češnjev pekač v pečici iz naravnega kvasnega testa
Seznam sestavin:
Pomarančni sok 300 ml
Rafinirano olje 100 g
Moka 600 g
Sol 10 g
Hitri kvas 5 g
Češnja 200 g (brez semen)
Kakav, naravni prah 50 g
Sladkor 150 g
Kondenzirano mleko ali krema 150 g
Postopek delovanja:
Preliti moko, združiti s soljo, sladkorjem. Če želite, lahko dodate vanilijo ali druge okuse. Pomarančni sok segrejemo, dodamo 50 ml masla in kvasa. Dodajte del suhe mešanice tekočini. Mešajte. Takoj ko se na površini pojavijo mehurčki, preostalo moko izlijemo, testo zamesimo. Pokrijte skledo s testom in jo postavite bližje toploti.
Iztisnite sveže koščke češnje, da zmanjšate količino soka. Zmešamo kondenzirano mleko in kakav, dodamo češnjo.
Pripravite mizo, pekač in peč, kot je opisano v receptu št. 1.
Razdelimo testo na 100 g porcije, najprej oblikujemo kroglice, nato pa jih zvaljamo v pecivo, pri čemer vzporedno razrežemo ob robovih. Pripravljeno nadev postavite in ga ovijte s testom, ki prepletajo trakove.
Cherry pite v pečici - namigi in triki
Ko gnetejo testo, poskusite, da ga ne kladite z moko. Zelo kul testo, z veliko moke, hitro mešano, vendar primerno za dolgo časa.
Konzistenca testa mora biti plastična in mehka zaradi glutena v moki in zračnih mehurčkov, ki pri zamesu padejo v testo in zaradi zadrževanja zračnih glutenskih vlaken postanejo lahki in zračni. Pri pečenju se zračni mehurčki pri segrevanju povečajo. Testo se hitro in učinkovito peče. Zato je treba testo dolgo zamasiti, da se napolni z zrakom.
