Beli kvas je tradicionalna ruska pijača. On, v nasprotju z običajnim rži kvas bolj občutljiv okus. Vsebuje veliko količino hranil in elementov v sledovih ter odlično osvežitev v poletni vročini.
1. Klasični recept za domači beli kvas
Sestavine:
3,5 litra hladne vrele vode;
265 g nefermentiranega slada;
135 g ajdove moke;
25 gramov pšenične moke;
30 g kvasa "Saf-moment".
Postopek recepta za domači beli kvas \ t
1. korak:
Najprej pripravimo kislo testo: razredčimo pšenično moko v 120 ml kuhane hladne vode v majhni skodelici, hkrati dodamo kvas, temeljito premešamo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo toploto 1,5 ure.
2. korak:
Preostala voda se segreje na temperaturo 60 stopinj in vlije v ajdovo moko in nefermentiran slad, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na temperaturo 40 stopinj.
3. korak:
V mešanico ajdove moke in slada nalijte v pravem fermentu, temeljito premešajte, prestavite v veliko posodo in pustite, da stoji pod brisačo za 1 dan.
4. korak:
Naslednji dan se v mešanico zlije še 2 litrski kozarci kuhane hladne vode in pusti stati še 48 ur.
5. korak:
Po preteku tega časa kvas filtriramo, ohladimo v hladilniku in preostanek po fuziji pustimo pripraviti za naslednjo serijo kvasa.
Uporabite filtrirano vodo za beli kvas, saj je od nje odvisen okus končnega pijače. Če želite dodati več svežine med mešanjem starterja z mešanico slada, dodajte peščico belih rozin in nekaj listov mete.
2. Hiter recept za domači beli kvas
Recept belega kvasa v naglici ne zahteva predhodne priprave kvasa. Sestavine vključujejo krekerje iz rži, hitri kvas, sladkor, rozine in vodo. Tukaj se preprosto polijejo krekerji z vročo vodo, malo se ohladijo, nato vlijemo v kvas, dodamo rozine in pustimo za en dan. Okus je oster in bogat.
Sestavine:
rženi krekerji - 340 g;
3 litre vode;
45 g belih rozin;
25 g blagovne znamke kvasa "Saf-moment".
Kako narediti domači beli kvas
1. korak:
Prepečenec se je polil v tri-litrski kozarec na polovico prostornine.
2. korak:
Napolnite z vročo vodo, pustite majhno razdaljo od ramena do vratu bank, pokrijte z brisačo in pustite, da se napolni nekaj ur.
3. korak:
Ko se voda ohladi v kozarcih, nalijemo v sladkor, kvas, dodamo rozine, ki so se prej preselili iz smeti in oprali, pokrijemo s pokrovom, rahlo obrnemo kozarec za mešanje kvasa.
4. korak:
Odprite pokrov in ga pokrijte s čisto krpo in pustite, da se napolni 1 dan.
5. korak:
Po enem dnevu tekočino filtriramo, zlijemo v steklenice, zapremo s pokrovčki in pustimo ohladiti v hladilniku nekaj ur.
Če se kvas uporablja za izdelavo okroske, je treba sladkor izvzeti iz recepta.
3. Domaći kvas brez kvasa
Če je iz nekega razloga kvas kontraindiciran, uporabite naslednji recept okusnega belega kvasa. Namesto kvasa se tu uporablja ržena moka. Pripravlja se malo dlje od prejšnjih, vendar rezultat presega vsa pričakovanja.
Sestavine:
220 g ržene moke;
400 ml prečiščene vode;
85 g sladkorja;
1 peščica belih rozin.
Postopek po korakih
1. korak:
Moko vlijte v majhno skodelico, dodajte malo vode, premešajte, da dobite polkvico kisle smetane. 2. korak:
V mešanico moke nalijte sladkor in zmešajte.
3. korak:
Dodamo rozine, ne speremo, zmešamo, pokrijemo skodelico s čisto krpo in pustimo v vročini 2-3 dni.
4. korak:
Po nekaj dneh se rozine odstranijo iz nastale kislega testa, masa pa se prenese v veliko stekleno posodo, napolnjeno z filtrirano vodo do vratu, dodajo se približno 2 ščetinami ržene moke, sladkorja, mešajo in ponovno odstranijo še 3 dni.
5. korak:
Pripravljen kvas filter, vlijemo v plastenke, ohladimo v hladilniku. Debelina, ki ostane po napenjanju, se uporablja za naslednjo serijo kvasa.
