Testenine, špageti, testenine so najbolj priljubljena jed s krompirjem. Poleg tega izdelki praktično ne zahtevajo nobene priprave, čiščenja, pranja. To je preprosto - odprl je vrečko, zaspal v ponvi in voila, v 10-15 minutah bo vse pripravljeno. Toda ali je res tako? Tudi navadne testenine zahtevajo poseben pristop. Obstaja nekaj napak, ki se lahko celo imenujejo kazniva dejanja zoper vaš najljubši izdelek.
Ali so vse testenine enake?
To ni to. Razlika ni le v ceni, obliki ali velikosti. Napredne gospodinje vedo, da so izdelki pripravljeni iz različnih vrst moke. Kot podlaga se ne uporablja samo pšenica, ponekod je mešanih več vrst.
Kako se sestave razlikujejo?
- prisotnost ali odsotnost jajc;
- barvila;
- sredstva za izboljšanje.
Mimogrede, vsi navedeni dodatki niso navedeni na embalaži. Treba se je seznaniti s priporočili proizvajalca. Gone so dnevi, ko so se testenine prodajale po teži brez kakršnih koli informacij. Zavrite manj kot določen čas lahko, testenine prihaja do pripravljenosti v omaki, več - ne.
Prvi zločin: kuhanje vseh testenin in špagetov v enakem času.
Luknje, špageti, rogovi ali gramofoni?
Pomembno je omeniti: valovite testenine so vedno boljše od gladkih kolegov. Ta površina ne dovoljuje, da omaka teče na dno plošče, se zadrži na izdelkih, jih namoči, kar močno izboljša okus. Poleg površine z nakupom morate paziti na obrazec. Izbrati ga je treba glede na jed, ki jo kuhamo. Katero obliko testenin izberite:
- Špageti, vermicelli, rezanci. Popolnoma se združita s kremastimi in debelimi paradižnikovimi omakami. Tekoči omak iz njih takoj odteče.
- Kratki in votli izdelki (rogovi, perje) so idealno kombinirani z golažem in drugimi omakami, v katerih so kosi mesa, rib, gob, slanine.
- Figurirani makaroni (loki, kolesa, spirale) so zelo dobro impregnirani z omakami, z njimi se lahko servira tudi tekoča omaka.
Drugi kriminal: izberite napačno obliko za jedi.
Izberite lonček?
Veliko je odvisno od lonca. Ker pravilno kuhanje špagetov in testenin vključuje uporabo velikih količin vode (glej spodaj), ni vredno jemati majhnih jedi. Poleg tega se ne prilega vsak velik lonec. Ponve z visokimi stranmi niso primerne. Med kuhanjem testenine ne smejo biti visoke plasti. Zato je vredno vzeti najširšo ponev z nizkimi stranicami, da se z mešanjem dotakne dna. V nasprotnem primeru se lahko izdelki nanj držijo.
Tretji kriminal: kuhanje testenin v majhni ali ozki ponev.
Voda se je polila?
Testenine so vedno kuhane v vodi. Lahko ga nadomestite z juho, gobjo juho ali jih dodate na okus. Vendar je pomembno, da je veliko tekočine. Na 100 g suhih proizvodov, ne glede na vrsto in obliko, uporabimo cel liter. To pomeni, da za pakiranje po 400 g potrebujete 4 litre. Plus prostor za testenine in kuhamo. Vzemite lonec najmanj 5 litrov.
Ni načinov za pripravo odtoka, voda se dodaja strogo v skladu z normo. Testenine so okusne, bogate, vendar je zelo težko pravilno kuhati. Zdaj v trgovinah ogromno paleto izdelkov z različno sposobnostjo za absorpcijo vode. Zato ni enotnih razsežnosti in proizvajalci takšno metodo zelo redko obravnavajo.
Četrti zločin: malo vode.
Sol ni pozabljena?
Ne kuhajte testenin brez soli. Prav tako ga ne dodajajte »z očmi«, nič dobrega ne bo iz tega. Na liter vode potrebujemo 10 g soli. Dovoljeno je dodati druge začimbe, če želite okrepiti okus. Včasih vrgel rezino česna ali čebule, kos masla. Za barvno potresanje kurkume. Količina soli se ne spremeni, če ni v začimbah.
Peti zločin: Ne dodajajte soli.
Testenine pod prho?
Sredi prejšnjega stoletja, ko so testenine dosegle vrh svoje priljubljenosti, se je v kuharski tehnologiji pojavil korak - pranje. Izdelki po kuhanju so se združili v cedilo in nato iz pipe splaknili z vodo, včasih celo hladno. Ta faza je preprečila lepljenje izdelkov, odstranila lepljivo plast škroba, vendar je tudi nenadoma prekinila toplotno obdelavo, kar je okrnilo okus, jed pa se je hitro ohladil.
Za pranje testenin ne potrebujete:
- Kuhajte v priporočeni količini vode;
- uporabljajo kakovostne proizvode iz trde pšenice;
- kuhati ne dlje od časa, navedenega na embalaži;
- uporabljajte olje za mazanje.
Med kuhanjem testenin lahko dodajate maslo, kot to počnejo italijanski kuharji. Menijo, da izboljša okus končnih izdelkov. Za mazanje ni potrebno uporabljati masla, primerne so tudi rastlinske maščobe.
Šesti zločin: pranje testenin.
Pokrit s pokrovom? Zakaj?
Lonec pokrijemo z vodo in soljo, da tekočina hitro zavre in ne izhlapi. Po dodajanju pokrova testenin odstranimo, ni več potreben. V nasprotnem primeru bodo izdelki "pobegnili", pojavila se bo pena, plošča se bo umazala. Poleg tega Italijani verjamejo, da je testenina, ki je kuhana brez pokrova, veliko boljša. In to zagotovo razumejo.
Sedmi zločin: kuhanje testenin pod pokrovom.
Mešamo, mešamo ali mešamo?
Med kuhanjem ne mešajte testenin - napaka, skupaj se bodo držale v grudicah. To je tudi napaka, napačen čas, vrsta in oblika izdelkov pa bosta trpela, več škroba bo izstopalo. Kako pravilno?
Pri vstavljanju proizvodov v vrelo vodo jih je treba temeljito premešati in narediti prvih pet minut vsakih 30-40 sekund. Potem lahko pozabite na pasto, ne potrebujete več mešanja.
Osmi zločin: mešanje ob napačnem času.
Dala ga je, dala in ostala
Tudi testenine iz trde pšenice so pripravljene hitro. Zakaj jih narediti za prihodnost? Izdelki ležijo in se držijo skupaj, posušijo. Če nalijete omako, potem šepajo. Ponovno segrevanje negativno vpliva tudi na kakovost jedi. Ne smete kuhati veliko, pametneje je vsakič pripraviti svežo prilogo. Za en del je potrebnih 60-70 gramov, za varnost lahko vzamete 80 gramov.
Zločin devet: kuhamo testenine za prihodnost.
