Kotleta so v naši kuhinji zasluženo imela pomembno mesto.
Lahko so okusne, tudi če ne vsebujejo mesa, jajc, sira in masla. Kuharji so izumili in preizkusili različne recepte, ki vam omogočajo pripravo okusne in hkrati puste jedi.
Takšni burgerji bodo okrasili kosilo ali večerjo, ne samo, da bodo okusni, ampak tudi koristni.
Glavna stvar je pogumno eksperimentirati in fantazirati, z uporabo najrazličnejših izdelkov v kuhinji in njihovih nepričakovanih kombinacij.
Piščanci brez mesa - splošna načela kuhanja
Jed se lahko pripravi iz rib, graha, žitaric in zelenjave.
Ker jajca ne zagotavlja tehnologija, namesto njih uspešno uporabljajo zdrob in ovseno kašo. Prispevajo k lepljenju sestavljenih mesnatih mesnih kroglic.
Morate velikodušno dodati različne začimbe in začimbe, zelišča, ocvrte čebule in česen - vse to bo nedvomno obogatilo njihov okus.
Kotličke lahko kuhamo v ponev, v pečici, v dvojnem kotlu in v mikrovalovni pečici.
Običajna pšenična moka uspešno nadomešča grah. Je manj kalorična in bolj uporabna.
Zelenjava in žita, kot glavne sestavine postnih mesnih kroglic, se najpogosteje kuhajo in zmeljejo v mlinu za meso ali z mešalcem.
Pri pripravi ribjih piščancev je pomembno izbrati kakovosten in svež file. To velja tudi za vso uporabljeno zelenjavo.
Pri delu je koristno, da je ribe in oster nož.
1. Lean cutlets iz graha moke in fižola
\ t
Bean patties so kuhani preprosto, hitro in lahko nadomesti katero koli prilogo. Jed, pripravljen za večerjo, je zelo zadovoljiv in vas bo prihranil od dodatnih večernih sprehodov do hladilnika.
Sestavine:
• 150 gramov kuhanega belega fižola.
• Tri čl. žlice moke graha.
• Eno čajno žličko talnega ingverja. • Pol cevaste glave.
• Drobnjak.
• Ščepec kurkume, koriandra in paprike.
• Pepper ground, kuhinjska sol.
Priprava:
Namočite beli fižol za noč in zjutraj zavrite, dokler ne kuhate.
Odstranite polovico čebule in strok česna, nalijte v mešalnik. Nalijte fižol, ingver in sesekljite zelenjavo, ki jih spremenite v nadev. Zmes zlijte v globoke posode.
V mleto zelenjavo dodajte moko graha, kurkumo, koriander in papriko. Dodajte ščepec popra in sol. Vse dobro premešajte.
Namočite si roke, da naredite majhne plenice in jih položite na pripravljen oljni pekač. Posodo kuhamo v pečici približno pol ure (25-30 minut). Temperatura plošče znotraj je 180 stopinj.
2. Piščančje ribje rezine v pečici
Te mesne kroglice imajo okus mesa in ne rib. Sočna in okusna - celo z porednim dojenčkom jih bo z veseljem pojedel.
Sestavine:
• Filet srebičastega krapa - 500 g.
• Ena čebula.
• En srednji krompir.
• Drobnjak.
• Štiri čl. žlice belih krušnih krekerjev.
• čl. žličko oljčnega olja.
• čl. žlica svežega peteršilja.
• Ščepec posušene bazilike.
• Ščepec suhe mete.
• Q. žlička ingverja.
• Mešanica paprike, soli.
Priprava:
Operite filet pod tekočo vodo, odstranite kožo. Ribo z nožem narežemo na majhne koščke.
Čebulo in česen olupite z detajli v mešalniku.
Krompir narežite na trdo in ga pretvorite v kašo.
Sesekljani svež peteršilj.
Narezano ribo zmešamo s čebulnim čebulnim pirejem, peteršiljem. Nalijte ščepec bazilike in meta. V mešanico kotleta dodajte krompir, nalijte krekerje in ingver. Solimo in potresemo s poprom. Nalijte oljčno olje. Mleto meso temeljito narežemo.
Postavite majhne kroglice v silikonski kalup in jih pošljite v pečico za 20 minut (120 stopinj). Kuhane mesne kroglice velikodušno potresemo s sezamom in zelenjem.
3. Orientalski odrezki
Krožnik je zelo hranljiv, lahko jih nahraniš svojo ljubljeno družino.
Sestavine:
• 0,250 kg graha ali čičerke.
• 50 gramov riža.
• Čebula.
• 0,100 kg pšenične moke.
• 50 gramov svežega cilantra.
• Tri stroka česna.
• pol žličke zira.