Če v kozarcu po odcejanju kvasa ostane preveč debele vode, pazite, da del vstavite v drugo posodo, saj se lahko okus in kakovost pijače poslabšata.
4. Domači beli kvas iz ječmenovih in rženih zrn
.
Nič manj priljubljena možnost. Tu se namesto nefermentiranega slada uporabljajo ječmenova in ržena zrna, ki kot navadni slad dajejo pijači ostrino in prijeten okus.
Sestavine:
2,5 litra prečiščene vode;
110 g ržene moke;
110 g pšenične moke;
120 gramov ječmenih jedrc;
120 g zrna rži;
8 g kvasa "Saf-moment";
35 g sladkorja;
45 g belih rozin;
6 svežih listov metine.
Kako kuhati
1. korak:
Za začetek pripravimo slad: ržena in ječmenova zrna se vlijejo v vročo vodo, za 6 minut. Po tem času mešanico mešamo in ostanke smeti odstranimo s skimmerjem. Umazano vodo odcedite, žito se spere.
2. korak:
Zrna se razporedijo v posebne pladnje, vlijejo majhno količino vode do popolne pokritosti, prekrijejo z brisačo, nekaj dni pustijo v hladnem prostoru.
3. korak:
Po nekaj dneh se zrna premaknejo v čisto, suho krpo, pustijo, da se nekoliko posušijo in zmeljejo v mešalniku. 4. korak:
Zdrobljena zrna se razredčijo z majhno količino vode, dodajo ržena in pšenična moka, ki se mešajo v kašo v obliki pireja.
5. korak:
Pripravite starter: vlijte kvas, sladkor v skodelico, nalijte malo več kot pol kozarca vode in pustite stati na toplem 12 minut.
6. korak:
Končni kvas se vnese v debelo testo, meša in pusti nekaj ur pod brisačo.
7. korak:
Po določenem času se zmes prenese v kozarec, vlije z vodo, segreto na temperaturo 35 stopinj, rozine, dodamo liste metine, dobro premešamo in pustimo stati še 10 ur.
8. korak:
Kvass se filtrira, vlije v steklenice in nekaj ur hrani v hladilniku.
Po mešanju zrna z rženo in pšenično moko se dobro premešamo, saj lahko preostale grudice motijo fermentacijo in pivo ne bo tako okusno.
5. Domači beli kvas na pšeničnih otrobih
Beli kvas na pšeničnih otrobah je zelo okusen in uporaben. Žita dajejo pijači še več nežnosti. Zahvaljujoč dodatku limoninega soka, kvas pridobi okusno aromo in izrazito kislost. Pripravlja se hitro in enostavno.
Sestavine:
voda - 4 litre;
pšenični otrobi - 865 g;
sok ene limone;
sladkor - 80 g;
hitri kvas - 30 g
Postopek po korakih
1. korak:
Vdre vrelo vodo in inkubiramo 60 minut.
2. korak:
Bujon po otroškem filtru, da se popolnoma ohladi.
3. korak:
Kvas in sladkor vlijemo v ohlajeno tekočino, dobro premešamo in hranimo toplo 12 ur.
4. korak:
Limonin sok se vlije v končni kvas, meša, vlije v steklenice in ohladi v hladilniku.
Lahko diverzifikacijo okus pijačo, če med infuzijo kvas dodamo oranžno lupino, ki bo dodatno dajo lepo barvo.
6. Domači beli kvas na sirotki
Sirotka je dragocen, hranljiv in hkrati dietetičen izdelek. Zato lahko na podlagi tega pripravite okusno osvežilno pijačo. Poleg tega se izkaže, da je zelo lahka, primerna za uporabo tudi med postom.
Sestavine:
serum - 2 litra;
sladkor - 40 g;
hitri kvas - 20 g;
pomarančna lupina - 50 g;
bele rozine - 30 g.
Kako kuhati
1. korak:
Kvas, sladkor pomešamo v majhni posodi, vlijemo s sirotko in jo prekrijemo s čisto krpo, ki jo damo toplo do 12 ur.
2. korak:
V plastenke na dnu vtisnite oranžne lupine, več plodov rozin, prelijte s kvasom, dobro zaprite pokrove in segrejte 48 ur.
3. korak:
Po infuziji se kvas ohladi v hladilniku še eno uro in se uporabi v okroski ali pa se preprosto zaužije kot osvežilna pijača.
Majhna motnost končnega pijače je pokazatelj naravnosti in pravilne priprave.
Čas kuhanja: 72 ur
Količina: 12
Beljakovine: 0,5
Maščobe: 0,05
Ogljikovi hidrati: 2,9
Kalorije: 14,7