• Pol čajne žličke čilija v prahu, pecilni prašek in sol.
• 0,800 litrov rastlinskega olja.
Priprava:
Nut (ali grah) predhodno napolnimo z vodo in pustimo nekaj ur, da se nabrekne.
Drobimo ga z dodajanjem očiščenega in narežemo čebulo. Nato z mlinom za meso zmeljemo mletega korianda in česen.
Dodajte kumino, chili prašek, pecilni prašek in začnite počasi dodajati moko.
Zira mora biti razbita v malti.
Dodajte riž, dobro premešajte vse sestavine. Pustite, da se pusti 15 minut, da zmehča sapo.
Nalijte olje v globoko ponev in dobro segrejte.
Naredite lepo oblikovane burgerje in jih spustite s skimmerjem v vročem olju. Občasno mešajte in prepražite do svetlo rjave skorje.
Na papirnate brisače vstavite odvečno olje v njih in postrezite z zelenjem.
4. Mesne kroglice iz zelenjave in orehov
Jed je sestavljen iz več zelenjave, ki se med seboj dobro dopolnjujejo. Prehrana orehov je aromatična in hranljiva, sladka in kisla omaka z grenkobo pa daje rastlinski mešanici za pridelke prijeten in okusen okus.
Sestavine:
• Na glavi cvetače in brokolija.
• Dva korenja.
• Pol skodelice moke z grahom.
• Suha zelišča: origano, koper, bazilika.
• kozarec sesekljanih orehov.
• dve čl. žlička gorčica.
• Štiri čl. žlice medu.
• Čaj. ingver mleto.
• dve čl. žlice limoninega soka.
• Štiri čl. žlice oljčnega olja.
• Sol. • Klinček česna.
• Mešanica paprike.
Priprava:
Cvetača in brokoli in malo kuhamo. Zelenjava za nekaj minut potopite v mrzlo vodo. Odstranite cvetačo v vejice in narežite na majhne koščke.
Korenje je dobro očiščeno, večja je z rešetko.
Na drobno narežemo brokoli, dodamo zelje in korenje, vse premešamo. V mešanici zelenjave nalijte moko graha, mešanico posušenih zelišč. Vse sol in poper. Zmešajte mleto zelenjavo z roko.
Izdelajte majhne klobuke in jih zavijte v matico.
Pekač za peko, maščoba, burgerje in pečemo.
Čas kuhanja v pečici je približno dvajset minut (pri 180 stopinjah).
Seske rezine postrezite z omako, ki je pripravljena tako: gorčica z medom in limoninim sokom se zmeša v ločeni posodi. Tu so dodani tudi oljčno olje, nasekljani česen in ingver. Omaka je dobro premešana in pripravljena za jesti.
5. Posne ajdove kaše
Preprosta jed je lahko okusna in hranljiva družinska večerja.
Sestavine:
• kozarec kuhanega ajde.
• dve čl. žlice pšenične moke.
• Apple.
• Korenček.
• 50 gramov orehov.
• Peršin zelen.
• Mešanica paprike.
• Začimbe zelenjave.
Način kuhanja:
Kuhajte ajdovo slano vodo, začinjeno z začimbami. Nehajte kuhati, ko v posodi s kašo ostane malo vlage.
Grind ajdo in mešamo.
Jabolko in korenček naribamo in zmešamo v gladki kaši, iztisnemo malo soka.
Seseknite orehe v malti, drobno narežite peteršilj. Pire v ajdovi kaši, izlijte sok. Nato dodajte orehe in peteršilj.
Če je potrebno, sol in poper. Mešajte mleto meso.
Prelijemo pšenično moko v posodo in ponovno premešamo žitno mešanico.
S tako nastalo maso oblikujte burgerje in kuhajte na rastlinskem olju v ponvi. V nekaj minutah se bo na njih pojavila zlato rjava skorja, posodo pa lahko prenesemo na ploščo. Postrezite s solato in zelenjavo s paradižnikom in kumaricami.
6. Lean cabbage patties
Zdrava in okusna jed bo okrasila vsak obrok. Lahko jo naredite še bolj okusno, če potresete z gobasto paradižnikovo omako
Sestavine:
• 0,700 g zelja (ena glava).
• 0,100 kg zdroba.
• 50 gramov moke.
• Glava čebule.
• Koper.
• Dva krompirja.
• 0,100 g rastlinskega olja.
• Dva česna.
• Sol.
• Začimbe: posušen peteršilj, hmelj-suneli (čajna žlička).
Za omako:
• 200 g namazanih gob.
• 100 g paradižnikove omake.
• čl. žlička moka.
• Dva klinčka česna.
• Sončnično olje.
• Čebula, črni poper.
Priprava:
Vlijte vodo v ponev in segrejte do vrelišča.
Zelje narežemo na majhne koščke in nekaj minut pošljemo v vročo tekočino.
Odstranite in stisnite, da odstranite odvečno vodo. Zelje se ohladi.
V tem času lahko preostalo zelenjavo olupite in narežete.
Mletje zelje, čebulo in kup kopra. Zmešan česen z nožem, razrežemo in dodamo nadevu.
Krompir tri naribane in vlijemo v zelje zmes kot zadnjo možnost, tako da ne potemni.
Vse sol, poper, začimbe in dobro zamesimo. Dodajte zdrob, moko in nadaljujte z gnetenjem. Mešanica mora biti nekaj minut, da se usede, tako da zdroba absorbira vlago in nadev struga zgosti.
Mokre roke tvorijo kokoši. Potresite ploščo za vrezovanje vabe, navijete v sapo, naš polizdelek in razpršite na ogrevano posodo.
Kuhinjska omaka.
Kuhane gobe fino sesekljite, narežite na čebulo. Obe sestavini prepražimo v sončničnem olju, dodamo moko, poper in mešamo.
Nato vlijemo paradižnikovo omako in kuhamo, dokler ni debela.
Česen narežemo in zmeljemo s soljo. Dodaj v pripravljeno omako.
7. Koruzni krompirji
Krompir je okusen v kateri koli obliki, tudi kot burgerje. So idealna solata svežih zelišč, paradižnikov in kumar, začinjena z rastlinskim oljem. Na vrh vsakega koščka lahko položite vejico peteršilja in obroč pečene čebule.
Sestavine:
• 0,500 kg krompirja;
• dve žarnici;
• pol skodelice zdroba;
• rastlinsko olje;
• strok česna;
• eno sladko papriko;
• paprika, sol;
• 50 gramov svežega peteršilja;
• posušen koper in bazilika;
• krekerji za paniranje.
Priprava:
Krompir olupite in zavrite. Zdrobite ga v stanju pire krompirja in rahlo ohladite.
Čebulo drobno narežemo in prepražimo na ponev, dokler se ne zmehča.
Česen zdrobimo z nožem in dodamo čebuli. Vsebino ponev nalijte v pire krompir. Tu dodamo zdrob in dobro premešamo.
Sesekljano papriko in svež peteršilj narežemo v mešalniku, dodamo maso rezine.
Potresemo s koprom, baziliko. Poper in sol. Mleto krompir znova premešajte.
Na desko za rezanje dajte drobtine. S širokim nožem oblikujte srednje debele plastike. V sončničnem olju potrebujejo zelo malo žganja. Pri mesnih krompirjevih piščančkih je primerno postreči z gobasto paradižnikovo omako.
8. Lean marmelade
\ t
Korenje lahko narekujete, saj je lahka in zdrava jed. Njihov okus je nenavaden, vendar prijeten. Hitro se absorbira v našem telesu.
Sestavine:
• en kg korenja;
• pol kozarca zdroba;
• eno glavico čebule;
• sladka suha paprika - 1 čajna žlička;
• mešanica dišečih paprik;
• oljčno olje;
• krekerji za paniranje;
• na žlico sladkorja in soli.
Priprava:
Operite korenje, olupite in narežite na majhne kroge. Kuhajte v vodi, dokler ni pripravljen.
Zdrobite do pire, dodajte zdrob in zavrite še deset minut. Olupite čebulo, narežite na manjše kose in prepražite do mehkega. Dodajte maso korenja in zdroba, premešajte. Dodajte papriko, žlico soli, sladkorja in popra.
Mokre roke, da se oblikujejo ovalne pletenice, zavijejo v drobtine in za malce popražijo na olivnem olju.
Piščanci brez mesa - triki in nasveti
- Če se olupljena zelenjava ne uporabi takoj, se prekrije z vlažno krpo ali brisačo.
- Priporočljivo je, da sestavine razrežete tik pred kuhanjem - to bo prispevalo k ohranjanju maksimalne količine vitaminov.
- Da bi preprečili, da bi se nadev narezkov zlekel na roke, so dlani navlažene z vodo ali posute z moko.
- Bolje je, da ribe ne preskočite skozi mlin za meso, temveč ga narežite na majhne koščke. Tako boste pravočasno opazili in odstranili tudi majhne kosti.
- Potrebno je eksperimentirati z različnimi začimbami in začimbami, spremeniti sestavine in njihovo število. So najboljši spremljevalci postnih mesnih kroglic. Običajno zelenjavo in celo ribe ni mogoče prepoznati z dodajanjem najbolj nepričakovanih začimb.
- Gobe, paradižnikova omaka, sveže zelene solate bodo odličen dodatek k mesnim kroglicam.
